餐饮行业发展趋势报告

1、我们观察到麦当劳、肯德基一类管理水平高度领先的企业在我国绝大部分门店仍采用直营，在中国特殊的饮食文化丰富度下，我们判断现阶段直营仍是较优的选择。
翻台率的极限取决于就餐时长和习惯，业态属性决定了客单价与翻台率达到的平衡状态。
海底捞 17 年平均翻台率 5 次/天。
截止 2018 年 11 月 19 日，海底捞 85.52%的门店每日营业时间超过 20 小时，翻台率后续提升预计有限。
根据我们的测算，海底捞海外/一线/二线/三线及以下城市达到盈亏平和点时所需的翻台率分别为 3.04/2.72/2.60/2.66 次/天。
而上限方面，最优情况下 22 小时经营门店翻台率预计可以达到 7.29 次，而 18 小时经营门店为 6.99 次（目前海底捞门店中最高翻台率可以达到 7 次）。
从收入角度考虑，翻台率与就餐时间之间存在平衡点。
翻台率提升就餐时间就要下降，就餐时间下降客单价就会下降，不能两全，餐厅需要在两者之间找到一个最优比例。
海底捞低租金的秘密：高坪效+客流对商圈的溢出效应。
海底捞顾客的溢出效应使得其可以谈到远低于行业平均水平的租金。
这也是海底捞是愿意维持一定比例超负荷的高翻台率的因素。
从年坪效来看，海底捞在 5-5.5 万元/平方米左右，呷埔呷埔 2-2.5 万元/平方米之间，而其他餐饮企业集中在 1.5-2 万元/平方米。
以麦当劳为例，一家 300 平米的门店年收入。

2、及运营影响”主题调研，进而精准帮扶餐饮企业渡过难关，为进一步争取政策支持提供数据支撑。
危机既是危险，也是机遇。
此次新冠病毒疫情虽然对餐饮企业的冲击无可避免，但若应对方法得当，我们相信企业一定也可以在经历此次危机洗礼后，提升自身免疫力，形成健康的财务及业务经营体系，增强竞争力，更好的利用疫情之后消费反弹的机会实现复兴！调研发现通过积极收集企业情况，对企业受影响情况、应对策略、发展需求进行梳理，我们发现：94%的受访餐饮企业堂食服务受到影响。
其中，有69%的企业堂食客源降低超过八成；65%受访企业加强现金流管理应对疫情，疫情爆发以来面临现金流方面的主要压力:工资成本现金回笼租金超八成企业预计未来6个月需要额外融资。
约80%受访企业调低对未来业绩展望，超半数受访企业调低不超过50%原有2020年度业绩展望；受访企业最希望获得三大援助：减税降费或延期缴纳税费；五险一金降低或延迟缴纳；降低或减免自疫情爆发以来房屋租金。
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3、跑于社会消费品零售总额增速(8.0%)，增速基本保持稳定。
如未经历此次疫情打击，中国烹饪协会预测:2020年餐饮市场发展速度将继续保持在9%.上下水平,行业规模有望步入5万亿时代。
（关注公众号“三个皮匠”，获取最新行业报告资讯）全国餐饮门店超800万，从业人员约3000万根据中国烹饪协会的统计数据，截至2018年全国共有800多万家餐饮门店，465.4万家餐饮企业，餐饮从业人数约3000万人，并将继续保持稳中有增的态势。
此外，餐饮服务产业链长，不仅能影响农、林、牧、渔业和制造业发展，还可与旅游、娱乐、文化和物流等服务业相结合，是社会服务体系中的重要一环。
净利只有10%，原材料、房租和人工是上升最快的三大成本餐饮业的毛利率并不低，普遍在50%70%左右。
但规模较大的餐企在除去成本后的净利率仅有10%左右，占餐企营业额比例最大的三项成本分别是“原材料进货成本”“销售、管理、财务三项费用合计”以及“人力成本”;年增长率最快的分别是“原材料进货成本”、“房租及物业成.本”以及“人力成本”。
疫情给餐饮业带来了哪些影响疫情导致的直接后果:大量餐厅停业，消费者外出用餐意愿骤减此次新冠肺炎疫情爆发于春节前夕，具有“突发性”，“迅速波及全国”，“传染性强”，“恰逢春节餐饮黄金周”等特点。
为遏制疫情蔓延，减少不必要的人口流动和聚集，国务院决定延长春节假期，各省市也采取了推迟复工时间,号召群众居家隔离。

4、考人们想要什么类型的产品以及他们希望如何与保险供应商互动的过程。
用人工智能预测黑天鹅所谓的黑天鹅事件，就其性质而言，几乎不可能预见，但人工智能可能是预测它们的关键。
在一个越来越不确定的世界里，流行病、网络和恐怖袭击以及极端天气事件正变得司空见惯，企业发现更难预测此类风险，从而保护其供应链和运营。
过去，公司通过投保来降低风险。
在报价前，承销商会花数小时仔细研究大量的历史数据，以确定风险发生的可能性。
人工智能在保险业的主要好处是，它可以快速处理大型数据集并识别重大趋势，而且每次都能更聪明地预先防范这些风险。
这使得承销商能够更准确地评估和定价风险。
在应对黑天鹅事件时，准备好人类专家和人工智能系统之间的合作仍然是关键，必须准备好保险。
常青的保险技术革命技术在启用新的运营模式和简化流程方面具有战略重要性。
在许多方面，COVID-19正成为行业变革的催化剂，从文化转向更灵活、以家庭为基础的工作，许多人希望看到，一旦解除封锁限制，这种转变在未来会继续下去，到对许多人的真正警醒，即他们的内部系统和流程必须具有弹性，灵活并且面向未来。
对于某些保险业务来说，切换到远程实现和数字流程比其他业务更容易。
然而，在目前的环境下，维持业务正常、实现增长和推出新产品，可能会令一些保险公司望而生畏，因为这些保险公司的系统设置不便于在线谈判和交易。
例如，调查发现，在流感大流行之前操作本地。

