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餐饮行业报告-PDF版

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  • 嘉世咨询:2024预制菜行业简析报告(15页).pdf

    版权归属 上海嘉世营销咨询有限公司预制菜行业简析报告商业合作/内容转载/更多报告01.预制菜或将迎来一个关键拐点数据来源:公开数据整理;嘉世咨询研究结论;图源网络预制菜是指经过预先处理的半成品或者成品.

    浏览量6人已浏览 发布时间2024-05-27 15页 推荐指数推荐指数推荐指数推荐指数推荐指数5星级
  • 红餐产业研究院:面馆发展报告2024(30页).pdf

    2024年5月面馆发展报告2024研究员:陈鑫杰研究员:陈鑫杰摘要p 本报告在红餐大数据的基础上,综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等,对面馆的相关资料进行整理分析。从面馆概况、发展动向.

    浏览量33人已浏览 发布时间2024-05-24 30页 推荐指数推荐指数推荐指数推荐指数推荐指数5星级
  • 饿了么&中国烹饪协会:2024餐饮外卖营养健康化发展趋势研究报告(20页).pdf

    2024餐饮外卖营养健康化发展趋势研究报告中国烹饪协会农业农村部食物与营养发展研究所中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会中国人民大学农业与农村发展学院饿了么2024.05CONTENT0203.

    浏览量83人已浏览 发布时间2024-05-23 20页 推荐指数推荐指数推荐指数推荐指数推荐指数5星级
  • 时趣研究院:2024餐饮行业及营销趋势报告(23页).pdf

    www.social-Copyright Social Touch.All Rights Reserved2024餐饮行业及营销趋势报告扫码免费领取更多时趣人群及行业报告餐饮行业概述及品牌分布餐饮行业.

    浏览量190人已浏览 发布时间2024-05-23 23页 推荐指数推荐指数推荐指数推荐指数推荐指数5星级
  • 中饭协&美团:2024火锅产业报告(41页).pdf

    数据来源:美团团购(2024年3月)2024火锅产业发展报告PART 01 火锅行业发展概述-火锅行业整体发展现状-火锅细分品类发展概况-各区域市场发展概况-火锅品类品牌发展概况PART 02 火锅消.

    浏览量86人已浏览 发布时间2024-05-21 41页 推荐指数推荐指数推荐指数推荐指数推荐指数5星级
  • 北京市生态环境局:2024北京市餐饮行业污染防治手册(33页).pdf

    北京市餐饮行业污染防治手册北京市生态环境局2024 年 4 月为落实“学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想主题教育”要求,进一步优化营商环境,主动服务企业,北京市生态环境局组织编制了“北京市餐饮行.

    浏览量16人已浏览 发布时间2024-05-21 33页 推荐指数推荐指数推荐指数推荐指数推荐指数5星级
  • 艾普思咨询:2024年3-4月餐饮消费投诉洞察报告(14页).pdf

    艾普思咨询2024 年 3-4 月餐饮消费投诉洞察报告导导 读读根据国家统计局发布的数据,2023 年全年,全国餐饮收入 52890 亿元,同比上升 20.4%,随着疫情过后的复工复产,餐饮消费潜力持.

    浏览量127人已浏览 发布时间2024-05-19 14页 推荐指数推荐指数推荐指数推荐指数推荐指数5星级
  • 红餐产业研究院:中式米饭快餐品类发展报告2024(37页).pdf

    联合发布:2024年5月中式米饭快餐品类发展报告2024摘要p 本报告在红餐大数据的基础上,综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等,对20232024年5月中式米饭快餐品类的相关资料进行整理分析。从行业全貌、细分品类表现、品牌创新案例等角度,综合剖析了中式米饭快餐品类的发展现状以及2024年的发展趋势,旨在为中式米饭快餐品类的从业者、投资人、消费者等提供参考p 全文部分亮点如下:2中式米饭快餐刚需属性强,具有庞大的消费群体,品类的发展空间相对广阔。据红餐大数据,2023年中式米饭快餐的市场规模达到2,513亿元,同比增长13.8%,并预计2024年市场规模突破2,700亿元门店数在51500家的品牌占比持续攀升,赛道连锁化程度逐步提高。据红餐大数据,截至2024年5月,42.5%的中式米饭快餐品牌门店数在50家以上。其中,门店数在101500家的中式米饭快餐品牌占比达到21.8%中式米饭快餐分布广泛,在线级城市分布上,新一线、二线、三线城市的中式米饭快餐门店数相对较多,占比均超过20%。从区域上看,华东地区的中式米饭快餐门店数达到37.9%,华南、华北、华中及西南区域的门店数占比均超过10%近年,中式米饭快餐品类共有以下八大发展亮点:老品类翻红、“餐 饮”风潮盛行、轻正餐化初显、现炒快餐回暖、全国化扩张加速、供应链得到持续强化以及数字化重要性凸显、智能化提升效率01品类概况:赛道持续扩容,2024年市场规模或超2,700亿元02发展亮点:老品类升级翻红,部分品牌以轻正餐模式打造差异化03趋势与建议:性价比、供应链、多样化或成破局关键目录品类概况:赛道持续扩容,2024年市场规模或超2,700亿元01门店数、品牌数占比均超20%,中式米饭快餐成第二大小吃快餐品类p米饭作为我国历史悠久的传统主食之一,深深植根于国人的饮食习惯之中。随着我国餐饮行业的快速发展和变革,中式米饭快餐品类凭借其需求刚性和快捷方便的特点,逐渐成为餐饮市场的重要品类p据红餐大数据,中式米饭快餐的门店数和品牌数在小吃快餐品类中的占比较高,分别达到21.0%和20.9%,是小吃快餐品类的第二大细分赛道资料来源:红餐大数据,数据统计时间截至2024年5月522.9!.0.8.3%7.5%6.2%4.7%3.8%3.8%2.4%2.2%4.4!.7 .9.4%9.7%7.0%6.4%4.5%4.8%4.9%2.9%2.4%4.4%粉面中式米饭快餐卤味熟食西式快餐麻辣烫/冒菜鸡排炸鸡地方小吃包点饺子馄饨饼类粥品其他门店数占比(%)品牌数占比(%)2024年全国小吃快餐各细分赛道品牌数和门店数占比分布中式米饭快餐市场规模稳步增长,2024年有望突破2,700亿元p中式米饭快餐刚需属性强,具有庞大的消费群体,品类的发展空间相对广阔。据红餐大数据,2023年中式米饭快餐的市场规模达到2,513亿元,同比增长13.8%p作为餐饮市场中的强刚需品类,2024年中式米饭快餐的市场规模预期将稳步增长。据红餐产业研究院测算,2024年中式米饭快餐品类的市场规模有望超过2,700亿元p此外,在门店数方面,据红餐大数据,截至2024年5月,全国中式米饭快餐的在营门店数约91.6万家,同比增长3.4%资料来源:红餐大数据,数据统计时间截至2024年5月620192024年全国中式米饭快餐市场规模及其同比变化1,938 1,959 2,143 2,209 2,513 2,788 14.9%1.1%9.4%3.1.8.9 19年2020年2021年2022年2023年2024年E市场规模(亿元)同比变化(%)2024年全国中式米饭快餐门店数情况在营门店总数91.6万家家同比增速3.4%门店数在51500家的品牌占比持续攀升,赛道连锁化程度逐步提高p相比众多餐饮品类,中式米饭快餐品类整体的连锁化程度相对较高。据红餐大数据,截至2024年5月,42.5%的中式米饭快餐品牌门店数在50家以上。其中,门店数在101500家的中式米饭快餐品牌占比达到21.8%p从近三年中式米饭快餐品牌的门店数分布变化上看,门店数在51100家和101500家的品牌占比持续增长。由此可见,中式米饭快餐品类的连锁化程度在逐步提升资料来源:红餐大数据,数据统计时间截至2024年5月760.8.3.8%2.7%0.4W.8.4!.5%1.8%0.5W.5.6!.8%1.6%0.5P家及以下51100家101500家5011000家1000家以上2022年2023年2024年20222024年全国中式米饭快餐品牌门店数区间占比分布新一线、二线、三线城市门店数均超两成,近四成门店位于华东区域p在线级城市分布上,新一线、二线、三线城市的中式米饭快餐门店数相对较多,占比均超过20%。其次,四线、五线及以下城市的门店数占比分别为16.1%和10.2%p华东地区的中式米饭快餐门店数占比远高于其他区域,达到37.9%。与此同时,华南、华北、华中及西南区域的中式米饭快餐门店数占比均在10%或以上,这些区域的消费市场同样不可忽视资料来源:红餐大数据,数据统计时间截至2024年5月82024年全国各线级城市中式米饭快餐门店数占比分布10.2.1!.9.8 .3%8.7%五线及以下城市四线城市三线城市二线城市新一线城市一线城市37.9.9.2.8.0%7.3%4.9%华东华南华北华中西南东北西北2024年全国各区域中式米饭快餐门店数占比分布广东的中式米饭快餐门店最多,深圳、上海、广州门店数均超2万家p在省级行政区分布方面,广东的中式米饭快餐门店数占比最高,达到14.1%。其次是江苏、山东,占比分别为9.5%、7.9%p具体到城市分布方面,深圳、上海、广州的中式米饭快餐门店数排名前三,且在营门店数均超过2万家资料来源:红餐大数据,数据统计时间截至2024年5月92024年全国中式米饭快餐门店数TOP10省级行政区2024年全国中式米饭快餐门店数TOP10城市江苏江苏9.5%9.5%广东广东14.1.1%浙江浙江7.8%7.8%辽宁辽宁3.5%3.5%山东山东7.9%7.9%福建福建4.0%4.0%河南河南4.6%4.6%四川四川4.0%4.0%安徽安徽7.0%7.0名46名710名深圳21,300 家45上海20,500 家广州20,200 家杭州14,600 家成都14,600 家987610北京13,700 家东莞13,600 家南京12,700 家苏州12,300 家青岛11,800 家河北河北4.4%4.4%多个中式米饭快餐品牌加速扩张,跨界入局者频现p中式米饭快餐品类经过多年的发展,目前市面上已经孕育出一批颇具门店规模的品牌,其中鱼你在一起、老乡鸡、米村拌饭的全国门店数超过千家,超意兴、大米先生、犟骨头、猪角闽南猪脚饭等品牌近年同样积极扩充门店p除此以外,近年来中式正餐、烤鱼、酸菜鱼等主打正餐场景的餐饮品牌也瞄准中式米饭快餐赛道,有的品牌通过推出相关产品切入赛道,有的品牌则通过推出子品牌的方式布局中式米饭快餐赛道。与此同时,还有餐饮行业以外的跨界入局者,比如永辉超市、七鲜等商超企业也推出相关的品牌或出售相关产品资料来源:红餐大数据,数据统计时间截至2024年5月102024年全国部分中式米饭快餐品牌发展概况近年来,多个主打正餐场景的餐饮品牌通过一人食外卖套餐切入中式米饭快餐赛道。比如,西贝莜面村、客语、湘辣辣现炒黄牛肉、绿茶餐厅、外婆家、探鱼等u 永辉超市近年相继在福州、浙江等地开出了自选快餐品牌永辉食堂u 徽菜品牌小菜园也在近年推出子品牌菜手食堂,海底捞也通过子品牌五谷三餐入局中式米饭快餐赛道u 米粉品牌霸蛮推出了多款拌饭产品老乡鸡香他她煲仔饭大米先生晨曦炖品乡村基超意兴南城香老娘舅米多面多犟骨头和合谷米村拌饭煲仔正煲仔皇猪角闽南猪脚饭永和大王小女当家吾虎将鱼你在一起19901995200020052010201520200 500 1,000 1,500 2,000 2,500 成立年份(年)门店数(家)超六成品牌人均消费聚焦1030元区间,有品牌探索更高的价格带p据红餐大数据,截至2024年5月,38.6%的中式米饭快餐品牌人均消费价位在1020元。其次,在2030元区间的品牌占比达到27.6%,老娘舅、南城香、老乡鸡、大米先生等品牌均锚定这一人均消费价位p值得注意的是,人均消费价位在3050元,以及5080元区间的中式米饭快餐品牌占比均超过10%。近年来,有部分中式米饭快餐品牌探索更高的价格带,它们通过产品、服务等方面的升级提升用餐体验,进而实现人均消费价位的提升资料来源:红餐大数据,数据统计时间截至2024年5月114.98.6.6.4.1%2.4元及以下10元人均消费价格20元20元人均消费价格30元30元人均消费价格50元50元人均消费价格80元80元以上2024年全国中式米饭快餐品牌人均消费价位占比分布2024年全国部分中式米饭快餐品牌人均消费价位分布情况米村拌饭米村拌饭33.233.2元元犟骨头排骨饭犟骨头排骨饭30.630.6元元老娘舅老娘舅29.929.9元元猪角猪角 闽南猪脚饭闽南猪脚饭29.929.9元元南城香南城香26.526.5元元香他她煲仔饭香他她煲仔饭26.226.2元元老乡鸡老乡鸡26.226.2元元永和永和大王大王24.224.2元元超意兴超意兴17.117.1元元赛道融资热度不高,2023年至今品牌融资事件及融资金额均较少p近年来,中式米饭快餐赛道披露的融资事件相对较少。据红餐大数据不完全统计,2023年全年中式米饭快餐品牌融资事件共有3起,披露的融资金额为1.3亿元p2024年前五个月中式米饭快餐品牌的融资事件有2起,披露融资金额达到0.8亿元。其中,米悦拌饭主打朝鲜石锅拌饭,而牛大吉则聚焦于牛肉饭细分赛道资料来源:红餐大数据,数据统计时间截至2024年5月122023年6月完成由江西钧信商业发展有限公司投出的战略融资熙香小厨新梦想餐饮2023年9月完成由国正资本投出的5,000万元股权融资禾嘉同创2023年9月完成8,000万元的天使轮融资米悦拌饭2024年1月完成由食亨(上海)科技服务有限公司投出的数百万元天使轮融资牛大吉2024年1月完成由春涧资本、深熊资本投出的8,200万元B1轮融资20232024年5月全国中式米饭快餐品牌融资概况20232024年5月2.1亿元 5起披露融资金额融资事件老乡鸡、乡村基上市动态沉寂,老娘舅于新三板挂牌p2022年乡村基、老乡鸡、老娘舅相继向港交所、上交所递交上市招股书,彼时,中式米饭快餐赛道掀起IPO热潮p2023年老乡鸡和老娘舅相继主动撤回A股主板的上市申请。值得注意的是,老娘舅在2023年12月又正式申请挂牌新三板,并于2024年2月22日日正式在新三板挂牌。此外,冲击港股IPO的乡村基最新上市申请材料在2023年10月显示失效后并没做出后续上市动作资料来源:公开信息,红餐品牌研究院整理13品牌名称拟上市/上市板当前IPO进度老乡鸡上交所主板2023年8月,老乡鸡及其保荐人国元证券撤回发行上市申请,随后上交所终止其发行上市审核乡村基港股主板2023年10月,乡村基在向港交所递交的上市申请材料再次显示“失效”,暂无后续动作披露老娘舅新三板2023年11月,老娘舅及其保荐人国元证券撤回发行上市申请,随后上交所终止其发行上市审核。2023年12月申请股票在全国股份转让系统挂牌并公开转让,并于2024年2月22日在新三板基础层挂牌。2月27日,老娘舅发公告称,浙江证监局受理了其提交的首次公开发行股票并在北交所上市的辅导备案申请2024年全国中式米饭快餐品牌IPO概况发展亮点:老品类升级翻红,部分品牌以轻正餐模式打造差异化02近年中式米饭快餐品类多点开花,赛道呈现八大发展亮点p经红餐产业研究院观察和分析,近年中式米饭快餐品类共有以下八大发展亮点:15“餐 饮”模式助中式快餐品牌差异化,提升客单价,增强市场竞争力“餐 饮”风潮盛行NO.2随着消费者注重餐饮消费体验以及追求性价比餐饮消费,部分品牌试水轻正餐模式轻正餐化初显NO.3快餐消费者追求健康、新鲜、烟火气,现炒快餐提档升级,热度再度回升现炒快餐回暖NO.4在“老品新做”的品类升级风潮下,部分细分老品类热度上升老品类翻红NO.1品质与效率并重,中式米饭快餐品牌持续强化供应链建设供应链得到持续强化NO.6中式米饭快餐品牌积极使用数字化系统提升门店运营效率数字化重要性凸显NO.7中式米饭快餐品牌增效降本需求愈发迫切,越来越多品牌在后厨引入智能烹饪设备,提升出餐效率智能化提升效率NO.8多个品牌持续开拓新市场,加速全国化扩张进程全国化扩张加速NO.5亮点一:中式米饭快餐赛道持续细分,多个细分品类受关注p中式米饭快餐品牌主要可以分为两大类,分别是综合型和大单品型,二者的区别主要表现在产品结构上。其中,根据不同的米饭单品,大单品型中式米饭快餐品牌可分为多个细分赛道p比如,早些年备受欢迎的黄焖鸡米饭、猪脚饭、卤肉饭等细分品类,如今依然保持着一定的市场热度。除此以外,近年石锅拌饭、砂锅菜、东北盒饭等细分品类也逐渐崭露头角,受到了广大消费者的关注p这种品类细分化的现象,不仅丰富了中式米饭快餐市场的产品线,也为品牌提供了更多的发展机会和市场空间资料来源:公开信息,红餐产业研究院整理16主要特点代表品牌综合型大单品型产品以米饭快餐为主,同时覆盖其他快餐产品聚焦某一米饭快餐细分赛道,以大单品模式为主,伴有少数其他配菜、主食产品。产品结构整体相对简单2024年全国中式米饭快餐品牌类型概览黄焖鸡米饭煲仔饭猪脚饭石锅拌饭烤肉饭酸菜鱼饭砂锅菜其他细分品类老品类升级翻红,石锅拌饭、砂锅菜等细分赛道热度上升p据红餐产业研究院观察,诸多中式米饭快餐老品类在近年升级翻红,比如,石锅拌饭赛道已经涌现出一批发展成熟、市场表现良好的品牌,如门店数突破千家的米村拌饭,门店数均超百家的敏丁拌饭馆、喜葵拌饭、正一味等品牌p而砂锅菜、东北盒饭等尚处于品牌化发展的初期阶段,则展现出较大的发展潜力。以砂锅菜为例,2023年砂锅菜凭借烟火气强、性价比高的特点,热度持续走高,成都、重庆、广州、深圳等地陆续有砂锅菜品牌涌现,比如罗妈砂锅、浪老成都砂锅菜等。但整体而言,目前砂锅菜赛道的市场体量相对较小,品牌化仍有较大的提升空间资料来源:巨量算数、红餐大数据,数据统计时间截至2024年5月17品牌名称门店数(家)主要分布区域米村拌饭1100 辽宁、山东、吉林敏丁拌饭馆140 辽宁、山东、河北喜葵拌饭130 河北、山东正一味40 北京2024年全国部分石锅拌饭品牌概况品牌名称门店数(家)主要分布区域罗妈砂锅10 四川浪老成都砂锅菜约6广东6市口老砂锅约5四川牛陈向砂锅菜约4四川2024年全国部分砂锅菜品牌概况2023202420232024年年“石锅拌饭石锅拌饭”抖音搜索指数抖音搜索指数2023202420232024年年“砂锅菜砂锅菜”抖音搜索指数抖音搜索指数亮点二:“餐 饮”风潮正盛,菜品、饮品组合助力品牌差异化竞争p随着茶饮、咖饮品类热度高涨,饮品在餐饮市场中的重要性逐步突显。近年来,不少餐饮品牌在“餐 饮”模式上寻找新的突破,一些中式米饭快餐品牌亦加入了此行列p与过去单纯押注菜品的策略相比,近年来,“餐 饮”模式逐步成为了部分中式米饭快餐品牌打造差异化的产品策略。比如老乡鸡、永和大王、和合谷等品牌,近年相继推出了茶饮、咖饮、豆浆及其他等现制饮品,不仅可满足消费者佐餐的需求,而且还提升了客单价资料来源:公开信息,红餐产业研究院整理18品牌名称菜品数量(款)现制饮品数量(款)永和大王40 10和合谷48 5老娘舅30 5乡村基45 3南城香17 3菜品:菜品:产品跨品类融合产品跨品类融合中式米饭快餐产品跨品类融合特征显著。不仅米饭产品日益丰富,品牌还拓展了粉面、粥品、饺子馄饨、包点等多种主食。同时,烤串、炸串、鸡排炸鸡、卤味熟食、比萨等休闲风味产品也成为品牌产品融合的方向饮品:从普通茶水到现制饮品的升级饮品:从普通茶水到现制饮品的升级蜕变蜕变目前,中式米饭快餐门店提供的饮品大致可以分为传统的冲泡茶水、瓶装饮料,以及近年来备受欢迎的现制饮品。随着现制饮品热度不断升温,众多中式米饭快餐品牌纷纷推出相关产品,以提升消费者的用餐体验2024年全国部分中式米饭快餐品牌菜品和饮品数量分布情况“餐餐 饮饮”模式模式优势优势 贴合消费者就餐需求:随着近年来消费者对于“餐饮一站式”的需求逐步提升,品牌推出饮品产品丰富了消费者的用餐体验 提升客单价:据了解,现制饮品的利润率相对较高,而相比单一餐品,“餐品 饮品”的套餐策略能提升客单价,优化门店收益结构 填补空白经营时段:饮品 早餐早点、饮品 休闲小吃等搭配拓宽了消费场景,一定程度上能够提升门店在就餐低峰时段的营收菜品创新方向日渐多元化,聚焦拳头产品不断迭代延展p以永和大王为例,其很早就锚定“餐 饮”模式,旗舰产品卤肉饭 现磨豆浆为主打的系列套餐基础上,陆续推出各种风味豆浆、冰红茶 饭类的套餐,并在全国100多家门店推出咖啡 餐系列产品p在菜品方面,目前永和大王在卤肉饭的基础上推出了三大系列的米饭快餐产品,以及面和馄饨等主食产品。此外,永和大王的小吃类、点心类佐餐菜品同样较为丰富,近年还陆续推出了新中式炸鸡系列以及手工包点系列等,切入早餐、下午茶、宵夜等多个场景p产品创新方面,近年永和大王保持较为快速的产品上新节奏,且聚焦拳头产品进行升级迭代。此外,永和大王还会根据季节时令推 出时令菜品,比如2024年3月推出了春笋卤肉饭资料来源:公开信息,红餐产业研究院整理1920232024年永和大王菜品上新情况(不完全统计)0605040203012024年4月老卤猪脚卤肉饭2023年7月热卤系列(热卤半鸡、热卤冒烤鸭、热卤胶原三宝)2023年4月热卤香嫩半鸡锅2023年3月手工小菜包2023年1月铁板葱爆牛肉2024年3月炸鸡柳卤肉双拼饭春笋卤肉饭永和大王新品策略 聚焦拳头产品不断升级和迭代延展,以打造差异化优势 跟随季节时令进行产品创新,推出时令特色菜品永和大王菜品结构主食类卤肉饭系列热卤系列地方特色菜面条、馄饨点心类现制油条、饭团现煎蛋饼系列手工小包子有料鲜粥小吃类新中式炸鸡系列、鸡排、鸡柳、包浆豆腐、香芋地瓜丸、白灼时蔬、营养蒸蛋瞄准豆浆饮品赛道,永和大王打造三大产品矩阵p配餐现制饮品方面,目前永和大王现制饮品产品主要包括现磨豆浆系列、现磨咖啡、柠檬红茶以及其他中式饮品四大类型。据了解,自1995年永和大王在上海开出首家门店以来,累计售出豆浆超过6亿杯p近年来,永和大王在豆浆系列产品线上展现出较强的创新力,相继推出多种风味豆浆,2024年推出的“茶豆浆(茉莉)”“益生菌冰豆浆”等产品,更是得到消费者的广泛认可p目前,永和大王已经形成了现磨豆浆、风味豆浆以及功能豆浆三大豆浆产品矩阵。通过对豆浆产品线的不断丰富,永和大王不仅逐步提升了品牌价值感,还进一步提升了客单价,以巩固其在现磨豆浆领域的市场地位资料来源:公开信息,红餐产业研究院整理20永和大王豆浆产品线三大矩阵现磨豆浆 主要面向永和大王豆浆爱好者 每4小时新鲜现磨,选用东北非转基因大豆风味豆浆 主要面向拥有泛健康意识和喜爱潮流街饮的消费人群 紧跟市场风味趋势,覆盖夏季、冬季的冷、热风味豆浆功能豆浆 主要面向拥有健康意识的消费人群 结合消费者当下的健康功能需求,联合功能型专业品牌共同研发功能型豆浆永和大王饮品类型现磨豆浆系列柠檬红茶现磨咖啡其他中式饮品亮点三:“快餐正餐化”风潮下,中式米饭快餐品牌探索轻正餐模式p近年来,“快餐正餐化”风潮吹起,部分中式米饭快餐品牌积极探索轻正餐模式。比如米村拌饭、鱼你在一起、菜手食堂等品牌通过门店装修、服务升级、产品融合等方式给消费者提供朋友、家人聚餐场景的产品和服务体验p快餐品牌探索的轻正餐模式在效率上略有让渡,但在体验上能够给消费者带来更高的价值感,整体而言,能够较好地契合当下消费者追求“性价比”的餐饮消费需求资料来源:公开信息,红餐产业研究院整理21米村拌饭:主打石锅拌饭的米村拌饭近年通过产品、服务、选址等多个维度的升级,给消费者提供类似正餐的消费体验,获得较高的人气和口碑鱼你在一起:主打“酸菜鱼 米饭”的鱼你在一起近年采取“快餐 轻正餐”多店型组合策略,在下沉市场推出以轻正餐模式为主的门店,提升品牌在下沉市场的渗透度菜手食堂:小菜园旗下的社区食堂品牌,主要面向的客群是社区居民和附近的职场白领。品牌定位新徽菜轻正餐,性价比相对较高,菜品售价在830元之间030201拓宽多个场景和人群,轻正餐模式注重餐饮消费体验p轻正餐的定位主要是满足当下消费者对于健康、快捷、多元化餐饮的需求,是一种介于正餐和快餐专门店之间的餐饮形式。轻正餐相比正餐门店模型更轻,标准化程度和效率更高,能提供快速、便捷的就餐体验,而相比快餐专门店,则更加注重菜品的品质、口感和营养价值,人均消费价位介于正餐和快餐之间,有利于快餐品牌提高人均消费p据红餐产业研究院观察,轻正餐的消费者多为年轻人、上班族等时间紧凑、注重就餐体验的群体。对这些消费者而言,简单便捷的快餐专门店或较难满足他们更高的餐饮消费需求,他们更希望在有限的时间内享受到美味、营养、环境舒适的体验资料来源:公开信息,红餐产业研究院整理22中式米饭快餐轻正餐模式与快餐专门店模式对比轻正餐模式快餐专门店模式目标客群消费场景产品结构价格定位目标客群相对广泛,涵盖具有快餐、简餐消费需求的群体据红餐大数据,轻正餐模式的中式米饭快餐品牌人均消费价位平均在40元左右消费场景多样化,既覆盖工作餐、快餐的消费场景,也覆盖家庭、朋友、亲子等多人聚餐场景产品种类丰富,能够满足不同场景和不同消费群体的喜好以上班族、学生等消费群体为主要目标客群据红餐大数据,快餐专门店模式的中式米饭快餐品牌人均消费价位平均在28元左右以解决刚需温饱需求为主,主打工作餐、快餐等高效就餐的消费场景菜单结构相对简单,多以“主食 小吃 饮品”的组合搭配为主,同时结合套餐制销售亮点四:中式米饭快餐消费者关注食材新鲜度,现炒快餐再度升温p红餐产业研究院2024年餐饮消费大调查显示,中式米饭快餐消费者在挑选门店的过程中,门店卫生情况是影响其决策的首要因素,其次是产品口味和食材新鲜度。值得注意的是,中式米饭快餐消费者对食材新鲜度的重视程度已经超越了价格,这一数据表明,中式米饭快餐消费者在选择门店时,越来越注重菜品的整体品质p在这样的背景下,现炒快餐再度受到市场的青睐,主打“现炒盖码饭”“现炒木桶饭”“现炒小碗菜”等标签的品牌如雨后春笋般涌现资料来源:红餐产业研究院2024年餐饮消费大调查,数据统计时间截至2024年5月23相较于一般的中式米饭快餐,消费者能够从现炒快餐中更为直观地感受到健康价值、品质价值更具价值感更具价值感现炒快餐能够在众多使用预制食材的中式米饭快餐品牌中凸显差异化,提升品牌认知和品牌形象打造快餐品牌的打造快餐品牌的差异化差异化现炒快餐满足当下消费者追求新鲜、烟火气的需求。同时,现炒锅气符合消费者对新鲜的认知满足当下消费需求满足当下消费需求3.8%5.4%6.8%7.4%7.9.00.5Q.5c.5r.8%上餐速度服务地理位置品牌知名度装修环境菜品卖相价格食材新鲜度口味卫生2024年中式米饭快餐消费者选择就餐门店的考虑因素现炒快餐进入3.0时代,多个品牌提档升级再受关注p实际上,现炒快餐并非新物种,而是中式米饭快餐品类中一直存在的形态。经过多年的发展,目前现炒快餐已经进入3.0时代,并涌现出了诸多实力品牌,如大米先生、霸碗盖码饭、小女当家和小汤总等。这些品牌的人均消费价位主要集中在2030元区间p值得一提的是,大米先生和霸碗盖码饭在门店数量上远超其他现炒快餐品牌,显示出较为强大的市场扩张能力。同时,小女当家也积极进行了模式升级,通过引入智能化设备来提升门店的标准化程度。这些品牌通过构建高效的供应链体系和实现模块标准化,已经初步探索出了适合自身的现炒模式。此外,还有北京现炒快餐品牌盖码帮凭借着湘厨现炒、食材新鲜等特点在当地积累了较好的口碑资料来源:红餐大数据,数据统计时间截至2024年5月24品牌名称门店数(家)人均消费(元)主要分布区域大米先生680 22.6湖北、上海、湖南霸碗盖码饭410 22.2湖南、广东、湖北小汤总40 21.3广西、湖南小女当家40 30.1广东、江西饱李李现炒20 19.9湖南、江西、天津吾虎将20 25.7广东义泰昌20 27.3广东宴小碗10 18.1江苏、云南、河北两餐秀10 21.3广东2024年全国部分现炒快餐品牌概况1.0时代在中央厨房和预制菜诞生以前,现炒是中式米饭快餐门店的主要出餐形式。彼时的现炒快餐以街头小摊或小型餐馆为主,提供的菜品相对简单,主要满足周边居民的基本饮食需求近年,智能化烹饪设备的技术逐步提升,并开始广泛应用于现炒快餐门店的后厨,以此减轻后厨对厨师的依赖,同时提升产品品质和口味的标准化和稳定性随着快餐消费体验升级,现炒快餐告别了粗放发展,逐步进入品牌化、连锁化、精细化发展阶段。彼时,大米先生、小女当家等多个现炒快餐连锁品牌相继成立2.0时代3.0时代现炒快餐品类发展历程亮点五:全国化发展进程提速,品牌门店城市覆盖率稳步上升p早年间中式米饭快餐品牌多以区域发展为主,一方面是深耕区域市场更易于实现门店和供应链规模效应,另一方面是基于不同区域消费者口味偏好差异大的考量。因此,中式米饭快餐品牌的发展具有较强地域性特征p近年中式米饭快餐品牌开始突破区域限制,持续向外扩张。据红餐大数据,中式米饭快餐品牌的城市覆盖率平均值呈现出稳步上升的趋势,从2022年的4.2%升至2024年5月的5.1%,且高于小吃快餐品类的整体城市覆盖率情况资料来源:红餐大数据,数据统计时间截至2024年5月254.2%3.5%4.8%3.6%5.1%3.6%中式米饭快餐小吃快餐2022年2023年2024年20222024年全国中式米饭快餐品牌城市覆盖率变化情况永和大王持续加密一线城市布局,多个品牌加速全国扩张步伐p近年来,多个中式米饭快餐品牌展现出全国化扩张态势,比如永和大王持续加密一线城市门店布局,并逐步渗透至周边城市。而老乡鸡、乡村基、米村拌饭等品牌相继走出区域大本营,将门店扩张至北京、上海等一线城市p这些品牌的全国化扩张策略不尽相同。据红餐大数据,永和大王在华北、华东、华中、华南等区域的56个城市开出了450家门店,其中一线城市门店数占比超过50%。而米村拌饭门店则覆盖的城市达到97个,门店分布以东北区域为核心,并逐步向西向南拓展。乡村基以川渝地区和江浙沪地区为根据地向邻近区域扩张。此外,老乡鸡的门店以安徽为核心逐步覆盖华东区域,北京、广东也有少量门店资料来源:红餐大数据,数据统计时间截至2024年5月26老乡鸡米村拌饭乡村基永和大王2024年全国部分中式米饭快餐品牌门店分布56个永和大王97个米村拌饭22个乡村基32个老乡鸡2024年全国部分中式米饭快餐品牌城市覆盖数2024年全国部分中式米饭快餐品牌供应链建设情况亮点六:品类竞争升级,供应链建设成品牌突围的制胜法宝p随着中式米饭快餐市场的竞争加剧,品牌间的比拼已经从前端的产品和服务延伸到了后端的供应链建设。目前,不少中式米饭快餐品牌已经建立相对完善的供应链体系。比如,在食材方面,永和大王在食材原产地建立了供应基地,而老乡鸡和超意兴采用“种植/养殖 外采”模式,而乡村基、大米先生、米村拌饭等品牌则与多个食材、调味料企业建立稳定合作p此外,为了突破产品同质化的困境,众多中式米饭快餐品牌纷纷采用定制复合调味料来打造独特口感,以此提升产品的竞争力。在此背景之下,不少复合调味料企业如强调现炒锅气的味极鲜、聚焦拌饭酱的三千酱、主打蘸料和辣椒面的翠宏以及专注于高汤调味料的仟味高汤等发展势头较好资料来源:公开信息,红餐产业研究院整理27品牌名称品牌名称食材原材料食材原材料中央厨房中央厨房仓储仓储物流配送物流配送永和大王永和大王在黑龙江肇源设立大米供应基地有中央厨房全国有7个仓库与多家物流承运商达成合作老乡鸡老乡鸡有标准母鸡养殖基地,采用“养殖 采购”模式有中央厨房有仓储仓库冷链直达运输体系乡村基乡村基/大米先生大米先生以外采为主,与多个头部供应链企业稳定合作有中央厨房区域总仓/米村拌饭米村拌饭以外采为主,与多个食材、调味料供应链企业建立稳定合作有中央厨房/南城香南城香以外采为主有中央厨房/冷链物流超意兴超意兴稻米生产基地,采用“种植 采购”模式有中央厨房/真功夫真功夫以外采为主有中央厨房/三温配送冷链运输供应链、食安管理体系为品牌的稳定、可持续发展提供助力p永和大王拥有相对完善的供应链体系,其将供应链流程细化为研发、采购、品控、计划、制造和物流六大关键环节。这些环节的职能部门不仅为品牌整体运营提供有力支撑,还具备独立服务客户的能力,确保品牌运作的高效性与灵活性p此外,随着消费者对食品安全问题的重视程度日益提升,永和大王为了确保产品的质量和安全,已构建起健全的食品安全管理体系。该体系不仅致力于供应链系统的持续优化,还对食材原料的品质、合规性以及食品安全风险进行把控,为消费者提供安心、可靠的美食体验资料来源:公开信息,红餐产业研究院整理2801研发02采购03品控计划04制造05物流06 据了解,永和大王供应链的各环节职能部门不仅服务于品牌整体运营,同时还具备独立服务客户的能力,既满足标准,又能精准匹配本地化需求永和大王供应链流程梳理010203FSC多级督查 DM自检 第三方检查 QM专家检查产品研发策划环节把控食品安全风险 新食材和新菜品的经营合规性评估 原料本身的食品安全风险评估 原料规格、特性,且在现有或计划的加工方法、设备、器具条件下不产生新食品安全风险的评估 ISO 22000体系认证 快乐蜂自有的工厂通过了ISO 22000体系认证 2023年永和大王门店也纳入了 ISO 22000体系认证范围永和大王食品安全管理体系亮点七:从前端运营到后端管理,数字化建设提升品牌市场竞争力p近年来,数字化建设已成为餐饮企业寻求创新和突破的关键手段。中式米饭快餐品牌纷纷围绕运营线上化、营销数字化以及供应链数字化等核心领域进行深度探索,旨在通过数字化转型提升品牌竞争力和市场适应能力p譬如永和大王、老乡鸡等中式米饭快餐品牌积极进行数字化建设,通过整合信息技术系统与优化餐饮业务流程,实现数字化转型,在提升服务效率,优化消费者体验的同时,还通过数字化手段精准把握市场需求,为品牌发展提供了保障资料来源:公开信息,红餐产业研究院整理29运营线上化品牌通过扫码点餐、外卖平台、小程序、微信社群等方式逐步进行线上运营。与此同时,通过数据中台整合不同端口的用户数据,进行用户分析和运营策略分析01营销数字化品牌运用数字化营销手段,精准锁定目标客群,并通过个性化营销策略,成功转化并沉淀了更多忠诚的核心用户02供应链数字化餐饮品牌可通过数字化工具,优化供应链各环节,实现数据化管理,提升食材周转率与新鲜度,降低成本,提高供应链效率与消费者满意度03永和大王数智化体系数智化中台线上交易数智化营销数智化管理以数智化中台做基石,永和大王构筑智能经营决策中心p以永和大王为例,目前其数智化体系包括数智化中台、线上交易、数智化营销、数智化管理这四个关键环节p其中,通过数智化中台,永和大王搭建了CDP平台,精准洞察客户需求的变化,打造出千人千面的营销模型,为永和大王近三千万会员打造客制化服务,提升了用户体验和活动转化率p另外,通过数智化管理平台实时监控营业数据,永和大王可以灵活调整经营策略。此外,数智化管理平台还加强了内部沟通协作,使各个环节紧密相连,实现高效运转资料来源:公开信息,红餐产业研究院整理30永和大王数智化中台永和大王数智化管理平台亮点八:后端效率筑起品牌发展壁垒,后厨智能化为增效降本助力p随着消费者对于快餐体验的需求从“快”升级到“又快又好”,对中式米饭快餐品牌后端效率要求更高,加上受到房租成本高、人力成本高、原材料成本高、毛利率低等因素的影响,近年来越来越多的中式米饭快餐品牌通过后厨智能化来实现增效降本p与此同时,近年不少餐饮智能化企业得到较好的发展,并获得市场关注。比如,深耕炒菜机器人赛道的橡鹭科技凭借炒菜机器人“美膳狮”,帮助餐饮品牌提升后厨出餐速度和产品品质的稳定性,赢得了市场的认可,并在2023年12月获得京东集团的数千万元融资资料来源:公开信息,红餐产业研究院整理31霸碗盖码饭煲仔正小女当家霸碗盖码饭自主研发盖码饭机器人,并应用到门店后厨。据了解,其后厨员工只需要对食材进行预处理,由盖码饭机器人负责完成放油、投料、爆炒、出锅、清洗锅具等后续程序煲仔正自主研发了流水线煲仔炉,既还原出原始古老的明火沙煲工艺,还解决煲仔饭出餐慢的问题,据了解,使用流水线煲仔炉设备,煲仔正能够在一小时制作出200多份煲仔饭近年,小女当家持续探索口味和效率的平衡,通过在门店引入智能投料机、智能蒸菜等智能设备,降低现炒快餐对厨师的人工依赖,并提升出品标准化程度与门店可复制性趋势与建议:性价比、供应链、多样化或成破局关键03挑战:赛道竞争加剧,效率与体验亟需找到更好的平衡点33中式米饭快餐标准化程度的提升使中式米饭快餐的出餐效率大大提高,但同时产品同质化现象亦逐渐明显效率与体验的平衡仍有待提升01消费者对价格愈发敏感,越来越多人选择更加经济实惠的餐饮选项,导致中式米饭快餐市场的竞争更加激烈,品牌之间不得不采取更激进的营销策略和价格策略消费降级背景下,中式米饭快餐品牌内卷加剧02随着餐饮市场的不断发展,越来越多其他赛道的企业开始布局中式米饭快餐,对中式米饭快餐品牌造成一定的冲击和竞争压力面临其他赛道入局者分食03趋势与建议:瞄准性价比,强化供应链、多元化模式34性价比仍是拉动性价比仍是拉动品类消费的关键品类消费的关键中式米饭快餐品牌需要持续提供物有所值的餐品,确保在价格合理的同时,提高产品品质为了提升性价比,品牌需要关注成本控制,并通过市场调研和消费者反馈,不断优化产品和定价策略01供应链建设助力供应链建设助力品牌穿越周期品牌穿越周期稳定的供应链能确保食材的新鲜与品质,降低经营风险。同时,通过优化供应链,品牌可实现成本控制和效率提升,在市场波动中保持竞争力,实现长期发展品牌应与优质供应商建立长期合作关系,确保食材的稳定供应和品质。同时,品牌还可通过技术创新和流程优化,提升供应链的效率和灵活性,以应对市场和消费者需求的变化02全时段、跨品类、多场景全时段、跨品类、多场景随着消费者需求的多样化,中式米饭快餐品牌需要打破传统的经营模式和时间、场景的限制中式米饭快餐品牌需要关注消费者的多元化需求,可通过提供多样化的餐品选择和灵活的用餐时间,拓展业务范围和市场空间。同时,品牌还可根据不同场景和客群的特点,进行精准的市场定位和营销策略,以提升品牌的竞争力和市场适应性03关于我们红餐产业研究院红餐产业研究院隶属于红餐网,是国内首个专注餐饮产业发展的研究机构。红餐产业研究院聚集了产业大数据、专业研究团队、产业专家智库、产业核心媒体等资源,秉持专业、严谨、客观的原则,为餐饮企业、供应链企业、投资机构和政府组织等提供高质量的研究和咨询服务,推动餐饮品牌建设、餐饮产业升级迭代,助力产业实现高速发展。红餐产业研究院的研究成果包括行业报告、案例研究、专业榜单等多种形态。其中,每年发布的年度中国餐饮发展报告、餐饮行业“红鹰奖”榜单和产业“红牛奖”榜单,及各类产业深度报告,在业内产生巨大影响力,受到广泛好评 红餐大数据“红餐大数据”小程序,收录超过32,000个餐饮品牌、2,000余家餐饮产业上下游企业,致力于为用户提供大数据查询和分析服务,旨在通过全方位、精细的数据呈现,为餐饮从业者、投资方、意向创业者提供决策参考35关于我们永和大王永和大王,知名中式美食快餐连锁品牌,28年来始终用心做美味。1995年,永和大王在上海开设了第一家餐厅,售卖中式早餐“油条”“豆浆”,由此开始发展创新。截至目前,已在全国50多个城市,开设超450家餐厅。永和大王不断致力于中式美味的开发,现磨豆浆、卤肉饭、酥嫩鸡腿排和香上香热卤等经典美食已成为消费者喜闻 乐见的招牌产品。开业至今,永和大王已累计售卖现磨豆浆超过6亿杯、手工大油条超过3亿根、卤肉饭超过2亿 碗。永和大王始终坚持:“提供超值的美味和服务,随时随地让顾客放心享用。秉承“两年做生意,十年成事业”的长期主义,诚邀志同道合的加盟合作伙伴共赴未来36永和大王公众号永和大王加盟1 1数据来源说明数据来源说明1)红餐大数据,源于对餐饮门店公开数据的长期监测,并结合大样本算法开展的数据挖掘和统计分析;2)桌面研究,基于对餐饮行业已有公开资料的搜集整理;3)行业访谈,面向餐饮行业的创业者、高级管理人员和资深从业者进行访谈并获取信息;4)红餐调研数据,针对餐饮消费者或餐饮从业者开展的定量问卷调研;5)其他合法收集的数据。以上均系依据相关法律法规,经用户合法授权采集数据,同时经过对数据脱敏后形成大数据分析报告2 2数据周期数据周期报告整体时间段:2023年1月2024年5月3 3数据指标说明及样本量数据指标说明及样本量具体请参考各页标注4 4免责声明免责声明红餐所提供的数据信息系依据大样本数据抽样采集、小样本调研、数据模型预测及其他研究方法估算、分析得出。由于统计分析领域中的任何数据来源和技术方法均存在局限性,红餐也不例外。红餐依据上述方法所估算、分析得出的数据信息仅供参考,红餐不对上述数据信息的精确性、完整性、适用性和非侵权性做任何保证。任何机构或个人援引或基于上述数据信息所采取的任何行动所造成的法律后果均与红餐无关,由此引发的相关争议或法律责任皆由行为人承担5 5版权声明版权声明本报告为红餐所作,报告中所有的文字、图片、表格均受相关的商标和著作权的法律所保护,部分内容采集于公开信息,所有权为原著作者所有。未经本公司书面许可,任何组织和个人不得以任何形式复制或传递。任何未经授权使用本报告的相关商业行为都将违反中华人民共和国著作权法和其他法律法规的规定报告主笔:黎绮婷报告说明37

    浏览量65人已浏览 发布时间2024-05-17 37页 推荐指数推荐指数推荐指数推荐指数推荐指数5星级
  • 嘉世咨询:2024火锅行业简析报告(16页).pdf

    版权归属 上海嘉世营销咨询有限公司火锅餐饮行业简析报告01.火锅成为现代社交属性较强餐饮类型数据来源:公开数据整理;嘉世咨询研究结论;图源网络火锅的历史可以追溯到三国时期,历经千年发展形成如今派系众多的火锅品类。火锅种类丰富,全国各地风味差异大,辣味最受欢迎。火锅作为社交属性较强、符合减压经济特征的品类,行业已进入白热化竞争阶段,但菜品同质化、锅底同质化问题突出。未来,火锅品牌将专注于打造专属核心优势,在细分赛道发力,主打品牌差异性,让火锅食材回归本源和正宗,给消费者带来更放心的食用体验。在消费需求细分化、多元化趋势驱动下,品牌趋向精细化运营,将会涌现更多“火锅 ”形式。火锅是中国传统美食,可追溯到三国时期三国 南北朝 北宋清朝民国初期21世纪三国时代,曹丕代汉称帝时期,已有用铜所制的火锅出现。南北朝时期,火锅煮开始在北地流行,火锅主要以牛、羊等各类肉食为主。北宋时代,汴京开封的酒馆,在冬天已有火锅应市。清朝,火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴,清宫御膳食谱上有“野味火锅”。传统火锅的发展竞争激烈,不断细分的口味、特色和需求衍生出了新的业态,火锅餐饮朝品牌化、连锁化发展。清末明初时期,在全国已形成了几十种各具特色的火锅。火锅行业图谱农牧企业、食材供应商调味品蔬菜肉类水产火锅底料食材火锅底料及蘸料火锅企业02.中国火锅的六大派系数据来源:公开数据整理;嘉世咨询研究结论;图源网络中国火锅主要有六大派系,分别为云贵系火锅、川渝系火锅、江浙系火锅、粤系火锅、北派火锅和其他类型火锅。各个类型火锅有着不同的风味,代表着一方的饮食特色与习惯。随着时代的变化和文化的交融,消费者趋向于尝试不同于本地域口味的火锅。云贵系火锅主要有菌菇火锅、滇味火锅、酸汤鱼火锅等。以酸汤鱼火锅为代表,酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的,带着浑厚的自然酸香。粤系火锅主要有海鲜火锅、粥底火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅等。以潮汕火锅为代表,锅底主要是牛骨熬制的清汤,涮牛的各部位,蘸沙茶酱、普宁豆酱等调料。川渝系火锅主要有四川火锅、重庆火锅、鱼头火锅、串串香火锅等。锅底主要以麻辣为特点,蘸料则是以蒜泥、蚝油和香油调配的油碟为主。北派火锅主要有老北京火锅、内蒙肥羊火锅以及羊汤火锅等,以北京火锅为代表,其特点通常为“铜锅、清水、涮鲜羊”,蘸料常以芝麻酱、韭菜花、腐乳汁、糖蒜等混合调制。江浙系火锅主要有菊花暖锅、一品锅、本地鸡锅、三鲜火锅等。以一品锅为代表,其做法是各种原料、配料调制后,再用一口两耳大铁锅,分铺成若干层,最底层是萝卜丝、干角豆等,上面依次是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆等。其他火锅海南椰子鸡火锅、湘西狗肉火锅、湖北野味火锅、韩式部队火锅、日式寿喜烧火锅等。03.火锅行业市场规模超过5000亿元数据来源:公开数据整理;嘉世咨询研究结论;图源网络受益于火锅行业群众基础良好,同时头部品牌及新兴品牌加速开店。根据路过网络数据,2017-2019年,火锅行业市场规模从4802亿元增长至5521亿元。2020年,受疫情影响,市场规模有所下降,随着出行恢复,线下门店客流恢复,以及品牌推出外卖、自提、自热火锅等多种服务,2023年火锅市场恢复增长,预计市场规模有望超过5000亿元,按5%增幅计算,预计 2024 年火锅行业市场规模将超5500亿元。火锅行业市场规模-20%-15%-10%-5%0%5 0002000300040005000600020172018201920202021202220232024E市场规模(亿元)同比增速(%)04.小火锅赛道仍处发展初期数据来源:公开数据整理;嘉世咨询研究结论;图源网络小火锅细分市场仍处发展初期,具体表现为两大倾向:各品牌门店数量较少且门店分布有明显地域及城市等级上的偏向,尚未形成明显竞争关系;一二线城市和低线城市扎根品牌的打法有所差异。小火锅业态一定程度脱离聚会场景,更偏向于快餐/工作餐性质,因此消费者的价格敏感性通常会更强,而低线城市城市人均收入水平相较一二线城市更低,小火锅业态更适用低客单价的餐饮产品矩阵。热门火锅品牌的门店分布前三省份及门店数量占比热门小火锅品牌门店各线城市分布比例/人均消费及口碑评分 0 0Pp%呷哺呷哺逸山伍吾蜀巷子健晟星期天苏小北一线及新一线二线三线四线五线呷哺呷哺逸山伍吾蜀巷子健晟星期天苏小北门店前三省份门店数量占比门店前三省份门店数量占比门店前三省份门店数量占比门店前三省份门店数量占比门店前三省份门店数量占比北京31.50%青海61.00%河南52.40%黑龙江31.10%山东46.20%河北21.30%辽宁9.80%河北40.50%辽宁27.70%黑龙江33.30%天津8.20%吉林9.80%江西4.80%吉林21.40%河南6.40%总61.10%总80.50%总97.60%总80.30%总85.90%人均消费:70.52元口碑评分:87.26人均消费:33.22元口碑评分:80.50人均消费:38.35元口碑评分:78.68人均消费:61.59元口碑评分:77.60人均消费:27.75元口碑评分:76.6405.火锅门店的城市分布数据来源:公开数据整理;嘉世咨询研究结论;图源网络根据红餐大数据,火锅门店在新一线城市分布最多,占比23.1%,在二线及以上城市门店数占比达到49.1%。知名火锅品牌均着重在此布局门店,海底捞、呷哺呷哺、楠火锅等品牌都有超过50%门店位于二线及以上城市。随着三线及以下城市消费能力提升,三线及以下城市火锅门店逐步增长,除知名品牌外,新锐品牌通过深度绑定地域文化逐步在下沉市场布局。2023年全国各线级城市火锅门店数占比分布8.4#.1.6!.3.5.1%0.0%5.0.0.0 .0%.0%一线城市新一线城市二线城市三线城市四线城市五线及以下城市06.中国火锅行业下沉趋势明显数据来源:公开数据整理;嘉世咨询研究结论;图源网络以往火锅品牌强调一线城市首店开张,投入大量宣发资源获取流量以占据消费者心智,而随着火锅行业整体逐渐下沉深耕,未来一二线城市市场份额将被进一步压缩。客单价分别为102.2元、70.6元的海底捞和呷哺呷哺在三线及以下城市门店占比分别为30.7%、28.2%,而客单价135.3元、117.8元的捞王和七欣天下沉市场门店占比仅为4.6%、25.8%。捞王、七欣天、海底捞、呷哺呷哺城市分布情况(2023.10)27.3F.1.1%3.9%0.6%捞王17.40.2!.8.8.9%海底捞16.9.7).6.6%3.2%七欣天37.8.9.1.1.1%呷哺呷哺一线新一线二线三线三线以下07.火锅行业竞争格局数据来源:公开数据整理;嘉世咨询研究结论;图源网络火锅行业竞争格局较为分散,截至2023年,火锅在营门店总数超53万家。据据LOCATION数据中心监测,门店数量少于50家的火锅品牌,占比接近90%,说明火锅行业存在大量小型及地方型品牌,500家以上品牌占比为1%。这类大型连锁品牌具有较强的品牌知名度及供应链优势。2023 年全国火锅品牌门店规模区间占比 50家以下89P-100家61-500家4P0家1.消费者选择火锅店时首要关注的是价格数据来源:公开数据整理;嘉世咨询研究结论;图源网络调研数据显示,消费者选择火锅店时首要关注的是价格(62.3%)以及品牌口碑(50.0%)。消费者在关注火锅店的价格是否优惠的同时,品牌效应也在消费者选择中发挥作用,如口碑、店内环境、特色菜品等。在目前激烈的火锅市场竞争中,物美价廉的品牌建设对企业而言非常重要。2024年中国消费者火锅店铺选择主要考虑因素0401020308050607价格价格优惠优惠62.3%品牌品牌口碑口碑50.0%店内就餐店内就餐人数人数43.3%交通交通位置位置43.1%店店内内服务服务30.6%特色特色菜菜品品30.9%就餐就餐氛围氛围31.0%网红网红品牌品牌31.9.消费者主要喜欢火锅品类与消费场景数据来源:公开数据整理;嘉世咨询研究结论;图源网络川渝系火锅是较受消费者欢迎的品类,牛肉丸/牛筋丸和毛肚是受消费者欢迎程度较高的火锅单品。随着各地口味相互融合和特色火锅的出现,消费者对火锅类型和火锅单品的喜爱程度差距变小,融合菜品能够满足消费者多样化的口味需求。数据显示,64.2%消费者在吃火锅时会与3-4人同行,有3%消费者会一个人去吃火锅;超过50%的消费者在同学聚会和同事团建的情况下吃火锅。随着居民生活水平的提高,火锅不仅是一种食品,更是衍生成为一种社交方式。消费者围坐在火锅桌前进行饮食和交流,能够通过近距离的沟通增强人际关系。2024年中国火锅消费者喜爱的火锅类型2024年中国火锅消费者喜爱的火锅单品调查(TOP10)2024年中国火锅消费者用餐同行人数及消费场景19.80.760.869.00.70B.30X.60%椰子鸡台式火锅浙江系火锅云贵系火锅北派火锅粤系火锅川渝系火锅25.2%.20.31.12.38.39.2.4A.1A.4%小郡肝黄喉鹅肠/鸭肠牛肉滑小酥肉肉片/肉卷海鲜虾滑毛肚牛肉丸/牛筋丸吃火锅同行人数火锅消费场景3-4人同行消费64.2%独自一人消费3.0%同学聚会54.3%同事团建50.0.火锅店成本端主要是原材料数据来源:公开数据整理;嘉世咨询研究结论;图源网络火锅店成本占比从高到低依次为原材料、人力、房租及物业,分别占40.11%/16.67%/11.85%。原材料端,正餐/快餐小吃/团餐/西餐休闲、日料原材料成本占比分别为40.63/41.82/55.75/36.54%,火锅的原材料成本相对较低,大型餐饮品牌可通过中央厨房集中采购进一步减少原材料的成本。人力成本端,正餐/快餐小吃/团餐/西餐休闲、日料的人力成本占比分别为24.63/20.72/26.99/19.34%,火锅店人力成本仅为16.67%。收入端,火锅店食品加工/酒水饮料/外卖/电商占比分别为68.6%/11.3%/3.7%/5.3%,食品加工为主要收入来源。国内火锅店成本中原材料、房租、人力占 70%国内火锅店收入主要来自食品加工40.11.85.67%3.52.64%5.31%0.91%0%5 %05E%原材料房租及物业人力能源成本销售费用管理费用财务费用68.57.32%3.71%5.25%0 0Pp%食品加工酒水饮料外卖电商11.国际火锅市场增长趋势明显数据来源:公开数据整理;嘉世咨询研究结论;图源网络随着中餐出海持续推进、海外华人数量增加以及中餐的文化认同度上市,国际中式餐饮市场的增长速度预计将超过整体国际餐饮服务市场,预计到2026年中式国际餐饮市场规模将超4000亿美元,21-26年cagr 超9%,其中诸如火锅、餐饮等高标准化品类具有广泛前景。国际火锅市场增长趋势明显31 33 36 37 26 29 34 38 41 44 47-40%-30%-20%-10%0 101520253035404550201620172018201920202021202220232024E2025E2026E国际火锅店市场规模(十亿美元)YOY12.聚焦锅底及火锅配菜创新跳出同质化竞争数据来源:公开数据整理;嘉世咨询研究结论;图源网络火锅业态的品类创新一般是常通过传统美食与火锅相结合产生新的细分品类实现。消费者体验时,一是可以以同样或略高的价格同时享受火锅及传统美食,性价比较高;二是可满足消费者对特殊消费标签的需求。火锅配菜种类拓展与食材深化,主食、下锅食材与甜点小吃发力打造消费者聚焦点。除美食与锅底融合的品类创新以外,通过火锅配套的主食/下锅食材和甜点/小吃引流也是创新渠道之一。甜品小吃创新方面除“新颖”外也格外注重品类矩阵打造及口味创新。特色鸡肉火锅朱光玉火锅特色鸭血楠火锅高颜值刨冰13.火锅行业遭遇五大挑战数据来源:公开数据整理;嘉世咨询研究结论;图源网络0102030405市场竞争加剧随着火锅市场的不断扩大,越来越多的企业和资本涌入,导致火锅行业的竞争日趋激烈。不仅有大型连锁品牌之间的争夺,还有小型火锅店之间的白热化竞争。这种竞争加剧不仅体现在市场份额的争夺上,还体现在价格、品质、服务等多方面的竞争。成本不断上升火锅行业面临着食材成本、人力成本、租金成本等多重成本上升的压力。尤其是优质食材的采购和保存成本较高,这些成本的上升直接影响了火锅店的盈利能力和经营压力。创新压力增大随着消费者需求的不断变化和升级,火锅行业需要不断创新以满足市场的多样化需求。这包括口味创新、食材创新、服务模式创新等多个方面然而,创新并不是一件容易的事情,需要投入大量的研发成本和市场调研。食品安全问题食品安全是餐饮行业永恒的话题,火锅行业由于食材种类繁多、加工过程复杂,更容易出现食品安全问题一旦出现食品安全事故,不仅会对火锅店造成严重的经济损失,还会影响品牌的声誉和消费者的信任度。服务质量提升随着餐饮行业的消费升级,消费者对服务质量的要求也越来越高。火锅店不仅需要提供美味的火锅,还需要提供优质的服务体验,包括环境、氛围、服务等多个方面。服务质量的提升需要火锅店加强员工培训、优化服务流程、提高服务效率等方面的工作。14.火锅企业重点关注四大趋势数据来源:公开数据整理;嘉世咨询研究结论;图源网络新场景更加丰富新场景更加丰富01火锅店,不仅仅是吃火锅,也是感受火锅氛围的一个地方,所以,场景和氛围,也是味觉的一个部分,比如红色,金色等暖色调装修,让人食欲大增,所以火锅店,也开始拼氛围,市井风、新中式、露营风都大受食客们欢迎。提供情绪价值提供情绪价值02火锅店,还是一个能提供情绪价值的地方,服务员需要有情绪洞察力,火锅装修和菜品,以及背景音乐,需要有情绪感染力,这不仅可以为顾客带来品牌好感,也能让顾客积极点单。开发新食材03火锅菜品,不仅仅局限于以往传统的菜品,也有新菜品,不断创新,层出不穷,从海里的,天上的,地上的,还有混搭水果界的,比如龙眼乌鱼,不断给顾客带来惊喜,一次次回头消费。质价比提高04顾客在选择火锅时,不仅仅是看价格,也会看质量,质价比,也就是说,火锅菜品品质和口味,都要对得起价格,比较现在网红火锅店太多了,但实际上却让人失望,所以,火锅店的菜品,一定要能满足广大顾客的实际需求。本报告为简版报告,内容均从嘉世咨询原有完整报告中精炼提取,如需了解详细内容,请联系: 或 021-52987060;本报告中的所有内容,包括但不限于文字报道、照片、影像、插图、图表等素材,均受中华人民共和国著作权法、中华人民共和国著作权法实施细则及国际著作权公约的保护。本报告的著作权属于上海嘉世营销咨询有限公司所有,如需转发、转载、引用必须在显著位置标注出处,并且不得对转载内容进行任何更改。本报告是免费报告,任何机构和个人不得将本报告用于收费为目的经营活动。版权说明版权归属 上海嘉世营销咨询有限公司

    浏览量112人已浏览 发布时间2024-05-13 16页 推荐指数推荐指数推荐指数推荐指数推荐指数5星级
  • 红餐产业研究院&新雅轩:江湖菜发展报告2024(39页).pdf

