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1、编者寄语未来满益增的全球需求，制品产量预计将于 2050 年接近翻倍。但是，前的制品制造式不仅法满这需求，更不能实现在全球候、品安全、公共卫和物多样性的诸多标。转向使新蛋制造制品的式不仅有助于安全、效地养活不断增的全球，且在抑制候变化也将和可再能源的全球转型样必不可少。与传统制品制造相，使新蛋的制品制造可显著减少碳排放、幅节约地量、根除抗素在品系统中的使，以更少的资源养活更多。通过重新构建蛋质，我们可以制造们喜爱的品，从开创个更可持续、安全、公正的品未来。各国已经承诺 2030 年实现碳排放减半，并且保护地球上 30%的地和海洋态系统。距离这标还有仅仅七年，投资、海鲜、蛋和乳制品的替代制造式势

2、在必。GFI 的年度产业现状报告可以帮助品体系中的利益相关者们深透彻地了解有关新蛋市场的机遇和挑战。同时，这些报告也是份全球动号召：新蛋是可以规模推的解决案，只要公共机构和私营企业给予适度持，即可帮助解决我们当下临最的挑战，推动全球品体系向好发展。应对此类挑战的项强具是，使微物发酵技术制造传统蛋质的动物源替代品。旦实现量化产，经微物发酵技术制造的新蛋可以赋能转型，改变我们当下所依赖的资源密集型品制造式。去年发表于然期刊的项研究模拟了到 2030 年将所有的 20%换成微物蛋的情况，结果表明这样做可以实现森林砍伐和粮系统排放减半。本年度系列报告中的这篇发酵:、海鲜、蛋和乳制品详细描述了些颇具前景

3、的发展动态。这些发展推动着新蛋发酵领域在 2022 年不断前。当然，本领域仍需过漫漫路，才能释放出全部潜能。资与劳动缺乏对处于漏模型顶端的科学创新和规模推构成了两瓶颈。新蛋业仍处在发展早期，其成模式与其他新兴市场和技术相类似。但是，随着企业不断创新，更多才、研究资助和投资流本业，整个领域将加速发展，为全世界提供个可持续程度幅提升的全新品未来。饱含着对此番旅途中如此种种的诚挚感激与深深敬意，我们邀请您深读细研这份 2022 年产业现状报告发酵:、海鲜、蛋和乳制品。祝好，Caroline Bushnell企业参与 VPLiz Specht,博科学与技术 VPJessica Almy政策 VP202

4、2 年产业现状报告|发酵:、海鲜、鸡蛋和乳制品2关于 GFI 的产业现状系列报告GFI 的产业现状系列报告是我们每年为新蛋领域提供的深度解读。本系列汇编了在商业发展、核技术、政策更新和科学突破四个推动全领域发展的全球资讯。本年度的报告包括:细胞培养和海鲜发酵:、海鲜、蛋和乳制品植物基：、海鲜、蛋和乳制品全球政策:公共投资、监管和标识发酵:、海鲜、蛋和乳制品聚焦传统蛋质的动物源替代品，整合了 2022 年全球发酵业的最新资讯。本报告主要关注在商业、投资、政策和科学版图，与发酵技术在新蛋(即使微物制取、海鲜、蛋和乳制品)制造中的使有关的最新进展。如欲全浏览微物发酵技术在打造下代新蛋中的新兴，请参看

5、 GFI 的发酵科学深度解读。快捷图在 2022 年产业现状系列报告中，请留意查找快捷图。这些图亮标记了过去年中的诸多发展如何在健康和营养、可持续发展以及市场分销进展三个推动新蛋领域前。深度挖掘和机遇图则是向研究者、投资者和意欲了解更多并推进本领域发展的其他参与者发出的动号召。健康可持续机遇市场分销深度挖掘请注意，The Good Food Institute具备专业资格的投资或融顾问，本报告中的任何内容均意也不应当被构成投资建议。2022 年产业现状报告|发酵:、海鲜、鸡蛋和乳制品3关于 The Good Food Institute作为营利智库及跨国机构络，GFI 与科学家、企业家和政策制

6、定者泛合作，致于打造与传统制品样美味、实惠、随处可及的新蛋。在亚太地区、欧洲、巴西、印度、以列和美国，我们的团队正在动员国际社区积极使市场和技术，以更有益于候和物多样性、品安全及全球健康的式取代以往不理想的实践。我们优先关注的三项:打造强的科学态系统GFI 的科学与技术团队负责规划出可令新蛋在味和价格上具备竞争但却最受忽视的领域。我们努推动可公开获取型研究和资源的开展和开发，培养并联结新代科学家和企业家，并为有益于新蛋全领域发展的研究提供资助。影响政策制定并争取政府投资GFI 的政策团队确保新蛋始终被纳围绕抑制候变化和全球健康展开的政策讨论。在我们活跃的每个地区，我们都倡导政府加强新蛋投资，同