儿童低盐饮食-吴广枫.pdf

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1、吴广枫吴广枫特殊食品研究中心特殊食品研究中心中国农业大学中国农业大学儿童供餐的减盐方案研究主要内容1.什么是盐2.吃盐多的危害3.每天吃多少盐4.盐与儿童5.减盐技巧什么是盐2023/3/224食盐的主要作用食盐的主要作用稳定人体内环境稳定人体内环境调味（百味盐为先）调味（百味盐为先）食品保鲜防腐食品保鲜防腐日常生活中盐（钠）的来源添加的盐（钠）：食盐（氯化钠）、小苏打（碳酸氢钠）、味精（谷氨酸钠）、食品添加剂（亚硝酸钠）、药物（头孢曲松钠）。天然的盐（钠）：天然食物，如山药含钠量5.1mg/100g、牛肉48.6 mg/100g。2023/3/226世界各国食盐摄入现状我国居民膳食结构不尽合

2、理，盐摄入量比较高，每日每人盐摄入量平均达到12克水平。*中国居民膳食指南中国居民膳食指南 推荐推荐6g。12.412.410.910.96 60246810121402468101214农村农村城市城市g/d推荐推荐*我国食盐摄入现状北方北方:每人每天约每人每天约 12-18g南方南方:每人每天约每人每天约 7-8g我国食盐摄入现状吃盐多的危害吃盐过多血容量增加血压升高心脏负担加重吃盐多引起高血压、心衰的机理吃盐多引起高血压、心衰的机理吃盐多的危害冠心病、肾脏病、脑血管疾病、超重、肥胖、胃癌、骨质疏松、哮喘等健康问题。影响儿童对锌的吸收，导致孩子缺锌，而缺锌可降低免疫力。盐的摄入量越多，尿中

3、排出钙的量越多，钙的吸收也就越差。一天吃多少食盐合适成人每人每天6克盐正常成人每天钠需要量为2200mg。日常所摄入的食物本身大约含有钠1000mg需从食盐中摄入的钠为1200mg左右 每克食盐（氯化钠）含钠393毫克，3.05g的食盐中含有1200mg的钠。2023/3/2213盐与儿童高盐饮食对儿童的危害高盐高盐饮食饮食高血高血压压缺锌缺锌缺钙缺钙2023/3/2214儿童一天吃多少盐合适7-13岁儿童每日不超过5克；1-6岁儿童每天不超过2克；小于1岁的儿童每天不超过1克。盐与儿童2023/3/2215减盐方案我国居民食盐摄入主要来源于烹饪80%的食盐摄入来自烹饪时放入的食盐或含盐较高的

4、调味品（酱油、豆瓣酱等）以及咸菜。2023/3/2216实践：计算每日食盐的摄入量当家里买500克食盐（1袋食盐）后，记下购买食盐的日期，当这500克食盐吃完后，再记下日期，那么你就知道这500克食盐吃了多少天，用所吃盐量除以吃盐的天数，再除以家中就餐人数，就可得出人均粗略的食盐摄入量。减盐方案减盐方案酱油也是我们膳食钠的另一主要来源，所以在计算食盐量时，也应加上通过酱油所摄入的食盐量，计算方法同上。但要说明一点，酱油中食盐含量为18%左右，你只要将酱油用量乘以18%，即得出人均通过食用酱油摄入的食盐量。将此量加上食盐量，便是你家中每人日均的食盐量。2023/3/2218减盐技巧1烹调菜肴尽可

5、能减少烹调用盐。减少味精、酱油、豆瓣酱等钠盐高的调味品用量。用醋、辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调味品及味道浓郁的蔬菜来提味。出锅前放盐，较少的盐即可有明显的咸味；凉拌菜吃前再放盐。减盐方案2023/3/2219减盐技巧2使用控盐工具（限盐罐、盐勺）减盐方案一个人炒菜就用2克的盐勺取盐，一顿饭一勺，一天3勺；两口人以上者用6克盐勺取盐，每人每天一勺，几口人就取几勺，放入限盐罐内，炒菜时从盐罐的小孔散盐，一天用完即可。2023/3/2220减盐技巧2使用控盐工具（限盐罐、盐勺）减盐方案小贴士：小贴士：1 1啤酒瓶盖啤酒瓶盖6 6克盐克盐2023/3/2221减盐技巧3使用低钠盐低钠盐含氯化钠65%，氯

6、化钾25%，氯化镁、硫酸镁10%减盐方案作为盐的替代作为盐的替代品，低钠盐是减品，低钠盐是减少钠盐摄入量的少钠盐摄入量的有效措施有效措施。2023/3/2222减盐技巧3使用低钠盐减盐方案哪些人不能吃低钠盐？哪些人不能吃低钠盐？肾脏病人，尤其是尿毒症患者肾脏病人，尤其是尿毒症患者高钾血症（血钾高钾血症（血钾5.5mmol/L5.5mmol/L）患者）患者服用服用ACEIACEI或保钾利尿剂的患者或保钾利尿剂的患者注意注意2023/3/2223减盐技巧4选购食品，巧看营养标签，