    2024年5月江湖菜发展报告2024摘要p 本报告在红餐大数据的基础上,综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等,对江湖菜的相关资料进行整理分析。从江湖菜概况、发展动向、品牌创新案例、面临的挑战和经营建议等角度,综合剖析了江湖菜赛道的发展现状,旨在为江湖菜从业者、投资人、消费者提供参考p 本文部分亮点如下:2010203江湖菜诞生于重庆民间,随后逐渐形成体系。近年,江湖菜赛道受到较多关注,赛道不断扩容。红餐大数据显示,截至2024年5月,全国江湖菜相关门店数已超过3.6万家江湖菜之所以能受到关注,主要是由于以下三方面因素的助推:江湖菜群众基础广,消费者接受度高;江湖菜“现炒”的烹饪方式契合了当下消费者对“烟火气”的需求;江湖菜取材灵活易创新,与市场热点结合度高从区域分布来看,江湖菜门店主要集中在西南地区,门店数占比达64.7%。其次是华东、华中地区,门店数占比分别为12.2%和7.6目前,江湖菜品牌大多以中式正餐为主,规模化程度相对较低。红餐大数据显示,截至2024年5月,门店数在5家以下的江湖菜品牌数占比为85.7%,门店数在610家的品牌数占比为8.4%目录01概览:江湖菜相关赛道不断扩容,全国门店数已超3.6万家02发展亮点:江湖菜易打造爆品,经营模式灵活03经营建议:强化市场教育,拓展海外渠道,夯实供应链01概览:江湖菜相关赛道不断扩容,全国门店数已超3.6万家江湖菜诞生于民间,如今已进入扩张期p江湖菜原指将江河湖泊所出的本地水产食材以重调料、重油的形式烹制而成的菜品。而后,随着江湖菜不断发展,江湖菜概念在其本义的基础上被进行延伸,不再局限于“江、湖”食材,菜品的口味和烹制形式也不断丰富p从发展历程来看,虽然江湖菜最早可追溯至20世纪初,但直至20世纪八十年代左右,“江湖菜”一词才开始在重庆民间出现,并逐渐形成体系p正是由于江湖菜诞生于重庆民间,在多数人的认知里,江湖菜意指重庆江湖菜。而本报告的研究对象亦指川渝江湖菜品牌,以及一些涉及江湖菜属性的品牌资料来源:公开资料,红餐产业研究院整理5改 革 开 放 初 期,随 着 人 口 的 大 规模 迁 徙,成 渝 公 路、渝 黔 公 路 等交 通 要 道 上 的 货 运 车 辆 和 旅 客 增多。为 满 足 这 些 货 运 司 机 和 旅 客的 需 求,沿 路 乡 镇 的 小 餐 馆 用 当地 的 食 材,并 以重调料、重油的形式烹饪。在 此 背 景 下,重 油 重 调料的江湖菜诞生了2 0 世 纪 8 0 9 0 年 代扩张期萌芽期成长期随 着 城 镇 化 进 程 的 推 进 和 国 内 人口 流 动 的 加 速,全 国 各 地 的 菜 系亦 加 速 了 外 拓 征 程。江 湖 菜 以 大排 档、小 饭 馆 的 形 式 迅 速 融 入 到全 国 各 地 当 中,并 且 不 少 高 档 餐厅也开始推出江湖菜相关的菜品。江 湖 菜 在 各 地 厨 师 的 不 断 改 良 创新下渐成体系2 0 世 纪 9 0 年 代 2 1 世 纪 1 0 年 代 中入局者逐渐增加,以重庆江湖菜为代表的部分品牌开始冒头,赛道不断扩容。同时,上游供应链企业推出了系列标准化产品,如新雅轩2024年推出江湖味型复合调味系列,为江湖菜品牌的规模化、全国化发展提供了助力。此外,部分江湖菜产品被进一步挖掘,形成了如酸菜鱼、烤鱼等细分赛道2 1 世 纪 1 0 年 代 中 至 今江湖菜已形成八大系列产品,并不断创新以满足更广泛的消费需求p经过多年的发展,江湖菜逐渐形成了多个系列产品。根据菜品的主要调味料和烹制形式的不同,江湖菜主要划分为八大系列:辣子系列、麻香系列、泡椒系列、酸菜系列、烧煮系列、腌腊系列、干锅烧烤系列、砂锅系列p除了这八大系列产品,江湖菜还在不断创新。如部分菜品还结合现代饮食健康理念,减少油脂和盐分的使用,以满足更广泛的消费需求资料来源:公开资料,红餐产业研究院整理6辣子系列麻香系列酸菜系列泡椒系列以干辣椒、干花椒为主要调味料所烹制出的菜品,麻辣浓烈、咸鲜悠香代表菜品:辣子鸡、辣子田螺、辣子兔丁等以干花椒或青花椒为主要调味品烹制出的菜品,麻香浓郁醇正、咸鲜宜人代表菜品:花椒鸡、飘香兔片、椒香排骨、鲜椒灼鸭肠等以泡辣椒为主要调料所烹制出来的菜品,泡椒味浓郁,辣中微酸代表菜品:泡椒牛蛙、泡椒鸡杂等以泡酸菜、泡萝卜或老咸菜等为主要调料所烹制出来的菜品,咸鲜带乳酸或咸鲜乳酸带麻辣代表菜品:酸菜鱼、酸菜肚子鸡、酸萝卜炖老鸭、酸萝卜烧肚条等烧煮系列以干辣椒、干花椒、泡椒段、泡姜、郫县豆瓣等为主要调味品烹制出的菜品,麻辣浓郁代表菜品:邮亭鲫鱼、泉水鸡、烧鸡公等腌腊系列以腌腊制品为主料,经过加工烹制后的菜品,烟熏香气浓郁,风味别致代表菜品:老腊肉、香肠、板鹅、酱鸭等干锅烧烤系列将原料进行腌制、出坯后,烹炸定型再烹调成汤汁较少的干锅菜品;或上烤架进行烤制代表菜品:万州烤鱼、干锅牛蛙、干锅香辣鳝段等砂锅系列将原料烹制成菜后,以特制酱料进行调味,然后装入砂锅内,直接入席置于火口上持续加热,有二次烹饪的效果代表菜品:砂锅豆腐煲、砂锅土豆牛腩、砂锅红烧肥肠等江湖菜相关企业数持续增长,全国江湖菜相关门店数已超3.6万家p近年来,江湖菜赛道吸引了较多新的入局者,赛道不断扩容。红餐大数据显示,截至2024年5月,全国江湖菜相关的门店数已超过3.6万家p近五年来,全国江湖菜相关企业数量也一直保持着正向增长。企查查数据显示,2023年全国江湖菜相关企业存量超7,000家,同比增长9.1%。20192023年,全国江湖菜相关企业存量年复合增长率为10.9%资料来源:红餐大数据、企查查,数据统计时间截至2024年5月,数据统计口径限定为餐饮业,企业名称、经营范围、品牌/产品包含“江湖菜”盐帮菜”河帮菜”重庆菜”自贡菜”来凤鱼”璧山兔”辣子鸡”毛血旺”尖椒鸡”泉水鸡”等关键词的企业720192023年全国江湖菜相关企业注册量、注销、吊销量及存量情况8.6%9.2.0%9.1,0004,0006,0008,00010,0002019年2020年2021年2022年2023年单位:家、%注册量注吊销量存量存量同比变化江湖菜热度不断升温,抖音相关话题播放量超22亿次p近年来,江湖菜在多个主流媒体平台的曝光量和搜索热度呈现升温趋势。从2022年开始,“江湖菜”在抖音的关键词搜索指数快速上升,并出现了数个波峰点,最高峰值近5万p与此同时,江湖菜中的经典菜品“辣子鸡”“毛血旺”等关键词的搜索热度也在不断上升。截至2024年4月,抖音平台关于“辣子鸡”“毛血旺”话题的视频播放量达41亿次和22亿次资料来源:巨量算数、小红书、微博,红餐产业研究院整理,数据统计时间截至2024年5月8单个话题播放量超单个话题播放量超2222亿次亿次截至2024年5月,抖音平台关于“江湖菜”“重庆江湖菜”“四川江湖菜”等话题的视频播放量分别为22.3亿次、3.4亿次、0.28亿次相关笔记超相关笔记超1414万篇万篇截至2024年5月,小红书平台上关于“江湖菜”的相关笔记数超过14万篇单个话题阅读量超单个话题阅读量超3 3千万次千万次截至2024年5月,微博平台上关于“江湖菜有多费米饭”“重庆江湖菜”“江湖菜”的话题阅读量分别为3,475万次、766万次、351万次20212024年“江湖菜”抖音搜索指数20212024年“辣子鸡”“毛血旺”抖音搜索指数助推因素一:江湖菜群众基础广,味型接受度高p江湖菜之所以能受到诸多关注,主要是由于以下三方面因素的助推:江湖菜群众基础广,味型接受度高;江湖菜“现炒”的烹饪方式契合了当下消费者需求;江湖菜选材灵活易创新,与市场热点结合度高p江湖菜多年来植根于民间,具有广泛的群众基础。并且,随着近年川菜全国化进程的持续推进,以鲜辣、酸辣、麻辣为主的江湖菜味型接受度较高。此外,江湖菜价格相对实惠,菜品分量较大,在消费者中享有较好的口碑915万 家红餐大数据显示,截至2024年5月,全国川菜门店数(仅包含中式正餐)已超15万家,占中式正餐门店总数的11.9%,稳居全国各菜系之首2024年全国川菜门店数概况80%江湖菜以麻、辣、鲜、香为主,味重刺激,调味宁过勿缺。据不完全统计,江湖菜大约80%的菜品以辣味为主,如双椒爆炒仔鸡、辣子鸡、尖椒兔、毛血旺等2024年全国江湖菜味型概况资料来源:红餐大数据,数据统计时间截至2024年5月双椒爆炒仔鸡尖椒兔辣子鸡毛血旺助推因素二:“现炒”的烹饪方式契合了当下消费者需求p江湖菜大多采用“现炒”的烹饪方式,正好契合了当前消费者对新鲜、健康以及烟火气的需求。据红餐产业研究院2024年餐饮消费大调查显示,影响消费者选择就餐门店的因素中,门店卫生、菜品口味分别位列前二;其次是食材新鲜和现炒现烹,二者占比均超过了50%,这表明超过一半的消费者看重食材的新鲜度和现炒现烹的烹饪方式p正如近年较为火爆的现炒快餐、啫啫煲、煲仔饭等细分品类,无一不是采用现炒现烹的烹饪方式资料来源:红餐产业研究院2024年餐饮消费大调查,数据统计时间截至2024年2月102024年消费者选择就餐门店时关注的因素71.2b.3Q.7P.6$.4%8.1%7.8%6.3%5.8%3.5%门店卫生菜品口味食材新鲜现炒现烹菜品价格品牌知名度装修环境服务质量地理位置上餐速度助推因素三:江湖菜取材灵活易创新,与市场热点结合度高p江湖菜赛道对创业者有较大的吸引力,主要表现在以下三个方面:口味稳定有辨识度、取材灵活易创新、易实现标准化出餐11资料来源:公开资料,红餐产业研究院整理易实现标准化出餐易实现标准化出餐江湖菜烹饪方式相对简单,并且已有部分上游供应链企业关注到江湖菜,推出了相关复合调味料产品,简化了江湖菜的出餐流程,使得江湖菜更容易实现标准化出餐口味稳定有辨识度口味稳定有辨识度江湖菜本身的烹饪方式以爆炒为主,重油重调味料,口味特征明显,有一定的辨识度01010202取材灵活易创新取材灵活易创新江湖菜取材比较广泛,除了鸡、鱼、兔、蛙,猪肉、牛肉、羊肉、动物内脏和海鲜这些食材也可以很好地适配。因此,江湖菜厨师的创新空间较大,比较容易跟上市场热点,较快研发出新品0303江湖菜门店主要集中在西南地区,全国化发展有待加强p从全国各区域的江湖菜门店数分布来看,江湖菜门店主要集中在西南地区,门店数占比高达64.7%。其次是华东、华中地区,门店数占比分别为12.2%和7.6%。从线级城市分布来看,新一线城市的江湖菜门店数占比最高,为50.6%。其次是二线城市和三线城市,门店数占比均超过了10%p由于江湖菜发源于重庆,菜品口味也以川渝口味为主,且此前江湖菜的市场教育并未推广到全国,因此江湖菜门店主要集中在川渝地区12资料来源:红餐大数据,数据统计时间截至2024年5月2024年全国各区域江湖菜门店数占比分布64.7.2%7.6%6.6%4.4%3.1%1.4%西南华东华中华南华北西北东北2024年全国各线级城市江湖菜门店数占比分布9.2%9.4.8.7P.6%4.3%五线及以下城市四线城市三线城市二线城市新一线城市一线城市九成以上品牌的门店数在10家及以下,品牌化发展还有较大空间p目前,江湖菜品牌大多以中式正餐为主,规模化程度相对低。红餐大数据显示,截至2024年4月,门店数在5家以下的江湖菜品牌数占比为85.7%,门店数在610家的品牌数占比为8.4%。也有少部分品牌的门店数突破了50家,这部分品牌数占比为0.9%。总体来看,江湖菜品牌多而分散,集中度相对较低,连锁化率提升空间较大p在人均消费方面,江湖菜门店的人均消费主要集中在3080元区间,占比超六成。也有部分品牌通过提升产品品质和服务质量,向更高的价格带探索13资料来源:红餐大数据,数据统计时间截至2024年5月50家以上0.9150家1.330家3.7a0家8.4%5家及以下85.7 24年全国江湖菜品牌门店数区间分布占比17.31.61.5.1%5.50元及以下30元人均消费50元50元人均消费80元80元人均消费100元100元以上2024年全国江湖菜门店人均消费占比分布江湖菜赛道有部分品牌冒头,多数发源于川渝地区p随着餐饮创业者对江湖菜的进一步挖掘,已经有部分主打江湖菜的品牌冒头,如炒老板泡椒三绝、先启半步颠小酒馆、石灰石烧鸡公等品牌的门店数已突破了200家p大部分江湖菜相关的品牌发源于川渝地区,如炒老板泡椒三绝、石灰石烧鸡公、斗鸣鸡公煲、芭夯兔、陈蹄花等品牌发源于成都,徐鼎盛民间菜、杨记隆府、陶然居、民间粮仓、李子坝梁山鸡等品牌发源于重庆。此外,也有少数品牌从北京、上海等大城市起家,如天辣小酒馆、麻六记等资料来源:红餐大数据,数据统计时间截至2024年5月142024年全国部分江湖菜相关品牌概况门店数量:家人均消费:元炒老板泡椒三绝先启半步颠小酒馆魔都三兄弟天辣小酒馆石灰石烧鸡公皇天椒水煮肉片斗鸣鸡公煲徐鼎盛民间菜周麻婆陈蹄花晓彭肥肠鸡鸡毛店芭夯兔椒爱水煮鱼川菜老灶房乡村菜杨记隆府顺风123蜀都丰陶然居朝花里青花椒鱼麻六记陶德砂锅厨子下山回锅肉凤妹临江鳝丝百年江湖民间粮仓李子坝梁山鸡灶东家回水镇莱忆八零204060801001201400 50 100 150 200 250 300 350 400 02发展亮点:江湖菜易打造爆品,经营模式灵活江湖菜影响力逐渐提升,赛道呈现六大发展亮点p据红餐产业研究院观察和分析,江湖菜具有以下六大发展亮点:16江湖菜选材广泛,产品丰富,容易打造爆品,赛道具有再细分的潜力“爆品 江湖菜”策略盛行如今,很多江湖菜品牌采用新鲜食材,强调“鲜活土货”,塑造差异化“鲜活土货鲜活土货”塑造差异化塑造差异化江湖菜可兼容中式正餐、小吃快餐、小酒馆等多种模式经营模式灵活经营模式灵活随着部分上游供应链企业推出江湖菜相关的产品,江湖菜产品标准化进一步完善,供应链体系日趋成熟供应链日趋成熟供应链日趋成熟“新中式”“江湖风”的装修场景不仅满足消费者社交需求,还能提供情绪价值沉浸式消费场景吸睛沉浸式消费场景吸睛江湖菜进一步延伸,“泛江湖”概念正在向市场普及“泛江湖泛江湖”概念不断普及概念不断普及亮点一:江湖菜产品丰富,具有再细分的潜力p江湖菜食材选料广泛,烹调技艺和调味手法多样多变,因此,江湖菜产品的种类十分丰富。据观察,目前很多江湖菜品牌的江湖菜产品SKU通常在30个以上p很多江湖菜产品不仅可以作为正餐餐厅里的一道菜,还可以作为爆品单独打造。源于江湖菜的酸菜鱼和烤鱼已发展成为了独立的细分赛道,据红餐大数据,2023年酸菜鱼和烤鱼细分赛道的市场规模已分别突破600亿元和1,100亿元,这两个赛道中的鱼你在一起、半天妖烤鱼等品牌门店数已超过了1,000家17资料来源:红餐大数据,数据统计时间截至2024年5月品牌名称江湖菜SKU(个)主要江湖菜代表产品杨记隆府30 杨记招牌鱼、大公馆辣子鸡、民国霸王兔、传统毛血旺、老味道茶香鸡、水煮肉片等椒爱水煮鱼川菜30 椒盐水煮鱼、辣子鸡、椒麻棒棒鸡、馋嘴跳跳蛙、宫保鸡丁、麻婆豆腐等徐鼎盛民间菜40 鼎盛飞龙鱼、民间大刀烧白、双椒兔、夫妻肺片、火爆腰花、鼎盛口水鸡、干锅鱿鱼等回水镇30 黑豆花水煮鱼、尖叫辣子鸡、仔姜鲜椒蛙、爆炒黄喉、麻婆豆腐、传统海鲜毛血旺等天辣小酒馆40 天辣水煮鱼、香锅牛蛙、辣子鸡、天辣霸王兔、水煮牛肉、火爆腰花等全国部分江湖菜相关品牌的主要产品概览来 凤 鱼来 凤 鱼酸 菜 鱼酸 菜 鱼烤 鱼烤 鱼尖 椒 鸡尖 椒 鸡麻 婆 豆 腐麻 婆 豆 腐泡 椒 鸡 杂泡 椒 鸡 杂水 煮 鱼水 煮 鱼鳝 丝鳝 丝回 锅 肉回 锅 肉双 椒 仔 鸡双 椒 仔 鸡璧 山 兔璧 山 兔辣 子 鸡辣 子 鸡“爆品 江湖菜”策略盛行,以爆品提升品牌辨识度p随着江湖菜产品口味逐渐趋同,为了塑造差异化,很多品牌采用“爆品 江湖菜”策略。除了酸菜鱼、烤鱼之外,来凤鱼、璧山兔、毛血旺、尖椒鸡、辣子鸡、水煮鱼、鸡公煲、蹄花、回锅肉、鳝丝、麻婆豆腐等产品也成为不少品牌的爆品打造对象,甚至不少品牌直接在品牌名称或门店名称中加上了爆品菜名,以提升其在消费者眼中的辨识度p如凤驿来凤鱼璧山兔、莱忆八零、耿山城等品牌主打来凤鱼和璧山兔;秦阿哥尖椒鸡、陈有良尖椒鸡、厨二尖椒鸡等品牌主打尖椒鸡;林中乐辣子鸡、春山居特色辣子鸡等品牌主打辣子鸡;而陈蹄花、易老妈蹄花、申记蹄花汤等品牌主打老妈蹄花p即使主打同类爆款产品,品牌也会从口味、烹饪手法上打造差异化。如老街兔的招牌菜是鲜锅兔和干锅兔,口味麻辣鲜香;而老来福酸汤兔的招牌菜酸汤兔,则是不辣的酸汤口味18资料来源:公开资料,红餐产业研究院整理主打爆品主打爆品代表品牌代表品牌来凤鱼聂发财来凤鱼、凤驿来凤鱼璧山兔、莱忆八零、耿山城、重厨四时有味等璧山兔凤驿来凤鱼璧山兔、莱忆八零、耿山城、老街兔、九品功夫兔、老来福酸汤兔等毛血旺磁盛天毛血旺、小渝快毛血旺、渝小丁毛血旺等尖椒鸡秦阿哥尖椒鸡、陈有良尖椒鸡、厨二尖椒鸡等辣子鸡林中乐辣子鸡、春山居特色辣子鸡等鸡公煲斗鸣鸡公煲、辣不哆鸡公煲等水煮鱼翠云水煮、椒爱水煮鱼川菜、蜀都丰等蹄花陈蹄花、易老妈蹄花、申记蹄花汤等回锅肉李少芬重庆老菜馆、厨子下山回锅肉、懂春秋地道家常菜鳝丝凤妹临江鳝丝、小师妹临江鳝丝等麻婆豆腐周麻婆、陈麻婆豆腐等全国部分江湖菜爆品及代表品牌概览亮点二:部分品牌主打新鲜食材,以“鲜活土货”塑造差异化p为了满足消费者日益追求健康的饮食方式,很多江湖菜相关的品牌强调活鱼、鲜鸡、鲜兔、活蛙等鲜活食材的应用,以此提升消费者的用餐体验和信任度。如民间粮仓、老灶坊民间菜、江渔城等品牌的门店内设有新鲜食材展示区;聂发财来凤鱼的门店内有标注每天活鱼、鲜鸡、鲜兔等食材的到店时间;椒爱水煮鱼川菜选用当日配送到店的鲜活黑鱼来做水煮鱼;鱼酷活鱼烤鱼则采用“现选现称、现杀现烤”的方式来确保食材的新鲜p除了新鲜食材之外,部分江湖菜品牌还会主打“土货”食材来塑造差异化,如一场稻田盛宴、隐小二等品牌主打土鲫鱼、土青蛙、土黄鳝等产品19椒爱水煮鱼川菜强调只用当日配送到店的鲜活黑鱼,当日现杀,以确保产品口味与品质,提升消费者用餐体验隐小二的菜单中有多种“鲜活土货”,如土鳝鱼、土泥鳅、农村活兔、农村土青蛙等产品均采用“现点现杀”的方式资料来源:公开资料,红餐产业研究院整理鱼酷活鱼烤鱼主打门店“现选现称、现杀现烤”。其门店设有鱼酷鱼市档口,供消费者现选活鱼,并配备活鱼计数牌和活鱼到店时间显示牌,以增加消费者信任度亮点三:江湖菜包容万象,经营模式灵活p在经营模式上,江湖菜展现出了较强的包容性,无论是大型正餐餐厅,还是小型快餐店、小吃店、火锅店、小酒馆等,江湖菜都可以很好地融入其中。例如,江湖菜可以直接作为中式正餐餐厅的主打菜品,又可以被做成米饭快餐店小份菜或者盖码饭,还可以做成粉面店的现炒浇头p因此,对江湖菜入局者来说,江湖菜的经营模式较为灵活,其可根据自己的实际情况和市场需求,选择合适的经营模式20资料来源:公开资料,红餐产业研究院整理将江湖菜作为餐厅的主打菜品,如辣子鸡、毛血旺等。产品较丰富,菜品分量较大主打产品与正餐餐厅类似,可做成小份菜或者盖码饭等形式将江湖菜做成粉面的浇头,如尖椒牛蛙拌面、辣子鸡拌面等将部分江湖菜食材做成卤味、烧烤等小吃形式,如卤凤爪、手撕烤兔等产品以江湖菜为主、酒为辅,菜品与正餐餐厅类似,酒水比例高于正餐餐厅以家庭聚餐、朋友聚会等场景为主,同时也可覆盖外带、外卖等场景主打工作餐一人食的的就餐场景主打工作餐一人食的就餐场景既可作为正餐、快餐餐厅中的小吃菜品,也可打造成独立的小吃店,还可以覆盖零售渠道小酒馆社交属性较强,以多人聚餐场景为主,同时覆盖夜宵场景大多数江湖菜正餐人均消费在60100元米饭快餐的人均消费以2040元为主粉面与米饭快餐的人均消费类似,大多在2040元小吃的人均消费跨度较大,主要在2080元小酒馆的人均消费与正餐类似,集中在60100元目标客群较为广泛以上班族、学生等群体为主以上班族、学生等群体为主目标客群广泛,除了堂食、外卖、外带群体,还能兼顾旅游消费群体以喜欢社交的年轻消费群体为主产品形式与结构消费场景目标客群价格定位中式正餐米饭快餐粉面小吃小酒馆全国部分江湖菜经营模式概览江湖菜赛道入局者众多,有粉面品牌推出了江湖菜相关的产品p目前,各种经营模式均有一些江湖菜入局者,如中式正餐赛道的代表品牌有杨记隆府、陶然居、民间粮仓、徐鼎盛民间菜、周麻婆、椒爱水煮鱼川菜等;米饭快餐赛道的代表品牌有炒老板泡椒三绝、皇天椒水煮肉片等;小酒馆模式的代表品牌有天辣小酒馆、先启半步颠小酒馆、醉小酒馆等;芭夯兔、李子坝梁山鸡等品牌主打有料火锅p此外,部分粉面品牌也推出了江湖菜相关产品,如重庆酸辣粉品牌莱得快推出了现炒尖椒牛蛙拌面、现炒川味小炒肉拌面、现炒泡椒鸡杂拌面等产品;面馆品牌五爷拌面推出了重庆辣子鸡块拌面;米粉品牌蒙自源、五谷鱼粉、曾三仙米线、池嬢拌粉等将江湖味型融入到产品中,推出了双椒爆汁仔鸡拌粉、五谷酸辣渔粉、泡椒三仙米线、泡椒鸡丁拌粉等21资料来源:公开资料,红餐产业研究院整理中式正餐米饭快餐粉面杨记隆府:创立于1942年的江湖菜品牌,传承经典江湖味型的同时创新菜品,目前在营门店数超过50家天辣小酒馆:天辣旗下小酒馆模式的江湖菜品牌,不仅拥有丰富的酒水产品,晚上还有驻场歌手增强小酒馆氛围炒老板泡椒三绝:米饭快餐品牌炒老板泡椒三绝,其主打的三绝产品分别是泡椒鸡、泡椒兔和泡椒蛙,人均消费在37元左右五爷拌面:特色拌面品牌五爷拌面近年推出的重庆辣子鸡块拌面,采用现炒辣子鸡浇头,以还原重庆江湖菜风味蒙自源:云南米线品牌蒙自源近年也推出了江湖菜相关的产品,如双椒爆汁仔鸡拌粉等五谷渔粉:米粉品牌五谷渔粉,在其主打的渔粉产品系列中融入了江湖味型,如五谷酸辣鱼粉、川香麻辣粉等曾三仙米线:起源于重庆的米粉品牌,以“鲜”为产品核心,同时融入江湖味型,如泡椒味型、酸菜味型等池嬢拌粉:川式米粉品牌池嬢拌粉,其多款产品融入了江湖菜,如爆炒牛肉拌粉、卤肥肠拌粉、泡椒鸡丁拌粉等亮点四:部分上游企业开始关注江湖菜,供应链体系日趋成熟p基于川菜多年的发展,以及酸菜鱼、烤鱼的持续流行,江湖菜在供应链建设上拥有一定的基础,但专门为江湖菜提供服务的供应链企业并不多。近年,随着江湖菜的兴起,一些上游供应链企业也开始关注到江湖菜,着力为下游餐饮品牌提供食材、研发调味料以及预制菜等,江湖菜的供应链体系也逐渐走向成熟p例如,专注“餐调订制 预制食材”的新雅轩,其不仅研发出了丰富的“江湖味型系列”复合调味料产品,还推出了多款爆品预制食材。据红餐产业研究院了解,中式正餐、米饭快餐、粉面等赛道的众多头部连锁餐饮品牌均与新雅轩建立了长期稳定的合作关系22江湖菜供应链图谱畜牧业、农产品种植业瓜果蔬菜种植畜/禽养殖、水产养殖、捕捞食材加工商、预制食材供应商其他配菜食材预制、加工调味料供应商酱料、香辛料等供应食材半成品/预制食材新鲜食材江湖菜门店堂食外带外卖零售端生鲜/农贸零售线下商超线上商城消费者原材料供应环节原材料供应环节加工流通环节加工流通环节消费环节消费环节资料来源:品牌官方,红餐产业研究院整理“一菜一酱料”方案受关注,江湖菜产品标准化进一步完善p近年,为了让江湖菜走出川渝,向全国化甚至国际化发展,很多江湖菜品牌都在寻找产品标准化的解决方案。如杨记隆府采用“一菜一酱料”的方案,在保证江湖菜口味的基础上,八成以上菜品均实现了标准化p与此同时,不少供应链企业也在为江湖菜产品的标准化提供助力。以专注研发江湖味型复合调味料和预制食材的新雅轩为例,新雅轩在传统江湖菜味型基础上,创研出品了江湖味型系列复合调味料产品,适用烤鱼、中餐小炒、火锅、干锅、小龙虾、粉面、小吃等多种经营模式,已为300余家头部连锁餐饮企业提供了标准化订制服务,其中不乏江湖菜相关的品牌23资料来源:品牌官方,红餐产业研究院整理基于多年的研发基础、江湖寻味活动以及专项市场研究,新雅轩推出了江湖味型系列的复合调味料产品,可适用于中式正餐、米饭快餐、粉面、小吃、小酒馆等多种经营模式爆汁脆皮鸭皮脆肉嫩香浓爆汁川麻手撕鸡经典川香味型香辣爽口麻辣霸王鸡皮脆肉弹鲜嫩爽辣除了“江湖味型系列”调味料,新雅轩还研发了多款适用江湖菜的爆品预制食材,如川麻手撕鸡、爆汁脆皮鸭、麻辣霸王鸡等。其中,麻辣霸王鸡还上榜了“第四届中国餐饮产业红牛奖”的“2024年度餐饮供应链金质产品”榜单麻辣味型麻辣味型香辣味型香辣味型椒麻味型椒麻味型鲜辣味型鲜辣味型泡椒味型泡椒味型味型系列名称味型系列名称系列代表产品系列代表产品应用菜品示例应用菜品示例江湖麻辣酱江湖香辣酱江湖椒麻酱江湖鲜辣酱江湖泡椒酱、江湖泡椒油来凤鱼火爆双脆双椒爆炒仔鸡鲜辣兔丁泡椒美蛙新雅轩新雅轩“江湖味型系列江湖味型系列”复合调味料复合调味料新雅轩爆品预制食材系列新雅轩爆品预制食材系列新雅轩“A B C”一站式标准化出餐模式,助力品牌平衡效率与锅气p为了保证菜品的口感品质,大部分江湖菜品牌均采用“现炒”的烹饪方式,而江湖菜的产品种类和口味比较丰富,各种主菜、配菜、调味料都需要提前准备,后厨快速出餐的难度较高。因此,为解决后厨操作痛点,部分江湖菜品牌与新雅轩这类上游供应链企业建立合作关系p针对江湖菜的调味料解决方案,新雅轩研创了“A B C”一站式标准化出餐模式,其中A包为复合调味料方案,B包为预制肉类食材方案,C包为门店新鲜食材。江湖菜品牌可通过A B C的组合搭配,标准化操作速烹出餐。这种出餐模式不仅简化了后厨操作流程,而且还保留了菜品的新鲜口感和“现炒锅气”。此外,该模式还具备多元创新性和灵活性,A包、B包、C包均可一料多用,利于品牌灵活组合使用,并进一步创新菜品24资料来源:品牌官方,红餐产业研究院整理新雅轩“A B C”一站式标准化出餐模式A A包包复合调味料方案复合调味料方案B B包包预制肉类食材方案预制肉类食材方案C C包包门店新鲜食材门店新鲜食材“现炒锅气现炒锅气”出餐出餐一料多用,灵活组一料多用,灵活组合,创新菜品合,创新菜品基于14年的复合调味料研制基础,新雅轩积累了30 系列产品和4,000 味型方案采用预制烹调食材,保证出餐效率与出品稳定门店采用新鲜的蔬菜食材,保证菜品的品质与口感门店现炒出餐,让消费者从视觉和味觉上都能感受到江湖菜的“锅气”。后厨标准化操作,提升运营效率。同时,还可以紧跟市场热点,更换食材、容器,灵活组合,创新菜品敏锐洞察市场趋势,新雅轩于江湖中寻“地方江湖味”p新雅轩是国内少数关注江湖菜赛道的供应链企业之一,其创立于2010年,开创了中餐标准化订制(ODM)模式。旗下主营“新雅轩”和“川肴妹”两个子品牌,产品分别定位于“餐调订制”和“预制食材”两大板块。新雅轩不仅拥有丰富的产品系列和味型配方,在市场洞察方面也表现出色p为了深挖市场热点美食,新雅轩定期开启专项“寻味之旅”活动,洞察隐匿于市井的地方特色江湖味。例如,近期爆红的天水麻辣烫,在3月初引起了新雅轩的关注。经过多次实地调研和数十次的实验调配,在原料和工艺上不断创新优化,新雅轩完美复刻出了天水麻辣烫的调味料。新雅轩天水麻辣烫调味料已于3月22日正式上市,研发到上市总历时仅十几天,展现了其敏锐的市场洞察力和快速响应能力。据红餐产业研究院了解,已有多个麻辣烫品牌与新雅轩合作订购天水麻辣烫调味料,部分品牌门店的天水麻辣烫产品已经在门店售卖25资料来源:品牌官方、巨量算数、小红书、微博,红餐产业研究院整理,数据统计时间截至2024年5月2024年3月中旬,“天水麻辣烫”在抖音平台的搜索指数迅速走高,最高峰值近600万。天水麻辣烫在各大社交媒体的曝光量也在上升,截至2024年5月,抖音平台上关于“天水麻辣烫”话题的视频播放量达48.4亿次;小红书平台上关于“天水麻辣烫”的相关笔记数超8万篇;微博平台上关于“甘肃天水麻辣烫”的话题阅读量为1.4亿次新雅轩采购的甘谷辣椒新雅轩推出的天水麻辣烫2024年3月5月“天水麻辣烫”抖音搜索指数柔性订制满足品牌需求,“四季菜单”紧跟市场趋势p作为中餐标准化订制模式的引领者,新雅轩不仅研发生产复合调味料与预制食材,更为餐饮品牌提供调味料及预制食材标准化订制服务一站式解决方案。很多江湖菜相关的品牌都与新雅轩建立了合作关系p在产品研发方面,新雅轩表现出了较强的实力。目前,其拥有30多个系列产品,味型配方超4,000个,专业研发团队人员达80余人,在全国拥有12个产品体验中心。据红餐产业研究院了解,新雅轩新推出了“四季菜单”服务,该服务结合大数据分析、市场趋势、自身庞大的味型配方,可为餐饮品牌提供每个季度较具潜力的菜品选择、呈现形式以及味道全流程解决方案26资料来源:品牌官方,红餐产业研究院整理 两大生产基地拥有四川、河北两大生产基地,占地面积200余亩。数字化工厂保障品质与产能,高时效交付 3,000余亩核心原材料种植基地拥有辣椒基地2000余亩、汉源花椒基地1000余亩,保障江湖味型的核心风味以及产品的质量稳定与绿色安全 12个产品体验及服务中心全国12个产品体验中心及办事处,为下游餐饮企业提供近距离、快响应的一站式标准化味道解决方案服务 四季探寻地方美味,洞察餐饮风向定期寻味调研,深挖江湖美味,洞察餐饮市场潮流风向,丰富产业与味型库新雅轩的研发生产优势新雅轩河北基地新雅轩四川基地亮点五:“新中式”“江湖风”的装修场景,满足消费者的社交需求p近年,随着“国潮”文化的兴起,“国潮”“新中式”“江湖风”等风格也越来越受消费者的欢迎。很多江湖菜相关的品牌也都打造出了具有“新中式”“江湖风”特色的用餐环境,如杨记隆府、天辣小酒馆、周掌门江湖饭局、民间粮仓、回水镇等p品牌从门店环境、产品、服务等多方面融入“新中式”“江湖”“武侠”等文化元素,营造出了强烈的江湖氛围,吸引了大量年轻消费者前去拍照打卡27资料来源:巨量算数、小红书、微博,红餐产业研究院整理,数据统计时间截至2024年5月20212024年“国潮”“新中式”抖音搜索指数单个话题播放量超单个话题播放量超216216亿次亿次截至2024年5月,抖音平台关于“国潮”“新中式”等话题的视频播放量分别为77.8亿次、216.1亿次相关笔记超相关笔记超1,6131,613万万篇篇截至2024年5月,小红书平台上关于“国潮”“新中式”的相关笔记数分别为1,613万篇、1,262万篇单个话题阅读量超单个话题阅读量超4848亿亿次次截至2024年5月,微博平台上关于“国潮来了”“新中式”的话题阅读量分别为48.1亿次、2.7亿次民间粮仓门店装修天辣小酒馆门店装修品牌打造沉浸式消费场景,为消费者提供情绪价值p“新中式”“江湖风”的装修场景,不仅可以满足消费者拍照打卡的需求,更能通过多种江湖元素、民俗文化元素,为消费者带来沉浸式的用餐体验p例如,周掌门江湖饭局在门店内设置算命卜卦、糖人铺子等传统的娱乐项目,让消费者在用餐之余,也能体验到古代的文化和娱乐方式;回水镇在门店设计上融入了复古的门神贴画、福字窗花、踩水车等元素,给消费者带来一种怀旧、亲民的体验;杨记隆府上海店则在门店增设了杨记酒肆,突出江湖风的场景28资料来源:公开资料,红餐产业研究院整理周掌门江湖饭局主打江湖武侠风的装修风格,如纯色木纹桌椅、泥墙手绘武侠壁画、盛满美酒的陶土坛、武功秘籍样式的菜单,店内还专门设置了算命卜卦、糖人铺子,丰富消费者的用餐体验回水镇的门店环境主打新中式小镇风格,店内设计融合了具有年代感的青砖、青瓦、踩水车、木桌竹椅,复古的门窗、门神贴画、福字窗花、喜庆的红灯笼等。这些设计与装饰给消费者带来一种怀旧、亲民的体验杨记隆府门店主打江湖废墟电影风的装修风格,店内装饰和服务融合了多种新中式元素,如年画、竹灯笼、长嘴壶茶艺等。其上海店还增设了杨记酒肆,突出江湖风的场景亮点六:江湖菜概念进一步延伸,“泛江湖”概念正在普及p近年,随着江湖菜的关注度逐步上升,由江湖菜延伸出来的“泛江湖”概念正在被进一步普及,江湖味型、“江湖风”的烹饪技艺、“江湖风”的装修场景以及江湖文化等被各大餐饮品牌广泛应用p例如,湘菜品牌兰湘子湘菜小炒、湘辣辣分部位现炒黄牛肉,泰国菜品牌集渔泰式海鲜火锅,将江湖味型融入到产品中;烧烤品牌勇利赵家烤肉坊将“江湖风”的烹饪技艺与陕菜相结合,推出了创意江湖菜;米饭快餐品牌米村拌饭采用石锅器具烹饪,并增加了江湖菜产品,如麻婆豆腐;云南菜品牌大理段公子、湘菜品牌醉清风江湖菜馆、徽菜品牌风波庄等在门店装修风格上颇具江湖特色;而长安大牌档则将传统文化融入到陕菜中,创造出独特的“江湖风”陕菜29资料来源:公开资料,红餐产业研究院整理江湖味型“江湖风”的烹饪技艺“江湖风”的装修场景江湖/传统文化兰湘子湘菜小炒、湘辣辣分部位现炒黄牛肉、集渔泰式海鲜火锅等勇利赵家烤肉坊、米村拌饭等大理段公子、醉清风江湖菜馆、风波庄等长安大牌档等湘辣辣分部位现炒黄牛肉:主打分部位现炒黄牛肉的湘菜品牌,2023年上新20余道新品,其中不少菜品具有江湖味型,如馋嘴牛蛙、辣炒基围虾、下饭田螺肉、口味鸡杂等“泛江湖”概念代表品牌勇利赵家烤肉坊:主打西安传统烧烤,其不仅有川渝风味的江湖菜,也有陕菜风味的江湖菜,如西红柿拌面皮、传奇香嘴鱼、沂蒙山炒鸡、萝卜干炒粉皮等经营建议:强化市场教育,拓展海外渠道,夯实供应链03经营建议:强化市场教育,拓展海外渠道,夯实供应链p江湖菜在口味和烹饪形式上有着十分明显的“江湖特征”,而且还能较好地融入地区特色文化,让消费者形成较强的记忆点,未来有较大的发展潜力。但赛道还有一些值得入局者关注的地方,如消费者认知较为模糊、产品同质化问题明显、供应链建设有待加强等p为此,红餐产业研究院对已入局或准备入局江湖菜赛道的经营者给出了以下五个方面的建议:3101 强化市场教育加强市场教育,提高消费者对江湖菜多样性及其文化背景的认知05 积极拓展海外渠道部分有条件的江湖菜品牌,可积极开拓海外市场,提升品牌的国际形象和影响力04 加强品牌化建设从树立品牌形象、门店装修升级、加强品牌传播等方面探索品牌建设内容02 深挖特色单品继续深挖特色单品,打造江湖菜爆款单品,以“爆品 江湖菜”的产品结构塑造差异化03 夯实供应链品牌自建供应链,或加强与上游供应链企业合作共创,夯实供应链建设经营建议一:强化市场教育,提升消费者认知p目前,消费者对江湖菜的概念认知比较模糊,部分消费者将江湖菜等同于重庆菜,还有部分消费者则将其理解为以“江鲜”“湖鲜”为主要食材的菜品。同时,市场上不少相关的经营者对江湖菜的理解也不够全面,导致对外宣传教育的过程中较难形成一个明确统一的江湖菜概念p因此,红餐产业研究院建议江湖菜赛道的经营者要进一步加强市场教育,提升消费者对江湖菜的认知,从而推动整个江湖菜赛道的进一步发展322024年江湖菜消费者推荐菜情况资料来源:红餐大数据,数据统计时间截至2024年5月经营建议二:纵向深挖与横向融合并行,打造产品的差异化p随着川菜的全国化推进,以及江湖菜入局者的增多,很多江湖菜品牌与川菜品牌在产品口味和产品结构上较为趋同,而江湖菜赛道内部的产品同质化问题也逐渐显现p江湖菜经营者若想实现产品的差异化,可以考虑采用以下两种策略来寻求突破。一是继续深挖具有大单品潜力的江湖菜产品,如水煮鱼、双椒爆炒仔鸡、鲜烧牛肉、毛血旺、璧山兔、辣子鸡、尖椒鸡、回锅肉、鳝丝等;二是与川菜以外的地方菜系或者其他品类进行融合,创新出不同口味特色的菜品,丰富产品和口味的多样性33产品策略产品策略横向融合横向融合经营者可与川菜以外的地方菜系或者其他品类进行融合,创新出不同口味特色的菜品。以丰富产品和口味的多样性,满足多元化的消费需求。如湘菜、湖北菜、赣菜等菜系均可作为探索的方向纵向深挖纵向深挖经营者可继续深挖具有大单品潜力的江湖菜产品,如水煮鱼、双椒爆炒仔鸡、鲜烧牛肉、毛血旺、璧山兔、辣子鸡等。将部分产品作为爆品打造,从食材、口味、烹饪手法等方面塑造差异化经营建议三:夯实供应链建设,加强与上游企业合作共创p主打中式正餐的江湖菜,涉及的供应链环节较多,产品SKU也较为丰富,涵盖鸡、鸭、鱼、兔、牛蛙、海鲜等多种食材。仅原材料供应这一环节,品牌的需求就很复杂且分散。品牌自建供应链的难度较大,因此可考虑与上游供应链企业建立稳定的合作关系,保障原材料的稳定供应和产品品质的统一p品牌可从以下三个方面夯实供应链:统采统配、与上游供应链企业合作共创、加强数字化管理34统采统配统采统配由品牌总部统一采购主要的食材、调味料后,集中加工、腌制调味,再以冷链运输配送至门店,实现标准化出餐,保证产品口感和质量的统一加强数字化管理加强数字化管理品牌可采用数字化工具,建立从食材到餐桌的整个供应链条的数字化管理体系,从而降低成本,提高供应链管理效率与上游供应链企业合作共创与上游供应链企业合作共创品牌可与有实力的供应链企业建立战略伙伴关系,与它们合作共创新品,提升产品创新效率夯实夯实供应链供应链经营建议四:加强品牌化建设,提升市场竞争力p尽管很多江湖菜门店发迹于大排档、苍蝇馆子,但随着消费者对食品健康和就餐环境的日益重视,这些苍蝇馆子也面临着改造升级,以满足当代消费者需求p这些主打江湖菜的大排档、苍蝇馆子,需加强品牌化意识,从树立品牌形象、门店装修升级、加强品牌传播等多方面逐步探索品牌建设内容,以提升自身的市场竞争力35利用多种社交媒体进行线上的营销传播,如微博、微信、抖音、小红书等,扩大品牌声量;通过线下各种营销活动,如美食节、主题派对、公益活动等,提升品牌的知名度和影响力加强品牌传播加强品牌传播通过设计独特的LOGO、统一的店面装修风格和标准化的服务流程,增强消费者对品牌的认知度树立品牌形象树立品牌形象在保持“市井风”“江湖风”风格的同时,融入现代化的元素,如明档厨房。通过打造干净、整洁且具有特色的就餐环境,给消费者带来更加舒适的就餐体验门店装修升级门店装修升级02020101品牌化建设0303经营建议五:积极拓展海外渠道,提升品牌海外影响力p近年来,在川菜品牌加速出海的浪潮下,江湖菜和“江湖味型”在海外的影响力也逐步提升。海外标志性的中餐菜品如麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝等,都是江湖菜的代表产品,这些菜品和味型在海外市场已经获得了广泛的认可和喜爱p尽管江湖菜在海外具有一定的基础和潜力,但目前出海的江湖菜品牌不多。建议部分已经具备出海条件的江湖菜品牌,可积极开拓海外市场。一是海外市场相对空白,竞争压力相对较小;二是通过设立海外门店,可提升品牌的国际形象和影响力36资料来源:公开信息,红餐产业研究院整理中式正餐中式正餐川菜正餐品牌眉州东坡酒楼、陈麻婆豆腐、老房子等已在美国、日本、葡萄牙等国家开设了海外门店小吃小吃川渝地区的麻辣烫、冒菜等小吃品类也有部分品牌成功出海,如芙蓉树下、三顾冒菜等酸菜鱼酸菜鱼近年,不少酸菜鱼品牌陆续设立海外门店,如鱼你在一起、太二、姚姚酸菜鱼等川渝火锅川渝火锅自2012年起,海底捞、刘一手、蜀大侠、小龙坎、朱光玉火锅馆等火锅品牌相继出海,此外袁记串串香、钢管厂五区小郡肝火锅串串香、马路边边等串串火锅品牌也积极布局海外市场2024年全国部分川菜品牌出海概况红餐产业研究院红餐产业研究院红餐产业研究院隶属于红餐网,是国内首个专注餐饮产业发展的研究机构。红餐产业研究院聚集了产业大数据、专业研究团队、产业专家智库、产业核心媒体等资源,秉持专业、严谨、客观的原则,为餐饮企业、供应链企业、投资机构和政府组织等提供高质量的研究和咨询服务,推动餐饮品牌建设、餐饮产业升级迭代,助力产业实现高速发展。红餐产业研究院的研究成果包括行业报告、案例研究、专业榜单等多种形态。其中,每年发布的年度中国餐饮发展报告、餐饮行业“红鹰奖”榜单和产业“红牛奖”榜单,及各类产业深度报告,在业内产生巨大影响力,受到广泛好评红餐大数据红餐大数据“红餐大数据”小程序,收录超过32,000个餐饮品牌、2,000余家餐饮产业上下游企业,致力于为用户提供大数据查询和分析服务,旨在通过全方位、精细的数据呈现,为餐饮从业者、投资方、意向创业者提供决策参考关于我们37新雅轩新雅轩新雅轩创立于2010年,中餐标准化超级供应链倡导者和践行者,开创了中餐标准化订制(ODM)模式,旗下主营新雅轩”和“川肴妹”两个子品牌,产品分别定位于“餐调订制”和“预制菜”两大板块,为客户提供一站式餐饮标准化整体解决方案,从而提升顾客体验,实现商业成功。新雅轩集团拥有两大生产基地,分别坐落于四川金堂、河北衡水,总占地200余亩,日均产能600余吨关于我们381 1数据来源说明数据来源说明1)红餐大数据,源于对餐饮门店公开数据的长期监测,并结合大样本算法开展的数据挖掘和统计分析;2)桌面研究,基于对餐饮行业已有公开资料的搜集整理;3)行业访谈,面向餐饮行业的创业者、高级管理人员和资深从业者进行访谈并获取信息;4)红餐调研数据,针对餐饮消费者或餐饮从业者开展的定量问卷调研;5)其他合法收集的数据。以上均系依据相关法律法规,经用户合法授权采集数据,同时经过对数据脱敏后形成大数据分析报告2 2数据周期数据周期报告整体时间段:2023年1月2024年5月3 3数据指标说明及样本量数据指标说明及样本量具体请参考各页标注4 4图片来源说明图片来源说明1)P24中的门店新鲜蔬食材图片来源于图虫创意;2)P9中的辣子鸡、毛血旺图片,P32的产品图均来源于来源于先启半步颠小酒馆官网,P21中的杨记隆府、曾三仙米线、池嬢拌粉图片分别来源于杨记隆府官网、曾三仙米线官网、池嬢拌粉官网;3)P9中的尖椒兔图片来源于莱忆八零官方微信公众号,P19的图片分别来源于椒爱水煮鱼川菜官方微信公众号、鱼酷活鱼烤鱼官方微信、隐小二官方微信公众号,P21中的剩余图片分别来源于天辣小酒馆官方微信公众号、炒老板泡椒三绝官方微信公众号、五爷拌面官方微信公众号、蒙自源官方微信公众号、五谷渔粉官方微信公众号,P27中的民间粮仓门店图片来源于民间粮仓官方微信公众号,P28中的图片分别来源于周掌门江湖饭局官方微信公众、回水镇官方微信公众号、杨记隆府官方微信公众号,P29中的图片分别来源于湘辣辣官方微信公众号、勇利赵家烤肉坊官方微信公众号;4)其他图片由新雅轩品牌提供5 5免责声明免责声明红餐所提供的数据信息系依据大样本数据抽样采集、小样本调研、数据模型预测及其他研究方法估算、分析得出。由于统计分析领域中的任何数据来源和技术方法均存在局限性,红餐也不例外。红餐依据上述方法所估算、分析得出的数据信息仅供参考,红餐不对上述数据信息的精确性、完整性、适用性和非侵权性做任何保证。任何机构或个人援引或基于上述数据信息所采取的任何行动所造成的法律后果均与红餐无关,由此引发的相关争议或法律责任皆由行为人承担6 6版权声明版权声明本报告为红餐所作,报告中所有的文字、图片、表格均受相关的商标和著作权的法律所保护,部分内容采集于公开信息,所有权为原著作者所有。未经本公司书面许可,任何组织和个人不得以任何形式复制或传递。任何未经授权使用本报告的相关商业行为都将违反中华人民共和国著作权法和其他法律法规的规定报告主笔:杜佩报告说明39

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  • 嘉世咨询:2024餐饮行业市场简析报告(15页).pdf

    版权归属 上海嘉世营销咨询有限公司餐饮行业市场简析报告商业合作/内容转载/更多报告01.2023年全国餐饮收入突破五万亿元数据来源:公开数据整理;嘉世咨询研究结论;图源网络2023年餐饮收入突破5.2万亿元,创造了新的历史。2023年,随着生产生活有序恢复,促消费政策持续发力,各地积极开展文旅 美食、夜经济、展演 美食等促消费活动,推动了餐饮行业的快速复苏,发展信心进一步恢复,充分体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。2022年以来各月份全国餐饮收入及同比增幅状况-30%-20%-10%0 0P00020003000400050006000700080009000餐饮收入社会消费品零售总额增幅餐饮收入增幅限额以上餐饮收入增幅02.餐饮产业产业链结构数据来源:公开数据整理;嘉世咨询研究结论;图源网络我国餐饮行业上游主要为供应商,包括食材、包装以及餐具等产品的供给;中游包含种类多样,包括正餐、休闲餐饮、快餐、特色餐饮、零售小食等;下游主要面向消费市场。从产业链生态图谱来看,上游环节相关企业有金乡大蒜、国瓷红叶等,中游包括同庆楼、周黑鸭、五芳斋、味千(中国)、呷哺呷哺等。中国餐饮行业产业链结构中国餐饮行业产业链生态图谱供应商餐饮服务&零售消费市场上游中游下游食材包装餐具等正餐休闲快餐特色零食小食等个人消费者团体消费者食食材材包包装装餐餐具具正正餐餐休休闲闲快快餐餐其其他他个人消费者个人消费者团体消费者团体消费者上上游游中中游游下下游游03.2023年餐饮新注册企业数量冲高回落数据来源:公开数据整理;嘉世咨询研究结论;图源网络根据餐饮界查询企查查数据,2023年初预期回暖的背景下2-3月餐饮新注册企业数量高于同期水平,之后逐渐回落至接近2022年的月度水平;而注销吊销餐饮企业数量则在5月后开始激增,或反映在消费弱复苏的环境下新开门店的存续能力较差。根据红餐大数据,2023年前八个月的餐饮注销吊销企业数量已高于2022年全年水平,意味着餐饮行业仍处于洗牌过程中。2019、2022、2023 年前九个月全国餐饮相关企业注册情况(万家)2019、2022、2023年前九个月全国餐饮相关企业注销吊销情况(万家)01020304050601月2月3月4月5月6月7月8月9月201920222023024681012141618201月2月3月4月5月6月7月8月9月20192022202304.餐饮企业恢复程度有分化数据来源:公开数据整理;嘉世咨询研究结论;图源网络餐饮企业单店收入未恢复至19年水平,但由于上市公司均在积极扩张,因此较多公司的整体收入较19年呈现了较大幅度的增长,例如百胜中国、海底捞、绝味、奈雪、九毛九集团等。部分公司在21年迎来收入高峰,但是23年恢复较弱,例如呷哺呷哺集团、周黑鸭、海伦司。利润的恢复分化也较为明显。百胜中国、海底捞、九毛九集团的净利润已经超过19年同期,海伦司、奈雪实现扭亏,其他企业的净利润尚未恢复到疫情之前。2019 2023 餐饮企业收入(百万人民币)2019-2023 餐饮企业净利润(百万人民币)05000100001500020000250003000035000400004500005001000150020002500300035004000九毛九集团呷哺呷哺海伦司奈雪的茶周黑鸭绝味百盛中国(右轴)海底捞(右轴)-6000-4000-20000200040006000-1500-1000-50005001000九毛九集团呷哺呷哺海伦司奈雪的茶周黑鸭绝味(剔除联营收益*75%)百盛中国(右轴)海底捞(右轴)05.餐饮企业门店持续扩张数据来源:公开数据整理;嘉世咨询研究结论;图源网络大部分餐饮上市公司持续保持门店增长,例如绝味、肯德基、周黑鸭、必胜客、奈雪、太二、凑凑等,这些品牌较疫情之前增长幅度较大,有些门店数量翻两倍甚至三倍。小部分公司在21年之前进行了快速开店,但是22、23年门店有所调整,例如海底捞、呷哺、海伦司等。门店调整也为公司带来了较大的闭店损失。2023年的消费环境,也使得未来的开店计划出现分化。部分公司仍然维持原来的开店节奏,例如绝味、肯德基、必胜客。部分公司仍保持比较谨慎的态度,有些下调了开店计划,如海底捞、海伦司、周黑鸭。部分公司开放加盟之后,扩店速度将会提升,如奈雪。2018-2023H1餐厅门店数量(家)020004000600080001000012000140001600018000绝味肯德基中国周黑鸭必胜客中国海底捞奈雪的茶呷哺呷哺海伦司太二酸菜鱼凑凑九毛九西北菜201820192020202120222023H106.高端餐饮承压数据来源:公开数据整理;嘉世咨询研究结论;图源网络高端餐饮行业面临的高人工成本、高房租、低利润等困境,亟需通过创新实现转型升级。经济形势持续向下,餐饮价格战愈演愈烈,餐饮消费K型分化,价格主流走向“刚需性”。消费者钱包瘪了,消费也愈加审慎,高质量、高性价比的餐厅成为消费第一选择。人均300元以上门店占比变化0%0%0%1%1%1%1%人均50元以下低端门店占比变化61aaabbbbbc%9%9%9%人均100-300元以上门店占比变化人均50-100元以上门店占比变化27(%K型分化真高端伪豪华轻奢侈真刚需07.餐饮高基数压力明显数据来源:公开数据整理;嘉世咨询研究结论;图源网络2024年1月国内餐饮上市公司总计收入为154亿元,同比持平,较12月环比增长15.9%。Q1同店同比表现或有23年高基数压力。受年底聚餐小旺季等因素影响,1月多数上市餐饮品牌同店平稳,恢复度环比略好。展望1Q24,考虑23年 1-2 月份线下出行报复性反弹致餐饮品牌同店基数较高,以及2H23多数品牌客单价有一定下修,1Q24 多数餐饮品牌同店同比或有承压。餐饮行业单月预测收入及增速-60%-40%-20%0 0406080100120140160180单月收入(亿元)单月环比08.我国餐饮连锁化率仍有较大提升空间数据来源:公开数据整理;嘉世咨询研究结论;图源网络2018年以来我国餐饮连锁化进程不断加快,据 2023 中国餐饮加盟行业白皮书数据显示,美国餐饮连锁化率为54%,2022年我国餐饮连锁化率提升至19%,对比来看我国餐饮连锁化率仍有较大提升空间。除一二线城市以外,我国三线以下的城市人口规模庞大,蕴藏着巨大的消费潜力。随着近年来一二线城市餐饮消费市场几近饱和,餐饮在下沉市场的发展机会进一步被关注,从连锁化率城市分布趋势角度来看,近年来连 锁化率呈现由一二线城市向三四线城市逐级传导的趋势。直营、特许加盟、合伙联营餐饮企业发展路径连锁品牌数自2021年以来持续下降-10%-5%0%5 %05.51010.51111.51220192020202120222023H1连锁品牌数(万个)增长率直营连锁特许加盟连锁合伙联营非正餐属性直营连锁加盟正餐属性餐饮坚持直营充分打磨多店模型强化供应链建设提升门店留存率强化激励、管理、企业文化建设正餐属性转直营09.过半数的消费者担忧在外饮食的安全卫生数据来源:公开数据整理;嘉世咨询研究结论;图源网络2023年,各种食品作假的新闻频发,这无疑增加了公众对于食品质量的疑虑。肉馅、红薯粉条、豆腐以及蜂蜜等大众日常生活中经常购买食用的食品均被查出存在非法添加的现象。这些案例遍布各地,时间也不尽相同,然而,它们都揭示出同样的问题商家们为了追求利润,而罔顾消费者权益与食品安全。一二线城市的上班族更担忧在外饮食关注食品的安全问题消费者认为可以提升食品安全信任行为39SV%三线及以下二线一线城市45QT后90后80后年龄48R%无孩有孩家庭状况46T%无工作有工作工作情况241ABBFUWaa%饮食制作步骤不规范没有使用合格包装用虚假/错误标签饮食制作前食材及用具没有清理干净使用非食物原料生产的加工食品用餐环境不干净不卫生从业人员安全卫生意识不够饮食制作环境不干净不卫生滥用食品添加喇防腐剂保鲜剂等使用有抗生素/激素/重金属等有毒使用非食用油制作食物使用过期的不新鲜的/变质食材透明厨房67%展示食材来源和出产时间61%对外发布门店安全卫生检查视频45.餐饮供应是未来5-10年稀缺的成长赛道数据来源:公开数据整理;嘉世咨询研究结论;图源网络餐饮供应仍是未来 5-10 年稀缺的成长赛道,但当前餐饮总量增长有所放缓,同时新业态新品类又不断分流,更加考验餐供企业品类选取、渠道抓取等能力。从渠道端来讲,大B一是自身经营稳健、每年维持高增,二是山姆、塔斯汀、瑞幸等头部新品牌不断跑出,稳定带来供应链扩容空间,是餐供企业不可多得的结构性机会。餐饮供应链核心杠杆不变餐饮供应链发展阶段梳理使用后可节省的人工、房租支出使用餐供产品带来的原料成本上升景气阶段16-21年餐供红利共荣22年起总量收缩、泡沫清出24年起新阶段下更需关注公司所处赛道 自身能力11.AIGC技术能够帮助餐饮业提高服务的质量数据来源:公开数据整理;嘉世咨询研究结论;图源网络AIGC技术菜单建议AIGC可以分析客户的喜好、饮食限制和偏好,提供个性化的菜单建议。这有助于增加客户满意度并提升销售额。客户支持AIGC可以作为在线客服代表,回答常见问题、提供 帮助和解决顾客的问题,有助于提升客户满意度和解决潜在问题。增强用户体验AIGC可以为顾客提供交互式的点餐体验。通过问询顾客的口味偏好、食物敏感性和饮食习惯等信息,可以为顾客定制个性化的菜单选择。预订和外卖服务AIGC可以处理在线预订和 外卖订单,回答客户的问题,并提供准确的交货时 间。这样,客户可以方便地使用聊天接口来完成订餐流程。推广和营销通过AIGC,餐饮业可以与顾客进行互动和对话,提供促销活动、优惠券和新品推荐等信息。这样的个性化营销策略可以吸引更 多的顾客并增加品牌忠诚度。培训员工AIGC可以用作培训员工的工具,提供关于菜单、食材、营养信息和酒水知识 等方面的培训。员工可以通过与AIGC的对话来获取实时的培训和指导。12.餐饮行业遭遇四大挑战数据来源:公开数据整理;嘉世咨询研究结论;图源网络新的餐饮品牌涌现加剧行业竞争新的餐饮品牌涌现加剧行业竞争由于市场的扩张,餐饮行业的准入门槛相对较低,导致新的餐饮品牌不断涌现,加剧了行业竞争的激烈程度。同行业内的竞争者众多,市场份额分散,新兴品牌和技术不断创新,对传统餐饮企业构成威胁国际餐饮品牌的进入,加剧了市场竞争。各项运营成本增加各项运营成本增加原材料价格的波动,如食材、调味品等成本上升。人力成本上涨,随着经济发展,员工薪酬要求提高。能源和运营成本的不断增加,如水电费、设备维护等。租金和人工成本上涨城市中心地段的租金不断攀升,增加了餐饮企业的运营成本,劳动力市场的变化。健康饮食趋势与食品安全问题消费者越来越注重饮食的健康和营养平衡,对食品添加剂和防腐剂的担忧,要求餐饮企业提供更加天然、绿色的食品。慢性病的增多,推动了对低油、低盐、低糖菜品的需求食品安全事故频发,导致消费者对食品安全的信任度下降监管部门对食品安全的监管力度加强,餐饮企业需要加强自律和风险管理。技术革新带来营销复杂性在海量信息的互联网时代,如何有效地进行品牌营销,提升品牌知名度和美誉度,是餐饮企业需要面对的重要问题,社交媒体和网红经济的兴起为餐饮企业提供了新的营销渠道和品牌建设路径,但同时也增加了营销成本和复杂性。0102030413.餐饮企业重点关注五大趋势数据来源:公开数据整理;嘉世咨询研究结论;图源网络0102030405持续的创新带来品牌记忆点近年来,餐饮企业试图通过持续的创新为品牌带来记忆点和,包括新奇有趣又吸睛的菜品、差异化的服务、极具特色的餐厅设计、有 辨识度的品牌名称与品牌标识等。“餐饮 ”打造新体验饱腹和口味不再是新一 代食客的全部需求。餐饮 体验将能更好满足挑剔的消费者,如 文旅、 社交、 演艺、 游戏等。餐饮刮起“超市风“从仓储式烤肉,便利店火锅,点心批发市场、自助小酒馆除了名字长得像超市,体验感更像,开放式货柜、仓储式陈列、零售化的包装,新颖的消费体验吸引着大批年轻人前去打卡。餐饮渠道从双主场到多主场 从外卖到抖音,过去一年部分餐饮品牌的渠道建设,已经逐渐完成了“堂食 外卖”双主场到“堂食 外卖 抖音”多主场的转换。通过科技手段来降低人工不少餐饮企业已经开始通过引入科技手段来赋能终端店铺的运营,从而提高店铺的运营效率。一些餐饮企业甚至已经将机器人带入终端店铺来代替后厨以及前台的部分人工工作。本报告为简版报告,内容均从嘉世咨询原有完整报告中精炼提取,如需了解详细内容,请联系: 或 021-52987060;本报告中的所有内容,包括但不限于文字报道、照片、影像、插图、图表等素材,均受中华人民共和国著作权法、中华人民共和国著作权法实施细则及国际著作权公约的保护。本报告的著作权属于上海嘉世营销咨询有限公司所有,如需转发、转载、引用必须在显著位置标注出处,并且不得对转载内容进行任何更改。本报告是免费报告,任何机构和个人不得将本报告用于收费为目的经营活动。版权说明版权归属 上海嘉世营销咨询有限公司

