甜味剂是什么？甜味剂的分类及危害介绍？

甜味剂是一类主要以甜来增强食物口感和甜味、改变食物本身味道或增强食物可售卖特性的食品添加剂。甜味剂可分为天然甜味剂和合成甜味剂，常用的有糖精、糖醇、果糖等。甜味剂不仅用于食品和饮料，也直接被大多数人作为甜味润喉糖果而消费。



一、天然甜味剂

天然甜味剂可源于植物、动物或植物碎片提取的各类物质，既可以增强食物的甜度，也可以改变食物味道。常用的天然甜味剂有蔗糖、食糖等。

1、优点：

（1）天然甜味剂，由于没有经过精制，所以糖分和营养成分相对比较高，可以向人体提供营养，有利于生理功能的正常发育。

（2）与合成甜味剂相比，天然甜味剂的毒性较低，不易引起

甜味剂是指可以使食物表面产生甜味、提高食物口感的一类物质。它们一般不含任何热量，吃起来甜而不胖，所以深受消费者喜爱。甜味剂可以分为天然甜味剂和合成甜味剂。

一、天然甜味剂

天然甜味剂是由自然界中的植物物质发酵、萃取或生物技术研究形成的无卡路里的甜味物质，具有口感好、无致病性、易於生物利用等特点。包括果糖、果汁糖、麦芽糖、可可糖和蜜糖等。

1.果糖

果糖是由糖原分解而成，可以被肠道吸收，被认为是一种营养素，具有甜而不伤牙齿的特点，被用于制造饮料、酸奶、儿童食品、非酒精性饮料等。它可以改善食物制品的风味和口味。

2. 果汁糖

果汁糖是一种从水果中萃取出来的天然甜味剂，具有甜润之味，在制作软糖、饼干和膨化食品中应用比较广泛，它可以改善食物制品的风味和口感，与果汁能形成类似口感的协同效果，被用于各种糖果的制作。

3. 麦芽糖

麦芽糖是一种由麦芽中提炼而成的口感清甜的糖，具有营养价值较高的特性，能够改善脂肪肝、加强抗氧化能力、降低血糖指标，对人体健康非常有益，它经过特殊提炼工艺而不会产生致病性，被广泛应用于软糖、低酒精饮料、面包、饼干的生产。

4. 可可糖

可可糖系由可可豆中提取的天然甜味剂，具有强烈的可可味，可以用来改善各种甜味食品的口感，含有较多的维生素和矿物质，对于保持心血管功能正常很有帮助，它的甜度可以达到3倍左右，适合于各种口味进行搭配，可以制作巧克力类食品。

5、 蜜糖

蜜糖是由蜂蜜中萃取而成的天然甜味剂，营养食品、水果饮料和葡萄酒中都有应用，蜜糖的甜度比白砂糖低得多，一个天然的蜜糖可以替代白砂糖的三到四倍，对人的健康有很大的益处，它可以增强食物及饮料的芳香及风味，更有促进食欲的作用。

二、合成甜味剂

合成甜味剂是人工合成甜味剂，这类甜味剂常用于取代传统甜味剂，传统甜味剂大多都有甩掉酒精的特点，不利于人们保持良好的饮食习惯，而合成甜味剂平均甜度和不含卡路里特点，使其在一些低酒精食品比较理想，且改善食物口味广泛应用于食品及饮料的制作中。

1. 氨基酸甜味剂

氨基酸甜味剂也叫多羟胺甜味剂，是一种以氨基酸和三聚磷酸钠为主要甜味成分的合成甜味剂，06；其甜度可以达到糖的150倍，无卡路里，有利于血糖控制，无毒副作用，被广泛应用于低盐、低卡路里的调味食品中，如糖果、儿童食品等食物的制作中。

2. 三