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美团大学&ampNestle：2020餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告（27页）.pdf

编号：52720

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美团大学&ampNestle：2020餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告（27页）.pdf

烧烤发展势头强劲，门店增速和存活率均高于火锅2019年毫无疑问是属于烧烤的一年：门店数同比增长19.8%，占比增长0.6%。全国各级城市的烧烤门店数量均有较好的增长表现，其中一线城市、新一线城市及二线城市的增速更为突出。烧烤品类的新增门店数在2019年超过火锅品类。从新开门店存活率来说，近6年来，烧烤门店的存活率皆高于火锅门店的存活率，2019年烧烤品类的开店存活率超过83%。更高的存活率说明烧烤市场的竞争并不饱和，仍然处在增量阶段。对比火锅品类的门店模型，烧烤品类能向下包容更多更小的店铺，场景更丰富，经营更接地气。烧烤品类消费者更年轻，人均不过百成为绝对主流烧烤消费者年龄分布与整体夜间消费群体的画像大致相似，但30岁以上的各年龄段占比都低于火锅。夜间烧烤人均消费百元以下订单占比高达95.11%，人均150元以上订单仅占3.2%，烧烤人均不过百成为市场主流。其中人均在30-60元消费区间和60-100元消费区间基本平分秋色。生菜和肉的经典搭配使其成为素菜第一名，拍黄瓜成为凉菜代表。生蚝作为海鲜类的唯一代表入围热销榜单，也开辟着其他小海鲜的可能性。

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