酵母是什么意思？和泡打粉的区别在哪？行业产品及其应用领域介绍

1 酵母是什么意思

酵母是一种单细胞微生物，属于植物性真菌，是天然的膨松剂。酵母菌体含有蛋白质、脂肪、糖分和 B 族维生素等，具有丰富的营养价值。

2 酵母发酵的优势（酵母和泡打粉发酵的区别）

酵母发酵的优势众多，如发面快、营养丰富、使用简便等，应用广泛。

(1)酵母发酵：利用酵母菌在适宜条件下发酵产生二氧化碳，使面团膨胀。 价格相对较高，但发酵速度快，营养成分高

(2)老面发酵：靠吸引空气中的野生酵母起到发酵作用，发面时会剩下一小团

面，作为菌种使用。发酵的时间过长;老面中往往存在乳酸菌，长时间发酵会产生酸味，因此需要加碱中和。但成本低廉

(3)泡打粉发酵：苏打粉配合酸性物质反应会释出二氧化碳，从而达到膨胀及松软的效果。含有铝盐的泡打粉对人体有危害，但产气速度快

3 酵母行业产业链

酵母上游是原材料糖蜜，酵母菌种在糖蜜等培养基中经过扩大培养和繁殖、分离，脱水，均质后经压榨而制成酵母;中游包括酵母、酵母抽提物及酵母衍生品等中间产物;下游应用包括烘焙、发酵面食、调味品、动物饲料、酿酒、保健品等领域。

4 酵母行业产品及其应用领域

酵母行业产品有传统酵母、酵母抽提物(YE)和饲用酵母等。能够大连阿给应用在烘焙与面食发酵、食品调味、动物营养、包材糖业、微生物营养、营养健康、环保肥料等领域。

(1)从酵母中提取的YE是最新一代鲜味物质，具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点。

(2)饲用酵母——微生态制剂，其目的是调节动物肠道菌群促动物进消化，同时缓解了饲用蛋白资源紧缺、避免了同源蛋白使用风险、减少了抗生素使用，助力了畜牧业健康发展。

(3)酵母是“三低四优”的营养源：酵母低脂低糖低热量，富含优质蛋白质、优质维生素、优质天然矿物质、优质膳食纤维。

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