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    老乡鸡菜品溯源报告(内部文件禁止外传)溯源部门:食品安全部、研发部、采购部、老乡鸡中央厨房2024 年 4 月 2 日1目录老乡鸡菜品溯源报告.1第一章老乡鸡菜品溯源报告概述.2第二章 餐厅菜品溯源.111 正餐菜品类.121.1 餐厅现做.131.2 半预制.1031.3 复热预制.1362 炸品类.1383 主食类.1504 早餐类.1865 饮品类.207第三章 央厨食材溯源.2111 生制食材.2132 热加工半成品.3993 成品.504第四章 供应商原料溯源.513附件:供应商联系方式.6602第第一一章章老老乡乡鸡鸡菜菜品品溯溯源源报报告告概概述述今年“315”曝光的槽头肉等事件,警示我们在日常食品安全工作方面可能存在检视盲点的问题。为了彻底摸清老乡鸡食品安全风险点,公司组织食品安全部、研发部、采购部、老乡鸡中央厨房等部门开展“老乡鸡菜品溯源专项行动”。基于“全面”、“细致”、“实事求是”的行动原则,本次专项行动涵盖老乡鸡所有菜品,针对每一项食材的来源、加工、配送以及餐厅操作等全链路流程,追溯到各环节的根本,并形成老乡鸡菜品溯源报告(以下简称为“本报告”),以保障老乡鸡食品安全工作的持续性提升。一一 菜菜品品溯溯源源范范围围本次菜品溯源范围覆盖老乡鸡当前 1218 家餐厅共计 226 个 SKU、873 种原料以及 305 家供应商。二二 菜菜品品、食食材材、原原料料溯溯源源方方法法(一)餐厅菜品信息溯源1.餐厅菜品分类:根据餐厅实际操作以及菜品食材在中央厨房或外采供应商处的加工等级,将老乡鸡所有在售菜品划分为“餐厅现做”(含生鲜现做、生切现做、生调现做)、“半预制”(含央厨半预制、外采半预制)和“复热预制”三个类别,保证食材溯源的逻辑严谨和范围全面,并依此溯源所有菜品每一项食材的完整链路。32.餐厅菜品信息要点:根据菜品分类制定了详细的菜品溯源信息卡,包含菜品基本信息(含配料)、原料来源、原料加工、原料配送和餐厅操作工艺等要素,保证上游中央厨房或原料供应商食材可追溯,并保障餐厅菜品制作标准化和安全性。(二)中央厨房食材信息溯源1.菜品食材分类:根据食材在中央厨房实际加工方式和程度,将所有食材划分为“生制食材”、“热加工半成品”和“成品”三个类别。2.菜品食材信息要点:根据食材分类制定了详细的央厨食材溯源信息卡,包括产品基本信息(含过敏原及是否添加防腐剂)、原料来源、工艺流程、配送要求、检测项目及指标、供应商及央厨资质凭证等要素,保证上游供应商(含自有种养基地)食材可追溯,并保障中央厨房食材加工安全标准。(三)外采供应商原料信息溯源1.基于菜品溯源信息卡和央厨原料溯源信息卡,通过供应商协同软件系统(SRM),对全部供应商进行追溯管理,追溯 2023 年到货的 116731 批次外采供应商食材原料。2.制定了详细的外采供应商原料溯源信息卡,包含原料基本信息(含是否添加防腐剂)、感官指标、检测指标、资质证件、储运方式、供应商信息(含联系方式)等要素,确保了外采原料的安全标准和可追溯性。三三 菜菜品品信信息息溯溯源源结结果果本次溯源行动建立三卡追溯档案 484 个,其中餐厅菜品追溯卡 188 个,中央厨房产品追溯卡 136 个,外采原料追溯卡 160 个。食材原料来源主要分为:老乡鸡种养基地、老乡鸡中央厨房、外采供应商三种。4(一)餐厅菜品分类本次溯源行动统计老乡鸡菜品分为:正餐菜品、主食、炸品、早餐、饮品五大类。餐厅正餐菜品 119 个,其中【餐厅现做】84 个,占比 70.6%(生鲜现做 30 个、生切现做 29 个、生调现做 25 个);【半预制】33 个,占比 27.7%;【复热预制】2个,占比 1.7%。5(二)顾客反馈收集通过 26 个渠道收集并追溯顾客的反馈(包括美团、饿了么、客服电话、政府转办、微信、微博、抖音、小红书、今日头条、小票评价、大众点评、扫码评价、小程序评价、支付宝口碑评价、自查自纠、皮皮虾、哔哩哔哩、黑猫投诉等),2023年至今收集到 618 万条顾客评价,作为我们食材管理改善的依据。(三)食品安全检查1.本次溯源行动摸排了食材供应商(年采购额 70 万以上)及源头厂家产品食品安全详细情况,建立 202 家食材供应商信息库(含联系电话,详见附件),以备公司检查部门和政府监管部门实时核查食材原料信息。2.2023 年至今对全国餐厅进行了 7838 次线下实地食品安全突击检查和 85570次线上监控检查,对供应商开展了 192 次突击审核,对央厨开展了 24 次突击检查。数据周期:2024 年 3 月 数据来源:老乡鸡安全数据中心3.识别了国家最新的食品安全法规要求 30176 条,修订了 873 种原料的验收标准。为了确保法规得到贯彻执行,新配置 2580 名食品安全总监和食品安全员,并进行主要负责人、食品安全相关管理人员食品安全培训,累计参与人数 16288 人次。6数据周期:2024 年 3 月 数据来源:老乡鸡安全数据中心4.2023 年至今政府检查和抽检共 1425 次,不合格 2 次,螺丝椒农残和餐具微生物各 1 次。数据周期:2023 年-2024 年 3 月 数据来源:老乡鸡安全数据中心7(四)中央厨房溯源老乡鸡中央厨房 2024 年第一季度在生产的产品合计 136 个,其中生制食材 93个、热加工半成品 40 个、成品 3 个(卤肉、笋子烧肉、菜根香)。蔬菜平均周转期为1.5 天,面点类产品平均周转期 2 天,冷藏保存产品平均周转期为 3 天,成品平均周转期为 3 天。央厨现有原料验收标准合计 873 份,工艺流程图 335 份(在用 136份),管理作业标准 50 份。截止目前央厨食材原料合计检测 3590 批次,其中异常批次 14 批,均已退回供应商;央厨生产 8298 批次产成品,出厂检测合格率 100%。1.生制食材央厨生产的生制食材合计 93 个,其中农产品 63 个(肉类农产品 15 个、蔬菜农产品 48 个),速冻食品 12 个,调味品 13 个,肉制品 4 个,粮食加工品 1 个。此类产品均没有经过热加工,在餐厅均需要经过充分的热加工过程方可食用。1.1 肉类农产品:15 个肉类农产品中有 6 个产品为白条鸡(经宰杀、脱毛、净膛后的鸡),9 个产品为肉或鸡的分切产品。针对肉类农产品央厨对高风险兽药残留进行每天抽检。2024 年截止到 3 月底共检测 78 批次肉类农产品,目前暂未出现异常以及不合格结果。央厨针对招牌菜肥西老母鸡汤,仅完成活鸡屠宰、净膛工序。截止到 3 月底共检测 332 批次活鸡,合格率 100%,肥西老母鸡 180 天日龄达标率 100%。现有冷冻、冷藏两种方式,除 70 家餐厅正在测试冷藏技术外,其他餐厅均为冷冻配送。除肥西老母鸡汤外,其他鸡类菜品食材为外采供应商鸡肉食材。1.2 蔬菜农产品:央厨现有 48 个蔬菜农产品,其中有 37 个毛菜(称量、分装)、11 个净菜(清洗、消毒、分切、沥水、包装)。大宗蔬菜如螺丝椒、西红柿、娃娃菜等执行当日采摘、产地直供原则。针对蔬菜农产品央厨对高风险农药残留进行批批检测,2024 年截止到 3 月底共检测 3102 批次蔬菜,其中异常以及不合格批次有 10批次,分别为生姜 7 次、螺丝椒 3 次,均已退回供应商。81.3 速冻食品:馄饨、汤包、煎饺中的肉馅均采用前夹肉,经现场品控检测 100%符合要求,制成的肉馅要求 0-4C 冷库暂存且在 24 小时内用完,超时报废,品控每日现场监督检查肉馅半成品保存情况,执行率 100%。1.4 腌制品:咸鸭爪、香肠、风干牛肉、咸鸡油均为腌制产品,咸鸭爪、香肠、风干牛肉 2024 年截止 3 月底共检测 503 批次,产品均合格。2.热加工半成品央厨生产的热加工半成品合计 40 个,其中速冻食品 20 个,调味品 12 个,动物油脂 4 个,肉制品 2 个,蛋制品 2 个。此类产品需餐厅进行现场烹饪后方可食用。3.成品央厨现有三款成品,分别为卤肉、笋子烧肉、菜根香。卤肉在餐厅需经过蒸柜10 分钟蒸制过程方可食用,笋子烧肉在餐厅需经过 5 分钟的烧制过程方可食用。菜根香在工厂经腌制、杀菌制得,为酱腌菜,可开袋即食,截止到 3 月底共检测 83批次,无异常。(五五)外外采采供供应应商商溯溯源源1.供应商评级2023 年,老乡鸡全年食材原料采购共计 873 个 SKU。现有 305 家食材原料供应商,其中 A 级供应商占比 26%,B 级供应商占比 59%,C 级供应商占比 15%。多数为各自领域的头部企业,如益海嘉里、中粮、联合利华、李锦记、海天、农夫山泉、牧原、温氏、圣农、双汇、正大、可口可乐、伊利等。2.供应商追溯管理2023 年全年追溯到货 116731 批次,异常 2313 批次,一次到货合格率达 98.02%,不合格批次产品均退回供应商。2023 年共计追踪审核供应商资质证件 1629 品次;资质证件不符合我司要求,系统会自动关闭对应供应商订单下达权限;全年追踪老乡鸡中央厨房原料异常反馈 86 起、餐厅及顾客质量反馈 3746 起。93.供应商考核与赋能通过供应商协同软件系统(SRM),对供应商订单合格率、一次到货合格率、质量反馈等多维度,进行月度/季度/半年度/年度考核。针对评价为 C 级的供应商,食品安全部、采购食安组汇同第三方专业级机构人员进行定向赋能,2023 年共现场赋能供应商 51 家。评级为 D 级供应商将终止业务合作。四四 问问题题与与改改进进方方向向板板块块问问题题点点问问题题点点描描述述改改进进方方向向中中央央厨厨房房分切、分拣标准化不足央厨鸡块分切标准化不足、肉类产品肥瘦分装均匀度不够,给终端产品出品标准带来很大影响、降低了顾客的满意度。央厨将加大对分切、分拣设备标准化精确度提升的投资,同时加强人工挑拣环节,从而提高产品品质。央 厨现 有 产能 和产 品 类别有限央厨现有产能和产品类别有限,导致餐厅仍有很多产品需要外采,比如净菜类、上新周期短且需要新增设备的新品等。针对此问题,即将投产的上海嘉定央厨、以及正在建设中的 200 亩老乡鸡合肥官亭中央厨房将在很大程度上解决此问题。央 厨配 送 效率问题目前中央厨房配送周期是一到两天一配送,若想进一步提升食材到店的新鲜度,需要达到每日配送。上海嘉定区中央厨房投产后或可提高周转效率。检 测中 心 硬件配置问题目前自有检测能力不足以支撑门店快速扩张后不断增长的食材检测需求,部分食材只能委托第三方机构进行检测,时效性方面有待提升。央厨新建的检测中心占地 400 平方,将于 5 月投入使用,上海嘉定区央厨检测中心占地200平方,将于7月投入使用,两个新检测中心的建成将大大提高央厨的检测能力。产 品储 存 方式有待优化当前由央厨加工产出的产品大部分仍以冷冻形式进行储存和运输,冰鲜产品相对冷冻产品来说口感更佳,但冰鲜对仓储、物流要求较高且保质期较短。加大对冰鲜储存技术的研究力度,逐步以冰鲜产品代替冷冻产品。香辣鸡杂、剁椒鱼头等产品中辣椒胚芽难以去除辣椒胚芽经泡发后变大易被顾客误认为虫子异物,影响顾客用餐体验。中央厨房计划增加针对辣椒胚芽的过筛工艺。10本次溯源工作中,我们深刻认识到当前工作中仍存在着诸多弊病和风险。在溯源调查过程中我们遇到了很多困难和阻力,这些障碍正是既往工作做得不到位的体现。“鸡蛋从外部打破是食物,从内部打破才是生命”。只有在不断地发现问题、解决问题的过程中,企业才能不断提升自身实力,实现可持续发展。外外采采供供应应商商初级农产品和初加工农产品异物风险部分初级农产品和初加工农产品的加工过程由于标准化不足存在异物风险,如梅干菜等。【采购端】:1、第三方专业机构对供应商进行式审核,帮助供应商发现问题并解决;2、食品安全团队定期对供应商赋能,提升供应商食品安全和质量管理能力;3、推动供应商增加异物控制设备来降低异物风险。【中央厨房端】:1、鼓泡式清洗机对初级农产品和初加工农产品原料进行清洗;2、每日运用进口无影灯设备挑拣台对初级农产品和初加工农产品中的异物再次进行挑选;3、利用 X 光异物检测机 金属检测机串联,对包装后的产成品进行最后异物检测。蔬菜产品品种少由于部分蔬菜农产品农药残留及虫害问题,蔬菜农产品品质标准把控难度较大。【采购端】:扩充蔬菜类农产品供应商资源库,对蔬菜类农产品供应商加大赋能,提升供应商食品安全及品质管理能力;【中央厨房端】:提升对蔬菜类农产品药残虫害检测能力,完善中央厨房的净菜加工处理工艺。11第第二二章章 餐餐厅厅菜菜品品溯溯源源2024 年 3 月,老乡鸡餐厅在售菜品 SKU 226 个,包含正餐菜品、早餐、主食、饮品、炸品(具体菜品分类明细见表 2.1 所示)。早餐主要有粥、包子、油条等;正餐菜品主要有蒸菜、炒菜、炖烧菜、汤类等;主食有米饭、面条等;炸品主要是鸡腿、鸡排等;饮品主要包含餐厅现调、瓶装饮料、酒类等。整理汇总成菜品信息卡 188 个,其中早餐 21 个、正餐菜品 119 个、主食 32 个、炸品 12 个、饮品 4 个。老乡鸡现有产品原材料有 873 种,原材料来源主要分为:老乡鸡种养基地、老乡鸡中央厨房、外采供应商 3 种。由于正餐菜品涉及到的处理、加工工艺更为复杂多样,因此,公司将正餐菜品的生产加工等级分为:餐厅现做、半预制、复热预制3 大类。餐厅现做指原料未经过任何加工或在自有中央厨房/供应商处进行清洗、切配、滚揉等,经冷链物流,在餐厅现场烹饪制作的菜品;半预制指原料在工厂(自有中央厨房/供应商)处漂烫(杀青)、过油、卤制、炖烧等工序预制成半成品,经冷链物流,在餐厅现场烹饪的菜品;复热预制指原料在自有中央厨房处烧制成熟品,经冷链物流,在餐厅复热的菜品。本章节会着重菜品板块,追溯菜品制作过程中所涉及的各类原料预处理方式,概述餐厅现有菜品的完整生产信息。表 2.1 老乡鸡餐厅在售菜品明细表类类别别信信息息卡卡数数产产品品数数量量产品明细正正餐餐菜菜品品类类119119农家蒸蛋、虾仁蒸鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、白菜炖豆腐、鸡汤娃娃菜、鸡汁娃娃菜、青椒炒鸡蛋、小炒香干、砂锅木瓜、香辣血旺、麻婆豆腐、砂锅三鲜豆腐、蒜蓉娃娃菜、蜜汁南瓜、清炒毛白菜、清炒春菜、油渣大白菜、酱蒸豆腐、肉饼蒸蛋、蒜泥菠菜、酸辣海带丝、青椒炒鸡蛋、葱油菜心、清炒青菜、清炒菜心、菠菜蛋皮丝、清炒油麦菜、生炒上海青、酱蒸白干、凤凰蛋(活珠子)、肥西老母鸡汤(招牌现炖老鸡汤)、竹荪鹿茸菇鸡汤、农家小炒肉(玉耳版)、农家小炒肉(鸡蛋干版)、毛豆烧土鸡、葱油鸡、竹笋蒸鸡翅、家常土豆片、麻辣鸡块、鸡血汤、砂锅腐竹、剁椒木耳炒鸡蛋、胡萝卜炒鸡蛋、小炒面筋、芋儿鸡、肥肠鸡、粉蒸肉、香脆木耳、酸辣土豆丝、清炒莴笋片、芹菜炒香干、莴笋丝炒鸡蛋、西芹花生米、凉拌莴笋丝、胡萝卜炒木耳、小炒花菜、嗨嗨锅(鲜蔬锅)、嗨嗨锅(番茄肥牛锅)、金汤酸菜鱼、金汤酸菜鱼(大份)、香肠蒸豆米、凤爪蒸豆米、鸡汁辣鱼、剁椒鱼头、小炒黄牛肉(芹菜版)、小炒黄牛肉(青蒜段版)、香芋蒸排骨、家常小炒、芹菜香干炒肉丝、胡萝卜炒肉片、小炒鸡丁、12砂锅酸菜鱼、三色虾仁、风干牛肉蒸白干、鱼香肉丝、酱椒蒜香片片鱼、蒜蓉粉丝虾、宫保鸡丁、奥尔良鸡翅(儿童)、卤方干、藤椒鸡丁浇头、砂锅蒜蓉粉丝虾、香辣鸡杂、梅菜扣肉、梅干菜凤爪翅、糖醋排骨、酸菜肥肠煲、胡萝卜牛肉、卤鸡腿、卤鸡爪、卤翅根、白切鸡、口水鸡、葱油菜苔、清炒西兰花、菠萝咕咾肉、红烧茄子、砂锅牛杂煲、冒烤鸭、砂锅盐焗鸡、柠檬凤爪、菠萝咕咾肉时蔬饭、贵州风味辣子鸡、浇汁西兰花、蚕豆炒鸡蛋、香椿炒鸡蛋、酱香小河虾、红烧鱼块、小炒河虾、土豆牛腩、外婆菜炒鸡蛋、烤肠、卤大排、卤肉肠、嗨嗨桶(红油串桶)、笋子烧肉、秘汁卤肉饭、笋子鸡丁盖饭、鱼香肉丝盖饭炸炸品品类类1216嗨嗨桶(炸物桶)、炸鸡腿、手枪大鸡腿、香脆薯饼、香脆薯饼(2 个)、棒棒虾、炸鸡排、香酥鸡米花、傲椒风味翅尖、鸡肉洋葱圈、香芋地瓜丸、生炸大鸡腿、心形大鸡排、大满足拼盘、小酥肉、红糖糍粑主主食食类类3246米饭、紫薯杂粮饭、三黑元气饭、特色鸡汤馄饨、松糕、葱油拌面、特色热干面、素面、炸鸡腿时蔬面、粗粮盒、嗨嗨锅(泡椒鸡米花米线)、香辣牛肉面、香菇鸡汤面、番茄鸡蛋面、老鸡扬米面、大盘肥肠鸡手工面、砂锅荠菜鲜肉馄饨、雪菜肉丝面、砂锅番茄米线、嗨嗨锅(酸菜鱼米线)、大排面、什锦蛋炒饭、香辣鸡丁拌面、肥西老母鸡汤面、浓香整块鸡汤面、大大大块牛腩面、砂锅原味鸡汤米线、砂锅泡椒鸡米花米线、现熬豆粥、小米南瓜粥、白米粥、花卷、老面馒头、白面馒头、黑米馒头、栗丁红糖大枣馒头、粗粮黄馍馍、小米粥、素粉(宽)、粗粮荞麦馒头、清水面、手枪鸡腿时蔬面、红油抄手、鸡汤抄手、鸡丁拌面、鸡杂手擀面早早餐餐类类2126现炸大油条、酥皮萝卜丝馅饼、牛肉盒、紫米饭团、原味肉松饭团、蜜枣谷物饭团、粢饭糕、茶叶蛋、水煮蛋、赤豆糊元宵、原味豆浆、手工春卷、香酥牛肉饼、蛋饼、鸡汁辣糊汤、糖糕、老面小笼包、鸡汁汤包、荠菜鲜肉蒸饺、奶黄鸡包、手工烧麦、手工香菇青菜包、手工麻辣海带包、手工鲜肉包、大肉包、金陵大肉包饮饮料料类类419鸡笼香柠檬茶、苹果山楂红茶、热奶茶、黑糖玫瑰冰粉、冰豆花、摩登罐装可乐、摩登零度可乐、摩登罐装雪碧、摩登罐装芬达、伊利乳酸菌饮品(原味)、农夫山泉矿泉水(运动盖)、可乐(机打)、雪碧(机打)、芬达(机打)、雪花纯生(罐装)、燕京啤酒、劲酒、古井小罍子、黄鹤楼小酒1 1.正正餐餐菜菜品品类类2024 年 3 月,餐厅在售正餐菜品 119 个,其中餐厅现做 84 个,占比 70.6%;其中:生鲜现做 30 个、生切现做 29 个、生调现做 25 个;半预制 33 个,占比 27.7%;复热预制 2 个,占比 1.7%。131 1.1 1 餐餐厅厅现现做做餐厅现做类的食材原料为生品,餐厅现做分为生鲜现做、生切现做、生调现做 3 种。1 1.1 1.1 1 生生鲜鲜现现做做生鲜现做是指没有经过任何加工的新鲜原料,由餐厅现场清洗、切配、烹饪出品。以下为目前在售生鲜现做类菜品的追溯信息卡。基基本本信信息息农农家家蒸蒸蛋蛋味型咸鲜最佳风味期2.5 小时加工等级餐厅现做配 料鸡蛋、水、清酱汁、盐、蚕豆酱、鸡油(门店根据区域口味调整)、葱花主主要要原原料料来来源源鸡 蛋寿县老乡鸡家禽养殖有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司鸡 油老乡鸡中央厨房自制清酱汁烟台欣和企业食品有限公司蚕豆酱安庆市胡玉美酿造食品有限责任公司原原料料加加工工鸡 蛋餐厅现场打蛋、调味原原料料配配送送配送方式常温运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(10 份)1.调制蛋液:将鸡蛋打成蛋液,然后将 650g 鸡蛋液、30g 鸡油、10g 清酱汁、20g 盐、1800g 水、30g 蚕豆酱混合并用打蛋器搅拌均匀,直至蛋清、蛋黄完全打散;2.过滤:用过滤网滤出蚕豆酱残渣;3.蒸制:蒸柜上汽后,蒸 5 分钟,焖 1 分钟。14基基本本信信息息虾虾仁仁蒸蒸鸡鸡蛋蛋味型咸鲜最佳风味期2 小时加工等级餐厅现做配 料鸡蛋、鸡油、清酱汁、盐、蚕豆酱、虾仁、蒸鱼豉油、芝麻香油、葱花原原料料来来源源鸡 蛋寿县老乡鸡家禽养殖有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司蚕豆酱安庆市胡玉美酿造食品有限责任公司虾 仁湛江国联水产开发有限公司湛江港洋水产有限公司原原料料加加工工鸡 蛋餐厅现场打蛋、调味鸡 油老乡鸡中央厨房自制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(10 份)1.调制蛋液:将鸡蛋打成蛋液,然后将 600g 鸡蛋液、30g 鸡油、10g 清酱汁、17g 盐、1700g 水、30g 蚕豆酱混合并用打蛋器搅拌均匀,直至蛋清、蛋黄完全打散;2.蛋液过滤:用过滤网滤出蚕豆酱残渣;3.蛋液蒸制:蒸柜上汽后,蒸 5 分钟,焖 1 分钟;4.虾仁蒸制:蒸柜上汽后,蒸 15 分钟;5.最后在蒸制好的鸡蛋上面,加入 1 颗蒸熟的虾仁,淋上 3g蒸鱼豉油、2g 芝麻香油。15基基本本信信息息西西红红柿柿炒炒鸡鸡蛋蛋味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料鸡蛋、西红柿、大豆油、盐、鸡精、玉米淀粉原原料料来来源源鸡 蛋寿县老乡鸡家禽养殖有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司西红柿产地:四川、山东玉米淀粉益海嘉里食品营销有限公司安徽分公司南京甘汁园股份有限公司原原料料加加工工鸡 蛋餐厅现场打蛋、调味西红柿新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.下入 200g 大豆油、575g 鸡蛋液,炒成蛋片,出锅备用;2.下入 50g 大豆油、1800g 西红柿块、8g 盐、8g 鸡精,大火翻炒;3.再下入鸡蛋片、24g 水淀粉,翻炒均匀。16基基本本信信息息白白菜菜炖炖豆豆腐腐味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料豆腐、大白菜、炒菜基料(生抽、蒸鱼豉油、盐、蚝油等)、熟猪油原原料料来来源源豆 腐安吉祖名豆制食品有限公司扬州市龙伟食品有限公司大白菜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司熟猪油老乡鸡中央厨房炒菜基料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工豆 腐餐厅现场清洗、切配大白菜新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配熟猪油老乡鸡中央厨房炼制炒菜基料老乡鸡中央厨房自制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烧制作工艺(10 份)1.下入 50g 大豆油、70g 熟猪油、30g 蒜子,炒出香味;2.下入 900g 水、炒菜基料包 1 袋、3 盒豆腐,炖烧入味;3.下入 800g 白菜段,烧开后转小火,再次炖烧入味。17基基本本信信息息鸡鸡汤汤娃娃娃娃菜菜味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配 料娃娃菜、老鸡汤(老母鸡、盐、鸡油等)原原料料来来源源娃娃菜产地:甘肃、云南老母鸡老乡鸡中央厨房鸡 油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工娃娃菜新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配老鸡汤餐厅自制鸡 油老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烫制作工艺(1 份)1.老鸡汤炖制:每只鸡用 2g 盐均匀揉搓鸡表皮,冷藏 20分钟;2.每 500g 老母鸡,加入 16g 盐、60g 鸡油、2500g 水,烧开后炖制 60 分钟;3.取 220g 娃娃菜,在沸水汆烫 2 分 30 秒;4.将烫好的娃娃菜放入餐具中,加入 330g 老鸡汤出品。18基基本本信信息息鸡鸡汁汁娃娃娃娃菜菜味型咸鲜最佳风味期半小时加工等级餐厅现做配 料娃娃菜、上汤汁料(水、鸡胸肉丝、胡萝卜、木耳、盐等)原原料料来来源源娃娃菜产地:甘肃、云南上汤汁料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工娃娃菜新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配上汤汁料老乡鸡中央厨房烧制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烫制作工艺(1 份)1.上汤汁料加热后保持 80保温;2.取 150g 娃娃菜,在沸水汆烫 1 分 30 秒;3.将烫好的娃娃菜放入餐具中,加上 110g 上汤汁料出品。19基基本本信信息息青青椒椒炒炒豆豆芽芽味型咸鲜微辣最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料绿豆芽、大豆油、青椒、盐、鸡精原原料料来来源源绿豆芽安吉祖名豆制食品有限公司青 椒安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司原原料料加加工工绿豆芽餐厅现场清洗、切配青 椒供应商清洗、切配后配送至餐厅原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(5 份)下入 120g 大豆油,1000g 绿豆芽、100g 青椒、12g 盐、12g鸡精,大火爆炒出品。20基基本本信信息息小小炒炒香香干干味型咸鲜微辣最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料香干、大豆油、熟猪油、蒜子、鲜红小米辣、青椒、炒菜基料(生抽、蒸鱼豉油、盐、蚝油等)原原料料来来源源香 干安吉祖名豆制食品有限公司扬州市龙伟食品有限公司熟猪油老乡鸡中央厨房青 椒安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司炒菜基料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工香 干餐厅现场清洗、切配青 椒新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配供应商清洗、切配后配送至餐厅熟猪油老乡鸡中央厨房炼制炒菜基料老乡鸡中央厨房自制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(12 份)1.下入 100g 大豆油、100g 熟猪油、60g 拍蒜、10g 鲜红小米辣,炒出香味;2.下入 1900g 香干、炒菜基料 1 袋、400g 青椒,大火爆炒出品。21基基本本信信息息肉肉饼饼蒸蒸蛋蛋味型咸鲜最佳风味期2 小时加工等级餐厅现做配 料调理肉丝(后座肉、盐、老抽、大豆油等)、淀粉、老鸡汤(老母鸡、盐、鸡油等)、生抽、水、鸡蛋、红椒、葱、鸡精原原料料来来源源调理肉丝老乡鸡中央厨房老母鸡老乡鸡中央厨房鸡 油老乡鸡中央厨房鸡 蛋寿县老乡鸡家禽养殖有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司原原料料加加工工调理肉丝老乡鸡中央厨房分切、滚揉老鸡汤餐厅自制鸡 蛋餐厅现场打蛋原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.肉饼蒸蛋汁调配(9 份):180g 老鸡汤、20g 生抽,搅拌均匀;2.肉馅调配(9 份):取 1000g 调理肉丝剁碎,加入 10g 鸡精和 100g 水,搅拌上劲后再加 100g 水,再次搅拌上劲,加入 20g 淀粉,搅拌均匀;3.肉饼蒸蛋操作(1 份):在餐具中放 130g 肉馅,用汤勺将肉馅中心部按压出凹陷小窝,并打入一颗鸡蛋;4.蒸柜上汽后,蒸制 15 分钟,出品时撒 1g 葱花和 1g 红椒粒点缀。22基基本本信信息息砂砂锅锅木木瓜瓜味型香甜最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配 料木瓜、冰糖、陈皮、桂花原原料料来来源源木 瓜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司原原料料加加工工木 瓜新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式砂锅烧制制作工艺(1 份)1.10 份糖水调制:锅中下入 750g 水、125g 冰糖,大火烧开后转小火熬制 5 分钟,备用;2.将 8g 陈皮丝平铺在砂锅底部,放入 160g 木瓜块,加入 50g 糖水,烧开后煮制 3 分钟,以桂花点缀出品。23基基本本信信息息香香辣辣血血旺旺味型香辣最佳风味期3 小时加工等级餐厅现做配 料鸡血、血旺料(剁椒、香葱、鸡油、蒸鱼豉油、蒜子、生姜等)原原料料来来源源鸡 血老乡鸡中央厨房血旺料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工鸡 血老乡鸡中央厨房煮制定型,餐厅现场清洗、切配血旺料老乡鸡中央厨房切配、搅拌均匀原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.取 180g 鸡血置于餐具中,在血旺上均匀倒入 50g 血旺料;2.蒸柜上汽后,蒸制 10 分钟出品。24基基本本信信息息麻麻婆婆豆豆腐腐味型麻辣最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料豆腐、麻婆豆腐料(郫县红油豆瓣、大豆油、去皮夹座肉、老干妈、菜籽油等)、玉米淀粉、老抽原原料料来来源源豆 腐安吉祖名豆制食品有限公司扬州市龙伟食品有限公司麻婆豆腐料老乡鸡中央厨房玉米淀粉益海嘉里食品营销有限公司安徽分公司南京甘汁园股份有限公司原原料料加加工工豆 腐餐厅现场清洗、切配麻婆豆腐料老乡鸡中央厨房分切、炒制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烧制作工艺(11 份)1.锅中下入 700g 水、麻婆豆腐料 1 袋、4g 老抽,烧开;2.下入 5 盒分切后的豆腐,烧开后炖烧 3 分 30 秒;3.最后下入 80g 水淀粉,烧制 30 秒,使豆腐均匀裹上汤汁。25基基本本信信息息砂砂锅锅三三鲜鲜豆豆腐腐味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配 料豆腐、木耳、三鲜豆腐汤料(水、干咸肉、母鸡、菜籽油、盐等)、白玉菇、开背虾原原料料来来源源豆 腐安吉祖名豆制食品有限公司扬州市龙伟食品有限公司干木耳东宁山友食用菌科技研发有限公司天和农业集团浙江味了得食品有限公司三鲜豆腐汤料老乡鸡中央厨房白玉菇安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司开背虾湛江国联水产开发有限公司湛江港洋水产有限公司原原料料加加工工豆 腐豆腐配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配木 耳老乡鸡中央厨房泡发、清洗三鲜豆腐汤料老乡鸡中央厨房清洗、切配、熬制白玉菇新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配开背虾供应商去头、去虾线、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式砂锅烧制制作工艺(5 份)1.锅中倒入 1050g 三鲜豆腐汤料直至烧开;2.下入 1200g 豆腐,烧开后炖煮 5 分钟;3.取 60g 木耳、50g 白玉菇,炖煮 3 分钟,放置备用;4.均匀舀取 260g 炖好的三鲜豆腐、80g 汤汁至砂锅;5.将 3 颗焯水后的开背虾放置于豆腐上,汤汁烧开后煮 1 分钟,撒上 1g 葱花出品。26基基本本信信息息蒜蒜蓉蓉娃娃娃娃菜菜味型蒜香最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料娃娃菜、蒜蓉酱(大豆油、大蒜、生抽、蚝油、白砂糖等)、盐、鸡精、白砂糖、剁椒、蒸鱼豉油原原料料来来源源娃娃菜产地:甘肃、云南蒜蓉酱聚慧食品科技(重庆)有限公司四川新雅轩食品有限公司原原料料加加工工娃娃菜新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.调味料配制(12 份):500g 蒜蓉酱、18g 盐、10g 鸡精、5g 白砂糖、20g 剁椒、15g 蒸鱼豉油;2.取 150g 娃娃菜上加入 40g 调味料;3.蒸柜上汽后,蒸制 8 分钟出品。27基基本本信信息息蜜蜜汁汁南南瓜瓜味型甜最佳风味期3 小时加工等级餐厅现做配 料南瓜、白砂糖原原料料来来源源南 瓜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司原原料料加加工工南 瓜新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配供应商清洗、切配后配送至餐厅原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.150g 南瓜,再加上 15g 白砂糖、20g 水;2.蒸柜上汽后,蒸制 20 分钟出品。28基基本本信信息息清清炒炒毛毛白白菜菜味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配 料毛白菜、大豆油、熟猪油、蒜子、鸡精、白砂糖、盐原原料料来来源源毛白菜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司熟猪油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工毛白菜新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配熟猪油老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(5 份)1.下入 30g 大豆油、30g 熟猪油、50g 蒜子,炒出香味;2.下入 1300g 毛白菜、10g 盐、6g 鸡精、3g 白砂糖,大火爆炒至断生;3.最后下入 30g 大豆油、30g 熟猪油,翻炒均匀出品。29基基本本信信息息清清炒炒春春菜菜味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配 料春菜、大豆油、熟猪油、蒜子、盐、鸡精、白砂糖原原料料来来源源春 菜蜀海供应链管理有限公司熟猪油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工春 菜新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配熟猪油老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(8 份)1.下入 50g 大豆油、100g 熟猪油、70g 蒜子,炒出香味;2.下入 1700g 春菜、12g 盐、12g 鸡精、4g 白砂糖、100g水,大火爆炒断生出品。30基基本本信信息息油油渣渣大大白白菜菜味型咸鲜微辣最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料大白菜、油渣(猪板油)、鸡油、熟猪油、蒜子、生姜、干红椒、盐、炒菜基料(生抽、蒸鱼豉油、盐、蚝油等)原原料料来来源源大白菜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司油渣(猪板油)老乡鸡中央厨房鸡 油老乡鸡中央厨房熟猪油老乡鸡中央厨房炒菜基料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工大白菜新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配油 渣老乡鸡中央厨房炼制鸡 油老乡鸡中央厨房自制熟猪油老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烧制作工艺(10 份)1.下入 100g 鸡油、80g 熟猪油、60g 蒜子、60g 生姜、7g 干红椒,炒出香味;2.下入 200g 油渣,翻炒均匀;3.下入 300g 水、5g 盐、1 袋炒菜基料、2200g 大白菜,炖烧入味出品。31基基本本信信息息酱酱蒸蒸豆豆腐腐味型酱香微辣最佳风味期3 小时加工等级餐厅现做配 料豆腐、酱蒸白干料(螺丝椒、鸡油、蚕豆辣酱、老干妈等)原原料料来来源源豆 腐安吉祖名豆制食品有限公司扬州市龙伟食品有限公司酱蒸白干料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工豆 腐餐厅现场清洗、切配酱蒸白干料老乡鸡中央厨房切配、搅拌均匀原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.取 160g 豆腐,辅以 60g 酱蒸白干料;2.蒸柜上汽后,蒸制 20 分钟出品。32基基本本信信息息蒜蒜泥泥菠菠菜菜味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配 料菠菜、大豆油、熟猪油、蒜子、盐、鸡精原原料料来来源源菠 菜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司熟猪油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工菠 菜新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配熟猪油老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.取 2100g 菠菜段,置于沸水中汆烫 30 秒;2.锅中下入 150g 大豆油、50g 熟猪油、60g 蒜子,炒出香味;3.下入烫制后的菠菜段、20g 盐、12g 鸡精,大火翻炒均匀后出品。33基基本本信信息息酸酸辣辣海海带带丝丝味型酸辣最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料干海带丝、大豆油、蒜子、干红椒、剁椒、盐、鸡精、生抽、陈醋原原料料来来源源干海带丝山东海之宝海洋科技有限公司荣成爱伦湾食品有限公司原原料料加加工工干海带丝餐厅现场泡发原原料料配配送送配送方式常温运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.下入 200g 大豆油、100g 蒜子、7g 干红椒、50g 剁椒,炒出香味;2.加入 1400g 泡发后的海带丝、10g 盐、10g 鸡精、50g 生抽、40g 陈醋,大火爆炒 2 分钟出品。34基基本本信信息息青青椒椒炒炒鸡鸡蛋蛋味型咸鲜微辣最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料鸡蛋、青椒、大豆油、蒜子、盐、鸡精原原料料来来源源鸡 蛋寿县老乡鸡家禽养殖有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司青 椒安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司原原料料加加工工鸡 蛋餐厅现场打蛋、调味青 椒新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.锅中下入 200g 大豆油,将 600g 鸡蛋液炒成鸡蛋片,盛出备用;2.锅中下入 100g 大豆油、1400g 青椒、60g 蒜子、20g 盐、10g 鸡精,爆炒至青椒断生;3.最后加入鸡蛋片,翻炒均匀出品。35基基本本信信息息葱葱油油菜菜心心味型豉香最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配 料菜心、豉油汁(大豆油、酱油、白砂糖、洋葱、大葱等)原原料料来来源源菜 心安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司豉油汁成都圣恩生物科技股份有限公司青岛日辰食品股份有限公司重庆聚慧食品有限公司四川新雅轩食品有限公司原原料料加加工工菜 心新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烫制作工艺(1 份)1.取 150g 菜心,在沸水中汆烫 60 秒;2.将烫好的菜心放入餐具中,淋上 30g 豉油汁出品。36基基本本信信息息清清炒炒青青菜菜味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配 料青菜、大豆油、熟猪油、盐、鸡精、白砂糖原原料料来来源源青 菜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司熟猪油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工青 菜新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配熟猪油老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(5 份)锅中下入 100g 大豆油、40g 熟猪油、1300g 青菜、12g 盐、6g鸡精、3g 白砂糖,大火爆炒 2 分钟出品。37基基本本信信息息清清炒炒菜菜心心味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配 料菜心、大豆油、熟猪油、蒜子、鸡精、白砂糖、盐原原料料来来源源菜 心安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司熟猪油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工菜 心新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配熟猪油老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(6 份)1.锅中倒入 100g 大豆油、30g 熟猪油、30g 蒜子,爆出香味2.下入 1400g 菜心、3g 鸡精、1g 白砂糖、9g 盐,大火爆炒3 分钟出品。38基基本本信信息息菠菠菜菜蛋蛋皮皮丝丝味型咸鲜最佳风味期2 小时加工等级餐厅现做配 料菠菜、蛋皮、盐、鸡精、白砂糖、红椒、芝麻香油、大豆油原原料料来来源源菠 菜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司蛋 皮老乡鸡中央厨房原原料料加加工工菠 菜新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配蛋 皮老乡鸡中央厨房煎制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烫制作工艺(10 份)1.菠菜焯水:取 1330g 菠菜,在沸水中汆烫 60 秒捞出,纯净水冲凉,挤干水分,切成段状,备用;2.在备好的菠菜段、200g 蛋皮丝中加入 6g 盐、6g 鸡精、3g白砂糖、10g 红椒、30g 芝麻香油、20g 大豆油,拌匀出品。39基基本本信信息息清清炒炒油油麦麦菜菜味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配 料油麦菜、大豆油、熟猪油、盐、鸡精原原料料来来源源油麦菜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司熟猪油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工油麦菜新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配熟猪油老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(5 份)下入 100g 大豆油、50g 熟猪油、1300g 油麦菜、15g 盐、10g 鸡精,大火爆炒 2 分钟出品。40基基本本信信息息生生炒炒上上海海青青味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配 料上海青、大豆油、熟猪油、蒜子、盐、鸡精原原料料来来源源上海青安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司熟猪油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工上海青新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配熟猪油老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(5 份)1.下入 80g 大豆油、80g 熟猪油、60g 蒜子,爆出香味;2.下入 1300g 上海青、12g 鸡精、12g 盐,大火爆炒 3 分钟出品。41基基本本信信息息酱酱蒸蒸白白干干味型酱香微辣最佳风味期2 小时加工等级餐厅现做配 料白干、酱蒸白干料(螺丝椒、鸡油、蚕豆辣酱、老干妈等)原原料料来来源源白 干扬州市龙伟食品有限公司安吉祖名豆制食品有限公司酱蒸白干料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工白 干餐厅现场清洗、切配酱蒸白干料老乡鸡中央厨房切配、搅拌均匀原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(9 份)1.将 1200g 白干、610g 酱蒸白干料、180g 蒜子,拌匀备用;2.分装到餐具后,在上汽的蒸柜中,蒸制 20 分钟出品。42基基本本信信息息凤凤凰凰蛋蛋/活活珠珠子子味型/最佳风味期3 小时加工等级餐厅现做配料表凤凰蛋原原料料来来源源凤凰蛋永城市郑氏养殖专业合作社原原料料加加工工凤凰蛋餐厅清洗后现蒸原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制制作工艺蒸柜上汽后,蒸制 30 分钟。431 1.1 1.2 2 生生切切现现做做生切现做是指在央厨或供应商处进行宰杀、清洗、分切等初步处理的生品原料,经冷链物流配送,餐厅现场烹饪出品。以下为目前在售生切现做类菜品的追溯信息卡。基基本本信信息息肥肥西西老老母母鸡鸡汤汤味型咸鲜最佳风味期3 小时加工等级餐厅现做配 料肥西老母鸡、鸡油料、水、盐原原料料来来源源肥西老母鸡老乡鸡中央厨房鸡油料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工肥西老母鸡老乡鸡中央厨房屠宰鸡油料老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炖制作工艺1.每 1 只鸡使用 2g 盐均匀揉搓鸡的表皮,处理后冷藏 20 分钟;2.在锅中加入 1 只鸡、75g 鸡油料、5500g 农夫山泉水炖煮20 分钟(根据鸡的大小,调味品适度增减);3.将肥西老母鸡捞出后冷却至常温,剁成 1.0cm2.0cm3.0cm 的块状;4.剁好的鸡块放入汤中,加入 35g 盐炖煮 15 分钟;5.出品前捞去浮沫。44基基本本信信息息竹竹荪荪鹿鹿茸茸菇菇鸡鸡汤汤味型咸鲜最佳风味期3 小时加工等级餐厅现做配 料鸡块(岭南黄)、瘦肉块(后座肉)、菌菇包(竹荪菇、鹿茸菇、白玉菇、虫草花)、冰糖、花雕酒、姜片、水原原料料来来源源菌菇包云南鸿贵食品有限公司广运农业生物科技(江苏)有限公司岭南黄江山温氏畜牧有限公司后座肉河南双汇投资发展股份有限公司牧原肉食品有限公司山东千喜鹤食品有限公司北京二商大红门五肉联食品有限公司原原料料加加工工菌菇包供应商泡发、挑选、分装鸡块(岭南黄)老乡鸡中央厨房屠宰、分切瘦肉块(后座肉)老乡鸡中央厨房切块原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.汤底制作(10 份):3000g 农夫山泉水、16g 花雕酒、16g 盐、12g 冰糖;2.取 700g 鸡块、200g 猪肉汆烫后备用;3.在每个汤盅内放入 17g 菌菇、55g 汆水后鸡块、15g汆水后的瘦肉块、1g 姜片、290g 汤底;4.汤盅放入蒸柜蒸制 35 分钟;5.出品时撇去浮油。45基基本本信信息息农农家家小小炒炒肉肉(鸡鸡蛋蛋干干版版本本)味型香辣最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料肉片(前夹肉、五花肉)、螺丝椒、鸡蛋干、盐、蒜子、大豆油、小炒肉调料(老抽、海皇汁、青椒酱、白砂糖等)原原料料来来源源前夹肉、五花肉河南双汇投资发展股份有限公司牧原肉食品有限公司北京二商大红门五肉联食品有限公司北京泓睿国际贸易有限公司螺丝椒产地:山东、海南鸡蛋干四川众润食品有限公司沈师傅食品有限公司小炒肉调料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工肉片(前夹肉、五花肉)老乡鸡中央厨房冷冻切片螺丝椒新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配供应商清洗、切配、包装后配送至各餐厅小炒肉调料老乡鸡中央厨房自制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.将 800g 肉片用 60g 大豆油煸炒至油脂渗出;2.下入 60g 蒜子一起炒香;3.下入 150g 调味料炒至肉片上色,备用;4.将 60g 大豆油烧热,加入940g 螺丝椒和 6g 食盐进行煸炒;下入 100g 鸡蛋干和煸炒好的肉片大火翻炒出锅。46基基本本信信息息农农家家小小炒炒肉肉(玉玉耳耳版版本本)味型香辣最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料肉片(五花肉、前夹肉)、螺丝椒、玉耳、盐、蒜子、大豆油、小炒肉调味汁(老抽、海皇汁、青椒酱等)原原料料来来源源五花肉、前夹肉河南双汇投资发展股份有限公司牧原肉食品有限公司北京二商大红门五肉联食品有限公司北京泓睿国际贸易有限公司螺丝椒产地:山东、海南玉 耳东宁山友食用菌科技研发有限公司天和农业集团浙江味了得食品有限公司吉林省花园食用菌业有限公司小炒肉调味汁老乡鸡中央厨房自制原原料料加加工工肉片(五花肉、前夹肉)老乡鸡中央厨房冷冻切片老乡鸡中央厨房冷冻切片螺丝椒新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配供应商清洗、切配后配送至各餐厅玉 耳餐厅现场浸泡、清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.800g 肉片用 60g 大豆油煸炒至油脂渗出;2.下入 60g 蒜子一起炒香;3.下入 150g 小炒肉调味汁炒至肉品上色,出锅备用;4.将 940g 螺丝椒用 60g 大豆油、6g 盐,炒至辣椒断生;5.加入煸炒好的肉片和 250g 玉耳,大火翻炒 3 分钟出品。47基基本本信信息息毛毛豆豆烧烧土土鸡鸡味型鲜辣最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料鸡块(雪山草、小母鸡、鸡边腿)、豆米、菜籽油、熟猪油、姜片、拍蒜、剁椒、皮冻、毛豆烧鸡料(水、香辛料、酿造酱油、鸡汁调味料、蚝油、盐等)原原料料来来源源雪山草、小母鸡无为温氏家禽有限公司合肥立华畜禽有限公司合肥市道保家禽养殖专业合作社鸡边腿江苏益客食品集团股份有限公司大成食品(河北)有限公司豆 米余姚谷满仓食品有限公司浙江银河食品有限公司绍兴绿容食品有限公司剁 椒长沙贺福记食品有限公司湖南津山口福食品有限公司皮 冻老乡鸡中央厨房熟猪油老乡鸡中央厨房毛豆烧鸡料四川新雅轩食品有限公司成都圣恩生物科技股份有限公司青岛日辰食品股份有限公司原原料料加加工工鸡 块老乡鸡中央厨房屠宰、分切豆 米供应商去壳、分拣、杀青、速冻皮 冻老乡鸡中央厨房熬制猪 油老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每24小时一配合肥、六安每48小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅烹饪方式烧48操操作作工工艺艺制作工艺(10 份)1.锅中混合 130g 菜籽油和 40g 熟猪油,烧至油温 180;2.倒入 1500g 鸡块,煸炒至鸡肉表面泛黄;3.鸡肉中加入 60g 蒜子、60g 姜片、50g 剁椒翻炒;4.炒香后放入 150g 毛豆烧鸡料炒至鸡块上色;5.加入 120g 皮冻、280g 水一起烧开;6.倒入 750g 豆米烧制 3 分钟后大火收汁,出锅前加入 30g葱段翻拌均匀。49基基本本信信息息葱葱油油鸡鸡味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配 料小母鸡、葱油(大豆油、香葱、洋葱、火葱)、味极鲜酱油、水、香葱原原料料来来源源小母鸡老乡鸡中央厨房葱 油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工小母鸡老乡鸡中央厨房屠宰葱 油老乡鸡中央厨房挑选、清洗、熬制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.葱油鸡调料配制(1 份):40g 味极鲜酱油、10g 葱油、25g纯净水;2.每 500g 鸡用 5g 盐、3g 鸡精、4g 葱段、2g 姜片腌制 20 分钟;3.腌制好的小母鸡放入蒸柜中蒸制 25 分钟;4.将蒸制后的小母鸡取出,分切为宽度 1.5 厘米、长度 6cm的块状;5.菜品出品之前放入蒸柜蒸制 5 分钟,出品时淋上 75g 葱油鸡调料,撒上 1g 葱花点缀。50基基本本信信息息竹竹笋笋蒸蒸鸡鸡翅翅味型香辣最佳风味期3 小时加工等级餐厅现做配 料鸡翅(鸡中翅、鸡翅根)、清水笋丝、鸡翅调料(小米辣、剁椒、姜、蒜、白砂糖、黄豆酱等)原原料料来来源源鸡中翅百佑佳食品贸易(上海)有限公司北京泓睿国际贸易有限公司金百顺食品贸易(上海)有限公司鸡翅根西华双汇禽业有限公司徐州润客食品有限公司正大卜蜂食品(湖北)有限公司正大食品(宿迁)有限公司鸡翅调料老乡鸡中央厨房清水笋丝福建领峰食品有限公司漳州明成食品有限公司原原料料加加工工鸡翅老乡鸡中央厨房冷冻切块、包装鸡翅调料老乡鸡中央厨房切配、搅拌清水笋丝供应商清洗、切丝、预煮、冷却原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.取 70g 清水笋丝放于餐具中;2.在笋丝上均匀平铺 75g 鸡翅块;3.将 70g 鸡翅调料平铺在鸡翅块上;4.蒸柜上汽后,蒸制 20 分钟出品。51基基本本信信息息家家常常土土豆豆片片味型咸鲜微辣最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料土豆(黄心)、炒菜基料(生抽、蒸鱼豉油、盐、蚝油等)、大豆油、蒜子、干红椒、泡小米辣、葱段原原料料来来源源土豆(黄心)安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司炒菜基料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工土豆(黄心)供应商清洗、切配后配送至餐厅老乡鸡中央厨房清洗、切配后配送至餐厅原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(9 份)1.将 1800g 土豆片,在沸水中焯水至七分熟,捞出备用;2.下入 100g 大豆油、30g 蒜子、7g 干红椒、30g 泡小米辣,炒出香味;3.下入焯水后的土豆片、炒菜基料 1 袋,大火爆炒 2 分钟;4.下入葱段,翻炒均匀出品。52基基本本信信息息麻麻辣辣鸡鸡块块味型麻辣最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料老鸡块(老母鸡)、白糖、味极鲜酱油、麻辣油(辣椒、花椒、大豆油等)、水、红椒丁、京葱丁原原料料来来源源老母鸡老乡鸡中央厨房麻辣油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工老鸡块餐厅现做麻辣油老乡鸡中央厨房熬制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烫制作工艺(1 份)1.老母鸡炖制:每只老母鸡加入 2g 盐,冷藏腌制 20 分钟;每 500g 老母鸡,加入 16g 盐、60g 鸡油、2500g 水,炖煮出老母鸡汤香味,老母鸡剁块备用;2.1 份麻辣鸡块调味汁配制:味极鲜酱油 25g、麻辣油 15g、直饮水 15g、红椒丁 10g、京葱丁 5g;3.将老鸡块放入沸水中烫 2 分钟,捞起沥干水分,淋上70g 调味汁出品。53基基本本信信息息鸡鸡血血汤汤味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料鸡血、蛋皮、青菜、老鸡汤(老母鸡、水、鸡油等)原原料料来来源源鸡 血老乡鸡中央厨房蛋 皮老乡鸡中央厨房老母鸡老乡鸡中央厨房原原料料加加工工鸡 血老乡鸡中央厨房煮制定型,餐厅现场清洗、切配蛋 皮老乡鸡中央厨房煎制老鸡汤餐厅自制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炖制作工艺(1 份)1.老鸡汤炖制:每只老母鸡加入 2g 盐,冷藏腌制 20 分钟;每 500g 老母鸡,加入 16g 盐、60g 鸡油、2500g 水,炖煮出老母鸡汤香味;2.30g 鸡血用开水烫制 2 分钟后,冷却备用;3.取鸡血、4g 蛋皮、4g 青菜烫制 10 秒后放入汤盅,加入310g 老鸡汤,葱花点缀出品。54基基本本信信息息砂砂锅锅腐腐竹竹味型咸 鲜最佳风味期0.5小时加工等级餐厅现做配 料腐竹、蛋皮、熟猪油、大豆油、拍蒜、蒜花、盐、鸡精、水原原料料来来源源腐 竹上海清美绿色食品(集团)有限公司蛋 皮老乡鸡中央厨房自制熟猪油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工腐 竹供应商生产蛋 皮老乡鸡中央厨房煎制熟猪油老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式砂锅烧制制作工艺1.10 份腐竹半成品烧制:锅中下入 80g 大豆油、80g 熟猪油烧至 160;下入 50g 拍蒜、400g 蛋皮,炒香;下入 3000g 开水,烧开后煮 2 分钟;下入 1500g 泡好的腐竹、15g 盐,烧开后煮 3 分钟,备用。2.取 400g 腐竹半成品放入砂锅中,烧开后煮 1 分钟,撒上 10 蒜花,出品。55基基本本信信息息剁剁椒椒木木耳耳炒炒鸡鸡蛋蛋味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料木耳、鸡蛋、菜籽油、蒜子、香葱、剁椒、盐、鸡精原原料料来来源源木 耳东宁山友食用菌科技研发有限公司天和农业集团浙江味了得食品有限公司鸡 蛋寿县老乡鸡家禽养殖有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司原原料料加加工工木 耳老乡鸡中央厨房泡发后配送至各餐厅,餐厅现场清洗鸡 蛋餐厅现场打蛋、调味原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.10 份混合鸡蛋液调配:800g 鸡蛋液、50g 剁椒、6g 盐;2.下入 170g 菜籽油、10 份混合鸡蛋液,炒成鸡蛋片,出锅备用;3.下入 80g 菜籽油、800g 木耳、60g 蒜子、6g 盐、6g 鸡精,大火爆炒 1 分 10 秒;4.最后下入鸡蛋片、60g 葱段,大火爆炒 30 秒出品。56基基本本信信息息胡胡萝萝卜卜炒炒鸡鸡蛋蛋味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料胡萝卜、鸡蛋、大豆油、盐、鸡精、香葱原原料料来来源源胡萝卜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司鸡 蛋寿县老乡鸡家禽养殖有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司原原料料加加工工胡萝卜供应商清洗、切配、包装后配送至餐厅鸡 蛋餐厅现场打蛋、调味原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.下入 200g 大豆油、600g 鸡蛋液,炒成鸡蛋片,出锅备用;2.下入 100g 大豆油、1500g 胡萝卜丝、14g 盐、14g 鸡精,炒制 2 分钟;3.最后下入鸡蛋片,大火爆炒 1 分 40 秒,最后下入 30g 葱段,翻炒均匀出品。57基基本本信信息息小小炒炒面面筋筋味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料面筋、青椒、红椒、大豆油、熟猪油、炒菜基料(生抽、蒸鱼豉油、盐、蚝油等)、蒜子原原料料来来源源面 筋安吉祖名豆制食品有限公司上海清美绿色食品(集团)有限公司青椒&红椒安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司熟猪油老乡鸡中央厨房炒菜基料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工青 椒新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配供应商清洗、切配后配送至餐厅红 椒新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配熟猪油老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.下入 100g 大豆油、60g 熟猪油、60g 蒜子,炒出香味;2.下入 1000g 面筋丝、炒菜基料 1 袋,大火爆炒 1 分 30 秒;3.最后下入 600g 青椒、100g 红椒,大火爆炒 1 分钟出品。58基基本本信信息息芋芋儿儿鸡鸡味 型香辣最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配 料鸡块(鸡边腿)、生姜、蒜子、京葱、肥肠鸡酱料(火锅底料、红油豆瓣、牛油、大豆油、菜籽油、干红椒、八角、陈皮、山奈等)、熟猪油、大豆油、肥肠鸡泡菜包(白萝卜、豇豆、大叶芥菜、二荆条、野山椒)、配菜(莴笋、土豆、香菜、芋艿、线椒、鲜红小米辣等)、宽粉、芝麻香油、花椒油、干青花椒、干红辣椒、白芝麻原原料料来来源源鸡边腿江苏益客食品集团股份有限公司大成食品(河北)有限公司肥肠鸡酱料老乡鸡中央厨房肥肠鸡泡菜包四川民福记食品有限公司配菜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司原原料料加加工工鸡 块老乡鸡中央厨房分切肥肠鸡酱料老乡鸡中央厨房切配、炒制肥肠鸡泡菜包供应商分切、泡制配菜供应商清洗、切配后配送至各餐厅新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅烹饪方式烧59操操作作工工艺艺制作工艺(1 份)鸡块制作:1.下入 350g 菜籽油、200g 猪油、清洗好沥干水分的 3200g 鸡块,煸炒至表皮微黄;2.下入 50g 葱、140g 姜、200g 蒜,炒出香味;3.下入 800g 肥肠鸡酱料,翻炒均匀;4.下入 3000g 水、40g 盐、60g 鸡精,煮制 2 分钟即可倒出,鸡块和汤备用。配菜制作:1.锅中加入适量的水和盐,烧开后倒入蔬菜;2.再次烧开后煮制 1 分钟,捞出冲凉备用。芋儿鸡制作:1.将泡发好的 50g 宽粉和焯水后 60g 土豆片、80g 莴笋片烫制 20秒,沥干水分放入盘中;2.锅中放入 200g 煮制鸡块、70g 芋艿、250g 汤、50g 泡菜,煮制3 分钟;3.再下入 8g 线椒、5g 鲜红小米辣、10g 芝麻香油、5g 花椒油,继续煮制 1 分钟,关火倒入盘中;4.向 20g 热大豆油加入 2g 干青花椒、5g 干红辣椒段,炸出糊辣味后均匀淋到菜上;5.最后点缀 5g 白芝麻、5g 香菜段,即可出品。60基基本本信信息息肥肥肠肠鸡鸡味 型香辣最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配 料鸡块(鸡边腿)、肥肠(猪大肠、黄酒、青花椒、大豆油、冰糖、小茴香、草果、白胡椒、十三香、二锅头等)、生姜、蒜子、京葱、肥肠鸡酱料(火锅底料、红油豆瓣、牛油、大豆油、菜籽油、干红椒、八角、陈皮、山奈等)、熟猪油、大豆油、肥肠鸡泡菜包(白萝卜、豇豆、大叶芥菜、二荆条、野山椒)、配菜(莴笋、土豆、香菜、芋艿、线椒、鲜红小米辣等)、宽粉、芝麻香油、花椒油、干青花椒、干红辣椒、白芝麻原原料料来来源源鸡边腿江苏益客食品集团股份有限公司大成食品(河北)有限公司肥 肠牧原肉食品有限公司肥肠鸡酱料老乡鸡中央厨房肥肠鸡泡菜包四川民福记食品有限公司配菜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司原原料料加加工工鸡 块老乡鸡中央厨房分切肥 肠老乡鸡中央厨房清洗、卤制、分切肥肠鸡酱料老乡鸡中央厨房切配、炒制肥肠鸡泡菜包供应商分切、泡制配菜供应商清洗、切配后配送至各餐厅新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输61配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烧制作工艺(1 份)鸡块制作:1.下入 350g 菜籽油、200g 猪油、清洗好沥干水分的 3200g 鸡块,煸炒至表皮微黄;2.下入 50g 葱、140g 姜、200g 蒜,炒出香味;3.下入 800g 肥肠鸡酱料,翻炒均匀;4.下入 3000g 水、40g 盐,煮制 2 分钟即可倒出,鸡块和汤备用。配菜制作:1.锅中加入适量的水和盐,烧开后倒入蔬菜;2.再次烧开后煮制 1 分钟,捞出冲凉备用。肥肠鸡制作:1.将泡发好的 50g 宽粉和焯水后的 60g 土豆片、80g 莴笋片烫制20 秒,沥干水分放入盘中;2.锅中放入 200g 煮制鸡块、80g 肥肠、70g 芋艿、250g 汤、50g泡菜,煮制 3 分钟;3.再下入 8g 线椒、5g 鲜红小米辣、10g 芝麻香油、5g 花椒油,继续煮制 1 分钟,关火倒入盘中;4.向 20g 热大豆油加入 2g 干青花椒、5g 干红辣椒段,炸出糊辣味后均匀淋到菜上;5.最后点缀 5g 白芝麻、5g 香菜段,即可出品。62基基本本信信息息粉粉蒸蒸肉肉味型咸鲜最佳风味期2 小时加工等级餐厅现做配 料肉片(五花肉、夹座肉)、蒸肉米粉、蒸肉酱(芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油、南乳汁等)、黄心红薯块原原料料来来源源五花肉、夹座肉河南双汇投资发展股份有限公司牧原肉食品有限公司北京二商大红门五肉联食品有限公司北京泓睿国际贸易有限公司蒸肉米粉湖南鹏城远方食品有限公司蒸肉酱湖南鹏城远方食品有限公司黄心红薯块武汉中团优选食品有限公司原原料料加加工工肉片老乡鸡中央厨房冷冻切片、包装黄心红薯块供应商清洗、切配、包装后配送至各餐厅原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.30g 米粉用 20g 纯净水搅拌均匀;2.将 80g 肉片和 8g 蒸肉酱搅拌均匀;3.将拌匀后的肉片和米粉混匀,使每块肉均匀沾上米粉;4.餐具中放入 70g 红薯块;5.在红薯块上平铺 130g 米粉肉;6.蒸柜上汽后,蒸制 40 分钟。63基基本本信信息息香香脆脆木木耳耳味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配 料木耳、生抽、恒顺陈醋、芝麻香油、味极鲜酱油、红椒、京葱、白砂糖原原料料来来源源木 耳东宁山友食用菌科技研发有限公司天和农业集团浙江味了得食品有限公司原原料料加加工工木 耳老乡鸡中央厨房泡发后配送至各餐厅,餐厅现场清洗原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烫制作工艺(1 份)1.调味汁(10 份):120g 恒顺陈醋、100g 芝麻香油、150g味极鲜酱油、40g 白砂糖、60g 水、100g 红椒、50g 京葱;2.取 120g 木耳,在沸水中汆烫 10 秒;3.将烫好的木耳放入餐具中,加入 65g 调味汁出品。64基基本本信信息息酸酸辣辣土土豆豆丝丝味型酸辣最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料土豆(黄心)、大豆油、干红椒、盐、鸡精、白醋原原料料来来源源土 豆(黄心)安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司原原料料加加工工土 豆(黄心)供应商清洗、切配后配送至餐厅老乡鸡中央厨房清洗、切配后配送至餐厅原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.将 1800g 土豆丝,在沸水中汆烫 15 秒,捞出备用;2.下入 160g 大豆油、10g 干红椒,加入焯水后的土豆丝,炒制 1 分钟;3.下入 18g 盐、10g 鸡精,炒制 1 分 30 秒;4.下入 22g 白醋,翻炒均匀出品。65基基本本信信息息清清炒炒莴莴笋笋片片味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料莴笋、大豆油、熟猪油、鲜红小米辣、蒜子、蒸鱼豉油、盐、鸡精、白砂糖原原料料来来源源莴 笋安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司熟猪油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工莴 笋供应商清洗、切配后配送至餐厅熟猪油老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(9 份)1.锅中下入 70g 大豆油、40g 熟猪油、30g 蒜子、20g 鲜红小米辣,煸炒出香味;2.下入 1800g 莴笋、18g 蒸鱼豉油、9g 鸡精、9g 盐、2g 白砂糖,大火爆炒 3 分钟出品。66基基本本信信息息芹芹菜菜炒炒香香干干味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料芹菜、香干、红椒、大豆油、盐、鸡精原原料料来来源源芹 菜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司香 干安吉祖名豆制食品有限公司扬州市龙伟食品有限公司原原料料加加工工芹 菜供应商清洗、切配后配送至餐厅香 干餐厅现场清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)下入 120g 大豆油、1100g 芹菜、500g 香干、60g 红椒、15g盐、10g 鸡精,大火爆炒 3 分钟出品。67基基本本信信息息莴莴笋笋丝丝炒炒鸡鸡蛋蛋味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料莴笋、鸡蛋、大豆油、盐、鸡精原原料料来来源源莴 笋安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司鸡 蛋寿县老乡鸡家禽养殖有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司原原料料加加工工莴 笋老乡鸡中央厨房清洗、切配、包装后配送至餐厅供应商清洗、切配、包装后配送至餐厅鸡 蛋餐厅现场打蛋、调味原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.锅中倒入 200g 大豆油烧热,将 600g 鸡蛋液炒成鸡蛋片状,盛装出锅备用;2.锅中下入 50g 大豆油、1300g 莴笋丝、15g 盐、10g 鸡精,大火爆炒至莴笋丝断生;3.下入鸡蛋片,翻炒均匀出品。68基基本本信信息息西西芹芹花花生生米米味型咸鲜最佳风味期2 小时加工等级餐厅现做配 料西芹、花生米、红椒、芝麻香油、盐、鸡精原原料料来来源源西 芹安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司花生米安徽豆宝食品有限公司原原料料加加工工西 芹供应商清洗、切配后配送至餐厅花生米老乡鸡中央厨房卤煮原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式凉拌制作工艺(10 份)1.取 800g 西芹、400g 花生米、30g 红椒,放入沸水中汆烫 1分钟捞出;2.汆烫好的配菜用纯净水冲凉后备用;3.在冷却后的西芹、花生米、红椒中加入 6g 盐、6g 鸡精、30g芝麻香油,翻拌出品。69基基本本信信息息凉凉拌拌莴莴笋笋丝丝味型咸鲜最佳风味期2 小时加工等级餐厅现做配 料莴笋、红椒、芝麻香油、盐、鸡精、白砂糖原原料料来来源源莴 笋安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司原原料料加加工工莴 笋供应商清洗、切配后配送至餐厅原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式凉拌制作工艺(10 份)1.将 1100g 莴笋丝,清洗干净后用纯净水再次冲洗,沥干水分备用;2.冲洗后的莴笋丝加入 12g 盐腌制 10 分钟;3.将腌制后的莴笋丝沥干水分,加入 15g 红椒、30g 芝麻香油、10g 鸡精、5g 白砂糖,翻拌均匀出品。70基基本本信信息息胡胡萝萝卜卜炒炒木木耳耳味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料胡萝卜、木耳、大豆油、熟猪油、生抽、盐、鸡精、青蒜原原料料来来源源胡萝卜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司木 耳东宁山友食用菌科技研发有限公司天和农业集团浙江味了得食品有限公司熟猪油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工胡萝卜老乡鸡中央厨房清洗、切配后配送至餐厅供应商清洗、切配后配送至餐厅木 耳老乡鸡中央厨房泡发后配送至各餐厅,餐厅现场清洗熟猪油老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.锅中混合 100g 大豆油、50g 熟猪油,烧至油温 160;2.下入 1500g 胡萝卜片、60g 生抽、6g 盐、6g 鸡精、300g 木耳,大火爆炒至熟透;3.下入 100g 蒜花,翻炒均匀出品。71基基本本信信息息小小炒炒花花菜菜味型咸鲜微辣最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料花菜、肉片(五花肉)、大豆油、蒜子、鲜红小米辣、炒菜基料(生抽、蒸鱼豉油、盐、蚝油等)原原料料来来源源花 菜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司五花肉河南双汇投资发展股份有限公司北京泓睿国际贸易有限公司原原料料加加工工花 菜供应商清洗、切配后配送至餐厅肉 片老乡鸡中央厨房冷冻切片原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺制作工艺(10 份)1.取 900g 花菜过油 15 秒,捞出备用;2.下入 60g 大豆油、200g 五花肉,炒至肉片颜色微微泛黄;3.下入 50g 鲜红小米辣、100g 蒜子,炒出香味;4.下入炒菜基料 1 袋,炒至肉片完全上色;5.最后下入备好的花菜,大火翻炒均匀出品。72基基本本信信息息砂砂锅锅蒜蒜蓉蓉粉粉丝丝虾虾味型蒜香最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配料表开背虾、粉丝、金针菇、蒜蓉酱(大豆油、大蒜、生抽、蚝油、白砂糖等)、豉油汁(大豆油、酱油、白砂糖、洋葱、大葱等)、红椒原原料料来来源源开背虾湛江港洋水产有限公司湛江国联水产开发有限公司粉 丝南京一来一往电子商务有限公司金针菇安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司蒜蓉酱四川新雅轩食品有限公司聚慧食品科技(重庆)有限公司豉油汁青岛日辰食品股份有限公司成都圣恩生物科技股份有限公司四川新雅轩食品有限公司必斐艾食品有限公司原原料料加加工工开背虾供应商去头、去虾线、速冻金针菇新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式砂锅烧制制作工艺(1 份)1.调味酱配制(10 份):600g 蒜蓉酱、50g 红椒粒,搅拌均匀备用;2.将 50g 金针菇、100g 湿粉丝平铺在砂锅中;3.6 个开背虾尾部朝中间摆放一圈;4.将 65g 调味酱平铺虾肉上,淋上 30g 豉油汁,烧开后煮4 分 30 秒,撒 1g 葱花出品。73基基本本信信息息嗨嗨嗨嗨锅锅(鲜鲜蔬蔬锅锅)味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配 料娃娃菜、西红柿、金针菇、木耳、青菜、豆米骨汤调味料(豆米、猪油、白砂糖、猪骨等)原原料料来来源源娃娃菜产地:甘肃、云南西红柿产地:山东、四川木 耳产地:黑龙江青菜、金针菇安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司豆米骨汤调味料浙江今味生物技术有限公司原原料料加加工工娃娃菜新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配西红柿新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配金针菇新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配木 耳老乡鸡中央厨房泡发、清洗青 菜新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺(1 份)1.10 份底汤调制:3100g 开水中加入 400g 豆米骨汤调味料,搅拌均匀备用;2.取 350g 底汤加入奶锅中烧开;3.下入 120g 娃娃菜、80g 西红柿片、50g 金针菇、50g 木耳、50g 青菜煮 2 分钟出品。74基基本本信信息息嗨嗨嗨嗨锅锅(番番茄茄肥肥牛牛锅锅)味型酸甜最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配 料娃娃菜、肥牛卷、西红柿、金针菇、木耳、青菜、番茄汤膏(番茄酱、白砂糖等)原原料料来来源源娃娃菜产地:甘肃、云南肥牛卷合肥川鼎商贸有限公司西红柿产地:山东、四川青菜、金针菇安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司木 耳产地:黑龙江番茄汤膏成都圣恩生物科技股份有限公司原原料料加加工工娃娃菜新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配肥牛卷供应商切配、速冻西红柿新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配金针菇新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配木 耳老乡鸡中央厨房泡发、清洗青 菜新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺(1 份)1.7 份番茄汤底调制:2500g 开水中加入 500g 番茄汤膏,搅拌均匀备用;2.取 400g 番茄汤底倒入奶锅中烧开;3.下入 120g 娃娃菜、50g 金针菇、50g 木耳、50g 青菜煮 1分钟;4.最后下入 100g 肥牛卷煮 1 分钟出品。751 1.1 1.3 3 生生调调现现做做生调现做指原料在央厨或供应商处经过清洗、分切、滚揉等调理工序制成的生品原料,经冷链物流配送,餐厅现场烹饪出品。以下为目前在售生调现做类菜品的追溯信息卡。基基本本信信息息金金汤汤酸酸菜菜鱼鱼味型酸辣最佳风味期2 小时加工等级餐厅现做配 料小叶酸菜、去皮巴沙鱼片、金汤(大豆油、猪油、泡甜小米辣、泡萝卜、南瓜等)、糊辣油、葱原原料料信信息息小叶酸菜红河宏斌食品有限公司四川民福记食品有限公司去皮巴沙鱼片安徽宜康高新农业科技有限公司欧泰贡(广东)食品有限公司浙江浔味堂食品股份有限公司金 汤成都圣恩生物科技股份有限公司四川民福记食品有限公司广东美味源香料股份有限公司糊辣油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工小叶酸菜供应商腌制、清洗、分切、调味去皮巴沙鱼片供应商分切、滚揉、速冻糊辣油老乡鸡中央厨房熬制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式先烫再蒸制作工艺(1 份)1.底汤调配(10 份):1700g 白开水中加入 240g 金汤,搅拌均匀备用;762.150g 去皮巴沙鱼片下入沸水中汆烫至鱼肉变白,冲凉备用;3.餐具中加入 100g 小叶酸菜、烫制鱼片和 180g 底汤,蒸柜上汽后,蒸制 7 分钟;4.出品时浇淋 15g 糊辣油并撒 1g 葱花点缀。77基基本本信信息息金金汤汤酸酸菜菜鱼鱼(大大份份)味型酸辣最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配 料娃娃菜、粉丝、黑鱼片、金汤(大豆油、猪油、泡甜小米辣、泡萝卜、南瓜等)、小叶酸菜、大豆油、干红椒、干青花椒、蒜、芝麻、葱原原料料来来源源娃娃菜产地:甘肃、云南黑鱼片欧泰贡(广东)食品有限公司金 汤成都圣恩生物科技股份有限公司四川民福记食品有限公司广东美味源香料股份有限公司小叶酸菜红河宏斌食品有限公司四川民福记食品有限公司原原料料加加工工娃娃菜新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配黑鱼片供应商活鱼宰杀、滚揉、速冻金 汤供应商熬煮小叶酸菜供应商腌制、清洗、分切、调味原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烫制作工艺(1 份)1.底汤调配(5 份):2480g 白开水、350g 金汤,搅拌均匀备用;2.80g 娃娃菜和泡发好的 85g 粉丝下入沸水中汆烫 10 秒,捞起沥水后倒入装有 80g 小叶酸菜的餐具中,再将 150g 黑鱼片下入沸水中汆烫 30 秒,捞起沥水后平铺在娃娃菜、玉耳上,倒入 500g 底汤;3.锅中倒入 20g 大豆油烧至 120,关火后下入 5g 干红椒、2g 干青花椒、5g 蒜末爆香 2 秒,倒入黑鱼片上,出品撒1g 芝麻和 1g 葱花点缀。78基基本本信信息息香香肠肠蒸蒸豆豆米米味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料香肠、毛豆米、鸡油、老鸡汤、鸡精、盐原原料料来来源源香 肠老乡鸡中央厨房毛豆米浙江银河食品有限公司余姚谷满仓食品有限公司绍兴绿容食品有限公司老鸡汤餐厅自制鸡 油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工香 肠老乡鸡中央厨房清洗、灌装、腌制、烘干毛豆米供应商去壳、杀青、速冻鸡 油老乡鸡中央厨房腌制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.香肠分切成片;2.将 120g 豆米放入餐具底部,撒上 1g 盐、1g 鸡精、13g 鸡油;3.将 30g 香肠片平铺在豆米上,并加入 20g 老鸡汤;4.待蒸柜上汽后,蒸制 12 分钟。79基基本本信信息息凤凤爪爪蒸蒸豆豆米米味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料鸡爪或鸭爪、毛豆米、鸡油、鸡精、盐、老鸡汤原原料料来来源源鸡 爪老乡鸡中央厨房鸭 爪青岛六和国际贸易有限公司城阳分公司上海华英厨选供应链有限公司毛豆米浙江银河食品有限公司余姚谷满仓食品有限公司绍兴绿容食品有限公司老鸡汤餐厅自制鸡 油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工咸鸡爪老乡鸡中央厨房清洗、腌制、烘干、分切咸鸭爪老乡鸡中央厨房清洗、腌制、烘干、分切毛豆米供应商去壳、杀青、速冻老鸡汤餐厅自制鸡 油老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.将咸鸡爪或咸鸭爪清洗干净,咸鸡爪蒸制 50 分钟或咸鸭爪蒸制 25 分钟;2.将 120g 豆米放入餐具,撒上 1g 盐、1g 鸡精、10g 鸡油;3.将 40g 蒸制后的爪子平铺在豆米上,并加入 20g 老鸡汤;4.蒸柜上汽后,蒸制 12 分钟。80基基本本信信息息鸡鸡汁汁辣辣鱼鱼味型酱香微辣最佳风味期3 小时加工等级餐厅现做配 料草鱼块、鸡汁辣鱼料(鸡油、蚕豆辣酱、干红椒、生姜、火葱、鸡精等)、红椒、老鸡汤原原料料来来源源草鱼块浙江浔味堂食品股份有限公司湖北莱克食品科技有限公司鸡汁辣鱼料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工草鱼块供应商活鱼宰杀、分切、去腥鸡汁辣鱼料老乡鸡中央厨房切配、搅拌均匀老鸡汤餐厅自制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(10 份)1.500g 鸡汁辣鱼料中加入 100g 热的老鸡汤,搅拌均匀;2.在酱料中放入 1500g 鱼块,翻拌均匀;3.将拌好的辣鱼块分装到餐具中,每份点缀 3 块红椒片;4.蒸柜上汽后,蒸制 15 分钟出品。81基基本本信信息息剁剁椒椒鱼鱼头头(白白鲢鲢鱼鱼头头版版)味型剁椒最佳风味期3 小时加工等级餐厅现做配料白鲢鱼头、剁椒鱼头料(蒜子、青椒、鲜红椒、剁椒、生姜、豆瓣酱等)、葱原原料料来来源源白鲢鱼头浙江浔味堂食品股份有限公司湖北莱克食品科技有限公司湖北博奥食品股份有限公司剁椒鱼头料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工白鲢鱼头供应商活鱼宰杀、去腥剁椒鱼头料老乡鸡中央厨房切配、搅拌均匀原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.单份鱼头上均匀平铺 120g 剁椒鱼头料;2.蒸柜上汽后,蒸制 10 分钟,出品时撒 1g 葱花点缀。82基基本本信信息息剁剁椒椒鱼鱼头头(草草鱼鱼头头版版)味型剁椒最佳风味期3 小时加工等级餐厅现做配料表草鱼头、剁椒鱼头料(蒜子、青椒、鲜红椒、剁椒、生姜、豆瓣酱等)、葱原原料料来来源源草鱼头浙江浔味堂食品股份有限公司湖北莱克食品科技有限公司剁椒鱼头料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工草鱼头供应商活鱼宰杀、去腥剁椒鱼头料老乡鸡中央厨房切配、搅拌均匀原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.单份鱼头上均匀平铺 120g 剁椒鱼头料;2.蒸柜上汽后,蒸制 10 分钟,出品时撒 1g 葱花点缀。83基基本本信信息息小小炒炒黄黄牛牛肉肉(青青蒜蒜段段版版)味型香辣最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料调理牛肉片(牛霖、盐、鸡精、蚝油、老抽等)、小炒黄牛肉汁(蚝油、生抽、盐、老抽等)、大豆油、牛油、蒜子、泡小米辣、玉耳、鲜红小米辣、青蒜原原料料来来源源泡小米辣红河宏斌食品有限公司玉 耳东宁山友食用菌科技研发有限公司天和农业集团浙江味了得食品有限公司吉林省花园食用菌业有限公司牛 霖北京泓睿国际贸易有限公司江苏紫荆华美实业有限公司江苏恒古国际贸易有限公司小炒黄牛肉汁湖南鹏城远方食品有限公司成都圣恩生物科技股份有限公司青 蒜蜀海供应链管理有限公司原原料料加加工工玉 耳餐厅现场浸泡、清洗、切配调理牛肉片老乡鸡中央厨房分切、调理青 蒜供应商清洗、切配后配送至餐厅原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.锅中下入 180g 大豆油和 60g 牛油烧至 180,倒入 150g蒜子、100g 泡小米辣、100g 鲜红小米辣爆香;2.下入 700g 调理牛肉片大火快速炒散至变色;3.倒入 180g 小炒黄牛肉汁、400g 泡发好的玉耳和 300g 青蒜翻炒 1 分钟出品。84基基本本信信息息小小炒炒黄黄牛牛肉肉(香香芹芹段段版版)味型香辣最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料调理牛肉片(牛霖、盐、鸡精、蚝油、老抽等)、小炒黄牛肉汁(蚝油、生抽、盐、老抽等)、大豆油、牛油、蒜子、泡小米辣、玉耳、鲜红小米辣、香芹原原料料来来源源泡小米辣红河宏斌食品有限公司玉 耳东宁山友食用菌科技研发有限公司天和农业集团浙江味了得食品有限公司吉林省花园食用菌业有限公司牛 霖北京泓睿国际贸易有限公司江苏紫荆华美实业有限公司江苏恒古国际贸易有限公司小炒黄牛肉汁湖南鹏城远方食品有限公司成都圣恩生物科技股份有限公司香 芹安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司原原料料加加工工玉 耳餐厅现场浸泡、清洗、切配调理牛肉片老乡鸡中央厨房分切、调理、速冻香芹供应商清洗、切配后配送至餐厅原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.锅中下入 180g 大豆油和 60g 牛油烧至 180,下入 150g 蒜子、100g 泡小米辣、100g 鲜红小米辣爆香;2.下入 700g 调理牛肉片大火快速炒散至变色;3.下入 180g 小炒黄牛肉汁、400g 泡发好的玉耳和 300g 香芹翻炒 1 分钟出品。85基基本本信信息息香香芋芋蒸蒸排排骨骨味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料香芋块(荔浦芋头)、调理排骨(猪肋排、大豆油、鸡蛋清、玉米淀粉、酱油、料酒、白胡椒等)、调味粉(白砂糖、糯米粉、盐等)、熟猪油原原料料来来源源香芋块益阳世林食品有限公司调理排骨老乡鸡中央厨房调味粉益阳世林食品有限公司原原料料加加工工香芋块供应商清洗、分切、速冻调理排骨老乡鸡中央厨房清洗、调理原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.调味水配制(3 份):将 300g 热水、13g 调味粉和 9g熟猪油混合均匀;2.取 100g 香芋块放入餐具,将 80g 调理排骨均匀平铺在香芋块上;3.加入 80g 调味水,直至没过香芋块;4.蒸柜上汽后,蒸制 18 分钟出品。86基基本本信信息息家家常常小小炒炒味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料芹菜段、大油片丝、木耳、调理肉丝(后座肉、盐、老抽、大豆油等)、胡萝卜丝、家常小炒料(生抽、蒸鱼豉油、白胡椒、蚝油等)、蒜子、大豆油、老抽原原料料来来源源胡萝卜丝、芹菜段安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司大油片丝安吉祖名豆制食品有限公司木 耳产地:黑龙江后座肉河南双汇投资发展股份有限公司牧原肉食品有限公司山东千喜鹤食品有限公司北京二商大红门五肉联食品有限公司家常小炒料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工芹菜段供应商清洗、切配后配送至各餐厅木 耳老乡鸡中央厨房清洗、分切调理肉丝老乡鸡中央厨房分切、滚揉胡萝卜丝供应商清洗、切配后配送至各餐厅家常小炒料老乡鸡中央厨房自制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.锅中下入 180g 大豆油,将 60g 蒜子炒香;2.加入 500g 肉丝炒至变色;3.加入 300g 木耳丝、300g 胡萝卜丝、70g 调味料、10g 老抽、500g 芹菜段,翻炒至上色;4.加入 200g 油片丝,大火爆炒 20 秒出品。87基基本本信信息息鱼鱼香香肉肉丝丝盖盖饭饭味型咸 鲜最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料大豆油、调理肉丝(后座肉、盐、老抽、大豆油等)、清水笋丝(麻笋)、胡萝卜、木耳、鱼香风味酱(蒜、泡黄姜、泡二荆条、豆瓣酱、盐、白砂糖等)、菜苔、豉油汁(大豆油、酱油、白砂糖、洋葱、大葱)、大米、大豆油原原料料来来源源后座肉河南双汇投资发展股份有限公司牧原肉食品有限公司山东千喜鹤食品有限公司北京二商大红门五肉联食品有限公司清水笋丝福建领峰食品有限公司漳州明成食品有限公司胡萝卜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司木 耳产地:黑龙江鱼香风味酱四川新雅轩食品有限公司茶叶蛋老乡鸡中央厨房菜 苔绍兴绿容食品有限公司浙江银河食品有限公司余姚谷满仓食品有限公司豉油汁青岛日辰食品股份有限公司成都圣恩生物科技股份有限公司四川新雅轩食品有限公司必斐艾食品有限公司大 米产地:黑龙江原原料料加加工工调理肉丝老乡鸡中央厨房分切、滚揉清水笋丝供应商清洗、切丝、预煮、冷却胡萝卜供应商清洗、切配后配送至各餐厅88木 耳老乡鸡中央厨房清洗、泡发、切配后配送至各餐厅干木耳配送至各餐厅,餐厅现场清洗、泡发、切丝茶叶蛋老乡鸡中央厨房卤制菜 苔供应商挑拣、杀青、速冻米 饭餐厅现场清洗、蒸制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺10 份1.鱼香肉丝炒制:180g 大豆油烧至 180,下入 500g 调理肉丝煸炒至肉丝变色;下入 600g 笋丝、300g 胡萝卜丝、300g 木耳丝翻炒均匀 下入 300g 鱼香风味酱翻炒 2 分钟出品吗,备用。2.菜苔烫制:取 70g 菜苔,在沸水中烫 1 分钟,备用;3.餐盒中放入 300g 米饭,将 1 份鱼香肉丝、70g 菜苔、半个卤蛋放在米饭,菜苔上淋入 15g 豉油汁,出品。89基基本本信信息息芹芹菜菜香香干干炒炒肉肉丝丝味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料芹菜、香干、调理肉丝(后座肉、盐、老抽、大豆油等)、红椒、大豆油、盐原原料料来来源源芹 菜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司香 干安吉祖名豆制食品有限公司扬州市龙伟食品有限公司后座肉河南双汇投资发展股份有限公司牧原肉食品有限公司山东千喜鹤食品有限公司北京二商大红门五肉联食品有限公司原原料料加加工工芹 菜供应商清洗、切配后配送至餐厅香 干餐厅现场清洗、切配调理肉丝老乡鸡中央厨房分切、滚揉原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.下入 150g 大豆油、350g 调理肉丝,炒至肉丝变色;2.下入 5g 老抽,炒至肉丝上色;3.最后下入 1000g 芹菜、500g 香干、60g 红椒、15g 盐、10g鸡精,大火爆炒 2 分钟出品。90基基本本信信息息胡胡萝萝卜卜炒炒肉肉片片味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料胡萝卜、调理肉片(后座肉、盐、鸡精、老抽、大豆油等)、木耳、大豆油、生抽、盐、鸡精、蒜花原原料料来来源源胡萝卜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司后座肉河南双汇投资发展股份有限公司牧原肉食品有限公司山东千喜鹤食品有限公司北京二商大红门五肉联食品有限公司木 耳产地:黑龙江原原料料加加工工胡萝卜老乡鸡中央厨房清洗、切配后配送至餐厅供应商清洗、切配后配送至餐厅调理肉片老乡鸡中央厨房分切、滚揉木 耳老乡鸡中央厨房泡发后配送至各餐厅,餐厅现场清洗原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.下入 160g 大豆油烧肉,将 400g 肉片炒至变色;2.下入 1300g 胡萝卜片和 100g 木耳,加入 60g 生抽、6g 盐、6g 鸡精,大火爆炒至全熟;3.最后下入 100g 蒜花,翻炒均匀出品。91基基本本信信息息小小炒炒鸡鸡丁丁味型藤椒最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料青线椒、鸡丁(去骨鸡腿肉)、调味料(生抽、蒸鱼豉油、鸡精、白胡椒、蚝油等)、老抽、蒜子、鲜红小米辣、大豆油、藤椒油原原料料来来源源青线椒安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司鸡 丁老乡鸡中央厨房江苏淮安苏食肉品有限公司正大卜蜂食品(安徽)有限公司调味料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工青线椒新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配鸡 丁老乡鸡中央厨房清洗、分切、调理滚揉、速冻供应商清洗、分切、调理滚揉、速冻调味料老乡鸡中央厨房搅拌均匀原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.取 150g 大豆油烧热,加入 1400g 鸡丁煸炒至变色;2.下入 60g 蒜子炒香;3.下入 70g 调味料、15g 老抽翻炒上色;4.加入 270g 线椒、100g 小米辣、20g 藤椒油大火爆炒 1 分钟出品。92基基本本信信息息砂砂锅锅酸酸菜菜鱼鱼味型酸辣最佳风味期0.5 小时加工等级餐厅现做配 料小叶酸菜、金针菇、粉丝、巴沙鱼片、糊辣油(京葱、辣椒、花椒等)、金汤(大豆油、猪油、泡甜小米辣、泡萝卜、南瓜等)原原料料来来源源小叶酸菜四川民福记食品有限公司红河宏斌食品有限公司金针菇安徽菜多多农产品有限公司合肥韵绿农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司粉 丝南京一来一往电子商务有限公司巴沙鱼片欧泰贡(广东)食品有限公司安徽宜康高新农业科技有限公司浙江浔味堂食品股份有限公司糊辣油老乡鸡中央厨房金 汤四川民福记食品有限公司成都圣恩生物科技股份有限公司广东美味源香料股份有限公司原原料料加加工工小叶酸菜供应商腌制、清洗、分切、调味金针菇新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配巴沙鱼片供应商分切、滚揉、速冻金 汤供应商熬煮糊辣油老乡鸡中央厨房熬制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式砂锅烧制制作工艺(1 份)1.汤底调制(10 份):3400g 开水中加入 480g 金汤,搅拌均匀备用;2.将 50g 金针菇、50g 湿粉丝、70g 小叶酸菜平铺在砂锅中;3.砂锅中加入 350g 调制好的汤底并烧开;4.下入 130g 巴沙鱼片,烧开后撇去浮沫,浇上 15g 糊辣油,撒入 1g 葱花出品。93基基本本信信息息三三色色虾虾仁仁味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料三色杂菜(玉米、豌豆、胡萝卜)、虾仁、盐、鸡精、香葱、生姜、玉米淀粉、白糖、大豆油原原料料来来源源三色杂菜(玉米、豌豆、胡萝卜)余姚谷满仓食品有限公司安徽华园食品有限公司虾 仁湛江港洋水产有限公司湛江国联水产开发有限公司原原料料加加工工三色杂菜(玉米、豌豆、胡萝卜)供应商清洗、切配、速冻虾 仁供应商去壳、去虾线、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.每 150g 三色杂菜中放入 6g 大豆油、1g 鸡精、1g 盐、1g 白糖,拌匀备用;2.将调味后的三色杂菜平铺于餐具底部;3.将去腥、上浆后的 6 颗虾仁平铺在杂菜上;4.蒸柜上汽后,蒸制 8 分钟出品。94基基本本信信息息风风干干牛牛肉肉蒸蒸白白干干味型咸香最佳风味期3 小时加工等级餐厅现做配 料风干牛肉(牛胸肉)、白干、风干牛肉酱料(新一代辣椒、三樱椒辣椒、蚕豆辣酱、火锅底料等)、水原原料料来来源源牛胸肉北京泓睿国际贸易有限公司江苏恒古国际贸易有限公司江苏紫荆华美实业有限公司白 干安吉祖名豆制食品有限公司扬州市龙伟食品有限公司风干牛肉酱料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工风干牛肉老乡鸡中央厨房清洗、分切、腌制、烘干、切片风干牛肉酱料老乡鸡中央厨房分切、炒制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外的区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.将 60g 风干牛肉和 50g 酱料、10g 水翻拌均匀;2.50g 白干平铺于餐具底部;3.120g 拌好的牛肉平铺于白干上;4.蒸柜上汽后,蒸制 25 分钟出品。95基基本本信信息息鱼鱼香香肉肉丝丝味型鱼香最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料大豆油、调理肉丝(后座肉、盐、鸡精、老抽、大豆油等)、清水笋丝(麻笋)、胡萝卜、木耳、鱼香风味酱(蒜、泡黄姜、泡二荆条、豆瓣酱、盐、白砂糖等)原原料料信信息息后座肉河南双汇投资发展股份有限公司牧原肉食品有限公司山东千喜鹤食品有限公司北京二商大红门五肉联食品有限公司清水笋丝福建领峰食品有限公司漳州明成食品有限公司胡萝卜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司木 耳产地:黑龙江鱼香风味酱四川新雅轩食品有限公司原原料料加加工工调理肉丝老乡鸡中央厨房分切、滚揉清水笋丝供应商清洗、切丝、预煮、冷却胡萝卜供应商清洗、切配后配送至各餐厅木 耳老乡鸡中央厨房清洗、泡发、切配后配送至各餐厅干木耳配送至各餐厅,餐厅现场清洗、泡发、切丝原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.180g 大豆油烧至 180,下入 500g 调理肉丝煸炒至肉丝变色;2.下入 600g 笋丝、300g 胡萝卜丝、300g 木耳丝翻炒均匀3.下入 300g 鱼香风味酱翻炒 2 分钟出品。96基基本本信信息息酱酱椒椒蒜蒜香香片片片片鱼鱼味型酱椒最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料黑鱼片、娃娃菜、玉耳、酱椒蒜香调味酱(泡青椒、蒜子、蚝油、鸡精、老抽等)、豉油汁(大豆油、酱油、白砂糖、洋葱、大葱等)、葱原原料料来来源源黑鱼片欧泰贡(广东)食品有限公司娃娃菜产地:甘肃、云南玉 耳东宁山友食用菌科技研发有限公司天和农业集团浙江味了得食品有限公司吉林省花园食用菌业有限公司酱椒蒜香调味酱湖南鹏城远方食品有限公司湖南汇湘轩生物科技股份有限公司豉油汁成都圣恩生物科技股份有限公司必斐艾食品有限公司四川新雅轩食品有限公司青岛日辰食品股份有限公司原原料料加加工工黑鱼片供应商活鱼宰杀、滚揉、速冻娃娃菜新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配玉 耳餐厅现场浸泡、清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.30g 娃娃菜和 30g 玉耳下入沸水中汆烫 15 秒后,冲凉备用;2.120g 黑鱼片下入沸水中汆烫 30 秒后,冲凉备用;3.餐具中放入烫制后的娃娃菜和玉耳,再加入烫制后的黑鱼片,沿餐具边缘浇淋 10g 豉油汁,再将 50g 酱椒蒜香调味酱平铺在黑鱼片上;4.蒸柜上汽后,蒸制 6 分钟,出品撒 1g 葱花点缀。97基基本本信信息息蒜蒜蓉蓉粉粉丝丝虾虾味型蒜蓉最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料开背虾、粉丝、蒜蓉酱(大豆油、大蒜、生抽、蚝油、白砂糖等)、葱油(大豆油、香葱、洋葱、火葱)、红椒、味极鲜酱油、水、香葱原原料料来来源源开背虾湛江港洋水产有限公司湛江国联水产开发有限公司粉 丝南京一来一往电子商务有限公司蒜蓉酱四川新雅轩食品有限公司聚慧食品科技(重庆)有限公司葱 油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工开背虾供应商去头、去虾线、速冻葱 油老乡鸡中央厨房挑选、清洗、熬制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.调味汁配比:400g 味极鲜酱油,250g 纯净水,100g 葱油;2.将 7 个开背虾首尾交错摆放在 85g 泡发好的粉丝上;3.25g 蒜蓉酱和 2g 红椒丁混匀后平铺于虾肉上,蒸柜上汽后,蒸制 5 分钟;4.出品时淋 20g 调味汁,撒 1g 葱花点缀。98基基本本信信息息宫宫保保鸡鸡丁丁味型糊辣荔枝味最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料鸡丁(去骨鸡腿肉)、胡萝卜、干红椒、大葱、宫保鸡丁调味酱(生姜、蒜、番茄酱、醋等)、花生米、大豆油原原料料来来源源鸡 丁老乡鸡中央厨房正大卜蜂食品(安徽)有限公司江苏淮安苏食肉品有限公司胡萝卜、大葱安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司宫保鸡丁调味酱成都圣恩生物科技股份有限公司花生米安徽豆宝食品有限公司原原料料加加工工鸡 丁老乡鸡中央厨房清洗、分切、调理滚揉供应商清洗、分切、调理滚揉胡萝卜供应商清洗、切配后配送至各餐厅大 葱供应商清洗、切配后配送至各餐厅花生米老乡鸡中央厨房挑拣、炸制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.180g 大豆油烧至 170,下入 1050g 鸡丁煸炒变色;2.倒入 250g 胡萝卜丁翻炒至表面微软;3.下入 20g 干红椒、250g 花生米翻炒均匀;4.出锅前下入 250g 大葱、230g 宫保鸡丁调味酱均匀翻炒40 秒。99基基本本信信息息奥奥尔尔良良鸡鸡翅翅(儿儿童童餐餐版版)味型奥尔良风味最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料奥尔良鸡翅(翅根、翅中、奥尔良腌料)原原料料来来源源翅 根北票市宏发食品有限公司蚌埠大成食品有限公司漯河万中禽业加工有限公司翅 中百佑佳食品贸易(上海)有限公司北京泓睿国际贸易有限公司金百顺食品贸易(上海)有限公司奥尔良腌料青岛日辰食品股份有限公司原原料料加加工工奥尔良鸡翅老乡鸡中央厨房清洗、滚揉腌制、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制/炸制制作工艺(1 份)蒸制版:将解冻好的奥尔良鸡翅放入上汽后的蒸柜中,蒸制 20分钟。炸制版:将解冻好的奥尔良鸡翅,放入 170油中,炸制 8 分钟出品。100基基本本信信息息卤卤方方干干味型香辣最佳风味期2 小时加工等级新鲜现做配 料卤料、卤油(大豆油、花椒、辣椒、生姜等)、方干原原料料来来源源方 干安吉祖名豆制食品有限公司扬州市龙伟食品有限公司武汉中百豆制品有限公司卤料、卤油成都圣恩生物科技股份有限公司四川新雅轩食品有限公司四川家佳百味食品有限公司原原料料加加工工方 干餐厅现卤原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式卤制作工艺1.在不锈钢桶中放入 5000g 水、500g 卤料和 500g 卤油,大火烧开后,捞出料渣;2.方干放入卤汤中,大火烧开后转小火卤制 5 分钟,关火焖10 分钟。101基基本本信信息息笋笋子子鸡鸡丁丁盖盖饭饭味型香辣最佳风味期1 小时加工等级餐厅现做配 料鸡丁(去骨鸡腿肉)、剁椒酱(剁椒、小米辣、蒜子、盐等)、罗汉笋块、茶叶蛋、菜苔、豉油汁(大豆油、酱油、白砂糖、洋葱、大葱)、盐、鸡精、老抽、蒜花原原料料来来源源鸡 丁江苏淮安苏食肉品有限公司正大卜蜂食品(安徽)有限公司老乡鸡中央厨房剁椒酱老乡鸡中央厨房小米辣四川民福记食品有限公司红河宏斌食品有限公司罗汉笋块泸州野植珍食品有限公司茶叶蛋老乡鸡中央厨房菜 苔绍兴绿容食品有限公司浙江银河食品有限公司余姚谷满仓食品有限公司豉油汁成都圣恩生物科技股份有限公司青岛日辰食品股份有限公司重庆聚慧食品有限公司四川新雅轩食品有限公司大 米产地:黑龙江原原料料加加工工鸡 丁老乡鸡中央厨房清洗、分切、调理滚揉供应商冷冻清洗、分切、调理滚揉剁椒酱老乡鸡中央厨房切配、炒制罗汉笋块供应商清洗、切块茶叶蛋老乡鸡中央厨房卤制菜 苔供应商挑拣、杀青、速冻米 饭餐厅现场清洗、蒸制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(6 份)1.剁椒鸡丁炒制:180g 大豆油烧至 180、下入 700g 鸡丁炒熟;下入 8g 老抽、5g 鸡精、2g 盐,将鸡丁炒制上色;102下入 120g 剁椒酱、300g 焯水罗汉笋块,一起炒香;下入 36g 蒜花翻炒均匀,备用;2.菜苔烫制:取 70g 菜苔,在沸水中烫 1 分钟,备用;3.餐盒中放入 300g 米饭,将 170g 剁椒鸡丁、70g 菜苔、半个卤蛋放在米饭上,菜苔上淋入 15g 豉油汁出品。1031 1.2 2 半半预预制制半预制是在自有中央厨房或供应商处经过初步或部分预制处理,再送到餐厅进行现场烹饪的菜品。半预制可以分为自有中央厨房半预制和外采半预制两类。1 1.2 2.1 1 央央厨厨半半预预制制中央厨房半预制是指部分原料在老乡鸡自有中央厨房处漂烫,过油,卤制等工序预制成半成品,经冷链物流,在餐厅现场烹饪出品。以下为目前在售老乡鸡自有中央厨房半预制类菜品的追溯信息卡。基基本本信信息息香香辣辣鸡鸡杂杂味型香辣最佳风味期3 小时加工等级半预制配 料鸡肝、鸡肫、鸡杂料(火锅底料、熟猪油、黄酒、蚕豆辣酱、鸡油、干红椒等)、盐、芝麻香油、香葱原原料料来来源源鸡肝、鸡肫蚌埠大成食品有限公司正大食品(宿迁)有限公司玖兴农牧(涞源)有限公司鸡杂料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工鸡 肝老乡鸡中央厨房清洗、分切、漂烫鸡 肫老乡鸡中央厨房清洗、分切、漂烫鸡杂料老乡鸡中央厨房切配、搅拌均匀原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烧制作工艺(13 份)1.将 3200g 水、1500g 鸡杂料、30g 盐倒入锅中,烧开后熬制20 分钟,捞出料渣备用;2.料汁中倒入 1300g 清洗好的鸡肫炖煮 5 分钟;3.再加入 1500g 清洗好的鸡肝,继续炖煮 5 分钟;4.最后淋入 40g 芝麻香油,加入 40g 葱段。104基基本本信信息息梅梅菜菜扣扣肉肉味 型咸 鲜最佳风味期3 小时加工等级半预制配 料虎皮扣肉(五花肉)、梅干菜、老抽、蚝油、大豆油、白砂糖、鸡精原原料料来来源源五花肉北京泓睿国际贸易有限公司上海商润食品有限公司百佑佳食品贸易(上海)有限公司金百顺食品贸易(上海)有限公司上海禧宁供应链有限公司河南双汇投资发展股份有限公司梅干菜慈溪市周巷镇东升梅干菜厂合肥市联泉食品有限公司余姚市超洁蔬菜加工厂原原料料加加工工虎皮扣肉老乡鸡中央厨房清洗、漂烫、过油、卤制、速冻、分切梅干菜老乡鸡中央厨房浸泡、清洗、挑拣、调味原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(10 份)1.将解冻完全的 900g 虎皮扣肉与 30g 老抽、80g 蚝油、20g鸡精抓拌均匀;2.先在餐具中整齐码入拌匀后的扣肉片;3.放上梅菜;4.放入上汽后的蒸柜中蒸制 60 分钟。105基基本本信信息息梅梅干干菜菜凤凤爪爪翅翅味型酱香微辣最佳风味期1 小时加工等级半预制配 料炸制梅菜(大豆油、梅干菜)、卤鸡爪翅(大豆油、鸡爪、鸡翅尖、卤料、卤油(大豆油、花椒、辣椒、生姜等)、烧肉汁(老抽、麦芽糖、南乳汁、醪糟、生抽、酱油等)、红椒、香葱原原料料来来源源梅干菜慈溪市周巷镇东升梅干菜厂合肥市联泉食品有限公司余姚市超洁蔬菜加工厂卤鸡爪翅老乡鸡中央厨房山东邹平亚太中慧食品有限公司山东众客食品有限公司江苏淮安苏食肉品有限公司原原料料加加工工炸制梅菜老乡鸡中央厨房浸泡、清洗、挑拣、油炸卤鸡爪翅老乡鸡中央厨房分切、漂烫、炸制、卤制供应商分切、漂烫、炸制、卤制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烧制作工艺(10 份)1.锅中放入 700g 水、2100g 卤鸡爪翅,烧制 7 分钟;2.关火加入 150g 炸制梅菜,翻拌均匀;3.出品时撒入 1g 葱花、1g 红椒丁点缀。106基基本本信信息息糖糖醋醋排排骨骨味 型酸 甜最佳风味期1 小时加工等级半预制配 料排骨(猪肋排、猪小排、水、冰糖、酿造食醋、黄酒、酱油等)、糖醋汁(水、猪排骨、冰糖、淀粉、胡椒粉等)、陈醋原原料料来来源源猪肋排北京二商大红门五肉联食品有限公司猪小排江苏淮安苏食肉品有限公司浙江浔味堂食品股份有限公司糖醋汁老乡鸡中央厨房江苏淮安苏食肉品有限公司浙江浔味堂食品股份有限公司原原料料加加工工排 骨老乡鸡中央厨房分切、滚揉、炸制、熬煮供应商分切、滚揉、炸制、熬煮糖醋汁老乡鸡中央厨房分切、滚揉、炸制、熬煮、过滤供应商分切、滚揉、炸制、熬煮、过滤原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烧制作工艺(10 份)1.1300g 糖醋汁和 1550g 排骨倒入锅中,大火烧开;2.烧开后炖煮 6 分钟;3.倒入 30g 陈醋,继续炖煮 1 分钟至汤汁浓稠。107基基本本信信息息酸酸菜菜肥肥肠肠煲煲味型酸辣最佳风味期0.5 小时加工等级半预制配 料肥肠、猪杂(肥肠、猪肚、猪肺等)、泡小米辣、蒜子、泡椒调味料(泡红椒、泡小米辣、泡姜、泡萝卜、白砂糖等)、炒制酸菜、鸡精、白砂糖、老抽、陈醋、藤椒油、蒜花、水、菜籽油原原料料来来源源肥 肠牧原肉食品有限公司猪 杂浙江浔味堂食品股份有限公司泡小米辣红河宏斌食品有限公司泡椒调味料成都圣恩生物科技股份有限公司炒制酸菜四川民福记食品有限公司红河宏斌食品有限公司原原料料加加工工肥 肠老乡鸡中央厨房清洗、烧制猪 杂供应商生产炒制酸菜供应商腌制、清洗、分切、炒制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式砂锅烧制制作工艺5 份1.酸菜肥肠半成品烧制(5 份):150g 菜籽油烧至 160;下入 50g 拍蒜、50g 泡小米辣,炒香;下入 250g 泡椒调味料,炒香;下入 300g 焯水后的肥肠、250g 焯水后的猪杂,炒香;下入 1200g 水,烧开后,下入 5g 白糖、10g 老抽、10g陈醋、8g 藤椒油,煮 3 分钟备用。2.将 80g 小叶酸菜平铺在砂锅底部,放入 230g 烧制后的肥肠,烧开后煮 1 分钟,撒 10g 蒜花出品。108基基本本信信息息胡胡萝萝卜卜牛牛肉肉味型香辣最佳风味期2 小时加工等级半预制配 料红烧牛肉(牛霖、水、菜籽油、牛油、豆瓣酱、花椒、干红椒、京葱、盐等)、胡萝卜、葱原原料料来来源源牛 霖北京泓睿国际贸易有限公司江苏紫荆华美实业有限公司江苏恒古国际贸易有限公司胡萝卜武汉中团优选食品有限公司原原料料加加工工红烧牛肉老乡鸡中央厨房分切、烧制胡萝卜供应商清洗、切配后配送至各餐厅原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.餐具中加入 110g 胡萝卜片;2.取 55g 红烧牛肉片平铺在胡萝卜上,再加入 70g 红烧牛肉汤汁;3.蒸柜上汽后,蒸制 25 分钟,出品时撒 1g 葱花点缀。109基基本本信信息息卤卤鸡鸡腿腿味型香辣最佳风味期2 小时加工等级半预制配 料卤料、卤油(大豆油、花椒、辣椒、生姜等)、卤鸡腿(琵琶腿)原原料料信信息息琵琶腿蚌埠大成食品有限公司玖兴农牧(涞源)有限公司福建圣农发展股份有限公司大成食品(河北)有限公司漯河万中禽业加工有限公司北票市宏发食品有限公司朝阳宏发食品有限公司西华双汇禽业有限公司阜新双汇禽业有限公司江苏益客食品集团股份有限公司徐州润客食品有限公司喀左宏发食品有限公司正大卜蜂食品(湖北)有限公司正大食品(宿迁)有限公司卤料、卤油成都圣恩生物科技股份有限公司四川新雅轩食品有限公司四川家佳百味食品有限公司原原料料加加工工卤鸡腿老乡鸡中央厨房腌制、焯水、卤制、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式卤制作工艺1.在不锈钢桶中放入 5000g 水、500g 卤料和 500g 卤油,大火烧开后,捞出料渣,备用;2.解冻后的卤鸡腿放入卤汤中,大火烧开后转小火卤 5 分钟,关火焖 5 分钟。110基基本本信信息息卤卤鸡鸡爪爪味型香辣最佳风味期2 小时加工等级半预制配 料卤料、卤油(大豆油、花椒、辣椒、生姜等)、卤鸡爪(鸡爪)原原料料来来源源鸡 爪徐州润客食品有限公司山东众客食品有限公司漯河万中禽业加工有限公司玖兴农牧(涞源)有限公司福建圣农发展股份有限公司大成食品(河北)有限公司蚌埠大成食品有限公司正大食品(宿迁)有限公司北票市宏发食品有限公司卤料、卤油成都圣恩生物科技股份有限公司四川新雅轩食品有限公司四川家佳百味食品有限公司原原料料加加工工卤鸡爪老乡鸡中央厨房腌制、焯水、卤制、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式卤制作工艺1.在不锈钢桶中放入 5000g 水、500g 卤料和 500g 卤油,大火烧开后,捞出料渣,备用;2.解冻后的卤鸡爪放入卤汤中,大火烧开后转小火卤 5 分钟,关火焖 5 分钟。111基基本本信信息息卤卤翅翅根根味型香辣最佳风味期2 小时加工等级半预制配 料卤料、卤油(大豆油、花椒、辣椒、生姜等)、鸡翅根原原料料来来源源鸡翅根大成食品(河北)有限公司玖兴农牧(涞源)有限公司北票市宏发食品有限公司青岛六和国际贸易有限公司城阳分公司漯河万中禽业加工有限公司蚌埠大成食品有限公司福建圣农发展股份有限公司山东众客食品有限公司喀左宏发食品有限公司朝阳宏发食品有限公司正大食品(宿迁)有限公司卤料、卤油成都圣恩生物科技股份有限公司四川新雅轩食品有限公司四川家佳百味食品有限公司原原料料加加工工鸡翅根餐厅焯水、卤制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式卤制作工艺1.解冻后的鸡翅根焯水,捞出备用;2.在不锈钢桶中放入 5000g 水、500g 卤料和 500g 卤油,大火烧开后,捞出料渣,备用;3.卤汤中下入鸡翅根,大火烧开后转小火卤 20 分钟,关火焖10 分钟。1121 1.2 2.2 2 外外采采半半预预制制外采半预制是指原料在供应商处进行漂烫(杀青)、过油、卤制、炖烧等工序预制成的半成品,此类原料处理会选择有产业链优势的供应商,最大程度缩短加工时间、提高原料新鲜度,再经冷链物流,在餐厅现场烹饪出品。基基本本信信息息白白切切鸡鸡味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级半预制配 料岭南黄(熟)、生抽、味极鲜酱油、芝麻香油、白砂糖、葱花原原料料来来源源岭南黄(熟)湖州南浔温氏佳味食品有限公司原原料料加加工工岭南黄(熟)供应商卤煮、冷藏原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配/每 48 小时一配上海餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.白切鸡料配制(15 份):生抽 40g、味极鲜 200g、纯净水 200g、白砂糖 50g、葱花 20g、芝麻香油 10g;2.将整鸡分切为宽度 1.5cm、长度 6cm 的块状;3.每份白切鸡出品时,淋上 30g 白切鸡料。113基基本本信信息息口口水水鸡鸡味型香辣最佳风味期1 小时加工等级半预制配 料岭南黄(熟)、口水鸡底料、拌菜红油、蒜末、藤椒油、熟白芝麻、葱花原原料料来来源源岭南黄(熟)湖州南浔温氏佳味食品有限公司口水鸡料成都圣恩生物科技股份有限公司拌菜红油成都圣恩生物科技股份有限公司原原料料加加工工岭南黄(熟)供应商卤煮、冷藏原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配/每 48 小时一配上海餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式凉拌制作工艺(1 份)1.口水鸡料配制(5 份):125g 口水鸡底料、125g 拌菜红油、15g 蒜末、8g 藤椒油、50g 纯净水、20g 熟白芝麻;2.整鸡分切为宽度 1.5cm、长度 6cm 的块状;3.