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1、12021 年中国冷冻冷藏食品工业运行报告中国食协冷冻冷藏食品专业委员会2021 年是“十四五”规划开局之年。国务院印发 “十四五”冷链物流发展规划 ，从保障食品安全角度，部署冷链物流建设新举措。根据国家统计局、国家海关总署等部委公开发布数据，结合冷冻冷藏食品行业调研情况分析，2021年度，广大冷冻冷藏食品工业企业加强企业管理，抵御疫情影响，严把质量关，提质增效，不断提高经营管理水平，并坚持以市场为导向，创新研发，满足人民群众新形势下消费需求，实现全国冷冻冷藏食品工业稳定发展。一、克服疫情影响 促进行业稳定运行2021 年度，冷冻冷藏食品市场进一步向精细化、定制化方向发展。冷冻冷藏食品市场品种

2、增加、品质提高、品牌效应突出，方便食品、预制食品市场消费走高。全行业新产品创新步伐加快，生产装备自动化、智能化技术水平提高。在国家“十四五”冷链发展规划指引下，冷链建设向低碳、绿色、环保方向进步；在生鲜电商平台助力下，冷冻冷藏食品工业打造新的销售模式，网络销售比重进一步提高。全国冷冻冷藏食品工业稳定运行发展。全年主要冷冻冷藏食品产量得到提高，有力保障市场供应。据国家统计局数据，2021 年全国猪牛羊禽肉产量 88872万吨， 较上年增长 16.3%。 猪肉产量大幅增长， 猪肉产量 5296万吨，较上年增长 28.8%。牛羊禽肉产量稳定增长，牛肉产量 698 万吨， 较上年增长 3.7%； 羊肉

3、产量 514 万吨， 增长 4.4%。禽肉产量 2380 万吨， 较上年增长 0.8%； 禽蛋产量 3409 万吨，下降 1.7%。2021 年全国鲜、冷藏肉产量增长 24.5%，速冻米面食品、冷冻水产品、冷冻饮品产量稳定上升，有力发挥出供给侧的保障作用。二、提质增效，提高盈利水平2021 年疫情对冷冻冷藏食品工业带来巨大影响， 食品原辅材料成本、人工成本、流通成本等成本费用大幅度上升，不同地区生产成本上升幅度在 20%40%不等。 据国家统计局数据及中国食协冷专委行业调研测算，冷冻冷藏食品工业生产成本费用增加，营业收入利润率较上年下降。盈亏相抵后行业实现利润总额比上年同期较大幅度下降，亏损企

4、业亏损额较上年上升。据行业调研数据，冷冻冷藏食品行业主营业务收入利润率低于全国工业平均水平，主营业务成本高出全国工业平均水平，行业处于艰难运营时期。广大冷冻冷藏食品企业努力化解疫情造成的负面影响。通过加强企业管理，降低运营成本，向管理要效益；以市场为导向，开展创新研发，生产附加值高、产销适路的产品，向研发要效益；研究市场发展新趋势，增加网络销售，向市场要效益。推行节能降耗，提质增效的新举措。三、食品原料市场价格呈现差异化走势3据国家统计局数据， 2021 年全国农产品生产者价格下降2.2%。分类别看，随着生猪市场供应持续增加，2021 年生猪生产者价格比上年下降 35.1%；而玉米、大豆价格分

5、别上涨25.5%和 12.8%，蔬菜价格上涨 5.6%。作为食品重要原辅材料的玉米、大豆、植物油、蔬菜等价格大幅上涨，增加了食品生产企业加工运营成本，获利空间收窄。从食品市场价格走势看，2021 年，食品价格较上年下降1.4%，其中，猪肉价格由上年上涨 49.7%转为下降 30.3%。禽肉类价格也有所下降，鸡和鸭价格分别下降 5.3%和 1.0%。淡水鱼价格上涨 20.9%；鲜菜价格上涨 5.6%，鸡蛋和鲜果价格分别上涨 12.7%和 2.8%，食用植物油、豆类、调味品和粮食价格分别上涨 8.6%、6.6%、1.2%和 1.1%。食品市场消费价格下降，严重挤压食品加工企业获利空间，尤其是禽肉加

6、工行业亏损严重。 禽肉龙头企业福建圣农企业年报公布， 受玉米、豆粕等大宗原料价格持续高位，公司全年利润较上年减少约15 亿元。从一个侧面反映出禽肉加工企业的经营现状。四、食品进出口贸易的主力军冷冻冷藏食品工业是外向型行业，积极参与国际食品市场竞争，是食品进出口贸易的主要品类。主要出口类别有水产品、蔬菜、水果、肉制品等；进口商品类别主要集中在水产品、肉类、蔬菜等。据海关总署数据，2021 年出口食用水产品 374 万吨，出口额 1391.6 亿元，出口额比上年增长 7.5%；蔬菜及食用菌出4口 899 万吨，出口额 794.2 亿元，其中：鲜或冷藏蔬菜出口590 万吨，出口额 385 亿元。仅食