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国内预制菜企业有哪些?主要参与者及行业存在问题分析

1、国内预制菜企业

国内预制菜企业有味知香、好得睐、真滋味、祥泰丰、留香阁、蒸烩煮、聪厨。

味知香主要经营地区华东地区,80%的专卖店集中在江浙沪农贸市场;产品包括肉禽类、水产类及其他类,数量超过200种,以牛肉类产品为主打;

好得睐产品以原材料划分包括肉禽类、水产类及其他类,以工艺划分包括炒菜类、煎炸类、烧烤类、川味类、煲汤类等;主要经营地区华东地区,江浙沪开设近1000家专卖店,加盟店3581家,主要为农贸店、商超店、街边店、社区店;

真滋味产品有精品牛肉、商品猪肉、特色海鲜、多样家禽4大品类;当前真滋味已经进驻了15个省,覆盖了50个城市,主要聚焦一线城市、江浙地区;

祥泰丰主营速冻方便菜肴系列产品:牛排、牛柳、烤翅、鸡排、虾仁、糖醋排骨等;主要经营地区在浙江绍兴、杭州等地;

留香阁产品包括牛肉类、猪肉类、家禽类、水产品类、火锅料类、其他混合食品类100余种产品,黑椒牛排、宫爆鸡丁、棕香排骨是明星产品;留香阁专卖加盟只在南京,南京以外发展商超、流通;

蒸烩煮料理包覆盖便当、简餐、团餐、宴席菜等场景,拥有1400余款产品;

聪厨围绕酒店菜、家庭菜、团餐3大品类,以重口味菜品为主;主要经营地区以华中地区为主。

国内预制菜企业

2、预制菜行业存在问题分析

就当前行业现状来看,预制菜行业主要存在以下5个方面的问题

(1)预制菜品类复杂多样,主辅料以农林牧渔产品为主,肉禽、水产等占到产品成本的90%以上,短期原材料成本的变动会影响利润水平;

(2)由于预制菜下游客户较为零散,订购的产品数量与品种各异,半成品菜的运输通常在零下18度左右运输,保质期较短,对新鲜度的要求更高。需要先进的仓储物流体系以及冷链运输技术,限制了许多产品的销售区域;

(3)预制菜通常是将现有菜品,结合市场需求以及成本考虑,将配方细拆后进行工业化生产。这其中还原菜品配方再加以工业化生产的难度较大,通常研发人员起到了重要作用;

另外,通常具备一定规模的预制菜生产企业,不会以单一SKU为主,将菜品还原后再自动化生产难度较大,大部分生产线仍需要人工制作、修饰,人工化程度很高,不同SKU的切换对规模效应的体现也有影响;

(4)我国地域辽阔,各地区居民饮食习惯及口味差异较大,通常区域性预制菜企业带有较明显的地域性特征,某一特定区域的爆品跨区域售卖不一定能获得相同收益;

(5)预制菜的下游渠道复杂,按照B端与C端进行渠道细分,B端分为大型连锁餐饮、酒店、农批市场、乡厨、团餐;C端分为KA\BC超市、线上新零售等。不同渠道诉求差别较大,连锁餐饮、酒店开发门槛较高,考验定制化产品研发能力、渠道快速响应能力,成本以及产品品质同样纳入考核。C端则需要不断营销投入增强品牌影响力。

预制菜行业主要经营难点分析

数据来源:《预制菜行业深度报告:预制菜风口来临群雄逐鹿蓝海赛道-220112(34页).pdf》

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