将切好后的鸡块在蒸柜中蒸制 5 分钟;4.鸡块淋上 60g 口水鸡料,并撒上葱花出品。114基基本本信信息息葱葱油油菜菜苔苔味型豉香最佳风味期0.5 小时加工等级半预制配 料菜苔、豉油汁(大豆油、酱油、白砂糖、洋葱、大葱等)原原料料来来源源菜 苔绍兴绿容食品有限公司浙江银河食品有限公司余姚谷满仓食品有限公司豉油汁成都圣恩生物科技股份有限公司青岛日辰食品股份有限公司重庆聚慧食品有限公司四川新雅轩食品有限公司原原料料加加工工菜 苔供应商挑拣、杀青、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烫制作工艺(1 份)1.取 140g 菜苔,在沸水中汆烫 30 秒;2.将烫好的菜苔放入餐具中,淋上 30g 豉油汁出品。115基基本本信信息息清清炒炒西西兰兰花花味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级半预制配 料西兰花、大豆油、蒜子、盐、鸡精原原料料来来源源西兰花余姚谷满仓食品有限公司原原料料加加工工西兰花供应商分切、杀青、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(9 份)1.下入 150g 大豆油、60g 蒜子,炒出香味;2.下入 2000g 西兰花、15g 盐、10g 鸡精,大火爆炒 1 分 30 秒出品。116基基本本信信息息菠菠萝萝咕咕咾咾肉肉味型酸甜最佳风味期1 小时加工等级半预制配 料咕咾肉(鸡肉)、大豆油、菠萝、果味糖醋酱(生姜、蒜、番茄酱、白砂糖、食醋等)原原料料来来源源咕咾肉(鸡肉)正大卜蜂食品(安徽)有限公司菠 萝余姚谷满仓食品有限公司果味糖醋酱四川新雅轩食品有限公司成都圣恩生物科技股份有限公司原原料料加加工工咕咾肉(鸡肉)供应商分切、调理、拍粉、炸制、速冻菠 萝供应商清洗、分切、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(9 份)1.1200g 咕咾肉放入 170油中,炸至表面微黄,出锅备用;2.炒锅中下入 80g 大豆油,将 500g 果味糖醋酱烧沸,下入600g 菠萝块炒至菠萝中心完全受热;3.下入炸好的咕咾肉,炒至咕咾肉均匀裹上果味糖醋酱。117基基本本信信息息红红烧烧茄茄子子味型咸鲜微辣最佳风味期1 小时加工等级半预制配 料茄子、熟猪油、鸡油、蒜子、剁椒、油焖茄子料(味极鲜酱油、蒸鱼豉油、白砂糖等)原原料料来来源源茄 子陕西菜字头食品科技有限公司安徽夏星食品有限公司必斐艾食品有限公司熟猪油老乡鸡中央厨房鸡油老乡鸡中央厨房油焖茄子料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工茄 子供应商分切、裹粉、炸制、速冻熟猪油老乡鸡中央厨房炼制鸡 油老乡鸡中央厨房自制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(8 份)1.下入 30g 大豆油、30g 鸡油、100g 蒜子、30g 剁椒,炒出香味;2.下入 600g 水、油焖茄子料 1 袋、1400g 茄子,炖烧入味出品。118基基本本信信息息砂砂锅锅牛牛杂杂煲煲味型咸香最佳风味期0.5 小时加工等级半预制配 料牛杂、白萝卜、蒜花原原料料来来源源牛杂浙江浔味堂食品股份有限公司白萝卜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司原原料料加加工工牛杂浙江浔味堂食品股份有限公司白萝卜新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式砂锅烧制制作工艺将100g白萝卜片平铺在砂锅底部,放入加热后的210g牛杂、100g汤汁,烧开后煮 1 分钟,撒上 10g 蒜花出品。119基基本本信信息息冒冒烤烤鸭鸭味型香辣最佳风味期0.5 小时加工等级半预制配 料烤鸭、冒菜红油(大豆油、辣椒、芝麻、郫县豆瓣等)、冒烤鸭底料(辣椒、蚕豆仁、盐、大豆油等)、蒜、香菜、绿豆芽、千张丝、白芝麻、葱原原料料来来源源烤 鸭四川新雅轩食品有限公司冒烤鸭底料四川新雅轩食品有限公司冒菜红油四川新雅轩食品有限公司绿豆芽安吉祖名豆制食品有限公司千张丝安吉祖名豆制食品有限公司扬州市龙伟食品有限公司原原料料加加工工烤 鸭供应商宰杀、清洗、调理、烤制冒烤鸭底料供应商生产冒菜红油供应商生产绿豆芽新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗千张丝供应商生产原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺(1 份)1.底汤调配:500g 冒烤鸭底料、2500g 白开水,搅拌融化后,熬煮 3 分钟备用;2.取 50g 绿豆芽、50g 千张丝下入沸水中汆烫 2 分钟,沥水后倒入餐具中,再加入 20g 蒜末和 30g 冒菜红油;3.锅中倒入 300g 底汤、300g 烤鸭块,煮 4 分钟后,倒在绿豆芽和千张丝上,出品撒 3g 白芝麻、2g 葱花和 2g 香菜点缀。120基基本本信信息息砂砂锅锅盐盐焗焗鸡鸡味型咸香最佳风味期0.5小时加工等级半预制配 料盐焗鸡、洋葱、大豆油、姜丝原原料料来来源源盐焗鸡湖州南浔温氏佳味食品有限公司洋 葱安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司原原料料加加工工盐焗鸡供应商生产洋 葱新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式砂锅烧制制作工艺1.10 份姜油炒制:100g 大豆油烧至 180,下入 30g 姜末,炒香备用;2.将 20g 洋葱丝平铺在砂锅底部,放入 150g 切好的盐焗鸡,淋入 25g 姜油,烧开后出品。121基基本本信信息息柠柠檬檬凤凤爪爪味型酸辣最佳风味期2 小时加工等级半预制配 料柠檬拆骨鸡爪(鸡爪、白砂糖、小米辣、辣油、酱油、香醋、柠檬等)、莴笋原原料料来来源源柠檬拆骨鸡爪上海杨景亿康食品有限公司莴 笋安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司原原料料加加工工柠檬拆骨鸡爪供应商清洗、预煮、拆骨、煮制、调味、速冻莴 笋供应商清洗、切配后配送至餐厅原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式凉拌制作工艺(11 份)1.将 400g 莴笋条,加入 4g 盐、4g 白砂糖拌匀,腌制 1 小时后纯净水冲洗,沥干水分备用;2.将 1 包柠檬拆骨鸡爪与腌制后的莴笋条拌匀出品。122基基本本信信息息菠菠萝萝咕咕咾咾肉肉时时蔬蔬饭饭味型酸甜最佳风味期1 小时加工等级半预制配 料咕咾肉(鸡肉)、果味糖醋酱(生姜、蒜、番茄酱、白砂糖、食醋等)、菠萝、米饭、鸡蛋液、老抽、盐、西兰花、南瓜、玉米、大豆油原原料料来来源源咕咾肉正大卜蜂食品(安徽)有限公司菠 萝余姚谷满仓食品有限公司大 米产地:黑龙江鸡 蛋寿县老乡鸡家禽养殖场有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司西兰花余姚谷满仓食品有限公司南瓜、玉米安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司原原料料加加工工咕咾肉供应商分切、调理、拍粉、预炸、速冻菠萝块供应商清洗、分切、速冻米 饭餐厅清洗、煮饭鸡蛋液餐厅现场打蛋西兰花供应商挑选、清洗、漂烫、分切后包装南 瓜餐厅清洗、分切玉 米餐厅清洗、分切原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安123每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(1 份)1.炒饭:下入 80g 大豆油,将 150g 鸡蛋液炒成鸡蛋片状;再倒入 1000g 冷藏米饭,翻炒 3 分钟至米饭呈松散状态,最后下入 10g 老抽、3g 盐继续翻炒 1 分钟。2.组合:取 2 颗烫制完的西兰花(30g)、1 块熟玉米(40-45g)、1 块熟南瓜(25-30g),120g 炒饭倒入爱心模具倒扣于餐具上,一起摆盘出品。124基基本本信信息息贵贵州州风风味味辣辣子子鸡鸡味型香辣最佳风味期1 小时加工等级半预制配 料炸制鸡块、辣子鸡酱料(子弹头辣椒、花溪辣椒、遵义辣椒、小米辣、灯笼椒、菜籽油、鸡油、风味鸡油辣椒、郫县豆瓣、猪油、豆豉等)、蒜子、菜籽油原原料料来来源源炸制鸡块老乡鸡中央厨房福建圣农食品有限公司山东众客食品有限公司江苏淮安苏食肉品有限公司山东邹平亚太中慧食品有限公司辣子鸡酱料四川新雅轩食品有限公司聚慧食品科技(重庆)有限公司原原料料加加工工炸制鸡块供应商分切、腌制、滚揉、炸制、速冻老乡鸡中央厨房分切、腌制、滚揉、炸制、速冻辣子鸡酱料供应商将辣椒熬煮、打碎、冷却原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.300g 菜籽油烧至 180;2.下入 800g 辣子鸡酱料和 150g 蒜子,炒至酱料沸腾;3.加入 1700g 炸制鸡块,翻炒 4 分钟。125基基本本信信息息浇浇汁汁西西兰兰花花味型豉香最佳风味期0.5小时加工等级半预制配 料西兰花、豉油汁(大豆油、酱油、白砂糖、洋葱、大葱等)原原料料来来源源西兰花余姚谷满仓食品有限公司豉油汁成都圣恩生物科技股份有限公司青岛日辰食品股份有限公司重庆聚慧食品有限公司四川新雅轩食品有限公司原原料料加加工工西兰花供应商挑拣、杀青、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烫制作工艺(1 份)1.取 170g 西兰花,在沸水中汆烫 60 秒;2.将烫好的西兰花放入餐具中,淋上 30g 豉油汁出品。126基基本本信信息息蚕蚕豆豆炒炒鸡鸡蛋蛋味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级半预制配 料蚕豆、鸡蛋、大豆油、红椒、盐、鸡精原原料料来来源源蚕 豆江苏海大食品有限公司鸡 蛋寿县老乡鸡家禽养殖有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司原原料料加加工工蚕 豆供应商去皮、挑拣、杀青、速冻鸡 蛋餐厅现场打蛋、调味原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.下入 600g 鸡蛋液、200g 大豆油,炒成鸡蛋片,出锅备用;2.下入 50g 大豆油、900g 蚕豆、100g 红椒、13g 盐、6g 鸡精,大火爆炒 1 分钟;3.最后下入鸡蛋片,翻炒均匀出品。127基基本本信信息息香香椿椿炒炒鸡鸡蛋蛋味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级半预制配 料鸡蛋、香椿、大豆油、红椒、盐、鸡精原原料料来来源源鸡 蛋寿县老乡鸡家禽养殖有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司香 椿云南鸿贵食品有限公司原原料料加加工工鸡 蛋餐厅现场打蛋、调味香 椿供应商挑拣、焯水、分切、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.下入 250g 大豆油,将 1500g 鸡蛋液炒成鸡蛋片状;2.下入 300g 香椿、60g 红椒、10g 盐、6g 鸡精,大火爆炒 80秒出品。128基基本本信信息息酱酱香香小小河河虾虾味 型酱香微辣最佳风味期2 小时加工等级半预制配 料河虾、香干、河虾酱料(干辣椒、黄酒、蚕豆辣酱、火葱、鸡油等)原原料料来来源源河 虾益阳世林食品有限公司香 干安吉祖名豆制食品有限公司扬州市龙伟食品有限公司河虾酱料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工河 虾供应商清洗、过油、速冻香干供应商配送至各餐厅,餐厅现场切配河虾酱料老乡鸡中央厨房切配、搅拌均匀原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)1.将 50g 河虾和 60g 酱料拌匀备用;2.在餐具中放入 80g 香干丁;3.将 110g 拌匀的河虾平铺在香干丁上;4.蒸柜上汽后,蒸制 12 分钟出品。129基基本本信信息息红红烧烧鱼鱼块块味型香辣最佳风味期1 小时加工等级半预制配 料炸制鱼块、红烧鱼块料(菜籽油、猪油、蒜子、生姜、干豆豉等)、鸡油、盐、葱原原料料信信息息炸制鱼块益阳世林食品有限公司浙江浔味堂食品股份有限公司红烧鱼块料四川新雅轩食品有限公司湖南鹏城远方食品有限公司鸡 油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工炸制鱼块供应商活鱼宰杀、分切、去腥、炸制鸡 油老乡鸡中央厨房自制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炖烧制作工艺(10 份)1.锅中下入 1300g 水、50g 鸡油、10g 盐、700g 红烧鱼块料,大火烧开;2.下入 800g 炸制鱼块炖烧 7 分钟,出品撒 1g 葱花点缀。130基基本本信信息息小小炒炒河河虾虾味型咸鲜微辣最佳风味期1 小时加工等级半预制配 料大豆油、鸡蛋、蒜子、鲜红小米辣、青椒、盐、河虾、小炒河虾料(生抽、蒸鱼豉油、鸡精、白胡椒、蚝油等)原原料料来来源源鸡 蛋寿县老乡鸡家禽养殖有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司河 虾益阳世林食品有限公司青 椒安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司小炒河虾料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工鸡 蛋餐厅现场打蛋河 虾供应商清洗、过油、速冻青 椒供应商清洗、切配后配送至各餐厅小炒河虾料老乡鸡中央厨房搅拌均匀原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)1.锅中倒入 120g 大豆油烧至 160,将 500g 蛋液炒制成鸡蛋丁状,盛出锅备用;2.再次倒入 120g 大豆油,加入 100g 蒜子、50g 鲜红小米辣;3.爆香后加入 800g 青椒丁煸炒 30 秒,撒入 14g 盐翻炒;4.加入 500g 河虾、70g 小炒河虾料、鸡蛋丁均匀翻炒 1 分钟出品。131基基本本信信息息土土豆豆牛牛腩腩味型咸鲜微辣最佳风味期1 小时加工等级半预制配 料牛腩汤料包(牛腩、水、香葱、螺丝椒、菜籽油、剁椒酱、盐等)、土豆、胡萝卜、葱原原料料来来源源牛腩汤料包浙江浔味堂食品股份有限公司土豆、胡萝卜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司原原料料加加工工牛腩汤料包供应商分切、焯水、投料(牛腩、水、调料)、烧制、冷却、速冻土 豆供应商清洗、去皮、分切后配送至各餐厅胡萝卜供应商清洗、去皮、分切后配送至各餐厅原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炖烧制作工艺(10 份)1.锅中下入 2130g 牛腩汤料、750g 土豆、300g 胡萝卜;2.混合炖烧 10 分钟,期间不断翻拌防止糊锅,出品时撒 1g葱花点缀。132基基本本信信息息外外婆婆菜菜炒炒鸡鸡蛋蛋味型咸鲜微辣最佳风味期1 小时加工等级半预制配 料外婆菜、鸡蛋、青豌豆、大豆油、鲜红小米辣、生抽、鸡精原原料料来来源源外婆菜湖南湘典食品有限公司湖南巧佳宴食品有限公司鸡 蛋寿县老乡鸡家禽养殖有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司青豌豆余姚谷满仓食品有限公司原原料料加加工工外婆菜供应商浸泡、清洗、分切、炒制鸡 蛋餐厅现场打蛋、调味青豌豆供应商去壳、挑拣、杀青、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(13 份)1.下入 250g 大豆油烧热,将 800g 鸡蛋液炒成鸡蛋片状,盛出备用;2.下入 20g 大豆油、20g 鲜红小米辣、200g 青豌豆,炒出香味;3.下入 1000g 外婆菜、加 25g 鸡精、40g 生抽,大火爆炒 2分钟;4.加入鸡蛋片,翻炒均匀出品。133基基本本信信息息烤烤肠肠味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级半预制配 料烤肠(猪肉)原原料料来来源源烤肠(猪肉)福建御味香冷冻食品有限公司北京二商肉类食品集团有限公司原原料料加加工工烤 肠供应商猪肉搅碎、调理、灌肠原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烤制作工艺(1 份)解冻后的烤肠放入 120烤肠机中烤 20 分钟;134基基本本信信息息卤卤大大排排味型香辣最佳风味期2 小时加工等级半预制配 料卤料(盐、猪油、白砂糖等)、卤油(花椒、辣椒、生姜、小等)、油炸大排原原料料来来源源油炸大排江苏淮安苏食肉品有限公司卤料、卤油成都圣恩生物科技股份有限公司四川新雅轩食品有限公司四川家佳百味食品有限公司原原料料加加工工油炸大排供应商分切、调味、过油原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式卤制作工艺(1 份)1.在不锈钢桶中放入 5000g 水、500g 卤料和 500g 卤油,大火烧开后,捞出料渣;2.解冻后的大排放入卤汤中,大火烧开后转小火卤制 10 分钟,关火焖 5 分钟。135基基本本信信息息嗨嗨嗨嗨桶桶(红红油油串串串串)味型香辣最佳风味期1 小时加工等级半预制配 料钵钵鸡红油(藤椒油、辣椒油、辣椒等)、钵钵鸡汤料、白芝麻、钵钵鸡串串(鸡翅尖、牛肉、鸡肉、腊肠、豆干、海带、杏鲍菇、千张、木耳、豆皮)钵钵鸡串串杭州喜牛哥食品科技有限公司钵钵鸡红油成都圣恩生物科技股份有限公司钵钵鸡汤料成都圣恩生物科技股份有限公司原原料料加加工工钵钵鸡串串供应商分切、调理、穿签、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式卤制作工艺(10 份)1.钵钵鸡汤底:锅中加入 2000g 水,放入 320g 钵钵鸡汤底料、450g 钵钵鸡红油、60g 白芝麻,搅拌均匀,备用;2.将解冻好的 10 串钵钵鸡串串,焯水 1 分 30 秒;3.将串串浸泡在钵钵鸡汤底中,小火烧开后焖 5 分钟。1361 1.3 3 复复热热预预制制复热预制是指原料在老乡鸡自有中央厨房处烧制成熟品,后经冷链物流送达餐厅,最终由餐厅进行复热出品。基基本本信信息息笋笋子子烧烧肉肉味型咸鲜最佳风味期2 小时加工等级复热预制配 料五花肉、笋干、葱、大豆油、猪油、盐、烧肉汁(老抽、麦芽糖、南乳、醪糟、生抽、酱油等)原原料料来来源源五花肉北京泓睿国际贸易有限公司上海商润食品有限公司百佑佳食品贸易(上海)有限公司金百顺食品贸易(上海)有限公司上海禧宁供应链有限公司河南双汇投资发展股份有限公司笋 干福建领峰食品有限公司漳州明成食品有限公司烧肉汁成都圣恩生物科技股份有限公司湖南鹏城远方食品有限公司原原料料加加工工笋 干供应商预煮、烘干、泡发、挑选、分切五花肉老乡鸡中央厨房分切、焯水、过油、烧制(含笋干)原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(10 份)锅中下入 2600g 笋干和五花肉,烧制 5 分钟,出品撒 1g 葱花点缀。137基基本本信信息息秘秘汁汁卤卤肉肉饭饭味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级复热预制配 料卤肉(五花肉、后座肉、香菇、红葱酥等)、茶叶蛋、菜苔、豉油汁(大豆油、酱油、白砂糖、洋葱、大葱等)、大米原原料料来来源源卤 肉老乡鸡中央厨房茶叶蛋老乡鸡中央厨房菜 苔绍兴绿容食品有限公司浙江银河食品有限公司余姚谷满仓食品有限公司豉油汁青岛日辰食品股份有限公司成都圣恩生物科技股份有限公司四川新雅轩食品有限公司必斐艾食品有限公司大米产地:黑龙江原原料料加加工工卤 肉老乡鸡中央厨房分切、卤制茶叶蛋老乡鸡中央厨房卤制菜 苔供应商挑拣、杀青、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺卤肉复热:蒸柜中蒸 10 分钟,盖在饭上出品。1382 2 炸炸品品类类炸品是指餐厅现场炸制的产品,主要有炸鸡腿、炸鸡排等。基基本本信信息息炸炸鸡鸡腿腿味型藤椒最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料香脆鸡腿(琵琶腿)、起酥油原原料料来来源源香脆鸡腿(琵琶腿)福建圣农食品有限公司太阳谷食品(滁州)有限公司起酥油中粮东海粮油工业(张家港)有限公司嘉吉粮油(南通)有限公司原原料料加加工工香脆鸡腿(琵琶腿)供应商滚揉、上浆、裹粉、预炸、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺(1 份)解冻后的鸡腿放入 170油中,炸制 7 分钟。139基基本本信信息息嗨嗨嗨嗨桶桶(炸炸物物桶桶)味型/最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料香脆鸡腿(琵琶腿)、薯饼(土豆)、鸡米花、鸡肉洋葱圈、鸡翅尖、起酥油原原料料来来源源香脆鸡腿(琵琶腿)福建圣农食品有限公司太阳谷食品(滁州)有限公司薯饼(土豆)合肥菲诺贸易有限公司鸡米花正大卜蜂食品(安徽)有限公司鸡肉洋葱圈福建圣农食品有限公司鸡翅尖福建圣农食品有限公司起酥油中粮东海粮油工业(张家港)有限公司嘉吉粮油(南通)有限公司原原料料加加工工香脆鸡腿(琵琶腿)供应商滚揉、上浆、裹粉、预炸、速冻薯饼(土豆)供应商分切、调理、成型、预炸、速冻鸡米花供应商分切、调理、拍粉、炸制、速冻鸡肉洋葱圈供应商分切、调理、成型、预炸、速冻鸡翅尖供应商调理、滚揉、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺1.油炸炉升温至 170;2.炸制时间:香脆鸡腿炸制 7 分钟,鸡肉洋葱圈、鸡翅尖、薯饼、鸡米花均炸制 3 分钟;3.出品组合:1 个鸡腿、2 个洋葱圈、2 个鸡翅尖、1 个薯饼、3 个鸡米花。140基基本本信信息息手手枪枪大大鸡鸡腿腿味型奥尔良最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料大鸡腿、起酥油原原料料来来源源大鸡腿福建圣农食品有限公司起酥油中粮东海粮油工业(张家港)有限公司嘉吉粮油(南通)有限公司原原料料加加工工大鸡腿供应商滚揉、腌制、烤制、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺1.解冻后的鸡腿放入蒸柜中,蒸 5 分钟,备用;2.将蒸好的大鸡腿放入 170的油锅中炸制 2 分 30 秒。141基基本本信信息息炸炸鸡鸡排排味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料雪花鸡排(鸡胸肉)、起酥油原原料料来来源源雪花鸡排(鸡胸肉)正大卜蜂食品(安徽)有限公司起酥油中粮东海粮油工业(张家港)有限公司嘉吉粮油(南通)有限公司原原料料加加工工雪花鸡排供应商分切、调理滚揉、上浆、裹粉、预炸、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺雪花鸡排无需解冻直接放入 170的油锅中炸制 8 分钟。142基基本本信信息息棒棒棒棒虾虾味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料棒棒虾(南美白虾)、起酥油原原料料来来源源棒棒虾(南美白虾)荣成皇朝马汉外贸综合服务有限公司起酥油中粮东海粮油工业(张家港)有限公司嘉吉粮油(南通)有限公司原原料料加加工工棒棒虾(南美白虾)供应商去壳、去虾线、上浆、裹面包糠、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺棒棒虾无需解冻直接放入 170的油锅中炸制 8 分钟。143基基本本信信息息香香脆脆薯薯饼饼味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料薯饼(土豆)、起酥油原原料料来来源源薯饼(土豆)合肥菲诺贸易有限公司起酥油中粮东海粮油工业(张家港)有限公司嘉吉粮油(南通)有限公司原原料料加加工工薯饼(土豆)供应商分切、调理、成型、预炸、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺薯饼无需解冻直接放入 170的油锅中炸制 3 分钟。144基基本本信信息息香香酥酥鸡鸡米米花花味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料鸡米花、起酥油原原料料来来源源鸡米花正大卜蜂食品(安徽)有限公司起酥油中粮东海粮油工业(张家港)有限公司嘉吉粮油(南通)有限公司原原料料加加工工鸡米花供应商分切、调理、拍粉、炸制、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺6 个鸡米花无需解冻直接放入 170的油锅中炸制 3 分钟。145基基本本信信息息傲傲椒椒风风味味翅翅尖尖味型藤椒最佳风味期0.5 小时加工等级/配料鸡翅尖、起酥油原原料料来来源源鸡翅尖福建圣农食品有限公司起酥油中粮东海粮油工业(张家港)有限公司嘉吉粮油(南通)有限公司原原料料加加工工鸡翅尖供应商调理、滚揉、烤制、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺6 个鸡翅尖无需解冻直接放入 170的油锅中炸制 3 分钟。146基基本本信信息息鸡鸡肉肉洋洋葱葱圈圈味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料鸡肉洋葱圈、起酥油原原料料来来源源鸡肉洋葱圈福建圣农食品有限公司起酥油中粮东海粮油工业(张家港)有限公司嘉吉粮油(南通)有限公司原原料料加加工工鸡肉洋葱圈供应商分切、调理、成型、预炸、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺5 个鸡肉洋葱圈无需解冻直接放入 170的油锅中炸制 3 分钟。147基基本本信信息息香香芋芋地地瓜瓜丸丸味型香甜最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料香芋地瓜丸(香芋、红薯、白糖等)、起酥油原原料料来来源源香芋地瓜丸快厨(天津)餐饮管理有限公司起酥油中粮东海粮油工业(张家港)有限公司嘉吉粮油(南通)有限公司原原料料加加工工香芋地瓜丸供应商调理、成型、预炸、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺香芋地瓜丸无需解冻,直接放入 170的油锅中炸制 6 分钟。148基基本本信信息息生生炸炸大大鸡鸡腿腿味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料生炸大鸡腿(鸡全腿)、起酥油原原料料来来源源生炸大鸡腿(鸡全腿)山东凤祥食品发展有限公司起酥油中粮东海粮油工业(张家港)有限公司嘉吉粮油(南通)有限公司原原料料加加工工生炸大鸡腿(鸡全腿)供应商滚揉、腌制、拌粉、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺生炸大鸡腿解冻后放入 170的油锅中炸制 8 分钟。149基基本本信信息息心心形形鸡鸡排排味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料心型鸡排(鸡胸肉)、起酥油原原料料来来源源心型鸡排(鸡胸肉)山东凤祥食品发展有限公司起酥油中粮东海粮油工业(张家港)有限公司嘉吉粮油(南通)有限公司原原料料加加工工心型鸡排(鸡胸肉)供应商鸡胸肉修型、滚揉、拌浆、裹粉、预炸、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺鸡排无需解冻直接放入 170的油锅中炸制 8 分钟。1503 3 主主食食类类主食是指在餐厅现场制作的米饭、面条等产品。基基本本信信息息米米饭饭味型/最佳风味期2 小时加工等级/配 料大米、大豆油原原料料来来源源大 米产地:黑龙江原原料料加加工工大 米供应商生产原原料料配配送送配送方式常温运输配送周期每24 小时一配合肥、六安每48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺(33 份)1.将 5kg 大米清洗干净后放入泡米桶,加入 70g 大豆油,加水至总重 11kg,静置浸泡半小时。2.将浸泡后的米(含水)倒入煮饭锅,煮 40 分钟,闷 10分钟。151基基本本信信息息杂杂粮粮饭饭味型/最佳风味期2 小时加工等级/配 料紫薯杂粮饭:杂粮(紫薯纤体饭)、大米、大豆油三黑元气饭:杂粮(三黑元气饭)、大米、大豆油原原料料来来源源杂 粮湖北天泽生态农业发展有限公司大 米产地:黑龙江原原料料加加工工杂粮饭供应商生产原原料料配配送送配送方式常温运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(20 份)1.将500g杂粮、2kg大米清洗干净放入泡米桶,加水至5kg,静置浸泡 3 小时;2.将浸泡后的米(含水)倒入煮饭锅,加入 30g 大豆油,蒸 40 分钟,焖 10 分钟。152基基本本信信息息特特色色鸡鸡汤汤馄馄饨饨味型鲜香最佳风味期/加工等级/配 料馄饨(去皮前夹肉、后座肉、清酱汁、淀粉、小麦粉、盐、白砂糖等)、老鸡汤(老母鸡、盐、鸡油等)、葱花原原料料来来源源馄 饨老乡鸡中央厨房老母鸡老乡鸡中央厨房鸡 油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工馄 饨老乡鸡中央厨房和面、拌馅、成型、速冻老鸡汤餐厅自制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺(1 份)1.每只鸡用 2g 盐均匀揉搓鸡表皮,冷藏 20 分钟;2.每 500g 老母鸡,加入 16g 盐,60g 鸡油,2500g 水,烧开后炖制 60 分钟;3.取 18 个馄饨放入沸水中煮制 5 分钟;4.舀取 350g 老鸡汤倒入面碗,捞起馄饨,沥水后倒入碗中,撒入 1g 葱花点缀。153基基本本信信息息松松糕糕味型甜最佳风味期1 小时加工等级/配 料松糕(小麦粉、南瓜、淀粉、白砂糖等)原原料料来来源源松 糕佛山市顺德区屏荣食品发展有限公司原原料料加加工工松 糕供应商和面、醒发、成型、蒸制、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)蒸柜上汽后,蒸制 10 分钟。154基基本本信信息息葱葱油油拌拌面面味型葱香最佳风味期现做即食加工等级/配 料半干面、拌面葱油(大豆油、小葱、大葱、洋葱等)、拌面酱(酿造酱油、黄豆、盐、小麦、白砂糖、甜面酱等)、葱花原原料料来来源源半干面上海贺寿食品有限公司拌面葱油浙江今味生物技术有限公司拌面酱浙江今味生物技术有限公司原原料料加加工工半干面供应商和面、压面、成型拌面葱油供应商清洗、炼制拌面酱供应商生产原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烫煮制作工艺(1 份)1.舀取 20g 拌面葱油和 15g 拌面酱放入面碗中;2.将 150g 半干面倒入面篓中,煮制约 3 分钟;3.将煮好面条捞起沥干水分,放入面碗中,撒上 1g 葱花出品。155基基本本信信息息特特色色热热干干面面味型咸香最佳风味期现做即食加工等级/配 料热干面条、胡萝卜丁、热干面复合调味粉(胡椒粉、鸡精、谷氨酸钠、白砂糖)、热干面调味汁(酿造酱油、酿造陈醋、白砂糖、芝麻油、姜、蒜等)、芝麻酱原原料料来来源源热干面条武汉金香园食品有限公司胡萝卜丁湖北中蔬农业科技有限公司热干面调味汁武汉金香园食品有限公司原原料料加加工工热干面条餐厅烫煮胡萝卜丁供应商清洗、焯水、分切、调味原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式烫煮制作工艺(1 份)1.将 1 份热干面拆袋倒入面篓中,沸水烫煮 67 秒,在水中轻微抖动;2.烫好的面控水 2-3 秒;3.将烫好后的面装入碗中,依次加入 5g 胡萝卜丁、3.5g 热干面复合调味粉、25g 煮面水、13g 热干面调味汁、17g 稀释芝麻酱(芝麻酱:大豆油=1:1)。156基基本本信信息息素素面面味型咸鲜最佳风味期现做即食加工等级/配料手工挂面、蒜花、熟猪油、草菇老抽原原料料来来源源手工挂面合肥吴山挂面集团有限公司金寨先徽农副产品开发有限公司陕西金沙河面业集团有限责任公司熟猪油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工手工挂面供应商生产熟猪油老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每24小时一配合肥、六安每48小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺(1 份)1.底汤制作:不锈钢桶内加入 3500g 水,将水烧开后加入150g 熟猪油、30g 盐、50g 鸡精、10g 老抽搅拌均匀,再次烧开后关火,转 80保温备用;2.取 15g 青蒜花置于面碗中,倒入 350g 底汤,将 110g 挂面放入面篓中煮制 4 分钟,捞起沥干倒入碗中。157基基本本信信息息炸炸鸡鸡腿腿时时蔬蔬面面味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级/配料意大利面、番茄肉酱、手枪鸡腿、西兰花、南瓜、玉米、起酥油原原料料来来源源意大利面上海贺寿食品有限公司河南厨香传奇食品有限公司番茄肉酱成都圣恩生物科技股份有限公司青岛日辰食品股份有限公司合肥昕先食品科技有限公司手枪鸡腿福建圣农食品有限公司西兰花余姚谷满仓食品有限公司南瓜、玉米合肥绿鑫惠民农副产品有限公司合肥云联农产品有限公司起酥油中粮东海粮油工业(张家港)有限公司嘉吉粮油(南通)有限公司原原料料加加工工意大利面供应商生产番茄肉酱供应商生产手枪鸡腿供应商滚揉、腌制、烤制、速冻西兰花供应商挑选、清洗、漂烫、分切包装后配送至门店南 瓜餐厅清洗、分切玉 米餐厅清洗、分切原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸&煮制作工艺(1 份)1.110g 意面放入沸水烫制 1 分钟,捞起倒入圆盘餐具中心位置;2.将 30g 蒸制后的番茄肉酱淋在意面上;3.取餐厅炸制后的鸡腿 1 个、烫制后的西兰花 2 颗(30g)、熟玉米 1 块(40-45g)、熟南瓜 1 块(25-30g)均匀摆放在餐具上,摆盘出品。158基基本本信信息息粗粗粮粮盒盒味型/最佳风味期1 小时加工等级/配 料玉米块、南瓜块、红薯块、红枣原原料料来来源源玉米、南瓜、红薯安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司原原料料加加工工玉米块餐厅清洗、分切南瓜块餐厅清洗、分切红薯块餐厅清洗、分切原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制制作工艺(1 份)将南瓜 90g(两块)、红薯 100g(两块)、玉米 100g(两块)放入蒸柜中蒸制 25 分钟159基基本本信信息息嗨嗨嗨嗨锅锅(泡泡椒椒鸡鸡米米花花米米线线)味型香辣最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料米线、西红柿、娃娃菜、木耳、海带丝、鸡米花、骨汤调味料(水、猪油、白砂糖、生姜、大葱等)、泡椒调味料(泡红椒、泡小米辣、泡姜、泡萝卜、白砂糖等)原原料料来来源源米 线益海嘉里食品营销有限公司安徽分公司西红柿产地:四川、山东娃娃菜产地:甘肃、云南木 耳产地:黑龙江海带丝山东海之宝海洋科技有限公司荣成爱伦湾食品有限公司鸡米花正大卜蜂食品(安徽)有限公司骨汤调味料成都圣恩生物科技股份有限公司泡椒调味料成都圣恩生物科技股份有限公司原原料料加加工工西红柿新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配娃娃菜新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配木 耳老乡鸡中央厨房泡发、清洗鸡米花供应商分切、调理、拍粉、炸制、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺(1 份)1.10 份泡椒骨汤汤底调制:2900g 开水中加入 140g 骨汤调味料、700g 泡椒调味料,搅拌均匀备用;2.奶锅中加入 370g 泡椒骨汤汤底烧开;3.下入 50g 西红柿片、50g 娃娃菜、20g 木耳丝,20g 海带丝烧开后煮 2 分钟,倒入红底座锅中;4.将 250g 湿米线在沸水中煮 2 分 30 秒后,倒入红底座锅中,放入 60g 炸制好的鸡米花出品。160基基本本信信息息香香辣辣牛牛肉肉面面味型香辣最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料手擀面、香辣牛肉(牛胸肉)、茶叶蛋、牛肉面汤料(咖喱粉、牛油、鸡精等)、青菜、青蒜花、香菜原原料料来来源源手擀面老乡鸡中央厨房牛胸肉北京泓睿国际贸易有限公司江苏恒古国际贸易有限公司江苏紫荆华美实业有限公司茶叶蛋老乡鸡中央厨房青 菜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司牛肉面汤料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工手擀面老乡鸡中央厨房和面、压面、制作成型香辣牛肉老乡鸡中央厨房焯水、分切、烧制牛肉面汤 料老乡鸡中央厨房自制青 菜新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺(1 份)1.汤底调制:将 150g 牛肉面汤料、20g 姜片、10g 香葱、5000g水,烧开后煮 20 分钟,捞渣备用;2.香辣牛肉大火烧开,转小火焖煮 5 分钟;3.将 220g 手擀面和 3 颗青菜放入沸水中煮 2 分钟;4.舀取 350g 的汤底于面碗中,放入煮好的面条;5.将 50g 牛肉、3 颗青菜、1 个卤蛋摆放于面条上,浇上 150g牛肉汤,撒上 10g 蒜花和 5g 香菜末出品。161基基本本信信息息香香菇菇鸡鸡汤汤面面味型咸鲜最佳风味期现做即食加工等级/配 料手工挂面、鸡杂包(鸡肝、鸡心、肾肠、闷蛋、鸡肫、盐等)、蛋皮、老鸡汤(老母鸡、盐、鸡油等)、老母鸡块、香菇、青菜、青蒜花原原料料来来源源手工挂面合肥吴山挂面集团有限公司金寨先徽农副产品开发有限公司陕西金沙河面业集团有限责任公司鸡杂包老乡鸡中央厨房蛋 皮老乡鸡中央厨房老母鸡老乡鸡中央厨房鸡油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工手工挂面供应商生产鸡杂包老乡鸡中央厨房清洗、烧制蛋 皮老乡鸡中央厨房煎制老鸡汤餐厅自制老母鸡块餐厅自制鸡油老乡鸡中央厨房自制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺1.每只鸡用 2g 盐均匀揉搓鸡表皮,冷藏 20 分钟;2.每 500g 老母鸡,加入 16g 盐、60g 鸡油、2500g 水,烧开后炖制 60 分钟;3.将 110g 挂面在沸水中煮 4 分钟;4.取 65g 老母鸡块、1 个香菇、3 颗青菜和 20g 蛋皮在沸水中烫 30 秒;5.舀取 500g 的老鸡汤于面碗中,放入煮好的面条和配菜。162基基本本信信息息番番茄茄鸡鸡蛋蛋面面味型酸甜最佳风味期0.5 小时加工等级/配料手工挂面、西红柿、鸡蛋、青菜、葱花、番茄汤膏(番茄酱、白砂糖等)、大豆油、盐;原原料料来来源源手工挂面合肥吴山挂面集团有限公司金寨先徽农副产品开发有限公司陕西金沙河面业集团有限责任公司西红柿产地:四川、山东鸡蛋寿县老乡鸡家禽养殖有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司番茄汤膏成都圣恩生物科技股份有限公司原原料料加加工工手工挂面供应商生产西红柿新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配鸡蛋餐厅现场打蛋、调味原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺1.番茄底汤调制(8 份):3000g 开水中加入 500g 番茄汤膏,搅拌均匀备用;2.将 110g 手工挂面在沸水中煮 4 分钟,放入 25g 青菜烫制 30 秒;3.面碗中舀取 400g 番茄底汤,放入煮好的面条;4.将 150g 西红柿炒鸡蛋菜品和 25g 青菜放在面条上,撒 5g 葱花出品。163基基本本信信息息老老鸡鸡扬扬米米面面味型咸鲜最佳风味期现做即食加工等级/配 料扬米面、老鸡汤(老母鸡、盐、鸡油等)、老母鸡块、青菜、蛋皮、葱花原原料料来来源源扬米面安徽王仁和米线食品有限公司江西五丰食品有限公司老母鸡老乡鸡中央厨房鸡 油老乡鸡中央厨房蛋 皮老乡鸡中央厨房原原料料加加工工扬米面餐厅泡发后煮制老鸡汤餐厅自制老母鸡块餐厅自制鸡 油老乡鸡中央厨房自制蛋 皮老乡鸡中央厨房煎制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺1.每只鸡用 2g 盐均匀揉搓鸡表皮,冷藏 20 分钟;2.每 500g 老母鸡,加入 16g 盐、60g 鸡油、2500g 水,烧开后炖制 60 分钟;3.扬米面在温水浸泡 8 小时,备用;4.面碗中舀取 400g 老鸡汤,备用;5.将 65g 鸡块、260g 扬米面、3 颗青菜、20g 蛋皮在沸水中煮 15 秒,捞出,放入面碗中,撒上 3g 葱花出品。164基基本本信信息息大大盘盘肥肥肠肠鸡鸡手手工工面面味型香辣最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料鸡块(鸡边腿)、肥肠、肥肠鸡酱料(火锅底料、红油豆瓣、牛油、大豆油、菜籽油、干红椒、八角、陈皮、山奈等)、肥肠鸡泡菜包(白萝卜、豇豆、大叶芥菜、二荆条、野山椒)、芋艿、香菜、生姜、蒜子、京葱、熟猪油、大豆油、芝麻香油、花椒油、干青花椒、干红辣椒、白芝麻、面胚原原料料来来源源鸡 块老乡鸡中央厨房肥 肠牧原肉食品有限公司面 胚上海贺寿食品有限公司肥肠鸡酱料老乡鸡中央厨房熟猪油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工鸡 块老乡鸡中央厨房分切肥 肠老乡鸡中央厨房清洗、卤制、分切面 胚供应商和面、压面肥肠鸡酱料老乡鸡中央厨房切配、炒制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺(1 份)鸡块制作:1.下入 350g 菜籽油、200g 猪油、清洗好沥干水分的 3200g鸡块,煸炒至表皮微黄;2.下入 50g 葱、140g 姜、200g 蒜,炒出香味;3.下入 800g 肥肠鸡酱料,翻炒均匀;1654.下入 3000g 水、40g 盐,煮制 2 分钟即可倒出,鸡块和汤备用。面片制作:1.解冻完全的每个面胚扯成 30-35cm 长的面片;2.放入沸水中,煮制 2 分钟,放入餐具中;3.锅里放入 450g 炒好的鸡块、70g 焯水的芋艿、40g 肥肠,烧开煮 3 分钟;4.再下入 8g 线椒、5g 鲜红小米辣、10g 芝麻香油、5g 花椒油,继续煮制 1 分钟,关火倒入餐具中;5.20g 大豆油烧热,加入 2g 干青花椒、5g 干红辣椒段,炸出香味后均匀淋到菜上;6.最后点缀 5g 白芝麻、5g 香菜段出品。166基基本本信信息息砂砂锅锅荠荠菜菜鲜鲜肉肉馄馄饨饨味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料西红柿、木耳、青菜、荠菜鲜肉馄饨、老鸡汤(老母鸡、盐、鸡油等)原原料料来来源源西红柿产地:四川、山东娃娃菜产地:甘肃、云南木 耳产地:黑龙江荠菜鲜肉馄饨快厨(天津)餐饮管理有限公司老母鸡老乡鸡中央厨房鸡 油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工西红柿新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配娃娃菜新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配木 耳老乡鸡中央厨房泡发、清洗、包装老鸡汤餐厅自制鸡 油老乡鸡中央厨房自制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式砂锅煮制制作工艺1.每只鸡用 2g 盐均匀揉搓鸡表皮,冷藏 20 分钟;2.每 500g 老母鸡,加入 16g 盐、60g 鸡油、2500g 水,烧开后炖制 60 分钟;3.砂锅中加入 350g 老鸡汤、50g 西红柿片、25g 木耳烧开后,再下入 16 只芥菜鲜肉大馄饨煮熟,下入 20g 青菜煮熟出品。167基基本本信信息息雪雪菜菜肉肉丝丝面面味型香辣最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料手擀面、雪菜肉丝(黄雪菜、后座肉、小米辣、红椒、盐、老抽、蚝油等)、骨汤调味料、西红柿、千张丝、大豆油、炒菜基料(生抽、蒸鱼豉油、盐、蚝油等)、葱花原原料料来来源源手擀面老乡鸡中央厨房雪菜肉丝老乡鸡中央厨房骨汤调味料成都圣恩生物科技股份有限公司西红柿产地:四川、山东千张丝安吉祖名豆制食品有限公司扬州市龙伟食品有限公司炒菜基料老乡鸡中央厨房原原料料加加工工手擀面老乡鸡中央厨房和面、压面、制作成型雪菜肉丝老乡鸡中央厨房分切、炒制西红柿新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配炒菜基料老乡鸡中央厨房自制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺1.面条汤底制做(5 份):将 250g 西红柿片用 100g 大豆油炒制表皮收缩;加入 2800g 水、140g 汤料、100g 千张丝、400g 雪菜肉丝、75g 炒菜基料大火烧开后煮 2 分钟,备用;2.将 275g 手擀面在沸水中煮 3 分钟;3.舀取 650g 面条汤底于面碗中,放入煮好的面条,撒 3g葱花出品。168基基本本信信息息砂砂锅锅番番茄茄米米线线味型酸甜最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料米线、西红柿、木耳、青菜、番茄汤膏(番茄酱、白砂糖等)原原料料来来源源米 线益海嘉里食品营销有限公司安徽分公司西红柿产地:四川、山东木 耳产地:黑龙江番茄汤膏成都圣恩生物科技股份有限公司原原料料加加工工西红柿新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配木 耳老乡鸡中央厨房泡发、清洗、包装青 菜新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式砂锅煮制制作工艺1.番茄汤底调制(10 份):3000g 开水中加入 500g 番茄汤膏,搅拌均匀备用;2.砂锅中加入 50g 西红柿片、50g 木耳、20g 青菜、2g 盐、370g 番茄汤底,烧开后,下入 250g 湿米线,烧开出品。169基基本本信信息息嗨嗨嗨嗨锅锅(酸酸菜菜鱼鱼米米线线)味型酸辣最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料米线、小叶酸菜、巴沙鱼片、豆米骨汤调味料(豆米、猪油、白砂糖、猪骨等)、泡椒调味料原原料料来来源源米 线益海嘉里食品营销有限公司安徽分公司小叶酸菜四川民福记食品有限公司红河宏斌食品有限公司巴沙鱼片欧泰贡(广东)食品有限公司安徽宜康高新农业科技有限公司浙江浔味堂食品股份有限公司豆米骨汤调味料浙江今味生物技术有限公司泡椒调味料成都圣恩生物科技股份有限公司原原料料加加工工小叶酸菜供应商腌制、清洗、分切、调味巴沙鱼片供应商分切、滚揉、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺1.10 份米线汤底调制:3500g 开水中加入 400g 豆米骨汤调味料、350g 泡椒调味料,搅拌均匀备用;2.奶锅中加入 420g 米线汤底烧开,下入 70g 小叶酸菜,烧开;3.下入 120g 鱼片烧开后煮 2 分钟,倒入红底座锅中;4.将 250g 湿米线在沸水中煮 2 分 30 秒后,倒入红底座锅中出品。170基基本本信信息息大大排排面面味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料手工挂面、青菜、茶叶蛋、油炸大排、卤料、卤油(大豆油、花椒、辣椒、生姜等)、熟猪油、盐、老抽、蒜花原原料料来来源源手工挂面合肥吴山挂面集团有限公司金寨先徽农副产品开发有限公司陕西金沙河面业集团有限责任公司茶叶蛋老乡鸡中央厨房油炸大排江苏淮安苏食肉品有限公司卤料、卤油成都圣恩生物科技股份有限公司四川新雅轩食品有限公司四川家佳百味食品有限公司熟猪油老乡鸡中央厨房茶叶蛋老乡鸡中央厨房卤制油炸大排供应商分切、调味、过油熟猪油老乡鸡中央厨房炼制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺1.大排卤制:在不锈钢桶中放入 5000g 水、500g 卤料和 500g 卤油,大火烧开后,捞出料渣;解冻后的油炸大排放入卤汤中,大火烧开后转小火卤制 10 分钟,关火焖 5 分钟。2.10 份面条汤底配制:不锈钢桶中加入 3500g 水烧开,下入 150g 熟猪油、30g 盐、10g 老抽烧开,保温备用;3.将 110g 手工挂面和 3 颗青菜在沸水中煮 3 分钟;4.舀取 350g 面条汤底放入面碗中,再放入煮好的面条;5.将 1 块大排、3 颗青菜、半个卤蛋放于面条上,加入 30g卤汤,撒入 5g 蒜花出品。171基基本本信信息息什什锦锦蛋蛋炒炒饭饭味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级/配 料三色杂菜(玉米、豌豆、胡萝卜)、香肠、鸡蛋、米饭、大豆油原原料料来来源源三色杂菜(玉米、豌豆、胡萝卜)余姚谷满仓食品有限公司安徽华园食品有限公司香 肠金华金字火腿有限公司鸡 蛋寿县老乡鸡家禽养殖有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司大 米产地:黑龙江原原料料加加工工三色杂菜(玉米、豌豆、胡萝卜)供应商清洗、切配、漂烫、速冻香 肠供应商调味、灌装、烘干鸡 蛋餐厅现场打蛋、调味米 饭餐厅现场清洗、蒸制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每24小时一配合肥、六安每48小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炒制作工艺(5 份)1.锅中下入 75g 大豆油,将 250g 鸡蛋液炒成蛋片;2.下入 150g 三色杂菜、100g 香肠丁,炒出香味;3.再下入 1500g 米饭、8g 盐,翻炒均匀。172基基本本信信息息香香辣辣鸡鸡丁丁拌拌面面味型香辣最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料手擀面或鲜面、鸡丁(去骨鸡腿肉)、香干丁、鲜红小米辣、线椒、蒜子、炒菜基料(生抽、蒸鱼豉油、盐、蚝油等)、大豆油、底料(酱油、水、花椒油、大蒜等)、拌菜红油、芝麻酱、青菜原原料料来来源源手擀面老乡鸡中央厨房鲜 面上海贺寿食品有限公司鸡 丁老乡鸡中央厨房江苏淮安苏食肉品有限公司正大卜蜂食品(安徽)有限公司香干丁安吉祖名豆制食品有限公司扬州市龙伟食品有限公司炒菜基料老乡鸡中央厨房底 料成都圣恩生物科技股份有限公司拌菜红油成都圣恩生物科技股份有限公司原料加工手擀面老乡鸡中央厨房和面、压面、制作成型鸡 丁老乡鸡中央厨房清洗、分切、调理滚揉、速冻供应商冷冻清洗、分切、调理滚揉、速冻香干丁供应商生产炒菜基料老乡鸡中央厨房自制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅烹饪方式煮173操操作作工工艺艺制作工艺1.香辣鸡丁炒制:200g 大豆油烧至 180,下入 700g 鸡丁炒熟;下入 60g 拍蒜、100g 鲜红小米辣炒香;下入 110g 炒菜基料翻炒均匀上色;下入 400g 香干丁,煸炒 1 分钟;下入 200g 线椒圈,炒至断生,备用;2.将275g手擀面或130g鲜面、25g青菜在沸水中煮3分钟;3.面碗中加入 15g 牛肉面汤底料、15g 拌菜红油、5g 蒜蓉、5g 熟猪油、15g 芝麻酱料,放入煮好的面条和青菜;4.舀取 125g 香辣鸡丁放于面条上,撒上 5g 葱花出品。174基基本本信信息息肥肥西西老老母母鸡鸡汤汤面面味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级/配料鲜面、老鸡汤(老母鸡、盐、鸡油等)、鸡丝、蛋皮、青菜原原料料来来源源鲜 面上海贺寿食品有限公司老母鸡老乡鸡中央厨房鸡 油老乡鸡中央厨房蛋 皮老乡鸡中央厨房青 菜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司原原料料加加工工鲜 面供应商和面、压面、制作成型老鸡汤餐厅自制鸡 油老乡鸡中央厨房自制鸡 丝餐厅自制蛋 皮老乡鸡中央厨房煎制青 菜新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺1.每只鸡用 2g 盐均匀揉搓鸡表皮,冷藏 20 分钟;2.每 500g 老母鸡,加入 16g 盐、60g 鸡油、2500g 水,烧开后炖制 60 分钟;3.将 130g 鲜面和 25g 青菜在沸水中煮 2 分钟;4.舀取 350g 的老鸡汤于面碗中,放入煮好的面条和配菜;5.将 60g 鸡丝、25g 青菜和 20g 蛋皮依次摆放在面条上,撒上 5g 葱花出品。175基基本本信信息息浓浓香香整整块块鸡鸡汤汤面面味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级/配料鲜面、老鸡汤(老母鸡、盐、鸡油等)、汤料(水、猪油、白砂糖、生姜、大葱等)、小母鸡、青菜原原料料来来源源鲜 面上海贺寿食品有限公司老母鸡老乡鸡中央厨房鸡 油老乡鸡中央厨房骨汤调味料成都圣恩生物科技股份有限公司小母鸡老乡鸡中央厨房青 菜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司武汉中团优选食品有限公司原原料料加加工工鲜 面供应商和面、压面、制作成型老鸡汤餐厅自制鸡 油老乡鸡中央厨房自制小母鸡老乡鸡中央厨房屠宰青 菜新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅烹饪方式煮176操操作作工工艺艺制作工艺1.10 份汤底调制:1000g 开水中加入 50g 汤料,搅拌均匀备用;2.老鸡汤熬制:每只鸡用 2g 盐均匀揉搓鸡表皮,冷藏 20 分钟;每 500g 老母鸡,加入 16g 盐、60g 鸡油、2500g 水,烧开后炖制 60 分钟,备用。3.鸡块制作:每 500g 鸡用 5g 盐、3g 鸡精、4g 葱段、2g 姜片腌制20 分钟;腌制好的小母鸡放入蒸柜中蒸制 25 分钟;将蒸制好的鸡分切为四份,备用。4.将 130g 鲜面、1 份鸡块、25g 青菜在沸水中煮 2 分钟;5.舀取 200g 老鸡汤、100g 汤底于面碗中,放入煮好的面条和配菜,撒上 5g 葱花出品。177基基本本信信息息大大大大大大块块牛牛腩腩面面味型香辣最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料鲜面、牛腩、青菜、茶叶蛋、底料(酱油、水、花椒油、大蒜等)、红油、熟猪油、骨汤调味料(水、猪油、白砂糖、生姜、大葱等)、蒜子、香菜、清油火锅底料(大豆油、郫县豆瓣、辣椒、花椒、黑胡椒等)、姜片、菜籽油、白砂糖、藤椒油、老抽原原料料来来源源鲜 面上海贺寿食品有限公司牛 腩当地采购青 菜安徽菜多多农产品有限公司合肥疏美多农业种植有限公司合肥韵绿农副产品有限公司安徽旺康农副产品有限公司蜀海供应链管理有限公司茶叶蛋老乡鸡中央厨房底 料成都圣恩生物科技股份有限公司红 油成都圣恩生物科技股份有限公司熟猪油老乡鸡中央厨房骨汤调味料成都圣恩生物科技股份有限公司清油火锅底料成都圣恩生物科技股份有限公司原原料料加加工工鲜 面供应商和面、压面、制作成型牛 腩餐厅焯水、分切、烧制青 菜新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配茶叶蛋老乡鸡中央厨房卤制熟猪油老乡鸡中央厨房炼制178原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺1.牛腩烧制锅中下入 120g 菜籽油烧至 180,下入 25g 姜片炒香;下入 1000g 焯过水的牛腩、25g 大葱段充分煸炒,下入 12g 老抽上色;下入 150g 清油火锅底料炒香,加 1300g 水烧开;下入 4g 盐、3g 白砂糖后倒入高压锅小火压 18 分钟焖5 分钟;开盖捞出姜葱,下入 15g 藤椒油,搅拌均匀备用。2.10 份底汤调制:2400g 开水中加入 120g 汤料,搅拌均匀备用;3.将 130g 鲜面和 25g 青菜在沸水中煮 2 分钟;4.面碗中加入 20g 牛肉面汤底料、20g 红油、5g 蒜蓉、5g熟猪油、250g 底汤,放入煮好的面条;5.将 80g 牛腩和 25g 青菜摆放在面条上,加入 20g 牛腩汤汁,撒入 5g 香菜、5g 葱花出品。179基基本本信信息息砂砂锅锅原原味味鸡鸡汤汤米米线线味型咸鲜最佳风味期0.5 小时加工等级/配料米线、西红柿、木耳、老鸡汤(老母鸡、盐、鸡油等)、老母鸡块、青菜原原料料来来源源米 线益海嘉里食品营销有限公司安徽分公司西红柿产地:山东、四川木 耳产地:黑龙江老母鸡老乡鸡中央厨房鸡 油老乡鸡中央厨房原原料料加加工工米 线供应商生产西红柿新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配干木耳新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配老母鸡块餐厅自制鸡 油老乡鸡中央厨房自制老鸡块餐厅自制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每24小时一配合肥、六安每48小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式砂锅煮制制作工艺1.每只鸡用 2g 盐均匀揉搓鸡表皮,冷藏 20 分钟;2.每 500g 老母鸡,加入 16g 盐、60g 鸡油、2500g 水,烧开后炖制 60 分钟,备用;3.砂锅中放入 50g 西红柿、50g 木耳、20g 青菜、50g 鸡块、2g 盐、400g 老鸡汤,烧开后,下入 250g 湿米线,烧开出品。180基基本本信信息息砂砂锅锅泡泡椒椒鸡鸡米米花花米米线线味型泡椒最佳风味期0.5 小时加工等级/配 料米线、西红柿、娃娃菜、木耳、海带丝、鸡米花、汤料(水、猪油、白砂糖、生姜、大葱等)、泡椒调味料(泡红椒、泡小米辣、泡姜、泡萝卜、白砂糖等)原原料料来来源源米 线益海嘉里食品营销有限公司安徽分公司西红柿产地:山东、四川娃娃菜产地:甘肃、云南木 耳产地:黑龙江海带丝山东海之宝海洋科技有限公司荣成爱伦湾食品有限公司鸡米花正大卜蜂食品(安徽)有限公司汤 料成都圣恩生物科技股份有限公司泡椒调味料成都圣恩生物科技股份有限公司原原料料加加工工西红柿新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配娃娃菜新鲜毛菜配送至各餐厅,餐厅现场清洗、切配木耳丝老乡鸡中央厨房泡发、清洗、包装鸡米花供应商分切、调理、拍粉、炸制、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式砂锅煮制制作工艺1.10 份泡椒汤底调制:2900g 开水中加入 140g 汤料、700g泡椒调味料,搅拌均匀备用;2.砂锅中加入 50g 西红柿片、50g 娃娃菜、20g 木耳丝、20g海带丝、370g 泡椒汤底,烧开后,下入 250g 湿米线,烧开放入 60g 炸制好的鸡米花出品。181基基本本信信息息现现熬熬豆豆粥粥味型/最佳风味期3 小时加工等级/配 料粥米、大米、糯米、麻豆或绿豆、碱粉原原料料来来源源粥 米五常市四海米业有限公司大 米产地:黑龙江糯 米湖北天泽生态农业发展有限公司南陵县永兴米业有限公司麻豆、绿豆黑龙江省和粮农业有限公司安徽豆宝食品有限公司原原料料加加工工粥 米餐厅现场清洗、熬制大 米餐厅现场清洗、熬制糯 米餐厅现场清洗、熬制麻豆、绿豆餐厅现场清洗、熬制原原料料配配送送配送方式常温运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制制作工艺(15 份)1.不锈钢桶中放入 8500g 水,用大火烧开;2.将 100g 糯米、80g 大米、320g 粥米、100g 麻豆(绿豆)清洗干净,放入水中烧开,再加入 3g 碱粉搅匀;3.熬制 40 分钟即可出品。182基基本本信信息息小小米米南南瓜瓜粥粥味型/最佳风味期3 小时加工等级/配 料小黄米、南瓜丁原原料料来来源源小黄米安徽豆宝食品有限公司湖北天泽生态农业发展有限公司南瓜丁余姚谷满仓食品有限公司安徽华园食品有限公司原原料料加加工工小黄米餐厅现场清洗,熬制南瓜丁餐厅现场清洗,熬制原原料料配配送送配送方式冷链运输,常温运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制制作工艺(15 份)1.将 300g 小黄米淘洗沥干;2.将 400g 南瓜丁和 4600g 水放入不锈钢桶内,大火烧开后,下入淘洗过的小黄米,搅拌均匀,熬制 40 分钟即可出品。183基基本本信信息息白白米米粥粥味型/最佳风味期3 小时加工等级/配 料粥米、大米、糯米原原料料来来源源粥 米五常市四海米业有限公司大 米产地:黑龙江糯 米湖北天泽生态农业发展有限公司南陵县永兴米业有限公司原原料料加加工工粥 米餐厅现场清洗,熬制大 米餐厅现场清洗,熬制糯 米餐厅现场清洗,熬制原原料料配配送送配送方式常温运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制制作工艺(15 份)将 320g 粥米、80g 大米、100g 糯米清洗干净和 8500g 水放入不锈钢桶中,用大火烧开后,熬制 60 分钟即可出品。184基基本本信信息息花花卷卷味型鲜香最佳风味期1 小时加工等级/配 料花卷(小麦粉、香葱)原原料料信信息息花 卷新乡富元食品有限公司快厨(天津)餐饮管理有限公司原原料料加加工工花 卷供应商和面、醒发、定型、蒸熟、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)蒸柜上汽后,蒸制 10 分钟。185基基本本信信息息馒馒头头味型/最佳风味期1 小时加工等级/品 种老面馒头、白面馒头、黑米馒头、栗丁红糖大枣馒头、粗粮黄馍馍配 料小麦粉、黑米粉、红糖、红枣、栗仁、糜子、玉米碴子、纯牛奶、南瓜泥、豆沙原原料料来来源源老面馒头新乡富元食品有限公司白面馒头安徽青松食品有限公司黑米馒头安徽青松食品有限公司栗丁红糖大枣馒头青龙满族自治县双合盛生态农产品有限公司粗粮黄馍馍青龙满族自治县双合盛生态农产品有限公司原原料料加加工工老面馒头供应商和面、醒发、成型、蒸制、速冻白面馒头供应商和面、醒发、成型、蒸制、速冻黑米馒头供应商和面、醒发、成型、蒸制、速冻栗丁红糖大枣馒头供应商和面、醒发、成型、蒸制、速冻粗粮黄馍馍供应商和面、醒发、成型、蒸制、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺蒸柜上汽后,蒸制 10 分钟。1864 4 早早餐餐类类早餐类产品包括粥饮类、蒸点类、煎炸类及蛋类产品。基基本本信信息息现现炸炸大大油油条条味型咸香最佳风味期1 小时加工等级/配 料酥脆大油条(小麦粉)、起酥油原原料料来来源源酥脆大油条郑州千味央厨食品股份有限公司日照天海食品有限公司起酥油嘉吉粮油(南通)有限公司中粮东海粮油工业(张家港)有限公司原原料料加加工工酥脆大油条供应商和面、醒发、炸制、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺(1 份)油条放入 190的油中炸制 1 分钟(油条两面各炸 30 秒),至两面深黄色。187基基本本信信息息酥酥皮皮萝萝卜卜丝丝馅馅饼饼味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级/配 料酥皮萝卜丝馅饼(小麦粉、白萝卜、食用猪油、胡萝卜、香葱、淀粉、姜、盐、白砂糖等)、起酥油原原料料来来源源酥皮萝卜丝馅饼新乡富元食品有限公司起酥油嘉吉粮油(南通)有限公司中粮东海粮油工业(张家港)有限公司原原料料加加工工酥皮萝卜丝馅饼供应商和面、醒发、拌馅、包制、成型、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺(1 份)酥皮萝卜丝馅饼放入 190的油中油炸 3 分钟(两面各炸 1 分30 秒)。188基基本本信信息息牛牛肉肉盒盒味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级/配 料牛肉盒(小麦粉、牛肉、粉条、鸡肉、大葱、姜、盐、淀粉等)、起酥油原原料料来来源源牛肉盒新乡富元食品有限公司起酥油嘉吉粮油(南通)有限公司中粮东海粮油工业(张家港)有限公司原原料料加加工工牛肉盒供应商和面、醒发、拌馅、包制、成型、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺(1 份)牛肉盒放入 190的油中油炸 4 分钟(两面各炸 2 分钟)。189基基本本信信息息饭饭团团味型/最佳风味期1 小时加工等级/配 料紫米饭团:紫米、肉松、火腿原味肉松饭团:糯米、肉松、油条、鸡蛋、榨菜、豌豆粉蜜枣谷物饭团:紫米、糯米、提子干、蔓越莓干、三色藜麦、白砂糖、黄小米、猪油等原原料料来来源源紫米饭团上海桃李食品有限公司原味肉松饭团上海清美绿色食品(集团)有限公司蜜枣谷物饭团上海清美绿色食品(集团)有限公司原原料料加加工工紫米饭团供应商蒸米、填馅、成型、速冻原味肉松饭团供应商蒸米、填馅、成型、速冻蜜枣谷物饭团供应商蒸米、填馅、成型、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)紫米饭团蒸制 15 分钟;原味肉松饭团、蜜枣谷物饭团蒸制 20 分钟。190基基本本信信息息粢粢饭饭糕糕味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级/配 料粢饭糕(糯米、大米、植物油、食用盐、味精)、起酥油原原料料来来源源粢饭糕上海清美绿色食品(集团)有限公司起酥油嘉吉粮油(南通)有限公司中粮东海粮油工业(张家港)有限公司原原料料加加工工粢饭糕供应商成型、预炸、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺(1 份)粢饭糕放入 190的油中油炸 3 分钟(两面各炸 1 分 30 秒)。191基基本本信信息息茶茶叶叶蛋蛋味型咸香最佳风味期3 小时加工等级/配 料茶叶蛋(鸡蛋、八角、香叶、桂皮、草果、花椒、小茴香、丁香、茶叶、盐等)原原料料来来源源鸡 蛋寿县老乡鸡家禽养殖场有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司原原料料加加工工茶叶蛋老乡鸡中央厨房卤制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺放入蒸柜蒸 8 分钟。192基基本本信信息息水水煮煮蛋蛋味型/最佳风味期3 小时加工等级/配 料鸡蛋原原料料来来源源鸡 蛋寿县老乡鸡家禽养殖场有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司原原料料加加工工鸡 蛋餐厅清洗后现蒸原原料料配配送送配送方式常温运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺蒸柜上汽后,蒸制 8 分钟。193基基本本信信息息赤赤豆豆糊糊元元宵宵味型甜香最佳风味期3 小时加工等级/配 料红豆、豆沙、小元宵、藕粉、冰糖原原料料来来源源豆 沙宝清县广晟农产品有限公司小元宵快厨(天津)餐饮管理有限公司藕 粉扬州天禾食品有限公司红 豆益海嘉里食品营销有限公司安徽分公司湖北天泽生态农业发展有限公司原原料料加加工工豆 沙供应商熬制小元宵供应商生产红 豆餐厅浸泡,蒸制后熬煮原原料料配配送送配送方式冷链运输&常温运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺(15 份)1.将 250g 红豆泡制 1 小时,清洗后加入 550g 水,放入蒸柜蒸 1.5 小时;2.不锈钢桶内放入 4000g 水、190g 冰糖,大火烧沸,加入255g 豆沙、770g 熟红豆,搅拌均匀,下入小元宵;3.大火烧沸,边搅拌边缓慢倒入藕粉水,大火烧沸 1 分钟出品。194基基本本信信息息原原味味豆豆浆浆(现现磨磨版版)味型/最佳风味期3 小时加工等级/配 料黄豆、水原原料料来来源源黄 豆黑龙江省和粮农业有限公司原原料料加加工工黄 豆餐厅挑选、浸泡、现磨现煮、过滤原原料料配配送送配送方式常温运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制作工艺(15 份)1.将 500g 干黄豆在 2000g 水中浸泡 8 小时,清洗干净备用;2.在豆浆机内加入 1250g 湿黄豆、5000g 水磨制。195基基本本信信息息原原味味豆豆浆浆(冲冲调调版版)味型/最佳风味期3 小时加工等级/配 料豆浆粉、水原原料料来来源源豆浆粉安徽鑫汇酒店用品有限公司(北大荒)益海嘉里食品营销有限公司安徽分公司原原料料加加工工豆浆粉供应商生产原原料料配配送送配送方式常温运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式冲调制作工艺(1 份)40g 豆浆粉用 270g 温开水(60-90)冲调,搅拌均匀出品。196基基本本信信息息手手工工春春卷卷味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级/配 料手工春卷(小麦粉、淀粉、粉丝、鸡蛋、胡萝卜、荠菜、虾皮、芝麻油、辣椒油、鸡精等)、起酥油原原料料来来源源手工春卷安徽大狼食品有限公司起酥油嘉吉粮油(南通)有限公司中粮东海粮油工业(张家港)有限公司原原料料加加工工手工春卷供应商拌馅、包制成型、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺(1 份)春卷放入 190的油中炸制 4 分钟(两面各 2 分钟)。197基基本本信信息息香香酥酥牛牛肉肉饼饼味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级/配 料圆葱牛肉饼(小麦粉、牛肉、猪肉、鸡肉、洋葱、生抽等)、起酥油原原料料来来源源圆葱牛肉饼新乡富元食品有限公司山东康喜食品有限公司起酥油嘉吉粮油(南通)有限公司中粮东海粮油工业(张家港)有限公司原原料料加加工工圆葱牛肉饼供应商和面、醒发、拌馅、包制成型、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺(1 份)牛肉馅饼放入 190的油中炸制 3 分钟(两面各炸 1 分 30 秒)。198基基本本信信息息蛋蛋饼饼味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级/配 料面粉、鸡蛋液、葱花、大豆油、盐原原料料来来源源面 粉五得利鸡 蛋寿县老乡鸡家禽养殖场有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司原原料料加加工工面 糊餐厅现调鸡蛋液餐厅现场打蛋原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煎制作工艺(10 份)1.将 500g 面粉、650g 水、250g 鸡蛋液、50g 葱花、16g 盐搅拌成面糊;2.舀取 2 勺(150g)面糊置于电饼铛中间位置,均匀平摊成圆形;3.煎至单面微黄(约 2 分钟),再翻面煎制微黄(约 2 分钟)出品。199基基本本信信息息鸡鸡汁汁辣辣糊糊汤汤味型鲜香最佳风味期3 小时加工等级/配 料鸡丝、海带丝、干丝、玉米淀粉、鸡蛋、辣糊汤调料(盐、鸡油、辣椒酱、鸡骨汤、香辛料、白砂糖等)、芝麻香油原原料料来来源源鸡 丝老乡鸡中央厨房海带丝山东海之宝海洋科技有限公司荣成爱伦湾食品有限公司干 丝扬州市龙伟食品有限公司鸡 蛋寿县老乡鸡家禽养殖场有限公司利辛老乡鸡养殖有限公司辣糊汤调料成都圣恩生物科技股份有限公司青岛日辰食品股份有限公司玉米淀粉南京甘汁园股份有限公司益海嘉里食品营销有限公司安徽分公司原原料料加加工工鸡 丝老乡鸡中央厨房清洗、煮制、分切海带丝餐厅现场泡发、清洗干 丝供应商生产鸡蛋液餐厅现场打蛋水淀粉餐厅现场调制原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式煮制制作工艺(15 份)1.称取 6000g 水,依次下入 240g 辣糊汤调料、60g 鸡丝、15g海带丝和 230g 干丝,大火煮沸;2.在沸腾的汤底中,缓慢淋入 540g 水淀粉,边淋边搅拌;3.烧至沸腾后关火,倒入 150g 鸡蛋液,边淋边搅拌,使其成蛋花状;4.再次煮沸后,加入 15g 芝麻香油出品。200基基本本信信息息糖糖糕糕味型甜最佳风味期1 小时加工等级/配 料糖糕(小麦粉、白砂糖)、起酥油原原料料来来源源糖 糕新乡富元食品有限公司起酥油嘉吉粮油(南通)有限公司中粮东海粮油工业(张家港)有限公司原原料料加加工工糖 糕供应商和面、成型、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式炸制作工艺糖糕放入 190的油中炸制 5 分钟(两面各炸 2 分 30 秒)。201基基本本信信息息老老面面小小笼笼包包味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级/配 料老面小笼包(去皮前夹、肥肉、生姜、香葱、盐、黄豆酱、老抽、生抽、蚝油、黄酒、芝麻酱、小麦粉、小苏打)原原料料来来源源老面小笼包老乡鸡中央厨房浙江包行食品有限公司嵊州越鲜食品有限公司原原料料加加工工老面小笼包供应商和面、醒发、拌馅、手工成型、蒸制、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺蒸柜上汽后,蒸制 10 分钟。202基基本本信信息息鸡鸡汁汁汤汤包包味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级/配 料鸡汁汤包(小麦粉、前夹肉、熟猪油、皮冻、生姜、香葱、鸡粉、白胡椒、清酱汁、老抽、白糖、盐)原原料料来来源源鸡汁汤包老乡鸡中央厨房原原料料加加工工鸡汁汤包老乡鸡中央厨房和面、醒发、拌馅、成型、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)蒸柜上汽后,蒸制 12 分钟。203基基本本信信息息荠荠菜菜鲜鲜肉肉蒸蒸饺饺味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级/配 料荠菜鲜肉蒸饺(小麦粉、猪肉、荠菜、盐、鸡精等)原原料料来来源源荠菜鲜肉蒸饺郑州千味央厨食品股份有限公司山东康喜食品有限公司原原料料加加工工荠菜鲜肉蒸饺供应商和面、拌馅、成型、蒸制、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)蒸柜上汽后,蒸制 10 分钟。204基基本本信信息息奶奶黄黄鸡鸡包包味型甜最佳风味期1 小时加工等级/配 料奶黄鸡包(小麦粉、玉米粉、鸡蛋、白砂糖等)原原料料来来源源奶黄鸡包郑州千味央厨食品股份有限公司原原料料加加工工奶黄鸡包供应商和面、醒发、拌馅、成型、蒸制、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)蒸柜上汽后,蒸制 8 分钟。205基基本本信信息息手手工工烧烧麦麦味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级/配料表糯米烧麦(糯米、小麦粉、香菇、猪肉、葱、姜、酱油、白砂糖、盐、糖等)原原料料来来源源糯米烧麦山东康喜食品有限公司原原料料加加工工糯米烧麦供应商拌馅、成型、蒸制、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺(1 份)蒸柜上汽后,蒸制 10 分钟。206基基本本信信息息包包子子味型咸鲜最佳风味期1 小时加工等级/品 类手工香菇青菜包、手工麻辣海带包、手工鲜肉包、大肉包、牛肉粉丝包配 料小麦粉、香菇、青菜、猪肥肉、海带、猪肉、牛肉、粉丝、白砂糖、盐、酱油等、原原料料来来源源手工香菇青菜包南京中茂食品有限公司山东康喜食品有限公司扬州冶春食品生产配送股份有限公司手工麻辣海带包南京中茂食品有限公司山东康喜食品有限公司手工鲜肉包南京中茂食品有限公司山东康喜食品有限公司扬州冶春食品生产配送股份有限公司大肉包南京中茂食品有限公司山东康喜食品有限公司牛肉粉丝包南京中茂食品有限公司原原料料加加工工手工香菇青菜包供应商和面、醒发、拌馅、成型、蒸制、速冻手工麻辣海带包供应商和面、醒发、拌馅、成型、蒸制、速冻手工鲜肉包供应商和面、醒发、拌馅、成型、蒸制、速冻大肉包供应商和面、醒发、拌馅、成型、蒸制、速冻牛肉粉丝包供应商和面、醒发、拌馅、成型、蒸制、速冻原原料料配配送送配送方式冷链运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式蒸制作工艺蒸制时间:蒸柜上汽后,手工香菇青菜包蒸制 10 分钟,手工鲜肉包、手工麻辣海带包、牛肉粉丝包蒸制 12 分钟,大肉包蒸制 15 分钟。2075 5 饮饮品品类类饮料类产品分为餐厅现调饮料和瓶装饮料,以及酒类产品。基基本本信信息息鸡鸡笼笼香香柠柠檬檬茶茶味型/最佳风味期4 小时加工等级/配 料乌龙茶(鸡笼香)调味茶饮料、水、冰块原原料料来来源源乌龙茶(鸡笼香)调味茶饮料德馨浓缩饮料(上海)有限公司浙江博多食品科技有限责任公司原原料料加加工工乌龙茶(鸡笼香)调味茶饮料供应商萃取、调配、杀菌、灌装原原料料配配送送配送方式常温运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式现调制作工艺(15 份)1.1000ml 乌龙茶(鸡笼香)调味茶饮料加入 3000ml 直饮冰水搅均;2.放入保冷桶内保鲜 4 小时;3.出品时在杯中装入 8 颗冰块,再接取 280ml 左右鸡笼香茶饮料。208基基本本信信息息热热奶奶茶茶味型/最佳风味期3 小时加工等级/配 料苹果山楂风味红茶包、生椰乳原原料料来来源源苹果山楂红茶茶包大闽食品(漳州)有限公司生椰乳德馨浓缩饮料(上海)有限公司大咖国际食品有限公司原原料料加加工工生椰乳供应商调配、杀菌、灌装苹果山楂红茶茶包供应商清洗、烘干、分切、分装原原料料配配送送配送方式常温运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式现调制作工艺(1 份)1.放入 1 包茶包(3g),倒入 150ml 开水,盖上盖子闷泡 3分钟;2.捞出茶包(茶包不可重复使用),倒入 150ml 生椰乳。209基基本本信信息息苹苹果果山山楂楂红红茶茶味型/最佳风味期3 小时加工等级/配 料苹果山楂红茶茶包(大红袍茶叶、山楂丁、苹果丁等)原原料料来来源源苹果山楂红茶茶包大闽食品(漳州)有限公司原原料料加加工工苹果山楂红茶茶包供应商清洗、烘干、分切、分装原原料料配配送送配送方式常温运输配送周期每 24 小时一配合肥、六安每 48 小时一配除合肥、六安以外区域餐餐厅厅操操作作工工艺艺烹饪方式现调制作工艺(1 份)1.放入 1 包茶包(3g),倒入 150ml 开水,盖上盖子闷泡 3 分钟;2.捞出茶包(茶包不可重复使用)。210序序号号品品类类产产品品名名称称品品牌牌1 1碳碳酸酸类类摩登罐装可乐可口可乐2 2摩登零度可乐可口可乐3 3摩登罐装雪碧可口可乐4 4摩登罐装芬达可口可乐5 5乳乳制制品品伊利乳酸菌饮品(原味)伊利6 6矿矿泉泉水水农夫山泉矿泉水(运动盖)农夫山泉7 7茶茶饮饮类类鸡笼香柠檬茶(瓶装)鲜活饮品8 8酒酒类类雪花纯生(罐装)雪花啤酒9 9燕京啤酒燕京1 10 0劲酒劲牌1 11 1古井小罍子古井1 12 2黄鹤楼小酒黄鹤楼211第第三三章章 央央厨厨食食材材溯溯源源老乡鸡中央厨房生产的产品包含生制食材、热加工半成品、成品,生制食材指经挑选、清洗、分割、切配等初加工、不经热加工处理的非即食生食材,热加工半成品指原料经初步热加工处理后的阶段性半成品,成品指在餐饮门店直接或简单加热后即可食用的食品。老乡鸡中央厨房 2024 年第一季度在生产的产品合计 136 个,其中生制食材 93个、热加工半成品 40 个、成品 3 个,具体分类如下表 3.1 所示。央厨现有有效原料验收标准合计 873 份,其中 2024 年第一季度新增 62 份,检测中心负责对原料和产成品进行检测,2024 年截止到目前合计检测原料 3590 批次,其中异常批次 14 批,均已退回供应商。2024 年截止到 3 月底合计生产 8298 批次产成品,出厂检测合计 8298 批次,合格率 100%。央厨现有工艺流程图共 335 份,在用 136 份,管理作业标准 50 份。2024 年第一季度蔬菜平均周转期为 1.5 天,面点类产品平均周转期为 2 天,冷藏保存产品平均周转期为 3 天,成品(卤肉、笋子烧肉、菜根香)平均周转期为 3天。通过本次溯源梳理,央厨仍有以下不足:(1)央厨分切、分拣标准化不足。央厨鸡块分切标准化不足、肉类产品肥瘦分装均匀度不足,会给终端产品出品标准带来很大影响、降低了顾客的满意度。央厨将加大对分切、分拣设备标准化和精确度提升的投资,同时加强人工挑拣环节,从而提高产品品质。(2)央厨现有产能和产品类别有限。导致餐厅仍有很多产品需要外采,比如净菜类,上新周期短且需要新增设备的新品,针对此问题,即将投产的上海嘉定央厨、以及正在建设中的 200 亩老乡鸡合肥官亭中央厨房将在很大程度上解决此问题。(3)央厨配送效率仍需继续提升。目前我们的中央厨房配送周期是一到两天一配送,若想进一步提升食材到店的新鲜度,需要达到日配,上海嘉定区中央厨房投产后可提高周转效率;(4)检测中心硬件配置有待提升。目前自有检测能力不足以支撑门店快速扩张212后不断增长的食材检测需求,部分食材只能委托第三方机构进行检测,时效性方面有待提升。央厨新建的检测中心占地 400 平方,将于 5 月投入使用,上海嘉定区央厨检测中心占地 200 平方,将于 7 月投入使用,两个新检测中心的建成将大大提高央厨的检测能力;(5)产品储存方式有待优化。当前由央厨加工产出的产品大部分仍以冷冻形式进行储存和运输,冰鲜产品相对冷冻产品来说口感更佳,但冰鲜对仓储、物流要求较高且保质期较短,我们将加大对冰鲜储存技术的研究力度,逐步以冰鲜产品代替冷冻产品。(6)香辣鸡杂、剁椒鱼头等产品中辣椒胚芽难以去除。辣椒胚芽经泡发后变大易被顾客误认为虫子异物,影响顾客用餐体验。中央厨房计划增加针对辣椒胚芽的过筛工艺。3.1 老乡鸡中央厨房产品明细表分分类类数数量量产产品品生制食材(93)农产品(63个)15肉类:竹笋鸡翅、肥西老母鸡鸡块、毛豆烧土鸡鸡块、瘦肉块、肥肠鸡鸡块、岭南黄鸡块、老母鸡、小母鸡、肥西老母鸡整只、冷藏肥西老母鸡、小炒肉肉品、五花肉肉片、粉蒸肉肉品(含不同包装规格)37蔬菜(毛菜):芹菜、京葱、香葱、生姜、大白菜、薄皮青椒、矮脚青、白萝卜、红椒、青菜、香菜、鲜红小米辣、青椒、蒜子、小炒肉(辣椒)、螺丝椒、西红柿、娃娃菜、圆包菜、带皮玉米、蒜苔、沙地蜜薯、胡萝卜、毛白菜、油麦菜、蒜黄、生菜、洋葱、鲜香菇、老南瓜、贝贝南瓜(含不同包装规格)11蔬菜(净菜):木耳、胡萝卜片、土豆丝、萝卜丁、新鲜玉米块、螺丝椒块、贝贝南瓜块、木耳丝、去皮白萝卜、沙地蜜薯(含不同包装规格)速冻食品12白切鸡块、大包装梅菜扣肉(梅菜)、奥尔良翅中、奥尔良翅根、调理肉片、调理肉丝、调理牛肉片、煎饺、馄饨、小笼包、(含不同包装规格)调味品13剁椒鱼头料、竹笋鸡翅料、鸡汁辣鱼料、剁椒带鱼料、(五代店)红烧鸡杂料、牛肉面汤料、酱蒸凤肚料、香辣血旺酱料、酱蒸白干料、炒菜基料包、农家小炒肉调料、油焖茄子料、小炒河虾料肉制品4咸鸭爪、香肠、风干牛肉、咸鸡油粮食加工品1手擀面热加工速冻食20香辣鸡杂(鸡肫)、香辣鸡杂(鸡肝)、炸制梅菜、肥肠、卤213分分类类数数量量产产品品半成品(40个)品鸡爪、香辣牛肉面(牛肉)、香菇鸡汤面(鸡杂)、卤鸡腿、皮冻、鸡丝、花生米(水煮)、虎皮扣肉、红烧牛肉、雪菜肉丝、花生米、卤鸡爪翅、卤肉、糖醋排骨、炸制鸡块、油渣调味品12上汤汁料、肥肠鸡酱料、麻婆豆腐料、风干牛肉酱料包、蚝油汁、麻婆豆腐料(测试)、三鲜豆腐汤料包、糖醋汁、葱油鸡料、葱油料、麻辣油、香辣毛血旺(糊辣油)动物油脂4炼制鸡油、鸡油(肥西鸡汤)、熟牛油、熟猪油肉制品2香辣鸡杂(熬制)、鸡血旺蛋制品2蛋皮、茶叶蛋成品(3)肉制品2卤肉、笋子烧肉蔬菜制品1菜根香1 1 生生制制食食材材央厨生产的生制食材合计 93 个,其中农产品 63 个(肉类农产品 15 个、蔬菜农产品 48 个),速冻食品 12 个,调味品 13 个,肉制品 4 个,粮食加工品 1 个。此类产品均没有经过热加工,在餐厅均需要经过充分的热加工过程方可食用,其中有 67个产品在热加工之前需进行清洗。15 个肉类农产品中有 6 个产品为白条鸡(不同包装规格、加副产品或不加副产品),即央厨仅完成活禽屠宰、净膛工序,2024 年截止到 3 月底共检测 332 批次活鸡,合格率 100%,肥西老母鸡 180 天日龄达标率 100%。肥西老母鸡现有冷冻、冷藏两种方式,为了提升鸡汤品质,目前我们在探索低温锁鲜技术,截至目前 70 家餐厅正在测试冷藏肥西老母鸡,将肥西老母鸡屠宰后产品温度降至 0-4同时仓储、物流、餐厅端均保持 0-4,保质期仅 6 天。15 个肉类农产品中另 9 个产品为肉或鸡的分切产品,分装、速冻后发至餐厅。2023 年引进的微波解冻设备已完成测试并投入使用,与传统解冻方式相比,微波解冻锁鲜效果和产品品质有所提升。针对肉类农产品央厨对高风险兽药残留进行每天抽检。2024 年截止到 3 月底共检测 78 批次肉类农产品,目前暂未出现异常以及不合格结果。214现有的 48 个蔬菜农产品中有 37 个毛菜(称量、分装)、11 个净菜(清洗、消毒、分切、沥水、包装)。为保证蔬菜新鲜,大宗蔬菜如螺丝椒、西红柿、娃娃菜、生姜等仍是执行当日采摘、产地直供原则,蔬菜到工厂后 36 小时内完成加工、分装并发货。针对蔬菜农产品央厨对高风险农药残留进行批批检测。2024 年截止到 3 月底共检测 3102 批次蔬菜,其中异常以及不合格批次有 10 批次,分别为生姜 7 次、螺丝椒 3 次,均已退回供应商。目前央厨生产的蔬菜类农产品主要供应安徽省内餐厅(配送路径影响蔬菜新鲜度),省外餐厅由供应商配送到分仓或者直接配送到餐厅,配送到分仓的蔬菜农残检测一个月覆盖一次。即将投产运行的上海嘉定区中央厨房将满足江苏、浙江、上海等地餐厅蔬菜类农产品需求。馄饨、汤包、煎饺中的肉馅均采用前夹肉,经现场品控检测 100%符合要求,制成的肉馅要求 0-4冷库暂存且在 24 小时内用完,超时报废,2024 年第一季度 40%肉馅制成后 3 小时内完成包馅工作,品控每日现场监督检查肉馅半成品保存情况,执行率 100%。肉制品咸鸭爪、香肠、风干牛肉、咸鸡油均为腌制产品,咸鸭爪、香肠、风干牛肉 2024 年截止 3 月底共检测 503 批次,产品均合格。咸鸡油自 2023 年下半年测试使用隔氧腌制技术后共检测咸鸡油 151 批次(截止到 2024 年 3 月底),过氧化值最高值 0.1mg/100g(国标 1.5mg/100g),合格率 100%。但腊香风味仍显不足,还需加大对腌腊肉制品的风味提升的研究,在激发腊香味的同时保障食品安全,同时使产品风味更稳定、标准。215基基本本信信息息肥肥西西老老母母鸡鸡(上上海海)类别农产品规格10kg/筐产地合肥保质期90 天储存方式-18执行标准GB2707物料编码1200002439使用区域全国用途餐厅零售过敏原添加防腐剂配料180 天老母鸡原原料料来来源源肥西老母鸡肥西老母鸡农牧科技有限公司寿县老乡鸡家禽养殖有限公司工工艺艺流流程程配配送送要要求求F 型冷链配送餐厅检检测测项项目目项目要求执行标准检验方法216色泽具有产品应有的色泽GB2707取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光下观察色泽和状态,闻其气味。气味具有产品应有的气味,无异味GB2707状态具有产品应有的状态,无正常视力可见外来异物GB2707理化指标符合 GB2707 的要求兽药残留符合国家规定和公告标签标识符合农产品包装标识管理规定检检测测指指标标项目限值执行标准检测方法检测频率挥发性盐基氮/(mg/100g)15GB2707GB 5009.228每批呋喃唑酮代谢物(g/kg)不得检出农业农村部公告第 250号农业部 781 号公告-4-2006每半年呋喃西林代谢物(g/kg)不得检出农业农村部公告第 250号农业部 781 号公告-4-2006每半年呋喃它酮代谢物(g/kg)不得检出农业农村部公告第 250号农业部 781 号公告-4-2006每半年氯霉素(g/kg)不得检出农业农村部公告第 250号GB 31658.2GB 31658.20每半年*五氯酚酸钠(以五氯酚计)(g/kg)不得检出农业农村部公告第 250号GB 23200.92每半年*氧氟沙星(g/kg)2GB 31650.1GB/T 20366每半年*培氟沙星(g/kg)2GB 31650.1GB/T 20366每半年*恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计,g/kg)100GB 31650GB 31658.17每半年*沙拉沙星(g/kg)10GB 31650GB 31658.17每半年替米考星(g/kg)150GB 31650GB/T 20762每半年*磺胺类(总量)(g/kg)100GB 31650GB 31658.17每半年*甲氧苄啶(g/kg)50GB 31650GB/T 21316每半年氟苯尼考(氟苯尼考与氟苯尼考胺之和,g/kg)100GB 31650GB 31658.5每半年多西环素(g/kg)100GB 31650GB 31658.17每半年甲硝唑(g/kg)不得检出GB 31650GB 31658.23每半年尼卡巴嗪(g/kg)200GB 31650GB 29690每半年217环丙氨嗪(g/kg)50GB 31650GB 31658.12每半年土霉素/金霉素/四环素(组合含量)(g/kg)200GB 31650GB 31658.17每半年采用快检的形式对鸡的肌肉每批进行检测,兽残检测按照 3* 1(除*以外指标),带*中氧氟沙星、恩诺沙星、沙拉沙星,培氟沙星组合为快检试剂条喹诺酮类备注:1、禁止使用非食品原料或添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。2、所有产品执行标准按最新版执行索索票票索索证证供应商1.营业执照2.动物防疫条件合格证SRM 已收集审核归档3.动物检疫合格证明4.休药期证明5.出厂检测报告WMS 已收集审核归档中央厨房1.型式检验报告2.出厂检测报告WMS 已收集审核归档218基基本本信信息息鸡鸡块块(肥肥西西老老母母鸡鸡)类别农产品规格1kg/包产地合肥保质期90 天储存方式-18执行标准GB2707物料编码1200000009使用区域全国用途餐厅零售过敏原添加防腐剂配料肥西老母鸡原原料料来来源源肥西老母鸡肥西老母鸡农牧科技有限公司寿县老乡鸡家禽养殖有限公司工工艺艺流流程程肥西老母鸡解冻分切 包装 金检入库配配送送要要求求F 型冷链配送餐厅检检测测项项目目项目要求执行标准检验方法色泽具有产品应有的色泽GB2707取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光下观察色泽和状态,闻其气味。气味具有产品应有的气味,无异味GB2707状态具有产品应有的状态,无正常视力可见外来异物GB2707理化指标符合 GB2707 的要求兽药残留符合国家规定和公告标签标识符合农产品包装标识管理规定检检测测指指标标项目限值执行标准检测方法检测频率挥发性盐基氮/(mg/100g)15GB2707GB 5009.228每批呋喃唑酮代谢物(g/kg)不得检出农业农村部公告第 250号农业部 781号公告-4-2006每半年呋喃西林代谢物(g/kg)不得检出农业农村部公告第 250号农业部 781号公告-4-2006每半年呋喃它酮代谢物(g/kg)不得检出农业农村部公告第 250农业部 781号公每半年219号告-4-2006氯霉素(g/kg)不得检出农业农村部公告第 250号GB 31658.2GB 31658.20每半年*五氯酚酸钠(以五氯酚计)(g/kg)不得检出农业农村部公告第 250号GB 23200.92每半年*氧氟沙星(g/kg)2GB 31650.1GB/T 20366每半年*培氟沙星(g/kg)2GB 31650.1GB/T 20366每半年*恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计,g/kg)100GB 31650GB 31658.17每半年*沙拉沙星(g/kg)10GB 31650GB 31658.17每半年替米考星(g/kg)150GB 31650GB/T 20762每半年*磺胺类(总量)(g/kg)100GB 31650GB 31658.17每半年*甲氧苄啶(g/kg)50GB 31650GB/T 21316每半年氟苯尼考(氟苯尼考与氟苯尼考胺之和,g/kg)100GB 31650GB 31658.5每半年多西环素(g/kg)100GB 31650GB 31658.17每半年甲硝唑(g/kg)不得检出GB 31650GB 31658.23每半年尼卡巴嗪(g/kg)200GB 31650GB 29690每半年环丙氨嗪(g/kg)50GB 31650GB 31658.12每半年土霉素/金霉素/四环素(组合含量)(g/kg)200GB 31650GB 31658.17每半年采用快检的形式对鸡的肌肉每批进行检测,兽残检测按照 3* 1(除*以外指标),带*中氧氟沙星、恩诺沙星、沙拉沙星,培氟沙星组合为快检试剂条喹诺酮类备注:1、禁止使用非食品原料或添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质2、所有产品执行标准按最新版执行索索票票索索证证供应商1.营业执照2.动物防疫条件合格证SRM 已收集审核归档3.动物检疫合格证明4.休药期证明5.出厂检测报告WMS 已收集审核归档中央厨房1.型式检验报告2.出厂检测报告WMS 已收集审核归档220基基本本信信息息毛毛豆豆烧烧鸡鸡鸡鸡块块类别农产品规格1.5kg/包产地合肥保质期90 天储存方式-18执行标准GB2707物料编码1200002149使用区域全国用途餐厅零售过敏原添加防腐剂配料雪山草公鸡、小母鸡、鸡边腿原原料料来来源源雪山草去头尾合肥立华畜禽有限公司合肥温氏家禽有限公司小母鸡去头尾合肥立华畜禽有限公司合肥市道保家禽养殖专业合作社合肥温氏家禽有限公司江山温氏畜牧有限公司衢州温氏畜牧有限公司无为温氏家禽有限公司鸡边腿蚌埠大成食品有限公司大成食品(河北)有限公司阜新双汇禽业有限公司玖兴农牧(涞源)有限公司漯河万中禽业加工有限公司青岛六和国际贸易有限公司城阳分公司西华双汇禽业有限公司徐州润客食品有限公司正大食品(宿迁)有限公司工工艺艺流流程程原料(鸡)解冻分切 包装 金检入库配配送送要要求求F 型冷链配送餐厅检检测测项项目目项目要求执行标准检验方法色泽具有产品应有的色泽GB2707取适量试样置于洁净的白色盘(瓷221盘或同类容器)中,在自然光下观察色泽和状态,闻其气味。气味具有产品应有的气味,无异味GB2707状态具有产品应有的状态,无正常视力可见外来异物GB2707理化指标符合 GB2707 的要求兽药残留符合国家规定和公告标签标识符合农产品包装标识管理规定检检测测指指标标项目限值执行标准检测方法检测频率挥发性盐基氮/(mg/100g)15GB2707GB 5009.228每半年呋喃唑酮代谢物(g/kg)不得检出农业农村部公告第 250号农业部 781 号公告-4-2006每半年呋喃西林代谢物(g/kg)不得检出农业农村部公告第 250号农业部 781 号公告-4-2006每半年呋喃它酮代谢物(g/kg)不得检出农业农村部公告第 250号农业部 781 号公告-4-2006每半年氯霉素(g/kg)不得检出农业农村部公告第 250号GB 31658.2GB 31658.20每半年五氯酚酸钠(以五氯酚计)(g/kg)不得检出农业农村部公告第 250号GB 23200.92每半年氧氟沙星(g/kg)2GB 31650.1GB/T 20366每半年培氟沙星(g/kg)2GB 31650.1GB/T 20366每半年恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计,g/kg)100GB 31650GB 31658.17每半年沙拉沙星(g/kg)10GB 31650GB 31658.17每半年替米考星(g/kg)150GB 31650GB/T 20762每半年磺胺类(总量)(g/kg)100GB 31650GB 31658.17每半年甲氧苄啶(g/kg)50GB 31650GB/T 21316每半年氟苯尼考(氟苯尼考与氟苯尼考胺之和,g/kg)100GB 31650GB 31658.5每半年多西环素(g/kg)100GB 31650GB 31658.17每半年甲硝唑(g/kg)不得检出GB 31650GB 31658.23每半年尼卡巴嗪(g/kg)200GB 31650GB 29690每半年环丙氨嗪(g/kg)50GB 31650GB 31658.12每半年222土霉素/金霉素/四环素(组合含量)(g/kg)200GB 31650GB 31658.17每半年备注:1、禁止使用非食品原料或添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。2、所有产品执行标准按最新版执行索索票票索索证证供应商1.营业执照2.动物防疫条件合格证3.型式检验报告SRM 已收集审核归档4.动物检疫合格证明5.出厂检测报告6.休药期证明WMS 已收集审核归档中央厨房1.型式检验报告2.出厂检测报告WMS 已收集审核归档223基基本本信信息息肥肥肠肠鸡鸡鸡鸡块块类别农产品规格1.6kg/包产地合肥保质期90 天储存方式-18执行标准GB2707物料编码1200002515使用区域全国用途餐厅零售过敏原添加防腐剂配料鸡边腿原原料料来来源源鸡边腿蚌埠大成食品有限公司大成食品(河北)有限公司阜新双汇禽业有限公司玖兴农牧(涞源)有限公司漯河万中禽业加工有限公司青岛六和国际贸易有限公司城阳分公司西华双汇禽业有限公司徐州润客食品有限公司正大食品(宿迁)有限公司工工艺艺流流程程鸡边腿解冻分切 包装 金检入库配配送送要要求求F 型冷链配送餐厅检检测测项项目目项目要求执行标准检验方法色泽具有产品应有的色泽GB2707取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光下观察色这状态闻其气味。气味具有产品应有的气味,无异味GB2707状态具有产品应有的状态,无正常视力可见外来异物GB2707理化指标符合 GB2707 的要求兽药残留符合国家规定和公告标签标识符合农产品包装标识管理规定检检测测指指标标项目限值执行标准检测方法检测频率挥发性盐基氮/(mg/100g)15GB2707GB 5009.228每半年224呋喃唑酮代谢物(g/kg)不得检出农业农村部公告第250 号农业部 781 号公告-4-2006每半年呋喃西林代谢物(g/kg)不得检出农业农村部公告第250 号农业部 781 号公告-4-2006每半年呋喃它酮代谢物(g/kg)不得检出农业农村部公告第250 号农业部 781 号公告-4-2006每半年氯霉素(g/kg)不得检出农业农村部公告第250 号GB 31658.2GB 31658.20每半年五氯酚酸钠(以五氯酚计)(g/kg)不得检出农业农村部公告第250 号GB 23200.92每半年氧氟沙星(g/kg)2GB 31650.1GB/T 20366每半年培氟沙星(g/kg)2GB 31650.1GB/T 20366每半年恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计,g/kg)100GB 31650GB 31658.17每半年沙拉沙星(g/kg)10GB 31650GB 31658.17每半年替米考星(g/kg)150GB 31650GB/T 20762每半年甲氧苄啶(g/kg)50GB 31650GB/T 21316每半年氟苯尼考(氟苯尼考与氟苯尼考胺之和,g/kg)100GB 31650GB 31658.5每半年多西环素(g/kg)100GB 31650GB 31658.17每半年甲硝唑(g/kg)不得检出GB 31650GB 31658.23每半年尼卡巴嗪(g/kg)200GB 31650GB 29690每半年环丙氨嗪(g/kg)50GB 31650GB 31658.12每半年土霉素/金霉素/四环素(组合含量)(g/kg)200GB 31650GB 31658.17每半年备注:1、禁止使用非食品原料或添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。2、所有产品执行标准按最新版执行索索票票索索证证供应商1.营业执照2.动物防疫条件合格证3.型式检验报告SRM 已收集审核归档4.动物检疫合格证明5.出厂检测报告WMS 已收集审核归档中央厨房1.型式检验报告2.出厂检测报告WMS 已收集审核归档225基基本本信信息息岭南黄鸡块类别农产品规格700g/包产地合肥保质期90 天储存方式-18执行标准GB2707物料编码1200002602使用区域全国用途餐厅零售过敏原添加防腐剂配料岭南黄鸡原原料料来来源源岭南黄鸡亳州温氏家禽有限公司合肥立华畜禽有限公司合肥温氏家禽有限公司工工艺艺流流程程岭南黄鸡解冻分切 包装 金检入库配配送送要要求求F 型冷链配送餐厅检检测测项项目目项目要求执行标准检验方法色泽具有产品应有的色泽GB2707取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光下观察色泽和状态,闻其气味。气味具有产品应有的气味,无异味GB2707状态具有产品应有的状态,无正常视力可见外来异物GB2707理化指标符合 GB2707 的要求兽药残留符合国家规定和公告标签标识符合农产品包装标识管理规定检检测测指指标标项目限值执行标准检测方法检测频率挥发性盐基氮/(mg/100g)15GB2707GB 5009.228每批呋喃唑酮代谢物(g/kg)不得检出农业农村部公告第 250 号农业部 781号公告-4-2006每半年呋喃西林代谢物(g/kg)不得检出农业农村部公告第 250 号农业部 781号公告-4-2006每半年226呋喃它酮代谢物(g/kg)不得检出农业农村部公告第 250 号农业部 781号公告-4-2006每半年氯霉素(g/kg)不得检出农业农村部公告第 250 号GB 31658.2GB 31658.20每半年*五氯酚酸钠(以五氯酚计)不得检出农业农村部公告第 250 号GB 23200.92每半年*氧氟沙星(g/kg)2GB 31650.1GB/T 20366每半年*培氟沙星(g/kg)2GB 31650.1GB/T 20366每半年*恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计,g/kg)100GB 31650GB 31658.17每半年*沙拉沙星(g/kg)10GB 31650GB 31658.17每半年替米考星(g/kg)150GB 31650GB/T 20762每半年*磺胺类(总量)(g/kg)100GB 31650GB 31658.17每半年*甲氧苄啶(g/kg)50GB 31650GB/T 21316每半年氟苯尼考(氟苯尼考与氟苯尼考胺之和,g/kg)100GB 31650GB 31658.5每半年多西环素(g/kg)100GB 31650GB 31658.17每半年甲硝唑(g/kg)不得检出GB 31650GB 31658.23每半年尼卡巴嗪(g/kg)200GB 31650GB 29690每半年环丙氨嗪(g/kg)50GB 31650GB 31658.12每半年土霉素/金霉素/四环素(组合含量)(g/kg)200GB 31650GB 31658.17每半年采用快检的形式对鸡的肌肉每批进行检测,兽残检测按照 3* 1(除*以外指标),带*中氧氟沙星、恩诺沙星、沙拉沙星,培氟沙星组合为快检试剂条喹诺酮类备注:1、禁止使用非食品原料或添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。2、所有产品执行标准按最新版执行索索票票索索证证供应商1.营业执照2.动物防疫条件合格证SRM 已收集审核归档3.动物检疫合格证明4.休药期证明5.出厂检测报告WMS 已收集审核归档中央厨房1.型式检验报告2.出厂检测报告WMS 已收集审核归档227基基本本信信息息鸡鸡翅翅(竹竹笋笋鸡鸡翅翅)类别农产品规格800g/包产地合肥保质期90 天储存方式-18执行标准GB2707物料编码1200000004使用区域全国用途餐厅零售过敏原添加防腐剂配料翅中、翅根原原料料来来源源翅中百佑佳食品贸易(上海)有限公司北京泓睿国际贸易有限公司金百顺食品贸易(上海)有限公司翅根大成食品有限公司宏发食品有限公司福建圣农发展股份有限公司玖兴农牧(涞源)有限公司漯河万中禽业加工有限公司青岛六和国际贸易有限公司城阳分公司徐州润客食品有限公司正大食品(宿迁)有限公司工工艺艺流流程程翅中/翅根解冻分切 包装 金检入库配配送送要要求求F 型冷链配送餐厅检检测测项项目目项目要求执行标准检验方法色泽具有产品应有的色泽GB2707取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光下观察色泽和状态,闻其气味。气味具有产品应有的气味,无异味GB2707状态具有产品应有的状态,无正常视力可见外来异物GB2707理化指标符合 GB2707 的要求兽药残留符合国家规定和公告标签标识符合农产品包装标识管理规定228检检测测指指标标项目限值执行标准检测方法检测频率挥发性盐基氮/(mg/100g)15GB2707GB 5009.228每半年呋喃唑酮代谢物(g/kg)不得检出农业农村部公告第 250 号农业部 781号公告-4-2006每半年呋喃西林代谢物(g/kg)不得检出农业农村部公告第 250 号农业部 781号公告-4-2006每半年呋喃它酮代谢物(g/kg)不得检出农业农村部公告第 250 号农业部 781号公告-4-2006每半年氯霉素(g/kg)不得检出农业农村部公告第 250 号GB 31658.2GB 31658.20每半年五氯酚酸钠(以五氯酚计)(g/kg)不得检出农业农村部公告第 250 号GB 23200.92每半年氧氟沙星(g/kg)2GB 31650.1GB/T 20366每半年培氟沙星(g/kg)2GB 31650.1GB/T 20366每半年恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计,g/kg)100GB 31650GB 31658.17每半年沙拉沙星(g/kg)10GB 31650GB 31658.17每半年替米考星(g/kg)150GB 31650GB/T 20762每半年磺胺类(总量)(g/kg)100GB 31650GB 31658.17每半年甲氧苄啶(g/kg)50GB 31650GB/T 21316每半年氟苯尼考(氟苯尼考与氟苯尼考胺之和,g/kg)100GB 31650GB 31658.5每半年多西环素(g/kg)100GB 31650GB 31658.17每半年甲硝唑(g/kg)不得检出GB 31650GB 31658.23每半年尼卡巴嗪(g/kg)200GB 31650GB 29690每半年环丙氨嗪(g/kg)50GB 31650GB 31658.12每半年土霉素/金霉素/四环素(组合含量)(g/kg)200GB 31650GB 31658.17每半年备注:1、禁止使用非食品原料或添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。2、所有产品执行标准按最新版执行索索票票索索证证供应商1.营业执照2.动物防疫条件合格证SRM 已收集审核归档2293.型式检验报告4.对外贸易经营者备案登记表5.海关报关单位注册登记书6.动物检疫合格证明7.出厂检测报告8.入境货物检验检疫证明9.海关进口货物报关单WMS 已收集审核归档中央厨房1.型式检验报告2.出厂检测报告WMS 已收集审核归档230基基本本信信息息瘦瘦肉肉块块类别农产品规格300g/包产地合肥保质期90 天储存方式-18冷冻储存执行标准GB 2707物料编码1200002192使用区域全国用途餐厅零售过敏原添 加 防 腐剂配料/原原料料来来源源后座肉百佑佳食品贸易(上海)有限公司北京泓睿国际贸易有限公司金百顺食品贸易(上海)有限公司上海商润食品有限公司牧原肉食品有限公司工工艺艺流流程程原料肉解冻开条切片称重包装金检配配送送要要求求F 型冷链配送餐厅检检测测项项目目项目要求执行标准检验方法外观具有产品应有的色泽GB 2707取适量样品置于洁净的工具中,在自然光下观察色泽和状态、闻其气味气味具有产品应有的气味,无其他不良气味GB 2707状态具有产品应有的状态,无霉变GB 2707微生物/标签标识符合农产品包装标识管理规定检检测测指指标标项目限值执行标准检测方法检测频率非洲猪瘟阴性/快检每批克伦特罗(ug/kg)不得检出农业部公告第250 号快检每批莱克多巴胺(ug/kg)不得检出农业部公告第250 号快检每批沙丁胺醇(ug/kg)不得检出农业部公告第快检每批231250 号挥发性盐基氮(mg/100g)15GB 2707GB 5009.228每批恩诺沙星(以恩诺沙星和环丙沙星之后计)(ug/kg)100GB 31650GB 31658.17每半年氯丙嗪(ug/kg)不得检出GB 31650SN/T 2113每半年氯霉素(ug/kg)不得检出农业部公告第250 号GB 31658.22每半年氟苯尼考(ug/kg)300GB 31650GB 31658.17每半年土霉素、金霉素、四环素单个或组合(ug/kg)200GB 31650GB 31658.22每半年呋喃唑酮代谢物(ug/kg)不得检出农业部公告第250 号农业部781 号公告-4-2006每半年呋喃西林代谢物(ug/kg)不得检出农业部公告第250 号农业部781 号公告-4-2006每半年地塞米松(ug/kg)1.0农业部公告第250 号农业部781 号公告-4-2006每半年磺胺类(以磺胺类总量计)(ug/kg)100GB 31650GB 31658.17每半年甲氧苄啶(ug/kg)50GB 31650GB/T 21316每半年五氯酚酸钠(ug/kg)不得检出农业部公告第250 号GB 23200.92每半年替米考星(ug/kg)100GB 31650GB/T 20762每半年甲硝唑(ug/kg)不得检出GB 31650GB/T 21318每半年喹乙酮(ug/kg)4GB 31650GB/T 20746每半年多西环素(ug/kg)100GB 31650GB 31658.17每半年己烯雌酚(ug/kg)不得检出农业部公告第250 号GB/T 21981每半年备注:1、禁止使用非食品原料或添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。2、所有产品执行标准按最新版执行。索索票票索索证证供应商1.营业执照SRM 已收集审核归档2.生猪定点屠宰证3.动物防疫条件合格证4.型式检验报告5.动物检疫合格证明6.肉品品质合格证7.非洲猪瘟报告8.出厂检测报告(含瘦肉精检测)WMS 已收集审核归档232中央厨房1.出厂检测报告(含非洲猪瘟检测、瘦肉精检测)WMS 已收集审核归档233基基本本信信息息肉肉片片(农农家家小小炒炒肉肉)类别农产品规格800g/包产地合肥保质期90 天储存方式-18冷冻储存执行标准GB 2707物料编码1200000527使用区域全国用途餐厅零售过敏原添加防腐剂配料/原原料料来来源源五花肉河南双汇投资发展股份有限公司前夹肉牧原肉食品有限公司北京二商大红门五肉联食品有限公司河南双汇投资发展股份有限公司工工艺艺流流程程原料肉解冻开条切片称重包装金检配配送送要要求求F 型冷链配送餐厅检检测测项项目目项目要求执行标准检验方法外观具有产品应有的色泽GB 2707取适量样品置于洁净的工具中,在自然光下观察色泽和状态、闻其气味气味具有产品应有的气味,无其他不良气味GB 2707状态具有产品应有的状态,无霉变GB 2707微生物/标签标识符合农产品包装标识管理规定检检测测指指标标项目限值执行标准检测方法检测频率非洲猪瘟阴性/快检每批克伦特罗(ug/kg)不得检出农业部公告第250 号快检每批莱克多巴胺(ug/kg)不得检出农业部公告第250 号快检每批沙丁胺醇(ug/kg)不得检出农业部公告第250 号快检每批234挥发性盐基氮(mg/100g)15GB 2707GB 5009.228每批恩诺沙星(以恩诺沙星和环丙沙星之后计)(ug/kg)100GB 31650GB 31658.17每半年氯丙嗪(ug/kg)不得检出GB 31650SN/T 2113每半年氯霉素(ug/kg)不得检出农业部公告第250 号GB 31658.22每半年氟苯尼考(ug/kg)300GB 31650GB 31658.17每半年土霉素、金霉素、四环素单个或组合(ug/kg)200GB 31650GB 31658.22每半年呋喃唑酮代谢物(ug/kg)不得检出农业部公告第250 号农业部 781 号公告-4-2006每半年呋喃西林代谢物(ug/kg)不得检出农业部公告第250 号农业部 781 号公告-4-2006每半年地塞米松(ug/kg)1.0农业部公告第250 号农业部 781 号公告-4-2006每半年磺胺类(以磺胺类总量计)(ug/kg)100GB 31650GB 31658.17每半年甲氧苄啶(ug/kg)50GB 31650GB/T 21316每半年五氯酚酸钠(ug/kg)不得检出农业部公告第250 号GB 23200.92每半年替米考星(ug/kg)100GB 31650GB/T 20762每半年甲硝唑(ug/kg)不得检出GB 31650GB/T 21318每半年喹乙酮(ug/kg)4GB 31650GB/T 20746每半年多西环素(ug/kg)100GB 31650GB 31658.17每半年己烯雌酚(ug/kg)不得检出农业部公告第250 号GB/T 21981每半年备注:1、禁止使用非食品原料或添加食品添加剂以外化学物质和其他可能危害人体健康的物质。2、所有产品执行标准按最新版执行。索索票票索索证证供应商1.营业执照SRM 已收集审核归档2.生猪定点屠宰证3.动物防疫条件合格证4.型式检验报告5.动物检疫合格证明6.肉品品质合格证7.非洲猪瘟报告8.出厂检测报告(含瘦肉精检测)WMS 已收集审核归档235中央厨房1.出厂检测报告(含非洲猪瘟检测、瘦肉精检测)WMS 已收集审核归档236基基本本信信息息五五花花肉肉肉肉片片类别农产品规格400g/包产地合肥保质期90 天储存方式-18冷冻储存执行标准GB 2707物料编码1200001584使用区域全国用途餐厅零售过敏原添 加 防 腐剂配料/原原料料来来源源五花肉河南双汇投资发展股份有限公司前夹肉牧原肉食品有限公司北京二商大红门五肉联食品有限公司北京泓睿国际贸易有限公司河南双汇投资发展股份有限公司工工艺艺流流程程原料肉解冻开条切片称重包装金检配配送送要要求求F 型冷链配送餐厅检检测测项项目目项目要求执行标准检验方法外观具有产品应有的色泽GB 2707取适量样品置于洁净的工具中,在自然光下观察色泽和状态、闻其气味气味具有产品应有的气味,无其他不良气味GB 2707状态具有产品应有的状态,无霉变GB 2707微生物/标签标识符合农产品包装标识管理规定检检测测指指标标项目限值执行标准检测方法检测频率非洲猪瘟阴性/快检每批克伦特罗(ug/kg)不得检出农业部公告第250 号快检每批莱克多巴胺(ug/kg)不得检出农业部公告第250 号快检每批237沙丁胺醇(ug/kg)不得检出农业部公告第250 号快检每批挥发性盐基氮(mg/100g)15GB 2707GB 5009.228每批恩诺沙星(以恩诺沙星和环丙沙星之后计)(ug/kg)100GB 31650GB 31658.17每半年氯丙嗪(ug/kg)不得检出GB 31650SN/T 2113每半年氯霉素(ug/kg)不得检出农业部公告第250 号GB 31658.22每半年氟苯尼考(ug/kg)300GB 31650GB 31658.17每半年土霉素、金霉素、四环素单个或组合(ug/kg)200GB 31650GB 31658.22每半年呋喃唑酮代谢物(ug/kg)不得检出农业部公告第250 号农业部781号公告-4-2006每半年呋喃西林代谢物(ug/kg)不得检出农业部公告第250 号农业部781号公告-4-2006每半年地塞米松(ug/kg)1.0农业部公告第 250 号农业部781号公告-4-2006每半年磺胺类(以磺胺类总量计)(ug/kg)100GB 31650GB 31658.17每半年甲氧苄啶(ug/kg)50GB 31650GB/T 21316每半年五氯酚酸钠(ug/kg)不得检出农业部公告第250 号GB 23200.92每半年替米考星(ug/kg)100GB 31650GB/T 20762每半年甲硝唑(ug/kg)不得检出GB 31650GB/T 21318每半年喹乙酮(ug/kg)4GB 31650GB/T 20746每半年多西环素(ug/kg)100GB 31650GB 31658.17每半年己烯雌酚(ug/kg)不得检出农业部公告第250 号GB/T 21981每半年备注:1、禁止使用非食品原料或添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。2、所有产品执行标准按最新版执行。索索票票索索证证供应商1.营业执照SRM 已收集审核归档2.生猪定点屠宰证3.动物防疫条件合格证4.型式检验报告5.动物检疫合格证明6.肉品品质合格证7.非洲猪瘟报告2388.出厂检测报告(含瘦肉精检测)WMS 已收集审核归档中央厨房1.出厂检测报告(含非洲猪瘟检测、瘦肉精检测)WMS 已收集审核归档239基基本本信信息息肉肉品品(粉粉蒸蒸肉肉)类别农产品规格800g/包产地合肥保质期90 天储存方式-18冷冻储存执行标准GB 2707物料编码1200002652使用区域全国用途餐厅零售过敏原添加防腐剂配料/原原料料来来源源五花肉河南双汇投资发展股份有限公司前夹肉牧原肉食品有限公司北京二商大红门五肉联食品有限公司北京泓睿国际贸易有限公司河南双汇投资发展股份有限公司工工艺艺流流程程原料肉解冻开条切片称重包装金检配配送送要要求求F 型冷链配送餐厅检检测测项项目目项目要求执行标准检验方法外观具有产品应有的色泽GB 2707取适量样品置于洁净的工具中,在自然光下观察色泽和状态、闻其气味气味具有产品应有的气味,无其他不良气味GB 2707状态具

