饮食教育和健康中国建设-马冠生.pdf

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1、马 冠 生北京大学公共卫生学院教授中国副食流通协会食育与健康产业分会 会长饮食饮食教育和健康中国建设教育和健康中国建设目 录CONTENTS01.02.03.饮食教育食育与健康中国建设开展饮食教育的建议PART 1饮食教育思想自由 兼容并包营养是物质基础构成和更新身体组织构成和更新身体组织提供能量提供能量维护生理功能维护生理功能认知、免疫、氧化应激等认知、免疫、氧化应激等思想自由 兼容并包营养来自食物 没有营养，生命将不复存在，也就无从谈及健康。没有营养，生命将不复存在，也就无从谈及健康。人体所需能量和营养素要从食物中获取。人体所需能量和营养素要从食物中获取。食物中含有的营养素及其他有益成分的

2、种类和数量不尽相同。食物中含有的营养素及其他有益成分的种类和数量不尽相同。除喂养除喂养 6 6 月龄内婴儿的母乳外，没有任何一种天然食物可以满月龄内婴儿的母乳外，没有任何一种天然食物可以满足人体所需的能量及全部营养素。足人体所需的能量及全部营养素。思想自由 兼容并包饮食行为受环境、食物和健康观念支配的人的摄食活动食物摄入选什么如何吃为什么什么时间吃在哪吃和谁一起吃思想自由 兼容并包饮食行为发展年龄饮食行为发展特点胎儿期吸吮、吞咽06月龄吸吮、吞咽，被动喂养，先天性喜欢甜味拒绝苦味的倾向，早期暴露和熟悉有利于味觉养成724月龄咀嚼;感知并认识食物，从完全依赖乳汁到建立起相对自主的多样性饮食;饮食

3、行为形成关键期，较高可塑性25岁进一步认识食物，饮食行为具有可塑性，饮食行为问题高发阶段:家庭环境和父母养育行为影响较大617岁认识食物与健康的关系，提高营养素养，养成健康饮食行为，是饮食行为改变的第二个窗口期，行头自主性增强，同伴影响力增加1864岁形成、发展、维持、改变饮食行为:饮食行为的社会属性增加，可塑性较低大于65咀嚼和消化能力下降，嗅觉、味觉感官反应迟钝，食欲下降:职业等身体活动减少，能量需要量下降心理因素和家庭结构对饮食行为影响较大思想自由 兼容并包饮食行为发展年龄常见饮食行为问题胎儿期-06月龄拒食724月龄拒食，挑食，偏食25岁挑食，偏食，进食速度慢，不合理零食，喜好饮料、甜

4、食、快餐、油炸食品，进食不专注617岁喜好饮料、快餐、油炸食品，饮酒，蔬菜水果或奶制品摄入不足，不吃早餐或早餐质量差，不合理零食，在外就餐，快餐，限制性进食，挑食，偏食，进食障碍(厌食、暴饮暴食)等1864岁不吃早餐或早餐质量差，进餐不规律(随年龄成V形变化)，暴饮暴食，高脂高糖高能量食物，有害饮酒，蔬菜/水果奶制品摄入不足，在外就餐，限制性进食，去抑制进食(情绪性进食、外因性进食)等大于65食物摄入不足，蔬菜水果/奶制品摄入不足，独自进餐限制性进食饮食行为及影响因素食物系统个体饮食行为膳食质量健康环境物理、社会文化、经济、政策供需可提供性可获得性感官性状种植(养殖)加工、包装储存、运输销售、

5、消费食物遗传生命早期生理神经内分泌素养情绪2020 Global Nutrition Report:Action on equity to end malnutrition.Bristol,UK:Development Initiatives.EPB思想自由 兼容并包饮食教育 通过饮食相关过程进行的相关教育 促进德智体美劳等全面发展 赋予生活、健康行为、分享能力 饮食教育贯穿全生命周期 提升营养健康素养 提高营养健康水平思想自由 兼容并包食育是生存之本+健康之道生活的基本技能儿童期的饮食行为会持续到成年获得正确的营养和食品安全知识建立科学的健康饮食观念培养健康的饮食行为现时健康一生健康生存之本

6、饮食教育PART 2饮食教育与健康中国建设我国的食物营养政策及行动我国的食物营养政策及行动建国初期建国初期新中国刚刚成立，就面对新中国刚刚成立，就面对自然灾害、食物供应和营自然灾害、食物供应和营养不良等棘手问题。中国养不良等棘手问题。中国营养领域的专家科学地提营养领域的专家科学地提出了种植大豆、实行粮票出了种植大豆、实行粮票供给制、九二米、八五面供给制、九二米、八五面的粮食加工政策等，有效的粮食加工政策等，有效保证了粮食供应与居民基保证了粮食供应与居民基本营养需求，为全民营养、本营养需求，为全民营养、国民经济发展立下大功。国民经济发展立下大功。改革开放时期改革开放时期我国城乡食物消费正处于由我