5、到21年第二季度为止，由于全球重新开放刺激了需求，大宗商品环境保持强劲。
北美现货价格(美元/桶)国际现货价格(美元/桶)2.并购与发展市场从20年第4季度开始，作为上游交易的主导结构，企业并购活动大幅增加。
这一趋势一直持续到2021年年初至今，因为有利的市场条件已导致数年来第一个真正建设性和稳健的现金并购(除并购外)交易环境。
需要和进一步整合当公司试图达到吸引机构投资者所需的规模和一致的现金流回报。
并购(十亿美元)12个月指数股价表现(2016年1月1日=100%)3.债务资本市场RBL市场处于过渡状态，最近(和重大)减值已导致许多RBL贷款人完全退出该行业，以及剩余贷款人收紧标准和高评级借款人(和发起人)。
公共活动自20年第3季度末以来迅速增加，就交易数量和总发行量而言，2011年第一季度HY发行量分别同比增长260%和184%。
随着多家贷款机构“风险规避”或HY(选择性)“风险敞口”的出现，RBL领域发生了变化，创造了许多有趣的机会，尤其是对于那些缺乏规模/规模/杠杆率的公司来说。
文本由云闲 原创发布于三个皮匠报告网站，未经授权禁止转载。
数据来源：华利安：2021年油气行业更新报告。

6、平均交易规模为4200万美元，而2021年第一季度的平均交易规模为5700万美元。
这一增长是由大型融资轮推动的，比如Robinhood的34亿美元融资和Klarna的13亿美元融资，但还有其他一些重要的交易，如Stripe(6亿美元)、Checkout.com(4.5亿美元)和NUBank(4亿美元)。
交易活动还受到特殊目的收购公司(spac)崛起的推动，该公司在本季度领导了5宗收购：eToro(96亿美元)、Hippo(12亿美元)、Metromile(9.56亿美元)、Bakkt(21亿美元)和SoFi(87亿美元)。
预计SPAC对金融科技的兴趣将持续下去，尤其是受益于以下行业的垂直行业：1)日益增长的无现金社会以及这对国际资金流动的意义;2)开放银行业务;3)嵌入式金融交易、财富管理、储蓄、信贷和贷款;4)加密。
2.预计交易活动水平将持续到2021年下半年虽然SPAC主要是美国的一种现象，但鉴于私人投资的科技企业规模可能是理想的目标，欧洲现在开始迎头赶上。
欧洲金融科技公司将开始从SPAC获得更多关注，尤其是随着欧洲SPAC开始进入市场。
去年只有三家SPAC在欧洲上市，净赚4.95亿美元。
今年莱克斯塔2月为2.75亿欧元，468家资本公司正寻求3亿欧元的融资，欧洲金融科技IPO公司BV(一家专注于金融科技的SPAC)在阿姆斯特丹融资达4.15亿欧元。
下一个前沿：资本市场的混。

7、消费者更加重视减少浪费，回收和再利用产品，对供应链透明度和本地采购产品的需求不断增加。
4. 在线转换：疫情期间电子商务的普及和快速实现。
封锁导致更多的时间在家里，并有助于增加家庭膳食，从零开始做饭，餐盒销售的新食谱，和零食：从2020年5月到7月，英国家庭的饮食比例增加了26-31%，38-55%的人们计划从零开始做饭，2020年4月BBC网站流量增加50%美食。
从长远来看，消费者将继续做出更健康的消费选择：2019年，英国半数家庭减少了红肉消费量，消费者中有32%将红肉换成鱼或鸡肉，2020年英国冷冻即食食品销量下降4%左右。
2025年欧洲肉类替代品销量将达25亿欧元，2019年至2025年欧洲植物替代品的预计每年销售增长10%(相对于整个肉类市场0-1%的增长率)。
经济衰退对餐饮交易量的历史影响欧洲餐饮交易占欧洲交易总额(所有行业)和欧洲餐饮交易总额的百分比餐饮业的交易通常占所有交易的3.5%至6.0%在经济衰退后时期达到最高水平。
虽然在过去的经济衰退中，餐饮交易量有所下降，但总体而言复苏很快，总体交易量在3年内出现反弹。
随着时间的推移，餐饮领域的战略和私募股权买家的比例一直稳定在75%/25%左右。
经济衰退对行业估值的历史影响欧洲斯托克餐饮 在之前的经济衰退中，从峰值到谷底的估值下降幅度介于息税折旧摊销前利润倍数的3.0倍到3.5倍之间。
最近一段时间，平均估值仅下降了约2。

8、专注直营模式，标准化管控确保开店质量。
海伦司直营店近年来实现快速扩张，主要源自门店极度精简的 SKU 和产品运营管理和人才培养方面的统一管理。
相比于加盟模式，直营模式可以对产品运营服务供应链和人才培养等方面有更强的控制和更有效的监督，从而服。

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