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    烘焙渠道季度菜单追踪报告(烘焙渠道季度菜单追踪报告(20242024年第一季度)年第一季度)为雀巢中国量身定制的调研方案2024年4月 欧睿国际有限公司(2024年)保留所有权利。本文件中包含的材料是欧睿国际有限公司及其授权方的专属财产。欧睿对其准确性或完整性不提供任何保证或陈述。任何依赖此材料作出的行为由使用方自负风险。本文件为机密文件,仅供雀巢中国及其附属公司内部使用。在未经欧睿明确书面同意的情况下,严禁公开或向任何第三方提供本文件中包含的全部或部分内容(或由其衍生的任何数据或其他材料)。请参阅欧睿的相关服务条款与条件。项目概述项目概述菜单与新品统计菜单与新品统计产品趋势产品趋势营销亮点营销亮点 欧睿国际有限公司(2024年)相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。Euromonitor International3研究范畴研究范畴项目背景项目背景雀巢公司拥有众多明星乳制产品,主要应用于咖啡店、街饮店、烘焙店等OOH渠道,公司产品销售增长受到上述渠道中所流行的产品应用驱动。为了监控下游应用的趋势,激发公司产品创新、销售定位、促销活动等,雀巢计划在街饮、咖啡、烘焙领域探索中国大陆及亚洲其他国家的市场趋势,以推动未来的业务发展。客户目标客户目标雀巢公司将利用该报告指导2024年乳制品的产品创新及销售推广。为了帮助雀巢梳理上述商业问题,欧睿国际将收集中国内地、日本、韩国、法国,4个地区于上述渠道中的菜单品项、产品特征及发展趋势。雀巢相关奶制品雀巢相关奶制品雀巢淡奶油雀巢全脂奶雀巢脱脂牛奶雀巢“三花”淡奶雀巢“三花”植脂末雀巢鹰唛炼奶雀巢全脂奶粉雀巢“三花”冰品奶基地,等渠道覆盖范围渠道覆盖范围烘焙渠道烘焙渠道:据NP定义,包括传统烘焙店(如85度C、巴黎贝甜、面包新语、好利来、味多美),新式烘焙店(如原麦山丘、喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、Lady M、Le TAO、Cest Patisserie等)地域覆盖范围地域覆盖范围中国内地日本韩国法国 欧睿国际有限公司(2024年)相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。项目概述项目概述菜单与新品统计菜单与新品统计产品趋势产品趋势营销亮点营销亮点 欧睿国际有限公司(2024年)相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。33.53.54.04.04.04.04.54.54.54.54.54.55.005.00(.5(.5(.5(.5).0).0).0).0).5).50.00.00.500.50$.5$.5$.5$.5$.5$.5$.5$.5$.5$.5$.5$.5$%3.0%3.0%2.5%2.5%2.5%2.5%2.5%2.5%2.0%2.0%2.0%2.0%2.00%2.00%6.0%6.0%6.0%6.0%5.5%5.5%5.5%5.5%5.5%5.5%5.0%5.0%4.50%4.50%4.5%4.5%4.5%4.5%4.5%4.5%4.0%4.0%4.0%4.0%4.0%4.0%4.00%4.009.09.09.09.09.59.59.59.5.0.0.0.0.0.0%0.5%0.5%0.5%0.5%0.5%0.5%0.5%0.5%0.5%0.5%0.5%0.5%0.5%0.5%5.0%5.0%4.5%4.5%4.0%4.0%4.0%4.0%4.0%4.0%4.0%4.0%4.0%4.0%5.0%5.0%5.0%5.0%5.0%5.0%5.5%5.5%5.0%5.0%4.5%4.5%4.0%4.0H.0H.0H.5H.5H.5H.5H.5H.5H.5H.5I.0I.0I.5I.5%2.5%2.5%2.5%2.5%2.5%2.5%2.0%2.0%2.0%2.0%2.0%2.0%2.0%2.0%其它(零食、礼盒、果品、轻食等)饮品(奶茶、咖啡、果饮等)甜品(舒芙蕾、布丁、蛋挞、泡芙等)点心(切片/纸杯蛋糕、中式糕点等)蛋糕(整模蛋糕)面包15.0.0.0.0.5.5.5.5.5.5.0.0.5.5%3.5%3.5%3.5%3.5%3.5%3.5%3.5%3.5%3.5%3.5%3.5%3.5%3.00%3.007.07.07.57.57.57.58.08.08.08.08.08.08.508.50.5.5.5.5.5.5.5.5.0.0.5.5.5.5%0%0%0%0%0%0%0%0%0%0%0%0%0%0(.0(.0.5.5.0.0&.5&.5.0.0.0.0.50.50%菜单结构菜单结构数据来源:欧睿国际根据案头研究及店铺调研得出烘焙烘焙-中国内地(菜单结构)中国内地(菜单结构)欧睿国际有限公司(2024年)相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。第一季度中国内地地区较上个周期,第一季度中国内地地区较上个周期,传统烘焙传统烘焙的蛋糕,的蛋糕,新式烘焙新式烘焙的饮品,的饮品,新中式烘焙新中式烘焙的点心占比有微增幅;较去年同期,的点心占比有微增幅;较去年同期,传统烘焙传统烘焙的饮品的饮品和甜品占比下降和甜品占比下降1.5%1.5%左右,蛋糕占比上涨左右,蛋糕占比上涨2%2%;新式烘焙新式烘焙的点心和甜品占比下降的点心和甜品占比下降1%1%,饮品占比上涨,饮品占比上涨1.5%1.5%,其余的品类占比都相对稳定;新中,其余的品类占比都相对稳定;新中式式烘焙烘焙的甜品类占比下降的甜品类占比下降1%1%,点心占比上涨,点心占比上涨1.5%1.5%,其余的品类占比都相对稳定,其余的品类占比都相对稳定第一季度共追踪中国内地28个烘焙品牌的新品传统烘焙传统烘焙新式新式烘焙烘焙新中式烘焙新中式烘焙代表代表品牌品牌菜单结构菜单结构数据来源:欧睿国际根据案头研究及店铺调研得出烘焙烘焙-韩国(菜单结构)韩国(菜单结构)欧睿国际有限公司(2024年)相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。第一季度韩国地区,面包、甜品较上个周期占比有增加;较去年同期,第一季度韩国地区,面包、甜品较上个周期占比有增加;较去年同期,点心占比下降点心占比下降2.5%2.5%,蛋糕、饮品和其它类占比变化相对稳定,甜品占,蛋糕、饮品和其它类占比变化相对稳定,甜品占比增加比增加2.5%2.50.50.50.50.50.50.51.0.0.0.0.0.0.0.5.5.0.5.0.5.0.0.0.0.5.0.5 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.5.5.5.5.5.5.5.0%8.5%9.0%9.0%9.0%9.0%9.0%9.0%其它(零食、礼盒、果品、轻食等)饮品(奶茶、咖啡、果饮等)甜品(舒芙蕾、布丁、蛋挞、泡芙等)点心(切片/纸杯蛋糕、中式糕点等)蛋糕(整模蛋糕)面包第一季度共追踪韩国15个烘焙品牌的新品代表代表品牌品牌菜单结构菜单结构数据来源:欧睿国际根据案头研究及店铺调研得出烘焙烘焙-日本日本(菜单结构)(菜单结构)欧睿国际有限公司(2024年)相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。第一季度日本地区,面包较上个周期占比有增幅;较去年同期,第一季度日本地区,面包较上个周期占比有增幅;较去年同期,甜品占比下降甜品占比下降1%1%,蛋糕、点心、饮品和其它类占比变化相对稳定,蛋糕、点心、饮品和其它类占比变化相对稳定,面包占比增加面包占比增加3%3%第一季度共追踪日本15个烘焙品牌的新品41.0A.5B.0B.5C.0C.5D.0%1.5%1.5%1.5%1.5%1.5%1.5%1.5.0.0.0.5.0.0.0.0.0.5.5.5.0.0.0.5.5.5.5.5.0%8.5%8.5%8.5%8.5%8.5%8.5%8.5%其它(零食、礼盒、果品、轻食等)饮品(奶茶、咖啡、果饮等)甜品(舒芙蕾、布丁、蛋挞、泡芙等)点心(切片/纸杯蛋糕、中式糕点等)蛋糕(整模蛋糕)面包代表代表品牌品牌菜单结构菜单结构数据来源:欧睿国际根据案头研究及店铺调研得出烘焙烘焙-法国(菜单结构)法国(菜单结构)欧睿国际有限公司(2024年)相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。第一季度法国地区,面包类占比最高达第一季度法国地区,面包类占比最高达44D%,甜品与点心其次,均超,甜品与点心其次,均超15%,饮品及零食礼盒等其他类产品占比约,饮品及零食礼盒等其他类产品占比约10%,整模整模蛋糕占比最低蛋糕占比最低第一季度共追踪法国8个烘焙品牌的新品44.0%1.5.0.5.0%8.0$24年年Q1Q1其它(零食、礼盒、果品、轻食等)饮品(奶茶、咖啡、果饮等)甜品(舒芙蕾、布丁、蛋挞、泡芙等)点心(切片/纸杯蛋糕、中式糕点等)蛋糕(整模蛋糕)面包烘焙渠道新品第一季度,追踪的4个国家和地区的66个烘焙品牌共推出了525个烘焙新品。按表面装饰是否含乳区分,含乳表面装饰产品共138个,占比约为26.3%,原味奶油、风味奶油和马苏原味奶油、风味奶油和马苏里拉芝士里拉芝士是应用最广的含乳表面装饰。按馅料是否含乳区分,含乳馅料产品共有76个,占比约14.5%,含乳馅料新品多使用风味奶油。17213626191513121099020406080100120140160180200烘焙新品数=5251 1-3 3月跨月跨渠道烘焙大单品新品渠道烘焙大单品新品 SKUSKU数数14.5.2%1.3%含奶油馅料新品不含乳制馅料新品含芝士馅料新品*2024年第一季度追踪中国内地,韩国和日本3个国家,共66个烘焙品牌。这些品牌于第一季度共推出了525个烘焙新品。第一季度烘焙渠道新品分布(按表面装饰划分,第一季度烘焙渠道新品分布(按表面装饰划分,%)26.3%1.9q.8%含奶油表面装饰新品含芝士表面装饰新品不含乳制表面装饰新品N=525*N=525*25车打芝士马苏里拉芝士7860原味奶油风味奶油第一季度烘焙渠道新品分布(按馅料划分,第一季度烘焙渠道新品分布(按馅料划分,%)N=525*N=525*芝士表面装饰新品数量芝士表面装饰新品数量奶油表面装饰新品数量奶油表面装饰新品数量含奶表面装饰新品例子含奶表面装饰新品例子含奶馅料新品例子含奶馅料新品例子意式车厘子奶油可颂意式车厘子奶油可颂趁热集合(趁热集合(HOT CRUSHHOT CRUSH)中国内地蜂蜜蛋糕蜂蜜蛋糕8585C C中国内地芭乐葡蛋糕芭乐葡蛋糕喜茶(喜茶(HEYTEAHEYTEA)中国内地肉酱火腿芝士恰巴塔肉酱火腿芝士恰巴塔FASCINO BAKERYFASCINO BAKERY中国内地原味奶油原味奶油马苏里拉芝士马苏里拉芝士青酱鸡肉脆偶藕恰巴塔青酱鸡肉脆偶藕恰巴塔FASCINO BAKERYFASCINO BAKERY中国内地牛蒡马苏里拉牛蒡马苏里拉FASCINO BAKERYFASCINO BAKERY中国内地风味奶油风味奶油巧克力咖啡榛子巧克力咖啡榛子Angelina ParisAngelina Paris法国虾仁奶油虾酱披萨虾仁奶油虾酱披萨美仕唐纳滋美仕唐纳滋日本橄榄牛至法棍橄榄牛至法棍La Mie CalineLa Mie Caline法国焦糖开心手指焦糖开心手指Angelina ParisAngelina Paris法国2254原味奶油风味奶油奶油馅料新品数量奶油馅料新品数量芝士馅料新品数量芝士馅料新品数量34车打芝士马苏里拉芝士草莓魔法棒草莓魔法棒奈雪的茶奈雪的茶中国内地新鲜草莓饼干三明治新鲜草莓饼干三明治韩国原味奶油原味奶油风味奶油风味奶油新鲜草莓咖啡面包新鲜草莓咖啡面包Bread&CoBread&Co韩国龙井厚乳爆浆吐司龙井厚乳爆浆吐司爸爸糖手工吐司爸爸糖手工吐司中国内地龙井泡芙龙井泡芙泸溪河泸溪河中国内地项目概述项目概述菜单与新品统计菜单与新品统计产品趋势产品趋势营销亮点营销亮点 欧睿国际有限公司(2024年)相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。欧睿国际有限公司(2024年)相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。第一季度第一季度烘焙渠道趋势烘焙渠道趋势烘焙新品趋势烘焙新品趋势烘焙营销趋势烘焙营销趋势营销趋势营销趋势1.1.新春营销新春营销有品有礼有品有礼2.2.趣味趣味卡通联名卡通联名3.3.浪漫浪漫星座主题星座主题4.4.同业携手同业携手灵感共创灵感共创传统烘培传统烘培1.1.欧式欧式经典经典新面貌新面貌2.2.酥皮单品酥皮单品创意搭配创意搭配3.3.可颂可颂新造型新造型4.4.奶油卷奶油卷放倒放倒锦上添花锦上添花街饮街饮/咖啡咖啡1.1.吃喝吃喝同主题同主题2.2.传统甜点传统甜点升级升级单品单品1.1.酒香酒香四溢四溢新中式新中式1.1.中点中点西做西做QSRQSR1.1.当家单品当家单品馅料新馅料新意意便利店便利店/商超商超1.1.当季水果当季水果元素元素各渠道特有趋势各渠道特有趋势1.1.茶香风味茶香风味凸显凸显2.2.经典菜肴经典菜肴入馅入馅3.3.开心果开心果形色百搭形色百搭4.4.节日节日龙主题龙主题5.5.传统青团传统青团打破常规打破常规中国大陆中国大陆 食药同源养生风潮食药同源养生风潮日本日本 东西方融合广受欢迎东西方融合广受欢迎跨渠道趋势跨渠道趋势各国家各国家/地区特有趋势地区特有趋势韩国韩国 国产食材引领风潮国产食材引领风潮法国法国 蜂蜜元素全季流行蜂蜜元素全季流行创新关键词创新关键词烘焙产品趋势烘焙产品趋势010203欧洲经典欧洲经典强势来袭强势来袭茶香风味茶香风味引领引领新潮流新潮流应季新品应季新品创意满满创意满满中国内地中国内地中国内地中国内地 欧睿国际有限公司(2024年)相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。中国 日本韩国法国12356伯爵茶乌龙茶龙井茶味奶油抹茶龙井茶粉茶香风味茶香风味新品数量新品数量12510潘多洛国王饼布里欧丹麦面包欧洲经典新品数量欧洲经典新品数量381214龙眼龙年主题龙井青团应季应季新品数量新品数量中国内地中国内地第一季度关键第一季度关键创新趋势创新趋势龙井泡泡麻薯龙井泡泡麻薯(泸溪河)爸爸糖手工吐司爸爸糖手工吐司(龙井奶酥吐司)金凤茶王千层金凤茶王千层(喜茶)潘多洛黄金面包潘多洛黄金面包(趁热集合)榛子橙香国王派榛子橙香国王派(百丘)莓巧开心果布里欧莓巧开心果布里欧(FASCINO BAKERY)金桂龙眼蛋糕金桂龙眼蛋糕(EVERNAKEDEVERNAKED裸蛋糕裸蛋糕)麦苗味软曲奇烧麦苗味软曲奇烧(EVERNAKEDEVERNAKED裸蛋糕裸蛋糕)金龙送福面包金龙送福面包(8585C C)欧式经典欧式经典新面貌新面貌引进欧洲经典西点引进欧洲经典西点布里欧:布里欧:巧克力甘纳许巧克力甘纳许覆盆子酱覆盆子酱开心果开心果巴旦木巴旦木丹麦面包:丹麦面包:黄油黄油肉桂糖肉桂糖潘多洛:潘多洛:法国面法国面粉粉伊斯尼黄油、比利时寇曼黄油伊斯尼黄油、比利时寇曼黄油蓝米吉淡奶油蓝米吉淡奶油草莓草莓国王饼:国王饼:烤榛子、橙皮和葡萄干烤榛子、橙皮和葡萄干潘多洛黄金面包潘多洛黄金面包(趁热集合趁热集合)法国面粉法国面粉 伊斯尼伊斯尼黄油黄油 比利时寇曼比利时寇曼黄油黄油 蓝米吉淡奶蓝米吉淡奶油油 草莓草莓肉桂丹麦贝果肉桂丹麦贝果(FASCINO BAKERYFASCINO BAKERY)黄油黄油 肉桂糖肉桂糖烤榛子烤榛子 橙皮橙皮 葡萄干葡萄干榛子橙香国王派榛子橙香国王派(百丘百丘)莓巧开心果布里欧莓巧开心果布里欧(FASCINO BAKERYFASCINO BAKERY)巧克力甘纳许巧克力甘纳许 覆盆子酱覆盆子酱 开心开心果果 巴旦木巴旦木中国日本韩国法国传统烘培 QSR 便利店 街饮/咖啡 单品 新中式肉桂丹麦贝果肉桂丹麦贝果面团中添加了黄油进行发酵,经过面团中添加了黄油进行发酵,经过整形和酥皮堆叠制成整形和酥皮堆叠制成丹麦面包的丰富层次和贝果丹麦面包的丰富层次和贝果的中空环形的中空环形肉桂丹麦贝果肉桂丹麦贝果(FASCINO BAKERYFASCINO BAKERY)黄油黄油 肉桂糖肉桂糖新品灵感新品灵感传统丹麦面包传统丹麦面包使使用大量黄油进行发酵和层层用大量黄油进行发酵和层层叠加,最终形成酥皮风格叠加,最终形成酥皮风格传统贝果传统贝果不会使用大量的黄油,主要不会使用大量的黄油,主要特点是表面光滑、内部柔软特点是表面光滑、内部柔软传统丹麦面包传统丹麦面包传统贝果传统贝果肉桂丹麦贝果肉桂丹麦贝果酥皮单品酥皮单品创意搭配创意搭配创新创新创新产品馅料、造型创新产品馅料、造型爆浆可颂:爆浆可颂:香草卡仕达香草卡仕达树莓酱树莓酱草莓片草莓片扁可颂扁可颂芝士味芝士味焦糖味焦糖味巧克力味巧克力味焗烤厚塔焗烤厚塔T45T45伯爵面粉伯爵面粉蛋液蛋液寇曼片状黄寇曼片状黄油油58X%黑巧克力黑巧克力丹麦酥皮巧克力棒丹麦酥皮巧克力棒巧克力酱巧克力酱细砂糖细砂糖杏仁片杏仁片扁可颂面包扁可颂面包(8585C C)黄油黄油 芝士芝士 焦糖焦糖 巧克力巧克力法式巧克力焗烤厚塔法式巧克力焗烤厚塔(黄油与面包黄油与面包)T45T45伯爵面粉伯爵面粉 鸡蛋鸡蛋液液 寇曼片状黄油寇曼片状黄油 58% 58%黑巧克力黑巧克力巧克力酱巧克力酱 细砂细砂糖糖 杏仁片杏仁片焦糖巧克力棒焦糖巧克力棒(日本(日本 Vie De Vie De FranceFrance)意式草莓爆浆可颂意式草莓爆浆可颂(趁热集合趁热集合)香草卡仕达香草卡仕达 树树莓酱莓酱 草莓片草莓片中国日本韩国法国传统烘培 QSR 便利店 街饮/咖啡 单品 新中式法式巧克力法式巧克力焗烤厚挞焗烤厚挞法式巧克力焗烤厚塔法式巧克力焗烤厚塔(黄油与面包黄油与面包)T45T45伯爵面粉伯爵面粉 鸡蛋鸡蛋液液 寇曼片状黄油寇曼片状黄油 58% 58%黑巧克力黑巧克力新品灵感新品灵感富有空气感和层次感的厚挞结构,避免了扎实油腻的厚重富有空气感和层次感的厚挞结构,避免了扎实油腻的厚重感,与优质原料一起呈现出诱人的厚挞感,与优质原料一起呈现出诱人的厚挞面粉面粉黄油黄油T45T45伯爵面粉伯爵面粉寇曼片寇曼片状黄油状黄油巧克力巧克力58X%的黑巧克力的黑巧克力可颂可颂新新造型造型创新造型产品创新造型产品对经典产品的创新性改变对经典产品的创新性改变对半切开:对半切开:辣鸡肉辣鸡肉墨西哥辣椒墨西哥辣椒甜玉米甜玉米压扁:压扁:扁平的可颂面包扁平的可颂面包圆形:圆形:仿唱片的圆形造型仿唱片的圆形造型淋酱:淋酱:开心果酱覆盖在可颂表面开心果酱覆盖在可颂表面草莓果片草莓果片辣鸡羊角面包辣鸡羊角面包(Bread&Co Bread&Co 韩国韩国)辣鸡肉辣鸡肉 墨西哥墨西哥辣椒辣椒 甜玉米甜玉米中国日本韩国法国传统烘培 QSR 便利店 街饮/咖啡 单品 新中式扁可颂面包扁可颂面包(8585C C)黄油黄油 芝士芝士 焦糖焦糖 巧克力巧克力提子卷可颂面包提子卷可颂面包(8585C C)酸甜提子干酸甜提子干 杏杏仁片仁片意式草莓开心果可颂意式草莓开心果可颂(趁热集合趁热集合)开心果酱开心果酱 草莓草莓果片果片扁可颂面包扁可颂面包热压烤制热压烤制在烘烤之前增加一个步骤在烘烤之前增加一个步骤扁可颂面包扁可颂面包(8585C C)黄油黄油 芝士芝士 焦焦糖糖 巧克力巧克力新品灵感新品灵感奶油卷奶油卷放倒放倒锦上添花锦上添花“奶油卷放倒“奶油卷放倒”新鲜水果、奶油、饼干新鲜水果、奶油、饼干蓝梅奶油顶:蓝梅奶油顶:卡仕达奶油卡仕达奶油莓果酱莓果酱蓝蓝莓莓草莓顶、饼干底草莓顶、饼干底开心果瑞士开心果瑞士卷卷草莓荔枝蜜饯和奶油椰子酱草莓荔枝蜜饯和奶油椰子酱草莓草莓与花瓣与花瓣开心果饼干脆开心果饼干脆天使之吻天使之吻(百丘百丘)开心果瑞士卷开心果瑞士卷 草莓荔枝蜜饯草莓荔枝蜜饯 草莓草莓 开心果开心果法式蓝莓卡仕达奶油卷法式蓝莓卡仕达奶油卷(黄油与面包黄油与面包)卡仕达奶油卡仕达奶油 莓莓果酱果酱 蓝莓蓝莓中国日本韩国法国传统烘培 QSR 便利店 街饮/咖啡 单品 新中式当家单品当家单品馅料新意馅料新意产品形态上相对较少创新产品形态上相对较少创新换顶换顶料或换馅料料或换馅料利用现利用现有的产品基础,快速推出新品有的产品基础,快速推出新品草莓酪酪蛋挞液草莓酪酪蛋挞液:酪酪和草莓果酱酪酪和草莓果酱玉米芝士馅料玉米芝士馅料:香甜玉米与牛奶、糖和黄油香甜玉米与牛奶、糖和黄油红豆年糕馅料红豆年糕馅料:传统的红豆年糕传统的红豆年糕传统烘培 QSR 便利店 街饮/咖啡 单品 新中式红豆年糕派红豆年糕派(麦当劳)(麦当劳)黑巧黑巧 白巧白巧 橙味橙味酒酒 马达加斯马达加斯 香香草荚草荚奶香玉米派奶香玉米派(肯德基)(肯德基)芝士蛋糕胚芝士蛋糕胚 60%纯脂黑巧克力纯脂黑巧克力 君度酒君度酒芭比草莓酪酪蛋挞芭比草莓酪酪蛋挞(肯德基肯德基)黑芝麻蛋糕胚黑芝麻蛋糕胚 黑芝麻酱黑芝麻酱 纯动纯动物奶油物奶油 桂花酒桂花酒酿慕斯奶油夹心酿慕斯奶油夹心 可可脂喷砂可可脂喷砂中国日本韩国法国当季水果当季水果元素元素当季水果当季水果白桃白桃:酥脆的丹麦面包酥脆的丹麦面包由新由新鲜白桃制成的果酱鲜白桃制成的果酱伊予柑:伊予柑:芝士奶油芝士奶油卡仕卡仕达奶油达奶油日本爱媛县的伊予日本爱媛县的伊予柑果肉柑果肉草莓草莓:酥脆的饼干挞底酥脆的饼干挞底奶油芝士奶油芝士香甜的草莓果酱香甜的草莓果酱草莓奶油草莓奶油新鲜切片的草莓新鲜切片的草莓传统烘培 QSR 便利店 街饮/咖啡 单品 新中式草莓芝士挞草莓芝士挞(日本(日本罗森罗森)饼干挞饼干挞 奶油芝士奶油芝士 草莓果酱草莓果酱 草莓奶油草莓奶油 新鲜草莓新鲜草莓伊予伊予柑丹麦面包柑丹麦面包(日(日本本7 7-1111)芝士奶油芝士奶油 卡仕卡仕达奶油达奶油 伊予柑伊予柑果肉果肉白桃丹麦面包白桃丹麦面包(日本(日本7 7-1111)白桃白桃果酱果酱 丹麦丹麦面包面包中国日本韩国法国吃喝吃喝同主题同主题中国日本韩国法国【喜茶喜茶】红心芭乐红心芭乐芭乐慕斯芭乐慕斯果冻果冻粉红色抹面粉红色抹面金凤茶金凤茶金凤茶酥金凤茶酥【乐乐茶乐乐茶】豆乳系列豆乳系列黄豆粉黄豆粉糯叽叽麻薯糯叽叽麻薯传统烘培 QSR 便利店 街饮/咖啡 单品 新中式饮品:清爽芭乐葡饮品:清爽芭乐葡(喜茶喜茶)芭乐慕斯,搭配芭芭乐慕斯,搭配芭乐、葡萄果冻乐、葡萄果冻芭乐葡蛋糕芭乐葡蛋糕黄豆粉黄豆粉 红豆泥红豆泥 白玉白玉麻薯麻薯 豆乳卡仕达豆乳卡仕达奶呼呼豆乳小奶呼呼豆乳小丸子丸子饮品:厚豆乳功夫豆花饮品:厚豆乳功夫豆花(乐乐茶乐乐茶)金凤茶酥金凤茶酥喜茶定制金凤乌龙喜茶定制金凤乌龙茶茶 碧根果碎碧根果碎饮品:金凤茶王饮品:金凤茶王(喜茶喜茶)传统甜点传统甜点升级升级不仅保留了传统甜点的经典形态与口味,还进行了配料创新不仅保留了传统甜点的经典形态与口味,还进行了配料创新桃酥桃酥:鸡蛋糕鸡蛋糕:传统烘培 QSR 便利店 街饮/咖啡 单品 新中式好运花生奶鼓鼓好运花生奶鼓鼓(乐乐茶乐乐茶)绵软蛋糕绵软蛋糕 手工麻手工麻糬夹心糬夹心 花生酱花生酱 花生碎花生碎 淡奶油淡奶油金凤茶酥金凤茶酥(喜茶喜茶)金风乌龙茶金风乌龙茶 传统传统桃酥桃酥 碧根果碎碧根果碎中国日本韩国法国酒香酒香四溢四溢中国日本韩国法国酒酿酒酿:桂花酒酿慕斯奶油桂花酒酿慕斯奶油君度酒:君度酒:橙味酒:橙味酒:法国白兰地:法国白兰地:传统烘培 QSR 便利店 街饮/咖啡 单品 新中式黑白巧克力慕斯黑白巧克力慕斯(2121 cakecake)黑巧黑巧 白巧白巧 橙味橙味酒酒 马达加斯马达加斯 香香草荚草荚原切原切浓醇芝士蛋糕浓醇芝士蛋糕(巧克力味)(巧克力味)(KUMOKUMOKUMOKUMO芝士蛋糕芝士蛋糕)芝士蛋糕胚芝士蛋糕胚 60%纯脂黑巧克力纯脂黑巧克力 君度酒君度酒“燃烧的葡萄”“燃烧的葡萄”之法国白兰之法国白兰地地 黑巧黑巧 焦糖焦糖黑方黑方(2121 cakecake)龙龙(EVERNAKEDEVERNAKED裸蛋糕裸蛋糕)黑芝麻蛋糕胚黑芝麻蛋糕胚 黑芝麻酱黑芝麻酱 纯动纯动物奶油物奶油 桂花酒桂花酒酿慕斯奶油夹心酿慕斯奶油夹心 可可脂喷砂可可脂喷砂中中点点西做西做中式点心应用西式原料中式点心应用西式原料中西结合中西结合中式肉松小贝中式肉松小贝 西式咖啡:西式咖啡:中式青团中式青团 西式奶酪:西式奶酪:传统烘培 QSR 便利店 街饮/咖啡 单品 新中式中国日本韩国法国芋泥芋泥 奶酪奶酪 艾草艾草 糯米糯米芋泥奶酪味青团芋泥奶酪味青团(墨茉点心局墨茉点心局)松松小贝咖啡味松松小贝咖啡味(泸溪河泸溪河)咖啡味酥脆咖啡味酥脆 特特制奶酱制奶酱板栗奶酪味青团板栗奶酪味青团(墨茉点心局墨茉点心局)板栗板栗 奶酪奶酪 艾草艾草 糯米糯米跨渠道趋势跨渠道趋势 茶香风味茶香风味凸显凸显 经典菜肴经典菜肴入馅入馅 开心果开心果形色百搭形色百搭 节日节日龙主题龙主题 传统青团传统青团打破常规打破常规茶香风味茶香风味凸显凸显茶香风味茶香风味金凤乌龙茶、抹茶、金凤乌龙茶、抹茶、龙井茶、伯爵茶龙井茶、伯爵茶金凤茶冷泡奶油:金凤茶冷泡奶油:金凤茶王金凤茶王冷泡奶油冷泡奶油抹茶粉抹茶粉 抹茶芝士:北川抹茶粉抹茶芝士:北川抹茶粉抹茶芝士抹茶芝士龙井茶粉龙井茶粉 红豆:红豆:龙井茶青龙井茶青龙井茶粉龙井茶粉红豆红豆麻薯皮麻薯皮伯爵茶伯爵茶 泰式奶茶泰式奶茶 珍珠:珍珠:中国日本韩国龙井泡泡麻薯龙井泡泡麻薯(泸溪河泸溪河)龙井茶粉龙井茶粉 红豆红豆 麻薯麻薯金凤茶王千层金凤茶王千层(喜茶)(喜茶)金凤茶王冷泡奶金凤茶王冷泡奶油油 榛果碎榛果碎法国抹茶粉抹茶粉 红豆红豆 抹抹茶芝士茶芝士 马斯卡马斯卡彭奶油彭奶油 扁桃仁扁桃仁片片 核桃仁碎核桃仁碎烤抹茶芝士蛋糕烤抹茶芝士蛋糕(山姆山姆)伯爵茶蛋糕胚、伯爵茶蛋糕胚、黑糖珍珠、泰式黑糖珍珠、泰式奶茶冻、凤梨酱奶茶冻、凤梨酱白羊座蛋糕白羊座蛋糕(EVERNAKEDEVERNAKED裸蛋糕裸蛋糕)传统烘培 QSR 便利店 街饮/咖啡 单品 新中式茶香风味茶香风味凸显(续)凸显(续)中国日本韩国法国龙井元素大热龙井元素大热龙井茶融入面团龙井茶融入面团龙井茶搭配奶油、果冻龙井茶搭配奶油、果冻龙井奶酥吐司(爸爸糖手工吐司)中国内地龙井茶粉龙井茶粉龙井厚乳爆浆吐司(爸爸糖手工吐司)中国内地顶部龙井茶粉顶部龙井茶粉龙井茶粉龙井茶粉龙井香柠吐司(爸爸糖手工吐司)中国内地龙井茶粉龙井茶粉龙井泡泡麻薯(泸溪河)中国内地龙井茶粉龙井茶粉龙井荔枝卷(泸溪河)中国内地精选龙井低温研磨精选龙井低温研磨龙井泡芙(泸溪河)中国内地龙井茶味奶油龙井茶味奶油四季春(EVERNAKED裸蛋糕)中国内地龙井茶冻、龙井茶奶油龙井茶冻、龙井茶奶油云雾茶境(派悦坊)中国内地面团、奶油、果冻面团、奶油、果冻风味和色风味和色彩彩传统烘培 QSR 便利店 街饮/咖啡 单品 新中式经典菜肴经典菜肴入馅入馅中国日本韩国法国咖喱包菜热狗面包咖喱包菜热狗面包(日本日本7 7-11 11)香肠香肠 咖喱风味咖喱风味的卷心菜丝的卷心菜丝板栗盐水鸭饼板栗盐水鸭饼(泸溪河泸溪河)盐水鸭盐水鸭 板栗仁板栗仁丹麦面包面团丹麦面包面团 照烧照烧鸡肉鸡肉 鸡蛋沙拉鸡蛋沙拉 蛋蛋黄酱黄酱 欧芹碎欧芹碎照烧鸡肉丹麦面包照烧鸡肉丹麦面包(日本(日本LITTLE LITTLE MERMAIDTMERMAIDT)饺子炸肉饼饺子炸肉饼(韩国韩国SamsongSamsong)国产猪肉国产猪肉 蔬菜蔬菜将将本国经典菜肴制成馅料本国经典菜肴制成馅料蔬菜炒肉:蔬菜炒肉:国产猪肉国产猪肉蔬菜蔬菜盐水鸭:盐水鸭:盐水鸭盐水鸭 板栗仁板栗仁咖喱包菜咖喱包菜:香肠香肠咖喱风味的卷心咖喱风味的卷心菜丝菜丝照烧鸡肉:照烧鸡肉:丹麦面包面团丹麦面包面团照烧鸡肉,鸡蛋沙拉和蛋黄酱照烧鸡肉,鸡蛋沙拉和蛋黄酱欧芹碎欧芹碎传统烘培 QSR 便利店 街饮/咖啡 单品 新中式开心果开心果形色百搭形色百搭中国日本韩国法国开心果芝士拿破仑开心果芝士拿破仑(KUMOKUMOKUMOKUMO芝士蛋芝士蛋糕糕)开心果芝士内馅开心果芝士内馅 开心果碎开心果碎莓巧开心果布里欧莓巧开心果布里欧(FASCINO BAKERYFASCINO BAKERY)布里欧面团布里欧面团 巧克力巧克力甘纳许甘纳许 覆盆子酱覆盆子酱 开心果开心果 巴旦木巴旦木栗子开心果泥栗子开心果泥 蛋白霜蛋白霜 奶油奶油 开心果碎开心果碎开心果勃朗峰开心果勃朗峰(法国(法国Angelina ParisAngelina Paris)开心果巴布卡开心果巴布卡肉桂卷肉桂卷(黄油与面包黄油与面包)进口开心果进口开心果 巧克力巧克力甘纳许甘纳许 开心果卡仕开心果卡仕达馅达馅 巧克力豆巧克力豆 开开心果碎心果碎取其形取其形取其色取其色均展现出其与不同类型烘焙产品的高度适配性。均展现出其与不同类型烘焙产品的高度适配性。【开心果搭配乳品】【开心果搭配乳品】开心果卡仕达馅:开心果卡仕达馅:进口开心果进口开心果巧克力甘纳许巧克力甘纳许开心果卡仕达馅开心果卡仕达馅巧克力豆巧克力豆开心果芝士:开心果芝士:布里欧面团布里欧面团巧克力甘纳巧克力甘纳许许覆盆子酱覆盆子酱开心果和巴旦木开心果和巴旦木【开心果呈现绿意】【开心果呈现绿意】开心果碎开心果碎 开心果泥:开心果泥:深绿色深绿色浅绿色浅绿色浓郁绿色浓郁绿色传统烘培 QSR 便利店 街饮/咖啡 单品 新中式莓巧开心果布里欧莓巧开心果布里欧莓巧开心果布里欧莓巧开心果布里欧(FASCINO BAKERYFASCINO BAKERY)布里欧面团布里欧面团 巧克力甘巧克力甘纳许纳许 覆盆子酱覆盆子酱 开心果开心果 巴旦木巴旦木是用大量鸡蛋和黄油是用大量鸡蛋和黄油制成制成传统布里欧传统布里欧新品灵感新品灵感添加了巧克力甘纳添加了巧克力甘纳许覆盆子酱许覆盆子酱开心果和巴旦木混合馅料开心果和巴旦木混合馅料莓巧开心果布里欧莓巧开心果布里欧节日节日龙主题龙主题结合节日与时令结合节日与时令使用节日元素“龙”使用节日元素“龙”龙的造型:龙的造型:传统面包胚传统面包胚一整根香肠一整根香肠黄油与芝士黄油与芝士弯曲龙形弯曲龙形海盐海盐“龙”的名称“龙”的名称:龙眼果肉龙眼果肉“龙”的装饰“龙”的装饰红丝绒戚风蛋糕胚红丝绒戚风蛋糕胚覆盆子果酱覆盆子果酱奶酪慕斯奶酪慕斯淡奶油淡奶油卡通龙装饰卡通龙装饰金桂龙眼蛋糕金桂龙眼蛋糕(EVERNAKEDEVERNAKED裸蛋糕裸蛋糕)戚风蛋糕胚戚风蛋糕胚 新鲜龙眼新鲜龙眼果肉果肉 桂花冻动物奶油桂花冻动物奶油夹心夹心 龙形红曲奇龙形红曲奇黄油黄油 芝士芝士 海盐海盐黄油芝士盘龙酥黄油芝士盘龙酥(好利来)(好利来)金龙送福面包金龙送福面包(8585C C)传统面包胚传统面包胚 香肠香肠中国日本韩国法国传统烘培 QSR 便利店 街饮/咖啡 单品 新中式鼓乐龙舞蛋糕鼓乐龙舞蛋糕(8585C C)红丝绒戚风蛋糕胚红丝绒戚风蛋糕胚 覆覆盆子果酱盆子果酱 奶酪慕斯奶酪慕斯 淡奶油淡奶油传统青团传统青团打破常规打破常规清明节气传统食品“青团”清明节气传统食品“青团”【青团的口味应用青团的口味应用】青团味曲奇烧:青团味曲奇烧:青团的口味青团的口味麻薯麻薯肉松咸蛋黄肉松咸蛋黄【青团馅料创新青团馅料创新】青团青团 辣条馅料:辣条馅料:卫龙麻辣味辣条卫龙麻辣味辣条新鲜艾草新鲜艾草可看到艾草纤维。可看到艾草纤维。青团青团 芋泥奶酪:芋泥奶酪:中西结合中西结合麻薯麻薯 肉松肉松 咸咸蛋黄蛋黄麦苗味软曲奇烧麦苗味软曲奇烧(EVERNAKEDEVERNAKED裸蛋糕裸蛋糕)肉松辣条青团肉松辣条青团(元祖食品元祖食品)肉松肉松 辣条辣条中国日本韩国法国传统烘培 QSR 便利店 街饮/咖啡 单品 新中式芋泥芋泥 奶酪奶酪 艾草艾草 糯米糯米时令青团时令青团(墨茉点心局墨茉点心局)各国家各国家/地区趋势地区趋势 中国内地:中国内地:中药食材中药食材强势来袭强势来袭 日本:日本:东西式融合东西式融合广受欢迎广受欢迎 韩国:韩国:国产食材国产食材引领热潮引领热潮 法国:法国:蜂蜜元素蜂蜜元素全季流行全季流行中国内地中国内地烘焙烘焙新品融入滋补及中药材,迎合消费者健康养生的需求。新品融入滋补及中药材,迎合消费者健康养生的需求。37数据来源:案头研究特有趋势一:食药同源养生风潮特有趋势一:食药同源养生风潮牛蒡牛蒡山药枸杞面包(85C)2024年3月黑蒜黑蒜黑蒜鸡肉丹麦贝果(FASCINO BAKERY)2024年3月牛旁蒡马苏里拉(FASCINO BAKERY)2024年3月中国内地中国内地 在2024年第一季度,中国内地烘焙新品中采用滋补养生食材的产品显著增加。这主要是因为消费者越来越注重健康,滋补食材被视为增加滋补食材被视为增加产品健康价值的有效方式产品健康价值的有效方式。同时,部分中药材的应用也符合市场对创新和文化特色产品的需求,帮助品牌在竞争中脱颖而出,并吸引对传统中医兴趣的消费者。这种趋势反反映了健康意识提升和市场创新需求映了健康意识提升和市场创新需求的结合。的结合。山药、枸杞山药、枸杞金桂桂圆味曲奇烧(EVERNAKED裸蛋糕)2024年1月红糖、桂圆红糖、桂圆灰枣灰枣桃源(21cake)2024年3月在烘焙产品中利用中药材,不仅能够吸引对传统中医有兴趣的消费者,还能增强产品的文化认同感。这种融合传统与现代的产品很容易获得市场的认可。随着全球对超级食品和自然疗法的兴趣增加,结合这些元素的烘焙产品符合当前的市场趋势。中药材作为一种自然和有益健康的选择,正好符合这一趋势形态变化形态变化成分创新成分创新节日主题节日主题日式烘焙日式烘焙融合东西方食材,呈现多元口味,引领全球化潮流融合东西方食材,呈现多元口味,引领全球化潮流。数据来源:案头研究咖喱包菜热狗面包(7-11)2024年3月日本日本阿苏小国牛乳巧克力面包(7-11)2024年2月松软巧克力布丁铜锣烧三明治(罗森)2024年3月西式西式芝士挞芝士挞 本土本土草莓草莓热狗面包热狗面包 日本咖喱日本咖喱九州小国牛乳九州小国牛乳 巧克力巧克力日本铜锣烧日本铜锣烧 西式巧克力布丁西式巧克力布丁草莓芝士挞(罗森)2024年2月樱花樱花 铜锣烧铜锣烧樱花大福铜锣烧(Doutor)2024年2月特有趋势一:东西式融合广受欢迎特有趋势一:东西式融合广受欢迎 在2024年第一季度,日本烘焙新品中的东西方食材融合趋东西方食材融合趋势不仅是对全球化全球化的回应,也反映了日本消费者越来越开放和多元化的口味偏好。除此之外,国际合作与投资的增加国际合作与投资的增加以及对高级食材的追求以及对高级食材的追求也促进了日本烘焙业向多元文化和高端化发展。这一趋势将继续推动日本烘焙行业在保持传统基础上不断创新,以满足不断变化的消费者需求形态变化形态变化成分创新成分创新节日主题节日主题本土原料本土原料本土产品形态本土产品形态韩国烘焙业因全球供应链不稳定,更倾向于使用本地食材,确保生产稳定。韩国烘焙业因全球供应链不稳定,更倾向于使用本地食材,确保生产稳定。39数据来源:案头研究韩国韩国伯爵茶米糕蛋糕(Cu)2024年2月国产大米国产大米国产草莓国产草莓高蛋白糙米面包(多乐之日)2024年2月高蛋白每日坚果谷物面包(多乐之日)2024年2月国产糙米国产糙米特有趋势一:特有趋势一:国产食材国产食材引领热潮引领热潮 2024年第一季度,韩国烘焙新品大多采用国产食材国产食材,主要原因是强调强调本土食材的新鲜度和品质本土食材的新鲜度和品质,同时支持当地农业发展,符合消费者对健康、可持续食品的偏好。由于国际贸易不确定性增加,烘焙企业更倾向于依赖本地供应链,依赖本地供应链,以确保稳定稳定的原材料供应和生产的原材料供应和生产。此外,国内外形势的不确定性也促使企业更加注重本土化生产,降低风险,并与本地供应商建立更紧密的合作关系。牛奶米糕蛋糕(Cu)2024年2月新鲜草莓牛角面包(Bread&Co)2024年1月草莓三明治(Cu)2024年2月国产品种雪香草莓国产品种雪香草莓形态变化形态变化成分创新成分创新节日主题节日主题国产谷物国产谷物国产水果国产水果法国烘焙新品多采用蜂蜜,不仅因其天然甜味和营养,也受季节性供应充足的影响法国烘焙新品多采用蜂蜜,不仅因其天然甜味和营养,也受季节性供应充足的影响。40数据来源:案头研究法国法国蜂蜜杏仁挞(Marie Blachre)蜂蜜蜂蜜 杏仁杏仁蜂蜜蜂蜜 山羊奶酪山羊奶酪蜂蜜蜂蜜 糖杏仁糖杏仁蜂蜜糖衣云(Angelina Paris)特有趋势一:蜂蜜元素全季流行特有趋势一:蜂蜜元素全季流行 2024年第一季度,法国烘焙新品多采用蜂蜜的趋势不仅因为蜂蜜具有蜂蜜具有天然的甜味和营养价值天然的甜味和营养价值,可替代传替代传统糖类甜味剂,统糖类甜味剂,也受到消费者健康生活方式的追求和对传统食材的回归的影响,蜂蜜的应用为产品赋予特殊风味,满足了消费者对更健康、更自然食品的需求。法国烘焙品牌的新品推出较为缓慢新品推出较为缓慢,且产品丰富度较低产品丰富度较低,更偏向传统的偏向传统的产品形态和原料搭配。产品形态和原料搭配。蜂蜜山羊奶酪披萨(Paul)受到季节性因素的影响,因为这一季节是蜂蜜丰收的时期,供应充足,价格相对较低蜂蜜丰收的时期,供应充足,价格相对较低,鼓励了烘焙师们更多地利用这一优质原料。同时,消费者对天然食材和季节性产品的偏好也促进了蜂蜜在烘焙中的广泛应用形态变化形态变化成分创新成分创新节日主题节日主题项目概述项目概述菜单与新品统计菜单与新品统计产品趋势产品趋势营销亮点营销亮点 欧睿国际有限公司(2024年)相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。营销亮点营销亮点 新春营销新春营销有品有礼有品有礼 趣味趣味卡通联名卡通联名 浪漫浪漫星座主题星座主题 同业携手同业携手灵感共创灵感共创 欧睿国际有限公司(2024年)相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。新春营销新春营销有品有礼有品有礼好利来龙年限定系列EVERNAKED裸蛋糕推出龙年主题蛋糕,并发售面值600元龙年礼品卡春节作为最重要的传统节日,适逢龙年,寓意上佳。众多品牌不约而同以红色主题庆龙年、迎新春,推出多样的产品与礼赠活动。【产品】在产品形状、名称、包装上体现龙元素。长条形状的酥脆点心、面包,以及含有龙造形的装饰蛋糕,充满喜庆气氛。【礼遇】85度C、派悦坊等品牌发售龙年礼品卡,8、6等数字的面值面向春节礼赠场景。留言抽奖也是品牌方常用的营销方式,赠送龙年主题产品,增强与消费者的互动。烘焙品牌也会抓住“发红包”这一习俗作为营销契机,推出专属红包封面。85度C推出长条形金龙主题面包,同时在微信公众号推出留言抽奖活动,赠送新品面包券派悦坊推出龙、发财造型的蛋糕产品,并发售龙年礼品卡,以及推出龙年主题的专属红包封面 欧睿国际有限公司(2024年)相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。趣味趣味卡通联名卡通联名小王子联名口感丰富的新品外,还推出留言互动抽奖活动,契合情人节主题,浪漫升级(奈雪的茶)卡通与甜品有着天然的适配度,借力卡通IP推出新品及周边,口味趣味兼顾。奈雪的茶“小王子”联名:奈雪的茶“小王子”联名:情人节奈雪的茶官宣再度携手小王子开启联名,陪伴大家度过浪漫的情人节。好利来好利来“芭比芭比”联名:联名:好利来携手芭比,围绕“粉上不被定义的你自己”主题,推出巧克力草莓味“心悦芭比”和莓果慕斯味“芭比奇遇”生日蛋糕等粉色系新品。配有主题杯、手提袋、琉璃贴纸、书本冰箱贴等联名周边。芭比主题联名公众号推送化身潮流社交媒体,芭比粉刷屏,氛围感满满(好利来)欧睿国际有限公司(2024年)相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。浪漫浪漫星座主题星座主题85度C星座主题蛋糕会员生日月购买享优惠星座与生日密切联系,星座主题的烘焙产品自然地成为礼赠的选择,同时也为品牌带来周期性上新的灵感。星座特色造型的产品,可以搭配花束、礼品卡,面向送礼需求的消费者。会员生日月优惠活动,让新品助力品牌拉新。此外,12星座与月份对应,富有仪式感“玄学营销”为消费者带来满满的情绪价值。元祖食品星座蛋糕“玄学”营销传递勇气、好运,情绪价值拉满EVERNAKED裸蛋糕星座主题蛋糕-白羊座、双鱼座每月定时上新,搭配同主题花束,面向礼赠场景 欧睿国际有限公司(2024年)相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。同业携手同业携手灵感共创灵感共创满记甜品经典产品双皮奶,从现制渠道走入超市,冷热双吃,为消费者提供更多享用场景。与喜茶联合打造的联名款产品,经典原味芝士蛋糕胚覆上新鲜现打奶盖及珍珠。黑糖波波芝士蛋糕(KUMO KUMO X 喜茶)烘焙市场中同业携手的创新吸引眼球。既有现制X包装品牌的合作,又有饮品X甜品的新品共创,为消费者带来全新体验。现制X包装:现制渠道品牌产品进入零售市场,为经典产品拓展消费场景。饮品X甜品:“喝蛋糕、吃乳茶”的灵感注入饮品与甜品,经典口味以全新产品形态呈现,新意满满。经典港式双皮奶(山姆 X 满记甜品)

