1223调味品与预制菜创新-预制菜联盟-昕原-《蓝海下的酣战前夜：预制菜爆火下的冷思考》.pdf

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1、2022年12月23日饮 食 预 制 标 准 方 案联 通 市 场 到 产 业中国预制菜产业联盟研究院 院长中国农学会食物与营养专业委员会 副主任委员中国农业科学院农产品加工研究所&深圳农业基因组研究所 客座研究员昕原预制菜赛道竞争现状及未来发展趋势美食标准建设和商业化升级一、一、预制菜赛道现状与分析预制菜赛道现状与分析预制菜市场及受众分析24452445288828883459345941964196516551656972697290619061107201072018.1%18.1%19.8%19.8%21.3%21.3%23.1%23.1%35.0%35.0%30.0%30.0%18.

2、3%18.3%0%5%10%15%20%25%30%35%40%0200040006000800010000120002019201920202020202120212022E2022E2023E2023E2024E2024E2025E2025E2026E2026E中国预制菜市场规模及预测预制菜市场规模（亿元）同比增长59%59%41%41%性别男女3%3%27%27%52%52%17%17%2%2%年龄段18岁以下岁以下18-30岁岁31-45岁岁46-60岁岁60岁以上岁以上13%13%31%31%26%26%17%17%13%13%预制菜购买价格20元以内20-35元36-50元51-1

3、00元100元以上50%50%34%34%9%9%7%7%预制菜消费场景方便就餐居家烹饪朋友聚餐野外聚餐/露营*数据来源：恒生发布&中国预制菜产业联盟线上试吃消费者问卷收集（共1449份有效数据，时间2022年5-6月）分层需求：方便食品/正餐菜品/美食产品多元场景：旅行营地/家常菜肴/宴席菜肴加工程度：半成品/成品/to b/to c保鲜要求：常温/冷鲜/冷冻加工方式：营养保留/添加/自动化程度 下饭菜/下酒菜/夜宵/火锅/烧烤 白领午餐成品菜/家常晚餐净配即烹菜 供应连锁餐饮/机关/社区食堂/团餐 特定人群营养餐：营养餐/精品餐/调理餐 旅行/营地美味方便营养各品类预制菜场景分析饮食新方式

4、消费认知度食品加工业供应链拓展产业园政策多元参与方预制菜赛道发展驱动因素二、二、预制菜赛道痛点预制菜赛道痛点购买原因71.9%36.9%30.4%26.6%24.9%0%20%40%60%80%100%节省时间美味不喜欢做饭健康不会做饭消费者购买预制菜原因To C端产品现状问题行业热点高油高盐不新鲜口味未达预期营养安全存疑火爆方便新赛道年夜饭头部品牌各地市场差异大产品研发？农业侧品牌不通工业侧品牌定位和思维不同经销侧？消费者凭评价数据不通专业感官品鉴产品力未反馈不分级？非大型连锁美食餐饮企业创意不通工业化研发机构和代工厂难对接!难合作!难高效!尚未形成产业互联网模式分割管理农产品加工链路尚不健

5、全数字化、信息化、资信认证有待提升冷链仓储物流效益供应链商业化升级高质量发展目标新饮食解决方案突破单纯方便食品认知瓶颈需要健康营养美食新营销+新零售参与品牌打造美食智造全链路可控，美食原创力，规模化效益模拟人工烹饪的诉求，进行生产设备组建和工艺设计，尽量保留优质营养成分，较强的数字化和自动化控制，依据食材和出品特性可调整加工温度和时长，尽可能减少食材损耗和提升利用率。特点：标准化、自动化、数控化生产线，少人工参与，产能高，品质稳定，价格明显低于餐厅现制，毛利高，冷链和终端服务能力强。什么是美食-智造-业？厨房和厂房，哪个门槛高？专品专线，还是万品一锅？即热类-成品菜肴的未来预制菜赛道发展新势力

6、三、三、美食产业和产品如何发力美食产业和产品如何发力美食产品矩阵打造高品质产品标识和专区食极星标准评价选品数字化菜谱和加热设备联合推广即热、即烹产品的营销组合大单品打造招牌菜代表产品特色食材产品配菜配酱单一食材佐餐产品多场景产品可视可测可追溯以销定产市场分级营养拼配定制发展信贷支持数字化运营供应链服务可分级可专营可精准供应链路优化预制食品加工工艺优化冷鲜菜滋补菜蔬菜保脆保绿复热复原包装美食菜品-鲜度评级食材用料食材的品种/取用部位、产区/产季、科学和特色种养殖方式、食材可追溯性营养价值食品健康及营养检测、营养保留及