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美团大学&Nestle：2020餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告（27页）.pdf

上传人： st****n 编号：52720 2020-12-01 PDF PDF 27页 3.72MB

该报告所属合集： 2025年夜间经济/夜间消费/夜间旅游/酒吧酒馆报告合集

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烧烤发展势头强劲，门店增速和存活率均高于火锅2019年毫无疑问是属于烧烤的一年：门店数同比增长19.8%，占比增长0.6%。全国各级城市的烧烤门店数量均有较好的增长表现，其中一线城市、新一线城市及二线城市的增速更为突出。烧烤品类的新增门店数在2019年超过火锅品类。从新开门店存活率来说，近6年来，烧烤门店的存活率皆高于火锅门店的存活率，2019年烧烤品类的开店存活率超过83%。更高的存活率说明烧烤市场的竞争并不饱和，仍然处在增量阶段。对比火锅品类的门店模型，烧烤品类能向下包容更多更小的店铺，场景更丰富，经营更接地气。烧烤品类消费者更年轻，人均不过百成为绝对主流烧烤消费者年龄分布与整体夜间消费群体的画像大致相似，但30岁以上的各年龄段占比都低于火锅。夜间烧烤人均消费百元以下订单占比高达95.11%，人均150元以上订单仅占3.2%，烧烤人均不过百成为市场主流。其中人均在30-60元消费区间和60-100元消费区间基本平分秋色。生菜和肉的经典搭配使其成为素菜第一名，拍黄瓜成为凉菜代表。生蚝作为海鲜类的唯一代表入围热销榜单，也开辟着其他小海鲜的可能性。

全文主要探讨了我国餐饮夜间市场的发展状况，重点分析了火锅、烧烤和小龙虾三个品类的市场表现。 1. 夜间餐饮市场概况：2019年全国餐饮收入达到46721亿元，同比增长9.4%。夜间餐饮市场交易量占比逐年攀升，达到35.77%。 2. 火锅品类：火锅品类以34.5%的占比成为夜间餐饮市场的吸金王。烧烤品类以53.8%的增速成为夜间订单增速榜第2名，夜宵时段的订单量top10品类中，火锅和烧烤占比超过一半。 3. 烧烤品类：烧烤门店数同比增长19.8%，高于火锅品类。烧烤品类的新增门店数在2019年超过火锅品类。烧烤消费者年龄分布与整体夜间消费群体的画像相似，但30岁以上的各年龄段占比都低于火锅。 4. 小龙虾品类：小龙虾全年订单量季节性明显，4月开始上升，5月达到最高点。杭州夜间最爱吃小龙虾，北京、深圳紧随其后。小龙虾的夜间消费者中，90后与85后分别占3成，35岁以上群体仅占18.1%。综上，我国餐饮夜间市场发展势头强劲，火锅、烧烤和小龙虾三个品类占据市场主导地位。随着消费升级和品牌再造，烧烤和小龙虾市场仍有较大发展空间。

"火锅行业现状如何？" "烧烤为何成为夜宵热门？" "小龙虾市场前景如何？"

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