    浏览量276人已浏览 发布时间2024-04-30 46页 推荐指数推荐指数推荐指数推荐指数推荐指数5星级
  • 艾普思咨询:2024年1-2月餐饮消费投诉洞察报告(14页).pdf

    艾普思咨询2024 年 1-2 月餐饮消费投诉洞察报告导导 读读根据国家统计局发布的数据,2023 年全年,全国餐饮收入 52890 亿元,同比上升 20.4%,随着疫情过后的复工复产,餐饮消费潜力持续恢复。同时,据中消协数据,2023 年第三季度餐饮投诉量为 13,619 起,同比增长 6.90%。为洞察餐饮消费投诉现状,艾普思咨询分析了国内主流投诉平台上的餐饮投诉数据,从投诉缘由、投诉要求、涉诉金额、被诉品牌等多个方面进行解读。数据源数据源国内主流投诉平台、网络搜索(艾普思自建搜索引擎)数据周期数据周期2024 年 1 月 1 日-2 月 29 日数据说明数据说明1、本次数据采集以部分重点餐饮品牌为关键字,共获取数据合计3,366 条(不含无堂食餐饮品牌);由于关键字及平台限制,获取数据量或与实际数据量有出入。2、投诉缘由、诉求要求主要以关键字划分。3、本次统计数据为不完全统计,分析结果仅供参考。目目录录一、一、餐饮消费投诉数据分析餐饮消费投诉数据分析.1 11.1 品类分布:小吃/快餐类商家投诉量环比增长 22.07%.11.2 投诉缘由:门店服务问题致诉量环比下降超 10%.11.3 投诉要求:退款、赔偿诉求最多.31.4 热诉品牌:肯德基被诉量环比增长超 100%.41.5 涉诉金额:涉诉金额 50 元以下的投诉占比大幅下降.61.6 处理进度:投诉完成率环比下降 4 个百分点.61.7 处理满意度:处理耗时增长,评分略有下降.7二、二、餐饮行业典型舆情数据分析餐饮行业典型舆情数据分析.8 82.1 喜茶:“佛喜”茶拿铁涉嫌违反宗教事务管理条例被约谈.8结结 语语.10102024 年 1-2 月餐饮消费投诉洞察报告1一、一、餐饮消费投诉数据分析餐饮消费投诉数据分析1.11.1 品类分布:中餐类商家投诉量环比增长品类分布:中餐类商家投诉量环比增长 32.102.10 24 年 1-2 月,国内主流投诉平台共收到餐饮投诉约 3,3663,366 起,较上期下降38.11%;其中小吃小吃/快餐快餐类商家被诉量最多(46.70%),较上期环比下降 38.09%,其次是饮品饮品类商家(33.51%),较上期环比下降 46.18%;中餐类商家被诉 314 起,较上期增长 32.10%,其中蛙来哒蛙来哒被诉量较上期增长 14 起。图 1:2024 年 1-2 月餐饮行业不同类型商家投诉量占比1.21.2 投诉缘由:客服问题致诉量环比下降超投诉缘由:客服问题致诉量环比下降超 50P%餐饮行业投诉缘由主要包含质量安全问题、客服问题、门店服务问题、退款问题、虚假宣传等;本期因质量安全质量安全问题导致的投诉量1,332起,环比下降26.89%;因客服客服问题导致的投诉 745 起,环比下降 52.88%;门店服务问题门店服务问题导致的投诉量774 起,较上期减少 17.22%。2024 年 1-2 月餐饮消费投诉洞察报告2质量安全问题中,仍是吃出异物吃出异物类投诉最多(443 起),投诉量较上期下降39.73%;变质未熟变质未熟类投诉 290 起,较上期下降 37.23%;偷工减料偷工减料类投诉 36 起,投诉量与上期持平。图 2:2024 年 1-2 月餐饮行业投诉缘由分布从不同品类商家的投诉缘由来看,各类商家因质量安全问题质量安全问题导致的投诉均排行第一。小吃小吃/快餐快餐门店服务问题导致的投诉量占比 18.04%,“华莱士华莱士门店服务员态度差”导致投诉 105 起;中餐中餐类商家因退款问题退款问题导致的投诉占比 15.14%,胖哥俩胖哥俩(8 起)、九田家黑牛烤肉九田家黑牛烤肉(7 起)、蛙来哒蛙来哒(6 起)此类投诉较多。2024 年 1-2 月餐饮消费投诉洞察报告3图 3:2024 年 1-2 月餐饮行业各品类投诉缘由 top51.31.3 投诉要求:投诉要求:退款、赔偿诉求最多退款、赔偿诉求最多餐饮行业投诉中,消费者要求退款退款的投诉量 1,9111,911 起,较上期下降 40.93%,约占总投诉量的 56.77%;要求赔偿赔偿的投诉量 1,8281,828 起,较上期下降 33.24%;改改善服务、解释善服务、解释诉求分别排行第三、第四,相关投诉量分别为 949949 起、819819 起。2024 年 1-2 月餐饮消费投诉洞察报告4图 4:2024 年 1-2 月餐饮行业投诉要求 top101.41.4 热诉品牌热诉品牌:麦当劳被诉量环比增长麦当劳被诉量环比增长 3 35%5 0 餐饮样本品牌中,华莱士华莱士投诉量最多(295295 起起),环比下降 21%;其次是肯德基肯德基、瑞幸咖啡瑞幸咖啡,分别被诉 281281 起起、270270 起起,较上期分别下降 74t%、64d%;麦当麦当劳劳投诉量 250 起,较上期增长 35%,其中质量安全问题质量安全问题引起的投诉 112 起,占比45%。结合各品牌的门店数量来看,仍是海底捞海底捞投诉比最高投诉比最高(11.24%),其次是麦当麦当劳劳、塔斯汀塔斯汀,投诉比分别为 4.42%、3.03%。(注:投诉比=投诉量/门店数,此处门店数来自窄门餐眼最新发布数据。热诉品牌 top20 平均投诉比为 2.45%)2024 年 1-2 月餐饮消费投诉洞察报告5图 5:2024 年 1-2 月餐饮行业投诉量 top10 品牌及其投诉比从各品牌的投诉缘由来看,塔斯汀塔斯汀质量安全质量安全问题较突出,投诉量占比达 32%,其中 2828 起起投诉涉及食材问题食材问题,2 27 7 起起涉及卫生问题卫生问题;瑞幸咖啡瑞幸咖啡、喜茶喜茶客服问题客服问题较突出,相关投诉占比均为 27%。2024 年 1-2 月餐饮消费投诉洞察报告6图 6:2024 年 1-2 月餐饮行业热诉品牌投诉缘由 top51.51.5 涉诉金额涉诉金额:涉诉金额:涉诉金额 5 50 0 元以下的元以下的投诉占比小幅增长投诉占比小幅增长从涉诉金额来看,餐饮行业 50 元以下的投诉量占比 57%,较上期增长 6 个百分点;火锅火锅/串串串串类商家 500-1000 元的投诉量占比较上期增长 8 个百分点,主要由食品卫生问题食品卫生问题导致的索赔以及充值卡充值卡相关问题引起;小吃小吃/快餐快餐类商家 50元以下的投诉量占比较上期增长 11 个百分点。图 7:2024 年 1-2 月餐饮行业及各品类涉诉金额区间分布1.61.6 处理进度:投诉回复率环比下降处理进度:投诉回复率环比下降 1111 个百分点个百分点整体上看,餐饮行业投诉完成率为 3434%,较上期下降 5 个百分点;回复率为为7171%,较上期下降 11 个百分点;已完成投诉中,由消费者确认完成(非平台自动完成)的占比 84%,较上期上升 6 个百分点。分品牌看,沪上阿姨沪上阿姨、塔斯汀塔斯汀投诉完成率远低于整体水平,有待提升;华莱士、蜜雪冰城华莱士、蜜雪冰城投诉未回复率均增长 21个百分点。(注:投诉状态分已完成、已回复、处理中、待分配商家 4 种状态,处理中是指平台已将2024 年 1-2 月餐饮消费投诉洞察报告7投诉分配到商家,但商家未做回复;距离商家最新回复超过 30 个自然日,且期间消费者未做进一步操作的被视为已完成投诉。已回复率主要体现商家响应投诉是否积极,投诉实际已回复率主要体现商家响应投诉是否积极,投诉实际完成率与商家实际解决投诉问题的能力及消费者对该投诉的重视程度有关完成率与商家实际解决投诉问题的能力及消费者对该投诉的重视程度有关)图 8:2024 年 1-2 月餐饮行业及热诉品牌投诉处理进度分布1.71.7 处理满意度:处理耗时减少,评分小幅提高处理满意度:处理耗时减少,评分小幅提高餐饮行业投诉处理的整体满意度评分为 4.024.02(满分 5 分),较上期小幅提小幅提高高2%2%,平均处理耗时为 2.582.58 天,较上期减少减少 27%,投诉处理表现整体有所提升有所提升。海底捞海底捞、肯德基肯德基、蜜雪冰城蜜雪冰城投诉处理平均耗时较短,满意度评分较高,综合表现较好;肯德基肯德基、海底捞海底捞满意度评分分别较上期提升 2 22%2%、20 %;麦当劳麦当劳投诉处理耗时最长(9.989.98 天),且满意度评分仅 2.802.80(较上期下降 20%),投诉处理表现较上期暂无提升。2024 年 1-2 月餐饮消费投诉洞察报告8图 9:2024 年 1-2 月餐饮行业及热诉品牌投诉处理耗时及满意度评分二、二、餐饮行业典型舆情数据分析餐饮行业典型舆情数据分析2.12.1 奈雪的茶:西安某店播放不雅视频奈雪的茶:西安某店播放不雅视频2023 年 2 月 28 日,奈雪奈雪的茶的茶被曝西安某门店大屏播放不雅视频。艾普思监测数据显示,自被曝光以来,“奈雪的茶西安某店播放不雅视频奈雪的茶西安某店播放不雅视频”相关声量共计 2055 条,于 2 月 29 日达到声量顶峰(1121 条)。相关信息主要来自新浪微博新浪微博(17.86%)、百家号百家号(13.72%)、搜狐新闻搜狐新闻(11.48%)等站点,新浪微博上相关话题#西安一奈雪门店播放不雅视频西安一奈雪门店播放不雅视频#共获 958 万阅读量。2024 年 1-2 月餐饮消费投诉洞察报告9图 10:奈雪的茶西安某店播放不雅视频相关声量趋势事发时经顾客提醒后店员很快关闭了大屏,且事后奈雪回应及时(回应称怀疑系统被黑),并采取了报警措施,而网友也普遍认为大概率是有人通过店内WIFI 投屏所致。整体上看,此事件并未对品牌造成过大的负面影响。2.22.2 杨国福麻辣烫:顾客称外杨国福麻辣烫:顾客称外卖卖麻辣烫吃出麻辣烫吃出 4 4 根刀片根刀片2024 年 2 月 2 日,有网友发文称 1 月 31 日从杨国福麻辣烫外卖中吃出 4 根刀片,随后该事件通过新浪微博(15.89%)、微信(15.60%)、搜狐新闻(12.54%)、今日头条(9.18%)等主流网站迅速传播,并于 2 月 7 日达到声量高峰(407 条)。2024 年 1-2 月餐饮消费投诉洞察报告10图 11:顾客称杨国福麻辣烫外卖吃出刀片相关声量趋势事件发生后,杨国福回应称店里从不用刀片,并且也已经报警。对此许多网友表示 4 根刀片太过夸张,外卖搅拌、装盒时不可能看不到。2 月 7 日,杭州市临平区市场监督管理局工作人员回应记者,称现场检查时没有发现刀片,目前双方已就此事达成和解。结结 语语2024 年 1-2 月,国内主流投诉平台上共收到餐饮投诉 3,3663,366 起,较上期下降38.11%,其中麦当劳麦当劳被诉量环比增长 35%;结合门店数看,海底捞海底捞投诉比最高(11.24%)。本期餐饮行业投诉处理的满意度评分较上期小幅提高小幅提高 2%2%,平均处理耗时较上期减少减少 27%,投诉处理表现整体有所提升有所提升;品牌方面,肯德基肯德基、海底捞海底捞满意度评分分别较上期提升 2 22%2%、20 %。监测期内,“顾客称杨国福麻辣烫外卖吃出刀片顾客称杨国福麻辣烫外卖吃出刀片”事件值得关注。食品安全与民众健康息息相关,网友对相关信息高度敏感,品牌方积极回应并给出合理的解决方案有利于减少相关事件对品牌产生的负面影响。关注“艾普思舆情大数据”,获取更多数据报告

