什么是白酒？分类有哪些？主要上市公司梳理

1.白酒

中国白酒起源于磁山文化，历史悠久，作为世界六大蒸馏酒之一(威士忌、白兰地、老姆酒、金酒、伏特加、中国白酒)，白酒是我们国家最重要的非物质文化遗产。一般而言，白酒是指以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的含酒精的饮料。

2.白酒分类

(1)按使用的主要原料分类

①粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。

②瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)。

③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

(2)按生产工艺分类

①固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。

②液态法白酒。原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精，酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒，俗称大路货白酒。

③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

④串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

(3)按糖化发酵剂分类

①大曲酒。用大曲(指曲的形状)酿制的白酒。

②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。

③快曲酒。

(4)按香型分类

①浓香型(亦称泸香型、五粮液香型和窖香型)白酒。

②清香型(亦称汾香型、醇香型)白酒。

③酱香型(亦称茅香型)白酒。

④米香型(小曲米香型)白酒。

⑤其他香型(亦称兼香型、复香型、混合香型)白酒。

(5)按产品档次分类

①高档酒。是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒，如：名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。

②中档酒。工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒，如：大曲酒、杂粮酒等。

③低档酒。亦称大路货，如;瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。

(6)按酒精含量分类

①高度酒(主要指60°左右的酒)。

②降度酒(一般指降为54°左右的酒)。

③低度酒(一般指39°以下的白酒)。

3.白酒行业主要上市公司

当前，白酒行业主要上市公司有：贵州茅台、五粮液、洋河股份、山西汾酒、泸州老窖、古井贡酒、顺鑫农业、今世缘、舍得酒业、酒鬼酒、迪驾贡酒、口子窖、水并坊、老白干酒、金徽酒、伊力特、金种子酒等。

以上梳理了白酒的定义、类型及主要上市公司，希望对你有所帮助，如果你想了解更多相关内容，敬请关注三个皮匠报告的行业知识栏目。

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