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1、2025年9月店型创新，餐饮经营新生态2025中国餐饮店型创新趋势研究报告摘要01010202030304042行业压力呼唤模式革新行业压力呼唤模式革新当前餐饮行业增长整体放缓，竞争持续加剧。传统模式因租金与人力成本高企、同质化严重等问题日益艰难，已难以适应新的市场环境。店型创新不再是可选项，而是成为企业寻求突破、应对结构性挑战的必然方向消费与业态变革驱动转型消费与业态变革驱动转型消费习惯趋向理性与品质并存，外出就餐占比稳步提升，外卖渠道快速发展，政策环境也推动行业向更高效、更灵活的经营转变。传统门店在场景覆盖与成本控制方面局限性凸显，创新店型成为匹配新需求的关键路径创新路径清晰创新路径清晰，

2、聚焦降本增效与多元适配聚焦降本增效与多元适配店型创新围绕轻量化选址、空间精简、多时段运营和业态融合等方面系统性推进，显著降低初始投入与运营成本。数智化工具与智能化设备广泛应用，有效提升效率，并通过跨业态合作打开新的增长空间实践验证与平台赋能助推规模化创新实践验证与平台赋能助推规模化创新市场上已涌现出多种新型店型，从纯外卖店到复合体验店，均体现出良好的盈利能力和适应性。平台通过提供系统化赋能，从选址、运营到推广等多环节降低创新门槛，助力品牌稳健推进店型升级与区域扩张目录01行业背景餐饮行业承压前行，政策与消费变革倒逼模式升级02餐饮门店经营现状传统门店陷入同质化、高成本困局，场景与选址布局加速分

3、化04美团卫星店解决方案直击餐饮经营全链路痛点，美团卫星店助力品牌破局03餐饮店型创新路径价值链驱动店型创新，凸显四大核心方向05总结与展望以创新驱动餐饮长效经营行业背景餐饮行业承压前行餐饮行业承压前行，政策与消费变革倒逼模式升级政策与消费变革倒逼模式升级0120202025年，我国餐饮行业经历短暂复苏后再度承压。2020年表现低迷，2021年起逐步回暖，但进入2024年后，行业增速明显放缓。国家统计局数据显示，2025年18月餐饮累计收入为36,480亿元，同比仅上升3.6%，增速大幅回落，行业发展面临较大压力美团餐饮数据显示，近年来，餐饮行业倒闭门店数量持续攀升，而新增门店数却呈现大幅波动

4、。凸显出新老更替频繁、竞争持续加剧的特点，行业已步入高强度内卷阶段。面对日益严峻的生存环境，品牌必须主动求变、寻求突破，否则极易陷入淘汰困局资料来源：国家统计局，美团餐饮数据，数据统计时间截至2025年8月39,527 46,895 43,941 52,890 55,718 58,114-16.6%18.6%-6.3%20.4%5.3%4.3%2020年2021年2022年2023年2024年2025年E20202025年全国餐饮收入及同比变化情况餐饮收入（亿元）同比变化45.651.358.344.744.753.651.949.045.828.433.452.857.625.425.835

5、.946.843.242.359.854.652.447.450.851.245.52024年4月2025年4月餐饮行业新增门店数及倒闭门店数新增门店数（万家）倒闭门店数（万家）我国餐饮行业收入增速放缓，倒闭门店数增加，行业竞争愈发激烈52025年，禁酒令、社保新规相继出台，推动餐饮行业向健康化、规范化方向发展。其中，禁酒令倒逼中高端餐饮向大众刚需场景延伸，催生健康饮品创新，适配轻量化、社区化店型发展；社保新规加速企业灵活用工与数智化升级，助力行业向规范化、品牌化迈进，为卫星店等创新店型提供发展动能政策新规推动餐饮行业向健康化、规范化转型，加速店型创新与运营模式升级社保新规禁酒令2025年5月

6、，中共中央、国务院出台政策，规定公务员“工作餐禁烟酒、高档菜肴”，从制度层面引导餐饮消费回归理性 消费场景深度重构：消费场景深度重构：中高端餐饮将从依赖公务宴请的模式加速转向家庭聚餐、大众消费等刚需场景，大众消费空间得到释放 产品结构优化：产品结构优化：非酒精饮品销量激增，健康茶饮、果醋饮品等创新品类快速崛起，倒逼餐厅减少酒精饮品占比、增加健康品类供给，推动整体产品结构向“轻健康、高适配”调整2025年9月1日起全面落实社保新规，明确“自愿放弃社保”协议无效，强化企业参保刚性，规范用工环节的权责关系 运营模式和人力结构优化运营模式和人力结构优化：采取灵活用工模式，如萨莉亚小时工占比超60%，通