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  • 2024预制食品行业产业链上中下游及海外对比分析报告(27页).pdf

    2 0 2 3 年深度行业分析研究报告hVoZeVmVaZcVkWgVaVaQcM8OmOpPnPnReRqQtPiNtRxO6MmNpRuOmNoPwMoNrQ预制食品行业全景图预制食品行业全景图2.

    浏览量83人已浏览 发布时间2024-04-30 27页 推荐指数推荐指数推荐指数推荐指数推荐指数5星级
  • 石基集团&AWS:2024酒店餐饮对客服务正在变革-技术如何弥合差距趋势报告(24页).pdf

    酒店餐饮对客服务正在变革 :技术如何弥合差距ASpecial ReportByShiji&AWS酒店餐饮对客服务正在变革:技术如何弥合差距P.1SHIJI GROUP&AWSContentsContentsP.2P.9P.3P.19P.7P.13P.18P.20P.22不断扩大的差距:在客人的期待与餐厅的现实之间塑造酒店餐饮运营的 5 个趋势亚特兰大君悦酒店:利用技术提高盈利能力迎接挑战:全新的餐饮服务模式酒店餐饮技术:弥合差距在技术为先的餐饮环境中调整服务标准酒店技术改善宾客餐饮体验的7大方法酒店餐饮数字化转型路线图:为增强宾客体验的技术导航展望酒店餐厅的未来147258936GuestServiceinHotelF&BIs Changing:HowTechnologyIsBridgingtheGapP.21 1酒店的餐饮部一直难以维持与客房部相当的盈利能力。近年来,持续的劳动力短缺和通胀压力更是使其雪上加霜。如今,美国休闲娱乐业和酒店业的就业人数比疫情爆发前减少了 50 万人。许多离开了这个行业的员工就此转行,也就形成了巨大的人力资源短缺,尤其是在工资较低的餐饮服务岗位上。而在国内,基层服务人员的短缺现象也屡见不鲜。一边是客人对质量和服务的期望,一边是酒店经营者与运营者既要努力提高效率和利润,又要保持服务标准的能力,两者之间的差距正在扩大。在这份白皮书中,我们将探讨酒店如何通过重新设计酒店餐饮门店、简化运营以及利用技术的方式来弥补差距,从而迎接挑战。不断扩大的差距:在客人的期待与餐厅的现实之间GuestServiceinHotelF&BIs Changing:HowTechnologyIsBridgingtheGapP.3近年来,酒店业发生了翻天覆地的变化,以下五大趋势也要求酒店餐饮进一步降本增收,同时吸引更多客人。在美国,住宿和食品服务行业的辞职率已经超过 4.9%,这是自 2021 年 7月以来的最高水平。尽管该行业也保持了最高的招聘率,但截至 2023 年 4月,仍有 140 多万个职位空缺。许多行业的老员工已经转换到更灵活、更稳定、薪水更高的行业,而这些岗位空缺只能被被没有经验的新人填补。对于酒店餐饮部门来说,人力短缺为招聘工作、培训和运营效率带来了新的挑战。由于酒店入住率几乎完全恢复到 2019 年的水平,因此,酒店亟待解决人力短缺问题。1.长期劳动力短缺2 2塑造酒店餐饮运营的 5 5 个趋势P.42023年 4月,美国食品价格同比上涨 7.7%。这成为了一个全球趋势。同月,联合国食品价格指数也比 2019 年的平均水平高出 34%。与此同时,美国酒店业的工资在过去三年里上涨了 23%,涨幅超过其他任何行业,达到了有记录以来的最高水平。3.利润紧缩酒店以提高菜品价格的形式将部分成本转嫁给了宾客。而这也意味着酒店在努力维持服务和质量标准的同时,也在大幅提高价格。2.运营成本上升最近,这些数据仍然尚未好转。虽然酒店的餐饮收入一直在反弹,但支出仍然超过了收入,削弱了盈利能力。世邦魏理仕(CBRE)根据一组美国酒店样本得出结论,到 2022 年,每间可用客房的年度酒店餐饮收入(PAR)达到 2019 年水平的 88.3%,而餐饮利润 PAR 仅达到 2019 年水平的 80.2%。高昂的劳动力和食品成本是利润率下降的主要原因。对于餐饮经营者来说,寻找控制成本和提高盈利能力的方法,且不用提高价格,就变得更加紧迫。酒店餐饮是酒店的一项基础服务,通常被视为酒店的亏损龙头。通常来说,餐饮部门的运营成本约占收入的 75%,总营业利润(GOP)率为 25%。在客房部门,数据则正好相反:运营成本约为 25%,GOP率为 75%。酒店餐饮对客服务正在变革:技术如何弥合差距P.5疫情为客房服务和迷你吧注入了业务增长动力,但也加速了这些服务与酒店餐饮服务的直接竞争。从 2019 年到 2022 年,全球餐饮自提和餐饮外卖服务的收入增长了 133%,到 2024 年,其规模将达到 1万亿美元。酒店正在努力采取措施,以适应这一趋势,比如提供打包带走服务、上门送餐服务、移动订餐服务,以及与当地外卖服务平台展开合作。然而,为了餐饮门店的可持续发展,酒店必须找到更多的方法吸引客人坐下来用餐。与此同时,外出就餐的客人对能提供外卖的餐厅表现出强烈的偏好。“自疫情爆发以来,客人们不太愿意留下来吃饭了。”亚特兰大君悦酒店的运营总监 CalvinAppleton 表示。“他们想出去走走。如今,团客在餐饮支出方面也更加谨慎,而这种趋势今天仍在继续。集团对酒店餐饮仍缺乏信心。”4.宾客用餐习惯改变酒店餐饮对客服务正在变革:技术如何弥合差距P.65.酒店餐饮评分低舆评中有关食品和饮料的高提及率表明,酒店餐饮是影响宾客体验的必要部分。如果酒店经营者找不到提高客人满意度的方法,评分可能会进一步降低。石基集团出品的宾客体验管理对标报告显示,劳动力短缺和过高的价格影响了客人的满意度。2023 年第一季度,全球舆评指数 GRI 降至 84.9%,比 2019 年第一季度低 1.2 个百分点。酒店餐饮对客服务正在变革:技术如何弥合差距GuestServiceinHotelF&BIs Changing:HowTechnologyIsBridgingtheGap8P.亚特兰大君悦酒店:利用技术提高盈利能力“众所周知,当前游客希望在酒店住宿中体会到物有所值,并期待获得高水平的服务。”位于 Buckhead 的亚特兰大君悦酒店(Grand Hyatt Atlanta)运营总监 CalvinAppleton 表示,“通过数据分析,我们能够了解到客人的需求和偏好,比如,增加酒店产品或者延长营业时间,以及何时该去实施新的酒店技术。”P.7在去年,为了回应客人的反馈,这家酒店将客房服务时间延长至每周 7 天。为了在人员短缺的情况下实现这一目标,该酒店部署了一个能够与 PMS 实现集成的移动点餐系统。“依托于全新的移动点餐系统,客人只需使用智能手机扫描二维码,就能浏览菜单、点菜,还能直接从移动设备上进行支付。这种转变使我们能够专注于高效地将食物送到客房,确保餐饮的温度与口味。”如果客人希望与员工面对面直接点餐,前台的工作人员也接受过相关的培训。“但我们的大多数客人更喜欢扫码点餐。”Appleton 说,“我们发现,通过手机点餐的平均账单金额要高于电话点餐。高出的部分是令人感到惊讶的。我认为,浏览电子菜单不匆忙且更舒适,这会让客人更有意愿探索和品尝更多的菜品。”酒店餐饮对客服务正在变革:技术如何弥合差距GuestServiceinHotelF&BIs Changing:HowTechnologyIsBridgingtheGap9P.客房服务收入同比增长 5757%同时,他也提到,使用自助服务的客人平均要多付 10 美元。总而言之,该酒店使用更少的劳动力,实现了客房服务收入同比增长 57%。近期,酒店计划将这项服务扩展到季节性泳池酒吧之中。“效率即是为客人提供更好服务的同时提高收入。”Appleton 表示,“这就是技术如此重要的原因。通过服务与技术的结合,我们可以以更具成本效益的方式提供客人期望的服务水平,这是我们想要前进的方向。”酒店餐饮对客服务正在变革:技术如何弥合差距GuestServiceinHotelF&BIs Changing:HowTechnologyIsBridgingtheGapP.9尽管新冠肺炎曾对酒店餐饮领域造成了毁灭性的打击,但它也加速了几项革新,使酒店业发展基础更加稳固。以下是我们观察到的一些变化。餐饮盈利的最大障碍之一是劳动力成本这是大多数酒店的最高支出。根据 2018 年的估计,酒店劳动力支出平均占总收入的 31%,占总成本的 49%。在现今的经济形势下,这些数字可能要高得多。在疫情期间,酒店在收入下降的同时,也将餐饮部工作人员减少到最低水平。令人惊讶的是,客人们并没有对此表示强烈反对,考虑到当时的情况,他们选择宽容以待。对于一些业主和酒店经营者来说,外卖业务的展开意味着餐饮运营可以减少员工成本。尽管入住率有所回升,但许多酒店仍在继续维持精简的人员编制。然而,最新的舆情表明,自疫情爆发以来,客人对服务失误的宽容程度有所下降。“石基集团为企业提供了多种创新解决方案,赋予酒店管理者能力与信心,使其能够驾驭不断变化的市场环境。依托于尖端技术,我们将与合作伙伴一起克服挑战,为卓越服务树立全新标杆,共同塑造餐饮业的未来。”Wolfgang Emperger,石基集团欧洲、非洲和英国区域高级副总裁4 4迎接挑战:新的餐饮服务模式精简用工P.10缩减服务“经过三年疫情,酒店管理者意识到一些功能可以整合在一起,一些服务可以进行削减,一些设施不再提供价值。最终,酒店得出了一个更精简的用工模式,同时,酒店可能不会恢复到 2019 年的员工数量。对许多酒店来说,人员成本仍然是一个问题。因此,尽管当下加薪幅度不高,却仍然会持续下去。Jan Freitag,CoStar酒店市场分析总监疫情挑战了长期以来的一种观念,即全服务酒店必须提供全面的餐饮服务多个门店、全天供应食物、24/7客房服务即使这些服务的使用率很低。疫情期间,酒店经营者发现,尽管门店关闭,营业时间缩短,客人们似乎也可以接受。但这些改变对许多客人来说,意味着他们需要频繁去当地餐馆就餐,或选择外卖和送餐服务。当下,酒店餐饮服务已经全面恢复,但酒店似乎不太可能完全恢复到疫情前的服务水平,即使在用工危机消退之后,可能也会如此。这意味着,酒店更难夺回失去的餐饮业务。菜单又多又长的时代即将结束。食客们不想要低质量的食物与浏览过长的菜单。精炼的菜单既可以通过精简的库存管理来降低食物成本,又能减少食物浪费。Nandini Roy Choudhury,现代餐厅管理酒店餐饮对客服务正在变革:技术如何弥合差距P.11为了吸引更多的住店客人和本地客群,降低运营成本,并适应不断变化的消费趋势,一些酒店重新设计了餐饮部,使其更精简、更灵活,菜单更精炼,自助服务选项更多。根据时间、地点和品牌的不同,这些新概念可能会以自提店或全服务餐厅的形式呈现。“当下的旅行者和食客已经不再热衷亲力亲为的服务风格,转而青睐更高质量的菜品和流程化的服务。”世邦魏理仕(CBRE)的 Robert Mandelbaum 和 Andrew Hartley 表示,“有限服务正在与全面服务进行融合。”展望未来,他们表示,该行业将继续在标准化、服务、效率和质量之间找到平衡,以实现利润最大化与降低运营风险。当美国自由酒店(American Liberty Hospitality)餐饮区域总监 Jason Kaminski 注意到,旗下酒店的披萨外卖量有所上升时,他决定由此展开一项新业务。他与团队一同在旗下一家酒店创建了一个虚拟品牌,为住店客人和选择外卖的本地客人供应披萨。客人可以使用 Shiji Digital Dine 解决方案根据酒店客房的菜单或虚拟餐厅中的菜单进行点餐。如今,虚拟餐厅占酒店餐饮销售额的 30%。之后,Kaminski 计划将这项服务扩展到集团旗下的其他酒店。灵活的餐饮概念酒店餐饮对客服务正在变革:技术如何弥合差距P.12近年来,酒店正在以前所未有的速度在客房部进行技术革新,如,基于云架构的 PMS,移动端入住、无门锁入住和宾客沟通软件。与此同时,酒店餐饮在这一方面的适应速度则相对缓慢。然而,最近,越来越多的酒店开始借由技术来缓解员工短缺的压力,提高效率与服务质量,以及提高餐饮盈利能力。在技术的助力之下,酒店可以使客人更好地掌控自己的就餐体验,减少等待时间,并能让员工腾出更多时间与客人相处。Hospitality TechnologyHospitality Technology2023年POS趋势报告:当今的技术领导者最为看重的五大酒店技术与其他系统集成的能力71q%人工智能会员忠诚度管理工具基于云构建的 POS线上 POS71qWWCCCC%更加依赖科技酒店餐饮对客服务正在变革:技术如何弥合差距GuestServiceinHotelF&BIs Changing:HowTechnologyIsBridgingtheGapP.13以下是酒店利用技术,提高效率和盈利能力,满足宾客对质量和服务期待的六种方法:系统云迁作为餐饮技术的枢纽,POS 系统对餐饮门店丝滑、高效的运营至关重要。酒店正在从传统 POS 系统转向更具灵活性和可扩展性的 POS 平台。为了适应当今餐饮业广泛使用的各项技术,前沿的 POS 系统能够与一系列硬件设备、软件和酒店运营系统相互兼容。开放的 API 接口使 POS、PMS 以及其他软件实现无缝集成,帮助酒店更有效地管理库存、菜单、媒体设备、销售、支付、财务,对于酒店集团来说,企业级 POSPOS 平台能够跨区域统一管理多个餐饮门店,有助于确保标准化和服务的一致性,同时也支持本地化定制。5 5酒店餐饮技术:弥合差距采用集成性更好的POS平台在云 POS 的助力之下,酒店能够克服多重困难,降低技术成本、满足培训需求,以及缩短系统维护时间。门店、库存和人力能够实现统一管理,系统和数据被安全地存储于云端,员工能够从任何地方实现远程访问。酒店只需为所需的模块支付费用,并且可以随着业务的增长而进行扩展。混合云框架支持在线和离线模式,本地服务器在停电的情况下依然能继续运营和处理支付任务。P.14如今,越来越多的第三方软件被集成到 POS 平台,以此帮助酒店处理从 CRM、监控系统、活动管理再到礼品卡管理等所有工作。特别是,以下三种能够与 POS实现集成的技术正在迅速获得关注:餐桌管理系统SevenRooms、eat2eat 等软件通过管理和优化餐桌的使用情况,帮助酒店减少宾客等位时间,增加餐桌周转率,优化餐厅空间,还能提高客人满意度。预订系统像 OpenTable 这样的软件能够使酒店餐厅实现顺滑的预订和等位管理,帮助员工准确识别客人的姓名,为宾客的纪念日提供相应的服务,还能了解到宾客的过敏事项和食物偏好。支付系统在集中支付系统的助力下,酒店可以实现支付、核验和对账的自动化,这一技术也支持多种支付类型,能够减少人工错误、避免诈骗,为宾客提供丝滑的支付体验。为员工配备移动POS另一个能提高餐饮部门效率的策略是采用移动技术。固定的收银机正在被移动POS所取代,员工可以使用智能手机、平板电脑或专用无线设备在整个酒店的任何位置处理订单并进行收款。酒店经理可以随时随地跟踪业绩并打印报告,即时掌握餐饮运营情况。将更多软件与POS实现集成酒店餐饮对客服务正在变革:技术如何弥合差距P.15数字化餐饮技术支持宾客使用定制的应用程序或扫描二维码的方式浏览菜单,点餐,并能够使用手机,平板电脑、自助机,或在酒店工作人员的协助下结算账单。这一服务可以在酒店的任何地方提供给宾客,比如在自助酒吧,在客房,在多功能厅,或在泳池甲板上等等。对于酒店来说,数字化餐饮服务减少了宾客等位时间、员工工作量以及酒店的印刷成本,同时还会促进消费。在对客方面,电子菜单还支持跨系统和跨设备使用。用餐后,客人也可以立即收到餐厅反馈。亚特兰大君悦酒店的实际案例也证明了这一点,这家酒店在引入数字化餐饮解决方案之后,客房服务的劳动力成本实现了下降,而桌均消费却得到了提升,实现了57%的收入增长。“借由其他第三方应用程序集成到POS的方式,酒店经营者可以改善餐厅的经营方式,优化对客服务。TMS(预订系统)、在线点单、库存管理、KDS等应用程序皆可整合到POS系统中,这一举措将使酒店经营者提高运营效率,提高客人满意度,同时,创造更多收入并增加餐饮盈利能力。”Ryan King,石基集团美洲高级副总裁提供数字化餐饮服务酒店餐饮对客服务正在变革:技术如何弥合差距P.16根据Hospitality Technology2023年酒店业技术研究报告,利用数据了解客人的偏好和消费行为是酒店经营者进行POS升级的首要业务驱动因素。与此同时,酒店在挑选技术提供商时也变得更加严格,以确保该解决方案能够遵守数据保护法规并真正赋能酒店。依托于卓越的技术集成能力与强悍的安全性能,数据得以在系统和餐饮门店之间更自由地流动,酒店在营销和客户服务方面也将更有针对性。同时,数据的充分流动也对酒店的菜单管理、库存管理、促销活动、追加销售和忠诚度管理方面带来益处。而对于酒店集团而言,企业报表则提供了有关宾客消费、员工绩效和投资组合财务状况的宝贵见解。“Infrasys Cloud POS是如此的用户友好且易于使用,在其助力之下,我们缩短了新员工的培训时间。这一优势,传统POS系统难以企及。依托于此,酒店可以随时随查看餐饮报表,并获得售后支持,这有助于确保酒店经理能在现场及时解决技术问题。“American Liberty Hospitality区域餐饮总监Jason Kaminski高效利用餐饮数据和报表功能酒店餐饮对客服务正在变革:技术如何弥合差距GuestServiceinHotelF&BIs Changing:HowTechnologyIsBridgingtheGapP.18在餐饮行业,技术的投入仅是一个开端。如果系统没有得到良好的部署和维护,技术就有可能是宾客负面评论的主要来源。根据宾客体验对标报告,酒店客人在2023年第一季度的评论中有64,706次提到了技术,其中62.2%的评论是负面的。“我们必须在技术和人性化服务之间取得平衡。”Jason Kaminski表示,“餐饮业和酒店业截然不同。酒店的客人仍然需要大量面对面的互动。这是酒店业的特性。”亚特兰大君悦酒店的Calvin Appleton对此表示赞同。他认为,“对客人来说,坐在餐桌旁与工作人员互动,让服务人员解释菜单内容并回答相关问题是一种享受。技术可以提高工作效率,并高效处理支付流程,但我不认为餐桌服务会完全消失。”6 6在技术为先的餐饮环境中调整服务标准“在餐饮业技术和宾客期望不断变迁的背景下,技术与客人需求的结合对于酒店来说至关重要。优质的服务是酒店的核心,而餐饮技术则是必要的支撑。这种变革不是一种权衡,而是一种思维转型重塑餐饮服务流程,为客人提供更好的用餐体验。”-NikkieNikkieSinghSingh,石基集团亚太及中东高级副总裁GuestServiceinHotelF&BIs Changing:HowTechnologyIsBridgingtheGap.22P保留人情味速度和便利性对客人越发重要,这也意味着,酒店正在利用技术来促进交易并处理简单的任务。同时,酒店也为了那些需要特别关注的客人而保留人工服务。便利性优先原则自助服务技术的一个关键目标是为宾客提供一个便利的选择,宾客可以自行解决问题,而不是被动等待,并确保他们的需求能够得到满足。精通系统修复技能当技术出现问题时,训练有素的员工能贴心、高效地解决问题,就会给客人留下积极的印象。采用能提供更好支持的供应商如果酒店可以依赖软件供应商提供的支持,采纳一种新技术就会变得容易得多。技术革新是一场思维革命,选择一个高响应性和可靠的供应商将有助于平稳度过过渡期。4 45 57 7应用易于使用的技术用户友好的界面能鼓励客人选择自助服务,减少员工的培训周期。技术的易用性能助力员工花费最少的时间在设备的使用上,并最大限度地增加与客人的互动时间。3 3了解宾客的喜好为了避免技术规划不够有效,酒店正在深度洞察宾客的偏好。在技术实施之后,酒店也会密切监测宾客的反馈,以识别和解决技术与人之间的摩擦点。让员工参与技术规划为了更好地了解员工需求,酒店在规划的早期阶段就会征询员工和经理的意见。这样做有助于确保团队在技术领域能达成共识,并充分发挥技术潜力。1 12 2酒店技术改善宾客餐饮体验的7大方法P.196 6酒店餐饮对客服务正在变革:技术如何弥合差距酒店餐饮数字化转型路线图为增强宾客体验的技术导航适应不断变化的宾客期望评 估 技 术 对 宾 客 的 影 响通过调研来确定对客技术优先级采纳创新性云技术探 索 基 于 云 架 构 的 P O S 系 统为 灵 活 的 运 营 模 式 而 进 行 技术 集 成利用数据分析,提供个性化的服务利用客户数据提供量身定制的体验促进服务优化,提 升追加 销 售通过技术解决方案应对劳动力挑战将 移 动 端 点 菜 和 自 助 服 务 功能 整 合 在一 起根据需求优化员工时间表通过控制成本实现高效运营通 过 先 进 的 库 存 管 理 软 件 来进 行 成 本控 制通 过 移 动 支 付 来 简 化 交 易 流程增强对客移动端技术推进数字化餐饮服务提供二维码点菜、A PP和自助机8 8分 析 性 能 指 标 和 菜 单 趋 势部署稳健的数据报 表 系统善用分析,制定市场策略通过创新技术,保持 竞争 优势监测行业趋势 并采用新 工具寻求持续优化的机会员工协同促进技术成功落地让员工参与技术规划和 决策提供全面的技术培训在技术革命中保持人性化服务平衡技术与个性化宾客 服务确保技术增强而不是取代真正的互动优先处理宾客舆评,并不断优化监管客人对技 术体验 的评 价及时且主动地 处理负 面反 馈结合技术的先进性,设定企业未来发展目标时刻为迭代技术手 段 做足 准 备在适当的时候接受 人 工智 能 和创 新 的餐 饮 解决 方 案酒店餐饮数字化转型路线图:为增强宾客体验的技术导航GuestServiceinHotelF&BIs Changing:HowTechnologyIsBridgingtheGapP.22酒店餐饮正在经历一个显著的变革时期,酒店面临的挑战也变得更为复杂,高运营成本和人员流失等问题依然存在,且更加紧迫。提及经验与教训,我们认为维持技术现状是一项冒险的提议。酒店需要新鲜、有创意的方法来解决长期存在的老问题。展望未来,我们期待看到更多创新的餐饮理念,并以此更好地吸引住店客人与本地客人。更多的技术应该为客人和员工服务,并以此作为依托,创造一个效率和盈利能力都得以提升的新时代。伴随前台设置越来越多的自动化宾客触点,宾客就餐体验将得到重塑。在这一趋势下,如果酒店经营者能够部署相关技术,并向宾客提供令人难忘的数字化餐饮体验,将在未来获得竞争优势。9 9展望酒店餐厅的未来关于石基信息石基集团(股票代码:002153)为酒店、餐饮、零售和休闲娱乐行业提供软件解决方案和服务,涵盖一系列的酒店管理解决方案,餐饮和零售解决方案,支付解决方案,数据管理,分销解决方案等。石基集团最初作为一家酒店网络系统集成商,成立于1998年。今天,石基在全球范围内,拥有超过5,000名员工,80 子公司和品牌,遍及31个国家,同时服务于超过91,000家酒店,200,000家餐饮和700,000 家零售企业。欢迎访问获取更多信息。91,000全球酒店用户数60%自主酒店软件在国内五星级酒店市场占有率(至少使用一种石基自主酒店软件)200,000餐饮用户数700,000零售用户数60-70%中国零售业信息系统领导者,占规模化零售行业客群10000 中高端、连锁餐饮客户数量50000亿全部客户年度营业额500旅游目的地用户为全球酒店、餐饮、零售和休闲娱乐产业提供整体技术解决方案,致力于打造跨行业服务和数据平台。

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    20242024年年快餐消费者洞察报告快餐消费者洞察报告艺恩出品 2024年04月2前言前言近年来,快餐消费趋势日益显著,成为现代人快节奏生活中的重要一环。随着都市生活节奏的加快,消费者对餐饮的需求也逐渐转向便捷、快速和多样化。众多细分品类中,西式快餐、中式米饭快餐声量占比更高,尤其是中式米饭快餐在互动表现上显著超越其他品类,更具发展潜力。西式快餐在热度表现上与品牌的联名营销呈现显著的相关性,各月的声量高点基本都与品牌的IP联名、萌宠周边等营销活动有关,从声量表现看,预期今年西式快餐仍将维持热度的持续增长。中式米饭快餐在热度表现与品牌的热量测评、神仙吃法、周年店庆、穷鬼套餐等热门话题显著相关。从声量表现来看,预期今年中式米饭快餐种草热度仍将持续,种草竞争激烈,出圈更不易。在营销玩法上,IP联名、KOL种草和品牌活动已然成为快餐营销的三大法宝。IP联名通过跨界合作,将品牌与热门IP相结合,引发粉丝共鸣,扩大品牌影响力。KOL种草则借助网红、博主的个人魅力和粉丝基础,形成口碑传播。品牌活动则借助店庆和优惠福利、玩梗造梗等,增强品牌与消费者之间的互动。相比之下,明星代言在营销驱动中的占比则相对较低,但其独特的粉丝效应和形象价值仍然不容忽视。3报告目录报告目录01 01 中西式快餐行业发展概览中西式快餐行业发展概览02 02 快餐热门品类发展洞察快餐热门品类发展洞察03 03 消费者营销趋势洞察消费者营销趋势洞察40101中西式快餐行业发展概览中西式快餐行业发展概览5快餐行业研究范围快餐行业研究范围source:前瞻产业研究院,网络公开资料等,艺恩研究整理2024.04 艺恩 ENDATA I 在经历了一系列发展整合之后,我国快餐行业发展逐渐走向成熟,中西式快餐呈现向多元化发展的趋势。餐饮行业正式餐饮快餐休闲餐饮其他中式快餐西式快餐其他快餐茶馆服务咖啡馆服务其他饮料服务小贩摊档其他活动餐饮餐饮行业餐饮行业业态构成图业态构成图快餐行业快餐行业发展历程概览发展历程概览萌芽期萌芽期1987-19921987-1992快餐市场以肯德基、麦当劳为代表的西式快餐为主。1989年上海“荣华鸡”出现,标志着中式快餐诞生。探索期探索期1993-20011993-2001大量中式快餐品牌涌现。行业监管标准、规范虽然建立但不完善,行业整体秩序较为混乱。成长期成长期2002-20122002-2012快餐企业吸取前期经验教训,市场标准化、专业化程度提高,城镇化带动快餐行业市场需求。发展期发展期2013-20192013-2019中式快餐市场基本成型,企业开始向连锁化、集团化方向发展。成熟期成熟期20202020年至今年至今快餐市场因内外部环境变化重新开始资源配置,中式快餐企业呈现多元化发展趋势。6快餐行业图谱快餐行业图谱source:前瞻产业研究院,网络公开资料等,艺恩研究整理2024.04 艺恩 ENDATA I 快餐产业从上游原材料的供应、到最终销售到消费者,涉及众多上下游企业与品牌。本篇报告的研究重点将聚焦在中西式快餐品类和品牌表现上。上游上游原材料及供应商原材料及供应商中游中游中西式快餐门店中西式快餐门店下游下游消费者消费者国内供应商国内供应商圣农圣农凤祥食品凤祥食品京粮控股京粮控股洲际食品洲际食品跨国企业跨国企业正大食品正大食品荷美尔荷美尔亨氏亨氏曼可顿曼可顿线上线上饿了么饿了么美团美团商家小程序商家小程序线下线下连锁店连锁店商场商场门店门店海天味业海天味业辛普劳辛普劳中式快餐品牌中式快餐品牌老乡鸡老乡鸡永和大王永和大王老娘舅老娘舅真功夫真功夫西式快餐品牌西式快餐品牌肯德基肯德基麦当劳麦当劳必胜客必胜客华莱士华莱士喜家德喜家德SHAKE SHAKE SHACKSHACK7快餐市场规模快速增长,门店快速扩容,潜力强劲快餐市场规模快速增长,门店快速扩容,潜力强劲source:红餐智库,网络公开资料等,艺恩研究整理2024.04 艺恩 ENDATA I 2023年全国小吃快餐市场规模将达8,237亿元,同比增长12.6%,市场增长潜力强劲。5.9%-19.8%8.4%4.2.6000400060008000100002019年2020年2021年2022年2023年E市场规模(亿元)同比变化2019-20232019-2023年全国年全国小吃快餐小吃快餐市场规模及同比变化市场规模及同比变化20232023年全国年全国小吃快餐小吃快餐品牌门店数区间占比分布品牌门店数区间占比分布17.5.69.2.8.0%2.9%5家及以下6-10家11-50家51-100家101-500家500家以上8快餐热度持续增长,联名、社会热点等助推高点形成快餐热度持续增长,联名、社会热点等助推高点形成source:艺恩营销智库,监测时间:2022年4月-2024年3月,监控平台:社媒全网2024.04 艺恩 ENDATA I 快餐社媒热度在23年以来持续增长,呈现水涨船高的趋势。23年预制菜争议推动热度高点的形成,此外,肯德基、麦当劳等品牌多元化的跨界联名成为助推互动增长的关键。0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000 0.05.010.015.020.025.030.035.04月5月6月7月8月9月10月 11月 12月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月 11月 12月1月2月3月作品数(万)互动量(万)23年4月-24年3月快餐快餐相关内容社媒讨论热度趋势相关内容社媒讨论热度趋势近一年相关作品量:近一年相关作品量:248.3248.3万万 ,同比:,同比:196.86.8%近一年相关作品互动量:近一年相关作品互动量:12.412.4亿亿 ,同比:,同比:76.4v.4年4月-23年3月#麦当劳麦当劳#作品数:作品数:14.9w14.9w互动数:互动数:3,853.0w3,853.0w#肯德基肯德基#作品数:作品数:8.0w8.0w互动数:互动数:1,512.8w1,512.8w#麦当劳麦当劳#作品数:作品数:11.511.5ww互动数:互动数:7,638.0w7,638.0w#肯德基肯德基#作品数:作品数:25.0w25.0w互动数:互动数:6,687.6w6,687.6w肯德基蛋肯德基蛋仔联名仔联名快餐热门社媒话题快餐热门社媒话题315315快餐快餐/餐饮使用预餐饮使用预制菜等引发争议制菜等引发争议9抖音平台成为消费者抖音平台成为消费者种草快餐相关内容的重要渠道种草快餐相关内容的重要渠道抖音,53.17%小红书,14.23%微博,7.05%快手,0.86%B站,1.01%快餐相关内容量平台构成占比快餐相关内容量平台构成占比抖音,67.17%小红书,12.57%微博,7.94%快手,7.97%B站,4.35%快餐相关互动量平台构成占比快餐相关互动量平台构成占比source:艺恩营销智库,监测时间:2023年4月-2024年3月,监控平台:社媒全网2024.04 艺恩 ENDATA I10不同平台兴趣人群画像差异显著不同平台兴趣人群画像差异显著女:48%男:52%5I2%8%6D女:80%男:20%9.0h.0.0%2.0%2.0D快餐快餐讨论者画像讨论者画像-小红书小红书快餐快餐讨论者画像讨论者画像-抖音抖音兴趣内容特征兴趣内容特征兴趣内容特征兴趣内容特征以探店、早餐打卡、以探店、早餐打卡、优惠薅羊毛、联名营优惠薅羊毛、联名营销类内容为主销类内容为主 各平台均以18-34岁年轻人群为主。抖音平台快餐兴趣人群男女差距不大,关注内容以团购优惠、新品上新等种草内容为主,销售属性更强;红书平台则以女性为主,关注内容以探店、早餐打卡、优惠薅羊毛、联名营销类内容为主。以团购优惠、新品上以团购优惠、新品上新等内容为主新等内容为主source:艺恩营销智库,监测时间:2023年4月-2024年3月,监控平台:抖音,红书2024.04 艺恩 ENDATA I11西式快餐、中式米饭是快餐品类主流西式快餐、中式米饭是快餐品类主流 快餐细分品类众多,各个赛道都有代表品牌。在细分品类中,西式快餐、中式米饭快餐声量占比更高,尤其是中式米饭快餐在互动表现上显著超越其他品类,更具发展潜力。95.1218.128.935.163.599.80 50 100 150 200 250 0 0%西式快餐类西式快餐类中式米饭类中式米饭类粉面类粉面类饺子馄饨类饺子馄饨类麻辣烫麻辣烫/冒菜类冒菜类粥品类粥品类作品占比互动占比互动TGI快餐快餐相关品类相关品类内容与互动表现内容与互动表现99%的人都不知道肯德基和麦当劳该如何选择KOL:刚静的生活预估阅读量:250.2w互动量:52.4w早上从老乡鸡买的鸡蛋居然是三黄蛋!百度说这个是万分之一的概率,我要赶紧去买张彩票试试KOL:麻辣小龙虾预估阅读量:217.3w互动量:22.3wsource:艺恩营销智库,监测时间:2023年4月-2024年3月,监控平台:社媒全网2024.04 艺恩 ENDATA I12关注要素:价格是消费者选择快餐最为关注的要素,关注要素:价格是消费者选择快餐最为关注的要素,此外种类多、口味好也受到消费者的关注此外种类多、口味好也受到消费者的关注source:艺恩营销智库,监测时间:2023年4月-2024年3月,监控平台:社媒全网2024.04 艺恩 ENDATA I快餐消费者关注要素快餐消费者关注要素4.8%6.9.6.8.8P.1%食品安全环境服务态度口味选择种类价格华莱士秘制手扒鸡太香啦,价格也实惠,趁活动囤起来,不然又没啦#妈呀太香了老乡鸡美味单人套餐,选择丰富,能满足各种口味需求,美味又实惠#老乡鸡#美味工作餐#美味实惠必胜客出新菜单了!那不勒斯式肉丸意面 主食闭眼选这个!好多肉丸,很香!可以点必胜客的披萨!意式风味肉酱披萨太太太好吃啦!送餐快服务好还能超划算的吃满满一餐 户外党在线感动落泪!麦当劳中央大街店黑龙江省第一家麦当劳,二楼的M窗户非常卡通可以拍照打卡环境干净我有时候工作忙,在外吃饭,有时候会吃肯德基,不健康但是胜在干净卫生安全130202快餐快餐热门品类热门品类发展发展洞察洞察14热度趋势与联名营销显著相关,热度趋势与联名营销显著相关,2424年声量增长显著年声量增长显著0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000 0.05.010.015.020.025.030.01月2月3月4月5月6月7月8月9月 10月 11月 12月 1月2月3月4月5月6月7月8月9月 10月 11月 12月 1月2月3月作品数(万)互动量(万)23年1月-23年12月西式快餐西式快餐相关内容社媒讨论热度趋势相关内容社媒讨论热度趋势2424年年Q1Q1相关作品量:相关作品量:78.578.5万万 ,同比:,同比:169.19.1$24年年Q1Q1作品互动量:作品互动量:3.33.3亿亿 ,同比:,同比:100.40.4年1月-22年12月麦当劳间谍过家家联名麦当劳间谍过家家联名24年月声量已明显超过去年同期别管了!真的很爱脑补一些cp!emo emo只服软 麦当劳冰淇淋 间谍过家家KOL:小林高智互动量:32.5w请问这是比萨外卖喵?认不出自己 还真假不分#萌宠成精必有一套#小奶猫#必胜客萌宠周边KOL:独生子的日常互动量:94.3w西式快餐中式米饭快餐 西式快餐在热度表现上与品牌的联名营销呈现显著的相关性,各月的声量高点基本都与品牌的IP联名、萌宠周边等营销活动有关。从声量表现看,预期2024年西式快餐仍将维持热度的持续增长。必胜客联名原神必胜客联名原神麦当劳麦当劳/必胜客必胜客萌宠周边萌宠周边source:艺恩营销智库,监测时间:2022年4月-2024年3月,监控平台:社媒全网2024.04 艺恩 ENDATA I15汉堡汉堡 披萨是西式快餐主要品类,三明治具备增长潜力披萨是西式快餐主要品类,三明治具备增长潜力西式快餐中式米饭快餐 从西式快餐TOP10细分品类内容与互动表现上看,汉堡和披萨仍是该赛道的主力品类,作品量占比达到近50%;从互动表现上看,三明治凭借简单快速俘获年轻人和减脂党,在互动表现上显著超越其他品类,更具发展潜力。source:艺恩营销智库,监测时间:2023年4月-2024年3月,监控平台:社媒全网2024.04 艺恩 ENDATA I44.931.692.1113.3236.168.5167.3170.3185.8365.90 50 100 150 200 250 300 350 400 0%5 %0%汉堡汉堡披萨披萨蛋挞蛋挞薯条薯条冰淇淋冰淇淋鸡排鸡排炸鸡炸鸡意面意面牛排牛排三明治三明治内容占比互动占比互动TGI西式快餐西式快餐TOP10TOP10品类品类相关内容与互动表现相关内容与互动表现现在找好吃的真得看当代年轻打工人!这不就发现了赛百味新出的鲍鱼大虾三明治KOL:柴柴吃不饱预估阅读量:20.6w互动量:6,26016敏子过来哥打卡巴蒂韦火火卤蛋很能吃丹妹爱探店v(收徒)萱宝吃喝玩乐v多肉葡萄爱笑Life哥小新超会玩(休假中)0 2 4 6 8 10 12 14 020406080100120140互动量/粉丝量相关互动量(万)KOLKOL营销策略:抖音平台种草视频以美食探店、美食营销策略:抖音平台种草视频以美食探店、美食复刻和品牌话题活动为主复刻和品牌话题活动为主西式快餐中式米饭快餐在抖音平台,围绕西式快餐的种草内容主要以美食探店、美食复刻、疯狂星期四等品牌活动类内容为主。source:艺恩营销智库,监测时间:2023年4月-2024年3月,监控平台:抖音2024.04 艺恩 ENDATA I西式快餐西式快餐相关内容相关内容抖音抖音平台互动量平台互动量TO10TO10内容内容西式快餐西式快餐相关内容抖音平台互动量相关内容抖音平台互动量TO10 KOLTO10 KOL表现表现互动量中位数互动量/粉丝量中位数达人昵称达人昵称达人类型达人类型粉丝量粉丝量内容摘要内容摘要发布时间发布时间互动量互动量互动量互动量/粉丝量粉丝量不是什么好人生活记录7.1w你们吃麦当劳加胡椒粉吗 2023-11-021,023.5w144.15 去spa二次元内容人物随拍236.4w食麦当劳有感#麦当劳#蜡笔小新 本来在唱麦当劳汉堡好好好的 忽然想起了蜡笔小新2023-07-22741.1w3.13 脱缰凯剧情1,846.3w抖音龙年好戏大赏#坐不住了龙年必须整活#演出你的新年#祝你kfc祝你快发财2024-02-03650.6w0.35 瑶一瑶小肉包亲子日常2,082.4w#瑶一瑶小肉包#麦当劳祝你今年金拱门 给灏哥和琴琴妹分享金拱门桶咯 回到家啦2024-01-31642.4w0.31 脱缰凯剧情1,846.3w失声#肯德基疯狂星期四#谁来v我50#疯四影业 质疑疯四信徒 理解疯四信徒 成为疯四信徒!2023-12-06392.5w0.21 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学会在家吃到爽的土豆泥!2024-03-1229.9w0.09 微微不好惹影视美妆229.6w所做的是为了让你认识到之前的错 emo只服软,来口软冰甜麦当劳新品 麦当劳阿华田冰淇淋2023-05-3029.2w0.13 飞行员的小画家兴趣爱好美妆20.5w吃完的麦当劳袋子别扔!一起来画兔兔!2023-09-1527.9w1.36 娱乐风车生活记录宠物15.5w父亲把儿子的麦当劳换成了家里做的!搞笑 沙雕2023-07-1826.5w1.71 大耳朵花驴美食60肯德基你神经病啊wwwwwww 已经笑了半个小时了这什么神经病东西()好怪好喜欢2024-02-1425.8w0.43 一口吃个胖丁美食时尚潮流25.0w原来麦当劳包装纸是不能随便给的呀.麦当劳VERDY联名2023-11-2824.5w0.98 西式快餐西式快餐相关内容相关内容红书红书平台互动量平台互动量TO10 KOLTO10 KOL表现表现互动量中位数互动量/粉丝量中位数18麦当劳、肯德基仍是西式快餐的明星品牌,中式汉堡麦当劳、肯德基仍是西式快餐的明星品牌,中式汉堡塔斯汀汉堡互动表现卓越塔斯汀汉堡互动表现卓越西式快餐中式米饭快餐 西式快餐在品牌格局分布上,麦当劳、肯德基等传统西式快餐品牌凭借高作品量、高平均互动成为该品类的明星品牌;中式汉堡塔斯汀平均互动表现最优;达美乐、华莱士、德克士等品牌作品量则低于均值。source:艺恩营销智库,监测时间:2023年4月-2024年3月,监控平台:社媒全网2024.04 艺恩 ENDATA I麦当劳肯德基必胜客汉堡王德克士正新华莱士Shake Shack塔斯汀汉堡达美乐5090130170210250020000400006000080000100000120000140000平均互动量相关作品量西式快餐相关内容数西式快餐相关内容数TOP10TOP10品牌竞争格局品牌竞争格局低作品量,高平均互动低作品量,高平均互动低作品量,低平均互动低作品量,低平均互动高作品量,高平均互动高作品量,高平均互动高作品量,低平均互动高作品量,低平均互动作品量均值:27465平均互动量均值:100高互动爆文示例高互动爆文示例麦当劳麦当劳主题:主题联名 DIY手工互动量:1,375.5w吃完的麦当劳袋子别扔!来Diy迷你食玩阅读量:23.1w互动量:4.7w肯德基肯德基主题:疯狂星期四 主题联名互动量:866.2w我疯了,室友竟然在家开了个肯德基!#疯狂星期四阅读量:253.3w互动量:4.5w塔斯汀汉堡塔斯汀汉堡主题:测评 外卖点单推荐互动量:3.8w中国汉堡塔斯汀和华莱士到底哪个更好吃?互动量:41.0w点赞量:1.1w必胜客必胜客主题:宠物周边 优惠活动互动量:695.8w第一次对小猫咪动了杀意!注意现在必胜客有宠物披萨啦,小猫小狗也可以一饱口福!互动量:52.8w点赞量:6.0w192424年声量热度增长显著,但互动下滑,种草竞争激烈年声量热度增长显著,但互动下滑,种草竞争激烈0 500 1000 1500 2000 2500 0.05.010.015.020.025.01月2月3月4月5月6月7月8月9月 10月 11月 12月 1月2月3月4月5月6月7月8月9月 10月 11月 12月 1月2月3月作品数(千)互动量(万)23年1月-23年12月中式米饭快餐中式米饭快餐相关内容社媒讨论热度趋势相关内容社媒讨论热度趋势2424年年Q1Q1相关作品量:相关作品量:4.64.6万万 ,同比:,同比:85.3.3$24年年Q1Q1作品互动量:作品互动量:2411.42411.4万万 ,同比:,同比:50.4P.4年1月-22年12月老乡鸡老乡鸡2020周年庆周年庆24年月声量已明显超过去年同期老乡鸡请吃饭!继续!在外卖平台“老乡鸡”即可!烟花R烟花R烟花R明天咱继续开席!KOL:老乡鸡预估阅读量:29.5w互动量:1.3w呼声很高的米村拌饭热量来咯哇R 本期共测评米村拌饭36款,覆盖全线KOL:测测君预估阅读量:103.2w互动量:3.2w西式快餐中式米饭快餐 中式米饭快餐在热度表现上与品牌的热量测评、神仙吃法、周年店庆、穷鬼套餐等热门话题显著相关。从声量表现来看,预期2024年中式米饭快餐种草热度仍将持续,种草竞争激烈,出圈更不易。source:艺恩营销智库,监测时间:2022年4月-2024年3月,监控平台:社媒全网2024.04 艺恩 ENDATA I穷鬼套餐火出圈穷鬼套餐火出圈热量测评热量测评&神仙吃法神仙吃法20拌饭和炒菜米饭是中式米饭快餐主要品类,其中拌饭拌饭和炒菜米饭是中式米饭快餐主要品类,其中拌饭种草互动表现卓越种草互动表现卓越 从中式米饭快餐TOP10细分品类内容与互动表现上看,拌饭和炒菜米饭仍是该赛道的主力品类,作品量占比达到近70%;从互动表现上看,拌饭依靠米村拌饭等品牌种草带动,在互动表现上显著超越其他品类,更具发展潜力。source:艺恩营销智库,监测时间:2023年4月-2024年3月,监控平台:社媒全网2024.04 艺恩 ENDATA I141.644.919.157.9140.229.149.059.9105.574.90 20 40 60 80 100 120 140 160 0 0Pp%拌饭拌饭炒菜米饭炒菜米饭酸菜鱼饭酸菜鱼饭猪脚饭猪脚饭健康餐健康餐煲仔饭煲仔饭卤肉饭卤肉饭烤鸭烤鸭排骨饭排骨饭牛肉汤牛肉汤内容占比互动占比互动TGI中式米饭快餐中式米饭快餐TOP10TOP10品类品类相关内容与互动表现相关内容与互动表现米村拌饭:你是今天第9个这么吃的KOL:睡懵的帕尼尼预估阅读量:38.0w互动量:2.4w老乡鸡热量测评减脂期可以吃的中式快餐KOL:觅芽Mya预估阅读量:2.6w互动量:468西式快餐中式米饭快餐21灵霖七糯叽叽的阿鲍巴斯光年没有光我是小程同学Li康宁芝士琪美食探店博?可爱屁老乡鸡创始人束从轩0 10 20 30 40 50 60 050100150200250300互动量/粉丝量相关互动量(万)KOLKOL营销策略:抖音平台种草视频以美食探店、美食营销策略:抖音平台种草视频以美食探店、美食展示和品牌店庆等活动为主展示和品牌店庆等活动为主在抖音平台,围绕中式米饭快餐的种草内容主要以美食探店、美食展示、老乡鸡20周年等品牌活动类内容为主。source:艺恩营销智库,监测时间:2023年4月-2024年3月,监控平台:抖音2024.04 艺恩 ENDATA I中式米饭快餐中式米饭快餐相关内容相关内容抖音抖音平台互动量平台互动量TO10TO10内容内容中式米饭快餐中式米饭快餐相关内容抖音平台互动量相关内容抖音平台互动量TO10 KOLTO10 KOL表表现现互动量中位数互动量/粉丝量中位数达人昵称达人昵称达人类型达人类型粉丝量粉丝量内容摘要内容摘要发布时间发布时间互动量互动量互动量互动量/粉丝量粉丝量灵霖七剧情校园场景227.2w分享一下你们寝室聚餐的照片吧#当代大学生精神状态#当代易碎大学生#老乡鸡2023-12-19264.1w1.2 糯叽叽的阿鲍美食展示生活记录27.6w第一次吃米村拌饭2023-08-04218.4w7.9 巴斯光年没有光美食展示美食探店9.3w跟好朋友吃过一次!念念不忘#米村拌饭2023-07-2794.5w10.2 我是小程同学生活记录剧情1,144.8w有没有好心人五一请我 吃一顿老乡鸡2023-04-2871.4w0.1 Li康宁美食展示美食探店4.6w香迷糊啦!#米村拌饭#吗呀太香了2024-01-1061.7w13.4 芝士琪美食展示生活记录2.5w#米村拌饭 我可以炫5碗2023-10-0760.2w24.1 美食探店博美食展示美食探店9.1w破防了,拌米饭真的太香了!#妈呀太香了#米村拌饭#米饭的神仙吃法2023-05-2154.6w6.0?美食展示2,410守男德好男人酱#恋爱日常#饭前仪式#米村拌饭2023-05-1648.2w48.2 可爱屁生活记录1,355.6w吃点啥好呢#rap#法老#全网都在翻唱老乡鸡#有请各地老乡鸡2023-04-2642.7w0.1老乡鸡创始人束从轩美食探店25.0w老乡鸡20周年宴请全国,10月8号中午1000多家店全部免费吃饭!2023-09-2740.2w1.6 西式快餐中式米饭快餐22老乡鸡美味在杭州睡懵的帕尼尼野生新之助咬一口煎蛋杨三疯Lucky涵burger大橘日记deepseafish0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 01020304050互动量/粉丝量相关互动量(万)KOLKOL营销策略:红书平台种草笔记多以美食类营销策略:红书平台种草笔记多以美食类KOLKOL发发布为主,米村拌饭神仙吃法类笔记火出圈布为主,米村拌饭神仙吃法类笔记火出圈在红书平台,围绕中式米饭快餐的种草内容主要以美食打卡、解锁神仙吃法和隐藏吃法等内容为主。source:艺恩营销智库,监测时间:2023年4月-2024年3月,监控平台:红书2024.04 艺恩 ENDATA I中式米饭快餐中式米饭快餐相关内容相关内容红书红书平台互动量平台互动量TO10TO10内容内容达人昵称达人昵称达人类型达人类型粉丝量粉丝量内容摘要内容摘要发布时间发布时间互动量互动量互动量互动量/粉丝量粉丝量老乡鸡美食生活记录58.5w老乡鸡挑战全网最早送iPhone15!2023-08-2138.6w美味在杭州美食出行6,401米村拌饭神仙吃法!艾特闺蜜请你吃!艾特你的饭搭子请你吃 美食日记2024-01-085.3w睡懵的帕尼尼美食出行1.8w米饭扣进去的时候 我小脑萎缩了一下 宝藏餐厅分享 米村拌饭 米村 米村拌饭隐藏吃法2023-12-304.7w野生新之助美食出行4,303米村店员:你是第十六个来这里这么吃的2024-01-193.6w咬一口煎蛋美食出行3,601它唯一的缺点就是:只有米村拌饭有.米村拌饭 咬一口煎蛋2023-11-223.1w杨三疯美食744米村拌饭也不避着我了?哭惹R 但是你米村拌饭凭什么呀2023-10-293.1wLucky美食73笑死在评论区哈哈哈金典也加入了2024-03-103.0w涵burger美食出行9.5w米村拌饭.你不宣传这个你糊涂啊!连吃三天!2023-10-262.6w大橘日记美食家居3,920不会全世界只有我刚学会这个米村拌饭的新吃法吧真的太绝了2023-07-092.5wdeepseafish美食运动健身12.7w庭版油焖鸡、西红柿炒鸡蛋、复刻米村拌饭石锅鸡蛋、麻椒贡菜拌木耳、蒜粒牛肉、咖喱大虾2023-11-202.4w中式米饭快餐中式米饭快餐相关内容相关内容红书红书平台互动量平台互动量TO10 KOLTO10 KOL表现表现互动量中位数互动量/粉丝量中位数西式快餐中式米饭快餐23乡村基老乡鸡大米先生米村拌饭南城香超意兴猪角永和大王鱼你在一起杨铭宇煲仔正0 400 800 1200 1600 010,00020,00030,00040,00050,00060,00070,000平均互动量相关作品量米村拌饭成为中式米饭快餐中的明星品牌,老乡鸡种米村拌饭成为中式米饭快餐中的明星品牌,老乡鸡种草内容量级则大草内容量级则大 中式米饭快餐在品牌格局分布上,老乡鸡、永和大王、米村拌饭等连锁品牌作品种草量较高,消费者自发种草热情高涨;其中米村拌饭凭借一系列神仙吃法、隐藏吃法、穷鬼套餐等收获较高的互动热度。source:艺恩营销智库,监测时间:2023年4月-2024年3月,监控平台:社媒全网2024.04 艺恩 ENDATA I中式米饭快餐相关内容数中式米饭快餐相关内容数TOP10TOP10品牌竞争格局品牌竞争格局低作品量,高平均互动低作品量,高平均互动低作品量,低平均互动低作品量,低平均互动高作品量,高平均互动高作品量,高平均互动高作品量,低平均互动高作品量,低平均互动作品量均值:11357平均互动量均值:512高互动爆文示例高互动爆文示例老乡鸡老乡鸡主题:20周年庆 免费请吃饭互动量:2985w狂抽15万福利,只为庆祝老乡鸡20岁生日!阅读量:81.5w互动量:12.9w米村拌饭米村拌饭主题:隐藏吃法 神仙吃法互动量:1651.w米村拌饭神仙吃法!艾特闺蜜请你吃!艾特你的饭搭子请你吃阅读量:55.1w互动量:5.3w乡村基乡村基主题:新品测评互动量:375.5w可能有的宝还不知道吧 乡村基每个月都会出新菜阅读量:4.2w互动量:1,003超意兴超意兴主题:吃饱吃好 性价比互动量:162.2w人均14元吃饱吃好,山东快餐卖把子肉的超意兴北京怎么样?、互动量:19.1w点赞量:7.9w西式快餐中式米饭快餐240303消费者营销趋势洞察消费者营销趋势洞察25IPIP联名、联名、KOLKOL种草和品牌活动成为快餐营销三大法宝种草和品牌活动成为快餐营销三大法宝快餐消费者快餐消费者营销驱动因素营销驱动因素IP联名,43.6%KOL种草,30.7%品牌活动,20.1%明星代言,5.6%source:艺恩营销智库,监测时间:2022年4月-2024年3月,监控平台:社媒全网2024.04 艺恩 ENDATA I26快餐快餐IPIP联名更受联名更受18-2418-24岁女性偏爱,多元岁女性偏爱,多元IPIP联名热联名热 相较于全行业,快餐赛道的IP联名更加吸引女性、18-24岁年轻人群关注,从快餐消费者偏好的TOP10 IP来看,三丽鸥(形象IP)、蛋仔派对(游戏IP)和三星堆(文玩IP)种草热度更高。联名兴趣人群性别联名兴趣人群性别&年龄分布年龄分布77.0#.0D.0V.0%女男23年联名兴趣人群年联名兴趣人群-性别分布性别分布快餐行业全行业2.0%2.0 .0d.0.0%5.0%9.0F.0.0.0D35-4425-3418-241823年联名兴趣人群年联名兴趣人群-年龄分布年龄分布全行业快餐行业快餐消费者联名快餐消费者联名IPIP兴趣偏好兴趣偏好2.2%2.6%7.0%8.1%8.3%8.6%9.0.9.9!.5%zezecrocs宝可梦间谍过家家泡泡玛特verdy光遇三星堆蛋仔派对三丽鸥占比代表IP相关内容量的声量占比IP联名KOL种草品牌活动明星代言source:艺恩营销智库,监测时间:2023年4月-2024年3月,监控平台:社媒全网2024.04 艺恩 ENDATA I27品牌案例品牌案例-麦当劳:顺应当下文博热,联名三星堆开启麦当劳:顺应当下文博热,联名三星堆开启文化与美食的碰撞文化与美食的碰撞IP联名KOL种草品牌活动source:艺恩营销智库,监测时间:2023年4月-2024年3月,监控平台:社媒全网2024.04 艺恩 ENDATA I围绕新品巴适得板风味麦辣鸡腿汉堡开启话题围绕新品巴适得板风味麦辣鸡腿汉堡开启话题抖音为主,发起视频挑战玩法抖音为主,发起视频挑战玩法种草内容以挑战和趣味剧情的方式,突出新品巴蜀爽辣的卖点种草内容以挑战和趣味剧情的方式,突出新品巴蜀爽辣的卖点快叫你朋友来看面不改色挑战#哈哈哈哈哈哈我要笑死了#麦当劳三星堆KOL:管不饿互动量:120.9w请叫我校仓央嘉措校#麦当劳三星堆#一口麦辣一口爽辣#痛苦面具KOL:校校马上火互动量:29.4w讹人还需恶人磨#显眼宝#社恐#反转搞笑#麦当劳三星堆#一口麦辣一脸爽辣KOL:显眼宝互动量:608麦当劳三星堆 打工人万千滋味,三星堆棋高一招。看麦小堆一口麦辣,一脸爽辣KOL:维维啊互动量:15.4w#麦当劳三星堆 享美食滋味,品文化情怀。一口麦辣,一脸爽辣!KOL:陈印泉互动量:8.3w95.9%3.9%0.3%抖音小红书微博抖音话题相关作品互动量平均互动量点赞量麦当劳三星堆6,502428.2w658249.2w麦当劳2,85326.0w9121.4w一口麦辣一脸爽辣1,796293.8w1,635140.6w来口麦辣去去班味1,2272.1w171.5w一口麦辣赶走春困1,1972.2w181.5w麦辣堡狂宠川渝火锅人3764.6w1213.8w面不改色挑战面不改色挑战宿舍剧情宿舍剧情社恐社恐I人剧情人剧情职场剧情职场剧情文化情怀文化情怀声量同比增长1277%互动量同比增长64.7d.7%明星代言28商业投放以初级达人为主,穷鬼套餐、薅羊毛、新品打商业投放以初级达人为主,穷鬼套餐、薅羊毛、新品打卡等话题带动普通消费者分享热情卡等话题带动普通消费者分享热情快餐消费者相关内容快餐消费者相关内容-商业投放商业投放相关相关KOLKOL达人类型分布情况达人类型分布情况1.9 .5f.1.6%头部达人腰部达人初级达人普通用户快餐消费者相关内容快餐消费者相关内容种草类型分布种草类型分布商业笔记3%非商业笔记97%热门种草笔记类型穷鬼套餐穷鬼套餐饿S之前,成功忽悠室友请我吃了蕞爱的麦当劳穷鬼套餐,而且穷鬼套餐终于能麦乐送了,双吉组合才13.9r羊毛攻略羊毛攻略20元吃一天 各种汉堡 肯德基 肯德基新品 肯德基优惠 肯德基薅羊毛 一起薅羊毛 新品打卡新品打卡今年的第一份儿童节礼物是肯德基给的!肯德基新品 大人也要玩玩具健康食谱健康食谱按照老乡鸡这个食谱吃真的能减脂!IP联名KOL种草品牌活动source:艺恩营销智库,监测时间:2023年4月-2024年3月,监控平台:社媒全网2024.04 艺恩 ENDATA I明星代言29品牌案例品牌案例-KFC-KFC:以:以OKOK三件套为主推品加入穷鬼套餐种三件套为主推品加入穷鬼套餐种草战场,复工续命、打工回血等内容推动热度增长草战场,复工续命、打工回血等内容推动热度增长薅羊毛、一人食、工作日等卖点受到认可薅羊毛、一人食、工作日等卖点受到认可红书为主,种草年轻上班族红书为主,种草年轻上班族88.8%7.4%2.6%1.2%0.1%小红书微博抖音B站快手种草内容以打趣的方式凸显价格实惠、工作日回血必备等核心卖点种草内容以打趣的方式凸显价格实惠、工作日回血必备等核心卖点KFC你真太卷了OK三件套19.9RKOL:我是周周哦阅读量:20.0w互动量:2,036肯德基续命套餐隐藏吃法!好吃无语了!KOL:林初一阅读量:28.0w互动量:2,116三款热门汉堡工作餐测评!附价格!KOL:买买鱼阅读量:12.6w互动量:608商业 打工人不到20元炫一顿的快乐谁懂KOL:办公室吃货NaNa阅读量:2,500互动量:308商业 爆文 报告K记穷鬼套餐攻略又来了!KOL:蜜丝咻咻咻阅读量:11.2w互动量:2,093超高性价比超高性价比隐藏吃法点单攻隐藏吃法点单攻略略套餐搭配测评套餐搭配测评打工人工作餐打工人工作餐穷鬼攻略穷鬼攻略source:艺恩营销智库,监测时间:2023年4月-2024年3月,监控平台:社媒全网2024.04 艺恩 ENDATA IIP联名KOL种草品牌活动明星代言30品牌周年庆活动往往以福利优惠、全平台玩法等带动消品牌周年庆活动往往以福利优惠、全平台玩法等带动消费者热议,老乡鸡费者热议,老乡鸡2020周年庆霸榜社交媒体周年庆霸榜社交媒体品牌活动相关话题品牌活动相关话题相关作品量相关作品量互动量互动量平均互动量平均互动量点赞量点赞量收藏量收藏量评论量评论量老乡鸡老乡鸡2020周年庆周年庆62238.7w62214.2w6.9w17.6w老乡鸡老乡鸡2020周年周年3867,653193,8169732,864老乡鸡在身边老乡鸡在身边2461.1w435,4192,2312,967麦乐鸡40周年1928.0w4155.9w8,7341.2w老乡鸡免费吃饭老乡鸡免费吃饭1737,732444,1761,6341,922肯德基疯狂星期四17217.0w98911.6w4.4w1.0w肯德基入驻美团外卖8周年1345.8w4304.1w1.4w2,918老乡鸡二十周年庆老乡鸡二十周年庆935,337572,3287172,2922020周年老乡鸡周年老乡鸡841,77321891334548汉堡王70周年庆842,055241,180311564source:艺恩营销智库,监测时间:2023年4月-2024年3月,监控平台:社媒全网2024.04 艺恩 ENDATA IIP联名KOL种草品牌活动明星代言31品牌案例品牌案例-老乡鸡:老乡鸡:2020周年之际以极为接地气的宣传视周年之际以极为接地气的宣传视频和极具真诚的免费请吃饭活动建立与用户的互动共鸣频和极具真诚的免费请吃饭活动建立与用户的互动共鸣联动国产品牌种草互动,扩大影响力联动国产品牌种草互动,扩大影响力红书为主,种草年轻上班族红书为主,种草年轻上班族种草内容以各种优惠福利和土味视频为主,满满诚意激发消费者种草传播热情种草内容以各种优惠福利和土味视频为主,满满诚意激发消费者种草传播热情免费请全国顾客吃饭,老乡鸡图什么?#老乡鸡20周年庆#老乡鸡 KOL:直男财经互动量:20.4w老乡鸡给所有不爱做饭的打工人送福利啦#老乡鸡#新品上新#周年庆KOL:桃桃可爱屁互动量:3,821#老乡鸡各平台卷起来了#20周年老乡鸡各渠道内卷宠粉KOL:芒果星娱团互动量:3,769我小红鸡为庆祝老乡鸡20岁生日,准备的15w礼物的第三弹来咯KOL:老乡鸡互动量:7.6w你们最想念20年前老乡鸡的哪一道菜?KOL:老乡鸡互动量:3,462source:艺恩营销智库,监测时间:2023年4月-2024年3月,监控平台:社媒全网2024.04 艺恩 ENDATA I免费请吃饭免费请吃饭给打工人送福利给打工人送福利各渠道内卷宠粉各渠道内卷宠粉推出豪横福利推出豪横福利情怀话题引互动情怀话题引互动20周年之际,老乡鸡上线微电影老乡鸡的20年,以极为接地气的演绎方式,诠释了老乡鸡作为本土品牌,不忘初心和接地气的有趣灵魂,引发共鸣。老乡鸡x蜜雪冰城阅读量:11.7w互动量:9,697老乡鸡x美菱阅读量:3.5w互动量:1,783老乡鸡x菲诺阅读量:1.2w互动量:1,443声量同比增长838.78.7%互动量同比增长743.8t3.8%IP联名KOL种草品牌活动明星代言32快餐行业代言人以男性为主,演员歌手代言更突出快餐行业代言人以男性为主,演员歌手代言更突出 相较于全行业,近一年快餐品牌官宣代言人男性占比明显更高,从代言人所属圈层分布来看,歌手、演员类代言表现更加突出。代言人性别代言人性别&圈层分布圈层分布8.0.0D.8U.2%女男近一年快餐品牌官宣代言人近一年快餐品牌官宣代言人-性别分布性别分布快餐行业全行业代言人官宣情况代言人官宣情况TOP5TOP5(按照商业价值排序)(按照商业价值排序)歌手,40.91%演员,31.82%主持人,13.64%偶像,11.36%网红,2.27%近一年快餐品牌官宣代言人近一年快餐品牌官宣代言人-职业圈层分布职业圈层分布品牌品牌代言人代言人商业商业价值价值官宣微官宣微博数量博数量互动量互动量 点赞量点赞量评论量评论量转发量转发量肯德基檀健次86.161208.4w 126.5w 26.1w56.8w华莱士范丞丞83.45153.3w21.8w1.9w29.8w肯德基白敬亭79.97119.2w14.5w2.2w2.5w棒约翰陈哲远75.71163.6w18.8w2.1w42.7w麦当劳王栎鑫69.73110.9w8.9w17401.8wIP联名KOL种草品牌活动明星代言source:艺恩营销智库,监测时间:2023年4月-2024年3月,监控平台:社媒全网2024.04 艺恩 ENDATA I33品牌案例品牌案例-华莱士官宣范丞丞为品牌代言人,通过一系华莱士官宣范丞丞为品牌代言人,通过一系列宠粉福利实现向年轻人群的渗透和声量的增长列宠粉福利实现向年轻人群的渗透和声量的增长代言后声量提示显著代言后声量提示显著代言前后兴趣人群画像对比代言前后兴趣人群画像对比线上线下福利活动线上线下福利活动 代言新品测评,种草粉丝消费者代言新品测评,种草粉丝消费者是谁吃了顿华莱士就拥有了范丞丞小卡!原来是我!KOL:肉阿圆圆阅读量:7.3w互动量:5,491啊啊呼唤我流落在外的真爱堡贝,来接收我不定时掉落的宠爱KOL:华莱士阅读量:1.9w互动量:4,161范丞丞x华莱士全新花絮碎片掉落!KOL:华莱士阅读量:6,500互动量:2,297华莱士的蜜汁手扒鸡,还被店员小姐姐安利了新品星想事“丞”套餐,颜值高好吃KOL:芝士仙贝阅读量:1.0w互动量:1,721范丞丞华莱士桃花季纸袋改造包教程KOL:爱改造包啊阅读量:7,400互动量:1,552source:艺恩营销智库,监测时间:2023年4月-2024年3月,监控平台:社媒全网2024.04 艺恩 ENDATA I粉丝周边福利粉丝周边福利官方抽奖宠粉官方抽奖宠粉代言人独家花絮代言人独家花絮代言新品测评代言新品测评周边改造教程周边改造教程44代言前代言后男女4901,1451,1401,873内容量(百)互动量(万)代言前代言后132.72.7c.6c.6%IP联名KOL种草品牌活动明星代言34报告说明与免责声明报告说明与免责声明免责声明免责声明艺恩ENDATA报告所提供的数据来源于艺恩数据库、大数据采集、用户调研、专家调研、模型预估以及行业公开和市场公开数据分析得出。由于统计分析领域中的任何数据来源和技术方法均存在局限性,艺恩ENDATA力求但不保证所提供数据信息的完全准确性,依据上述方法所估算、分析得出的结论仅供参考,艺恩ENDATA不对上述数据信息的精确性、完整性、适用性和非侵权性做任何保证。公司不保证报告中观点或陈述不会发生任何变更,在不同时期,公司可能会发出与本报告所载资料、数据、观点和推测不一致的研究报告。任何机构或个人援引或基于上述数据信息所采取的任何行动所造成的法律后果均与艺恩ENDATA无关,由此引发的相关争议或法律责任皆由行为人承担。版权声明版权声明本报告由艺恩ENDATA制作,报告中文字、图片、表格等受中国知识产权法等法律保护。除报告中引用的第三方数据及其他公开信息,报告所有权归艺恩ENDATA所有。报告中所引用的第三方数据版权归原作者或机构所有,艺恩ENDATA不承担任何责任或义务,仅供用户参考。任何未经授权使用本报告的相关商业行为都将违反中华人民共和国著作权法和其他法律法规的规定,最终解释权归艺恩ENDATA所有。本次报告研究说明:本次报告研究说明:数据来源:艺恩营销智库数据选取周期:见每页报告source

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  • 嘉吉中国&中国连锁经营协会:2023中国煎炸菜品趋势报告(37页).pdf

    20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告嘉吉中国联合中国连锁经营协会共同发布嘉吉中国联合中国连锁经营协会共同发布 大数据赋能餐企持久创新力20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.前言前言 -煎炸类菜品热度不断提升煎炸类菜品热度不断提升从门店的菜单设计和消费者的消费反馈看,炸物愈加受欢迎。不仅传统的汉堡炸鸡店加速扩张不断推陈出新,专营炸串的品牌新兴创业外,其他地域性小吃也开始提供炸类小食以丰富其菜单。15/22个2023-2024.02获得融资的餐饮品牌*有炸类菜品*不包含咖啡、茶饮、烘焙汉堡炸鸡汉堡炸鸡炸串炸串其他小吃其他小吃派堡王麦喜堡老韩煸鸡腿老大吮芝味虎头炸解忧婆婆沙朗阿甘肯卫汀脆鸡日记炸类菜品推荐数炸类菜品推荐数 万次万次 资料来源:嘉吉-餐观大数据,红餐网,IT桔子,赢商网含炸类菜品品牌数含炸类菜品品牌数 个个 951111054471496862022.122023.062023.12煎炸菜品在多种业态均有渗透推出煎炸菜品的品牌数和被消费者推荐的次数双增130.8179.8274.42022.122023.062023.12龙门炸串串斗辣夸父炸串爆爆姐螺蛳粉西街油条铺目录目录TABLE OFCONTENTS0101/大数据赋能大数据赋能菜单创新菜单创新0202/油脂管理助力餐油脂管理助力餐企节约运营成本企节约运营成本0303/总结与展望总结与展望01.01.大数据赋能菜单大数据赋能菜单创新创新20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.持久的“菜单力”持久的“菜单力”要扎根于一个体系化的、可持久的创新体系要扎根于一个体系化的、可持久的创新体系打造持久的“菜单力”,并不能依靠灵感迸发式的创新,而是要扎根创新体系。通过建立创新体系、了解创新概念所处的成熟期阶段,才能便于企业更好的规划创新的资源投入以及产出预期管理。资料来源:互联网公开信息创新扩散曲线五类创新采用者创新与扩散理论,又被称为采用扩散理论、散布理论,是美国学者埃弗雷特罗杰斯(E.M.Rogers)于20世纪60年代提出的一个关于大众传媒在人们接受新观念、新事物、新产品中发挥着劝服作用的理论。创新者:创新者:大胆,富有冒险精神,热衷于创新新观念、新事物、新产品,比起其他的人有着更广的见识和更为广泛的社会关系,是一项创新的初期“把关人”。早期采用者早期采用者:一般是社会系统内部具有更高地位的意见领袖。意见领袖一般与其追随者有着许多明显的相同点,具有同质性,因此创新要是想取得较好的扩散效果,就必须通过同质性来解决异质性。早期的众多跟进者早期的众多跟进者:又被称为早期的大多数,他们一般较深思熟虑,谨慎跟随早期采用者的步伐,但一般不会主动领导这种潮流,在扩散中起着承上启下的作用。晚期的众多跟进者:晚期的众多跟进者:又称晚期的大多数,疑虑更多,一般对创新持怀疑态度,之所以会采用创新通常是由于经济的压力和社会的压力。滞后者滞后者:因循守旧,坚持传统,对创新持抵制态度,参考的资料是以往的经验,一般都较为固执。20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.我们引入的创新体系,依托海量的消费者真实评价大数据,形成了一个帮助我们引入的创新体系,依托海量的消费者真实评价大数据,形成了一个帮助餐饮企业校对、发掘菜单灵感的、区分创新概念成熟度的系统性工具餐饮企业校对、发掘菜单灵感的、区分创新概念成熟度的系统性工具500创新渗透率%创新者创新者2.5%2.5%早期采用者早期采用者13.5.5%早期大众早期大众344%晚期大众34%落伍者16%趋势解读趋势解读菜品看板菜品看板用于解读早期流行概念,规划菜单的翻新和迭代用于校对餐企现有菜单与大众口味的重合度嘉吉版创新扩散曲线20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.核心结论核心结论|大众菜式已趋同,煎炸菜品创新趋势凸显在品类和风味大众菜式已趋同,煎炸菜品创新趋势凸显在品类和风味大众口味在年度榜单上得到了验证,经久不衰的菜式和风味仍稳居榜首;煎炸菜品创新趋势集中在新品类和新风味上,同时洞悉到煎炸菜品的营销新风向。流行品类创新风味营销风向创新趋势年度榜单热推菜品热推风味中式菜品占据半壁江山。热推前三名分别小酥肉,薯条,糍粑,经典菜式不断翻新演绎,热度依旧。辣味仍是最主流的风味。热推前三名分别是香辣,酸甜,椒盐,从增长上看偏甜风味持续上升。品类深入到小吃品类,跨界品类,碳水品类风味趋势围绕地域风味,“黑红”风味营销风向集中在快乐减脂,本土改造煎炸年度榜单发布煎炸年度榜单发布主要分为主要分为5 5大大业态:业态:分别是中式快餐,中式正餐,非中式快餐,分别是中式快餐,中式正餐,非中式快餐,非中式正餐,其他非中式正餐,其他2023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.全国热推菜品及增长最快菜品全国热推菜品及增长最快菜品全国热推菜品榜单上榜菜品均为经久不衰的热卖菜,小酥肉、薯条都是榜单常青树。年度增长最快的菜品以中式菜品为主,桂花乳鸽皇为年度增速最快的菜式。数据来源:嘉吉-餐观大数据数据来源:嘉吉-餐观大数据年度热推菜品(按推荐数占比1)1)排名)1)推荐数占比=该产品本年度推荐数/所有跟踪产品推荐数总和3.9%4.1%4.7%5.8%9.5%锅包肉炸鸡糍粑薯条酥肉2.6%3.2%3.3%3.4%3.8%炸鸡汉堡炸虾臭豆腐炸鸡翅辣子鸡年度增长最快菜品(按推荐数环比增长2)2)排名)1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.2)推荐数环比增长率=(本季度菜品评论热度指数-上季度品评论热度指数)/上季度品评论热度指数1809.1#26.0P71.4s24.1t100.0%蒜蓉虾炸鸡爪里脊肉蟹堡桂花乳鸽皇675.67.330.238.785.7%炸花椒芽疯狂土豆炸鱼柳炸桑叶土豆饼1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.全国煎炸菜式风味及食材榜单全国煎炸菜式风味及食材榜单辣味仍然为消费者最喜好的口味,但同时偏甜风味增速很快,喜爱度持续增长。从食材上来看,健康食材增速最快,消费者越来越倾向于选择更健康的食物。数据来源:嘉吉-餐观大数据数据来源:嘉吉-餐观大数据年度最受欢迎三大风味香辣酸甜椒盐年度最受欢迎三大食材猪肉鸡肉面粉年度增速最快三大风味甜香薯香西西里年度增速最快三大食材鱼鹌鹑苦荞20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.排名排名热推菜品热推菜品1臭豆腐2酥肉3油条4猪排5锅包肉6炸蛋7糍粑8炸虾9糖油粑粑10包浆豆腐中式快餐煎炸热度榜中式快餐煎炸热度榜中式快餐业态中,麻辣烫和熟食卤味赛道煎炸门店渗透率最高,煎炸菜品基本已成为门店标配。而现阶段面条米线赛道引入煎炸菜品较少。数据来源:嘉吉-餐观大数据数据来源:嘉吉-餐观大数据中式快餐煎炸门店渗透率3 3)3)门店渗透率=最近4个季度“炸”类目标菜品的品牌包含的门店数/所有门店数75yTVRDEU%0 0Pp0%排名排名增长菜品增长菜品1里脊肉2炸桑叶3可乐饼4疯狂土豆5荔枝肉6蒜蓉虾7风沙鸡8三鲜焖子9炸淀粉肠10焦圈排名排名热推风味热推风味1臭2酸甜3椒盐4红糖5长沙6香辣7甜味8酱香9麻辣10蒜香排名排名增长风味增长风味1酸辣2南乳3桂花4潮汕5上海6三鲜7芝士8云南9广式10奶香20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.排名排名热推菜品热推菜品1酥肉2糍粑3辣子鸡4锅包肉5炸虾6臭豆腐7包浆豆腐8松鼠鱼9油条10炸鱼中式正餐煎炸热度榜中式正餐煎炸热度榜中式正餐业态中以京津冀卤菜和火锅串串香赛道的煎炸门店渗透率最高,尤其是火锅赛道中越来越来多的引入炸物丰富菜单。中式正餐的煎炸菜品涉及的食材和味型广泛,创新程度高。数据来源:嘉吉-餐观大数据数据来源:嘉吉-餐观大数据中式正餐煎炸门店渗透率3 3)3)门店渗透率=最近4个季度“炸”类目标菜品的品牌包含的门店数/所有门店数78rpiipidbSS%0 0%排名排名增长菜品增长菜品1香酥八爪鱼2桂花乳鸽皇3炸鸡爪4炸藕5猪脆骨6炸桑叶7蒜蓉虾8香酥9白茶虾10三鲜焖子排名排名热推风味热推风味1酸甜2香辣3椒盐4红糖5臭6蒜香7菠萝8长沙9咸蛋黄10酱香排名排名增长风味增长风味1烧烤2三鲜3山西4奶油5葱香6韩式7东北8桂花9酸辣10XO酱20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.排名排名热推菜品热推菜品1薯条2炸鸡汉堡3炸鸡翅4炸鸡块5炸鸡6炸鸡腿7原味鸡8鸡排9鸡米花10炸鸡柳非中式快餐非中式快餐煎炸热度榜煎炸热度榜非中式快餐业态中的煎炸门店渗透率是所有业态中最高的,汉堡三明治、炸鸡鸡排赛道渗透率几乎100%。同时即使是轻食色拉赛道也已经有炸物进入菜单。热推风味仍以辣风味为主。数据来源:嘉吉-餐观大数据数据来源:嘉吉-餐观大数据非中式快餐煎炸门店渗透率3 3)3)门店渗透率=最近4个季度“炸”类目标菜品的品牌包含的门店数/所有门店数98.5.4r.4(.4%0 0Pp0%汉堡三明治炸鸡鸡排西式简餐色拉排名排名增长菜品增长菜品1炸肉圆2虾排3炸鸭件4炸鱼薯条5塔可6蒜香鸡7锅包肉8盐酥鸡9臭豆腐10炸香蕉排名排名热推风味热推风味1香辣2麻辣3芝士4热辣5藤椒6板烧7咸蛋黄8椒盐9盐酥10孜然排名排名增长风味增长风味1瑞典2热辣3塔塔酱4藤椒5盐酥6臭7香甜8板烧9川蜀10日式20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.排名排名热推菜品热推菜品1炸鸡2薯条3虾饼4虾片5天妇罗6炸鸡块7猪排8炸鸡翅9锅包肉10春卷非中式正餐非中式正餐煎炸热度榜煎炸热度榜非中式正餐渠道中的披萨赛道是煎炸门店渗透率最高的。热推的菜品与非中式快餐类似,同样是以炸鸡薯条为主。增长最快的菜品更偏中式,中西菜式融合趋势显著。数据来源:嘉吉-餐观大数据数据来源:嘉吉-餐观大数据非中式正餐煎炸门店渗透率3 3)3)门店渗透率=最近4个季度“炸”类目标菜品的品牌包含的门店数/所有门店数91.7w.6.8w.3u.3.3T.9%0 0Pp0%排名排名增长菜品增长菜品1香芋丸2炸馄饨3芝麻鸡4炸鱼柳5牙签羊肉6炸羊肉7炸鸡架8土豆饼9香酥鸭10芝士棒排名排名热推风味热推风味1甜辣2芝士3泰式4酸甜5韩式6黑松露7咖喱8蒜香9日式10香辣排名排名增长风味增长风味1梅子2香草3果香4黑胡椒5卡真6奶香7蜜汁8美式9意式10和风20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.排名排名热推菜品热推菜品1薯条2锅巴3麻花4炸鸡翅5炸鸡6盐酥鸡7炸红薯8鸡米花9炸鲜奶10麻球其他渠道其他渠道煎炸热度榜煎炸热度榜酒吧是煎炸渗透率最高的赛道,茶饮咖啡等非传统煎炸菜品赛道也逐渐崛起。最受欢迎的菜品兼具中式和非中式炸品。热推风味整体以咸甜口味为主,少见辣味等刺激性口味。数据来源:嘉吉-餐观大数据数据来源:嘉吉-餐观大数据其他渠道煎炸门店渗透率3 3)3)门店渗透率=最近4个季度“炸”类目标菜品的品牌包含的门店数/所有门店数71.2b.8D.9E.4P.6A.0%0 0Pp0%排名排名增长菜品增长菜品1炸蔬菜2香酥鸭3麻球4三鲜焖子5炸鸡爪6炸冰淇淋7鱼柳8炸虾9炸汤圆10炸生蚝排名排名热推风味热推风味1芝士2椒盐3牛奶4盐酥5咸蛋黄6香辣7黑松露8南瓜9甘梅10酸甜排名排名增长风味增长风味1越式2香芋3海盐4椒盐5蛋黄6辣味7藤椒8五香9厦门10黑胡椒2023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告2023年度年度煎炸菜品创新趋势洞察煎炸菜品创新趋势洞察小吃小喝小吃小喝跨界显眼包跨界显眼包碳水万岁碳水万岁地域风潮地域风潮黑红也是红黑红也是红快乐减脂快乐减脂本土改造本土改造流行品类流行品类创新风味创新风味营销风向营销风向20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.5352474754137175124551020,00040,00060,00080,000100,000120,000140,000160,0002023Q12023Q22023Q32023Q4-2531%-40.00%0.00.00.000.000.00 23 Q1 2023 Q2 2023 Q3 2023 Q4薯条酥肉包浆豆腐松鼠鳜鱼小吃小喝小吃小喝|佐餐属性的薯条受到关注,薯条单品店成网红预备役佐餐属性的薯条受到关注,薯条单品店成网红预备役对于追求高效率和便捷生活方式的年轻人来说,原本佐餐性质的小吃快餐将食物分量和价格拿捏得恰到好处,踩中了大众消费水平的刚需。小分量、低价、不分时段、预制程度高的食品将获得更多机会。数据来源:嘉吉-餐观大数据数据来源:嘉吉-餐观大数据图片源自小红书公开发帖薯条菜品推荐数显著增多菜品推荐数增长率相较于正式菜品(松鼠鳜鱼),小食类煎炸品热度持续走高流流行行品品类类创新风味营销风向薯条单品店_示例20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.西南/华东茶馆含有炸类菜品的门店数222628360204060801002023Q12023Q22023Q32023Q4跨界显眼包跨界显眼包|意想不到的混搭能带来全新生命力意想不到的混搭能带来全新生命力时下,咖啡与美酒,奶茶与电竞,看似风马牛不相及的内容相互碰撞,跨界混搭步子越迈越大。它为形成审美疲劳的消费者带来了新鲜感和反差感,为喜欢尝新消费的人群带来全新选择。炸物与茶饮类新渠道的结合带来菜单生命力。数据来源:嘉吉-餐观大数据图片源自小红书、大众点评公开发帖流流行行品品类类创新风味营销风向咖啡/茶馆/轻食跨界炸物_示例495164992023Q12023Q22023Q32023Q4西南区域西南区域华东区域华东区域 咖啡 炸 茶馆 炸 轻食 炸爽爷-咖啡和鲜肉葱油咖啡和鲜肉葱油饼饼的中西混搭,引起消费者纷纷打卡消费。开吉茶馆-传统茶馆中引入消费者喜爱的炸物,炸炸翅和炸猪排翅和炸猪排也能成为茶饮的超绝搭配。niko and.色拉色拉 炸鸡炸鸡减轻炸鸡的罪恶感同时提升了色拉的整体味道。20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.45.8E.4G.0H.5B.0D.0F.0H.0P.0 23Q12023Q22023Q32023Q4碳水万岁碳水万岁|不吃碳水的人生不值得过,油炸碳水热度持续走高不吃碳水的人生不值得过,油炸碳水热度持续走高消费者健康自律却也想要原始而纯粹的快乐。煎炸品类中“饼类”渠道占比持续上升,同时原料上碳水类主食成分占据绝大优势。高热量的糖油混合物是年轻人欲罢不能的选择,碳水快乐是对身体和精神焦虑的最好疏解。数据来源:嘉吉-餐观大数据数据来源:嘉吉-餐观大数据图片源自小红书公开发帖饼类渠道门店渗透率增高2023年度煎炸菜品原料占比流流行行品品类类创新风味营销风向油炸碳水美食_示例面粉7.72%土豆5.64%糯米5%猪肉鸡肉面粉土豆糯米虾其他数据表明,18%的炸类原料为碳水主食20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.30.54.87.8S.0T.78.95.48.8!4.51.7%茶香青岛黑胡椒红烧杭帮长安闽南烧烤东京厦门2023年度煎炸菜品风味推荐数增长榜单-地域风味频频上榜地域风潮地域风潮|中国地域特色风味的魅力藏不住了中国地域特色风味的魅力藏不住了从兰州拉面到广西螺蛳粉,从淄博烧烤到甘肃麻辣烫,地域美食持续保持着旺盛的生命力。越来越多的本土地域化美食和地域文化正被挖掘,各种地方特色菜系、地方特产小吃、地方特色食材、地域风味美食中都藏着新机遇。煎炸品类中的地域风味也逐渐被挖掘。数据来源:嘉吉-餐观大数据图片源自小红书、大众点评公开发帖创创新新风风味味流行品类营销风向地域特色风味新品_示例贵州风味川渝特色食材119.30.43.80.07.76.3&1.9(6.7x1.5921.4%哈尔滨徽州避风塘酸辣三鲜椰子果香泡菜福建热辣35.65.7b.6u.40.49.52.47.42.7V1.2%台式辣味陕西卤味蜜汁奶香芒果藤椒香芋贵阳86.42.65.78.36.99.9 5.9#0.1$9.0)4.0%东北紫薯奶油桂花香草香脆山西南乳梅子热辣2023 Q12023 Q22023 Q32023 Q420232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.“黑红”也是红“黑红”也是红|勇敢的人率先享受世界勇敢的人率先享受世界从臭豆腐到榴莲,每个顶流收获的爱都是偏执的。猎奇的味道往往能激起尝鲜的欲望,小众风味都有潜力成为爆品。随着之前“黑红”风味的回落,香菜热度在2023年持续攀升。它以强社交话题性,震撼的颜值出品,逐渐延申至各个品类。创创新新风风味味流行品类营销风向数据来源:嘉吉-餐观大数据数据来源:嘉吉-餐观大数据,图片源自小红书公开发帖图片源自小红书公开发帖往年猎奇风味推荐数曲线2023年度香菜推荐数曲线香菜风味新品_示例020,00040,00060,00080,000100,000120,000140,000160,000180,000200,000榴莲芥末臭豆腐020,00040,00060,0002023Q12023Q22023Q32023Q4香菜已经成为当之无愧的流量密码。我们随时随地都能看到“喜爱香菜党”和“讨厌香菜党”的大战。必胜客2023年上新 好多好多香菜皮蛋牛肉披萨 麦当劳 白象2022年上新 香香香菜新地2024年上新 升级香菜面20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.快乐减脂快乐减脂|美味和健康可以兼得美味和健康可以兼得“朋克养生”之后年轻人又迎来“快乐减脂”,年轻人热衷于研究餐饮的健康吃法,从原料到热量分别一一考究。趋势上能看到煎炸品类中健康原料的上升,同时核算卡路里也成为消费者点餐必备。营营销销风风向向流行品类创新风味数据来源:嘉吉-餐观大数据数据来源:嘉吉-餐观大数据图片源自小红书公开发帖麦辣鸡腿堡的重新崛起2023年度煎炸原料推荐数增长曲线社交媒体上的快乐减脂餐_示例薯条小酥肉锅包肉红糖糍粑麦辣鸡腿堡套餐包浆豆腐推荐数增速最快的菜品名排行-2023 Q3-2023 Q4-40%-20%0 00 23Q12023Q22023Q32024Q4蘑菇带鱼九肚鱼红薯虾仁猪脚虾片小酥肉红糖糍粑锅包肉薯条麦辣鸡腿堡包浆豆腐健康食材的推荐数明显上升,猪脚/虾片等不健康食材推荐数下降20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.2020年起,炸鸡赛道扩容,注册企业数倍增,势头凶猛。而这当中又属中式炸鸡的表现更为抢眼,有记忆度。炸鸡企业年注册数量1305273254631024612073148372629426823 2696705,00010,00015,00020,00025,00030,000201420152016201720182019202020212022本土改造本土改造|师夷长技以制夷师夷长技以制夷本土品牌在西式快餐领域的崛起,是国内消费者更理性的消费认知的体现。只要是好吃、性价比高,消费者就会买单。同时“中式汉堡”“中式炸鸡”这些对传统西式快餐的本土化改造还具有较强的社交话题度,更容易使品牌“出圈”。数据来源:企查查图片源自品牌、小红书公开发帖本土化西快_示例营营销销风风向向流行品类创新风味02.02.油脂管理助力餐油脂管理助力餐企节约运营成本企节约运营成本20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.油脂作为中式餐饮里采购成本占比偏低,且产品高度同质化的品类,一直处油脂作为中式餐饮里采购成本占比偏低,且产品高度同质化的品类,一直处于被忽略的地位于被忽略的地位餐饮企业原材料成本中油脂占比不高餐饮企业原材料成本中油脂占比不高油脂管理的潜在收益有多少?油脂管理的潜在收益有多少?1%3%2%4%中式正餐中式正餐中式快餐中式快餐西式正餐西式正餐西式快餐西式快餐采购采购每节省每节省5050万元万元/年年销售销售创收创收10001000万元万元/年年数据来源:嘉吉实际案例测算数据来源:嘉吉实际案例测算20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.西式快餐作为供应链标准化及规范化最成熟的品类,在油脂管理方面,有诸西式快餐作为供应链标准化及规范化最成熟的品类,在油脂管理方面,有诸多操作经验值得中餐借鉴多操作经验值得中餐借鉴采用专业煎炸油采用专业煎炸油固态煎炸油液态煎炸油严格的操作规范及流程控制严格的操作规范及流程控制按国标指导油脂使用及废弃按国标指导油脂使用及废弃煎炸时间存放时间油温AVAV测试纸测试纸TPMTPM测量仪测量仪极性物质%(TPM)27酸价 mgKOH/g5 20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.专业的煎炸油脂及标准化的操作模式,有效提升餐饮企业的用油效率,降低专业的煎炸油脂及标准化的操作模式,有效提升餐饮企业的用油效率,降低整体用油成本整体用油成本某知名中式连锁餐厅(全国某知名中式连锁餐厅(全国300300多家门店左右)使用专业煎炸油后多家门店左右)使用专业煎炸油后万元用油量万元用油量2 2营业额营业额100100万万/月月用油总量用油总量(L/(L/年年/店)店)非转基因非转基因豆油豆油6.4L640L7,680L专业专业煎炸油煎炸油3.3L330L3,960L25%-35%1用油成本降低48%1用油量节省注:1、用油量,成本效率因菜系,煎炸食物及操作方式而异,仅作参考 2、万元用油量:专业西式煎炸常用指标;每一万元营业额用油量 20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.要实现上述案例的成本优化,选用耐煎炸的油脂,以及实施全面的油脂管理要实现上述案例的成本优化,选用耐煎炸的油脂,以及实施全面的油脂管理势在必行势在必行餐饮企业油脂管理要点餐饮企业油脂管理要点煎炸白皮书煎炸白皮书更更多多内内容容“三不”规范炸锅内食物不宜过满,半篮为宜。不在炸锅上方装篮。不在油槽上方进行食物调味。“三需”规范煎炸操作后需要食物充分沥干。需要经常撇去油渣。需要时常过滤。扫扫码码领领取取03.03.总结总结与展望与展望20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.餐饮企业除了持续地对菜单进行创新,对于食材、原料的选择及创新,正在餐饮企业除了持续地对菜单进行创新,对于食材、原料的选择及创新,正在成为一股新的风向标成为一股新的风向标资料源于品牌公开信息霸王茶姬用“三0基底乳”回应顾客奶茶焦虑书亦烧仙草宣布全系产品升级“好料更健康”七分甜轻乳系列新品云雾雪松沪上阿姨上新东方轻乳花茶系列配料表越来越干净;快速向“0反、0植脂末化”迭代;席卷茶饮企业的乳基底升级风潮席卷茶饮企业的乳基底升级风潮20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.上海卫健委推动试点饮料分级,对营养选择更加科学透明上海卫健委推动试点饮料分级,对营养选择更加科学透明资料源于互联网公开信息从2024年2月29日起,霸王茶姬上海地区门店全面推行“营养选择”标识,成为首家使用营养分级系统的现制茶饮品牌。历时半年,上海再度推进饮料健康提示工作,首批“饮料分级”试点企业已经亮相。今年将陆续在上海区域的产品销售菜单、饮料外包装、线上点单程序及售卖场所等醒目位置标注符合要求的“营养选择”分级标识。“营养选择”根据饮料中非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪、非糖甜味剂的含量对饮料进行综合分级。“营养选择”分级标识分4级,从A到D级,推荐程度递减。20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.而对于健康油脂原料的选择,也正是国家政策法规所倡导且积极推进的方向而对于健康油脂原料的选择,也正是国家政策法规所倡导且积极推进的方向资料源自公开信息整理政府对健康饮食的宣导健康油脂受到三重力量推动2017年国民营养计划(2017-2030)在“吃动平衡行动”中提出广泛开展“三减三健”“三减三健”专项行动专项行动,推广减盐、减油、减糖。2020年提出的十四五规划建议明确提出减减盐、减油、健康体重盐、减油、健康体重等方案。2021年中国居民膳食指南科学研究报告精精准化准化营养指导关键措施,明确进一步控制油、进一步控制油、盐、糖的摄入盐、糖的摄入。法规预包装食品标签法则提案行业巨头主动转型消费者对油脂宣称的逐渐关注行业消费者2021年国家卫健委发布了食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则(征求意见稿),新标准将增加对饱和脂肪和糖的强制性标识要求对饱和脂肪和糖的强制性标识要求。20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.展望未来,我们相信具有健康宣称、符合国家政策法规趋势的新一代液态煎展望未来,我们相信具有健康宣称、符合国家政策法规趋势的新一代液态煎炸油,必然会助力餐饮企业进一步塑造品牌形象,打造差异化竞争力炸油,必然会助力餐饮企业进一步塑造品牌形象,打造差异化竞争力最新一代煎炸油经历各阶段演变,满足愈渐专业化健康化的需求。最新一代煎炸油经历各阶段演变,满足愈渐专业化健康化的需求。第一代:动物油脂第一代:动物油脂第二代:半氢化油脂第二代:半氢化油脂第三代:棕榈油第三代:棕榈油新一代:液态煎炸油新一代:液态煎炸油 煎炸稳定性较高 耐热性好 煎炸带有独特香味较高胆固醇及饱和脂肪酸供应有限 煎炸稳定性高 供应稳定且价格低廉 解决煎炸过程中冒烟油脂发黑等痛点 含大量反式脂肪酸,危害健康 煎炸稳定性高 供应稳定 不含胆固醇操作不便利,多以固态呈现,化油时间长煎炸稳定性高非转基因丰富的不饱和脂肪酸,脂肪酸含量低不含胆固醇及反式脂肪酸操作便利,不易结冻附录附录20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.附录附录1 1-本报告数据库价值聚焦及数据背景本报告数据库价值聚焦及数据背景数据库通过海量的门店及菜品覆盖,抓取并清洗消费者的真实评价数据,从而避免了“灵感迸发式”创新的不严谨和不可持续的问题。数据来源:数据来源:数据研究方向:数据研究方向:基于餐饮大数据抽样全国互联网平台评论数活跃度最高的门店,数据约涵盖门店 数据覆盖渠道:数据覆盖渠道:28万 家餐饮品牌13,710万 条菜品评论数56万 家餐饮门店其他餐饮中式餐饮正快餐非中式餐饮正快餐菜品风味食材 数据更新频率:数据更新频率:数据库按照季度刷新。本次报告集合了2023年四个季度的数据 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.附录附录2 2-数据库五大业态归类说明数据库五大业态归类说明包子小笼饺子馄饨烤鸡烤鸭快餐简餐麻辣烫面条米线烧饼馅饼生煎锅贴熟食卤味中式快餐川湘赣菜东北菜河海鲜火锅串串香江浙菜京津冀鲁菜烧烤台闽粤菜西北菜豫鄂皖菜云贵菜中式正餐汉堡三明治色拉西式简餐炸鸡鸡排非中式快餐东南亚菜东亚菜南亚菜牛排欧美西餐披萨自助餐非中式正餐茶饮咖啡面包蛋糕甜品冰淇淋KTV便利店超市茶馆酒吧零食水果生鲜其他注:1、东南亚:泰国、马来西亚等区域 2、东亚:日韩等区域 3、南亚:印度等区域 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 大数据赋能餐企持久创新力

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  • 餐饮行业系列研究之六:日本餐饮30年复盘与启示-240422(62页).pdf

    请务必阅读正文之后的免责声明及其项下所有内容证券研究报告证券研究报告|20242024年年0404月月2222日日超配超配餐饮行业系列研究之六餐饮行业系列研究之六日本餐饮日本餐饮 3030 年:复盘与.

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