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红餐产业研究院
红餐产业研究院是国内首个专注餐饮产业发展研究的机构，成立于 2018 年12月， 以红餐数据为抓手、结合餐饮专家资源、餐饮消费者调研等方式，实现深入的产业洞察，持续输出优质的餐饮产业研究报告，并为客户提供定制化的研究咨询服务。经过多年发展，红餐产业研究院已成为餐饮行业最具影响力的头部研究机构。
https://www.canyin88.com/research 公众号：红餐智库
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红餐产业研究院：中国餐饮供应链研究报告——美味源醇鲜本味老母鸡汤应用方案（12页）.pdf 报告
红餐产业研究院：餐饮酸味趋势发展报告2026（33页）.pdf 报告

    红餐产业研究院：餐饮酸味趋势发展报告2026（33页）.pdf

    1,酸味成餐饮主流,健康化与品质化升级,83,3,消费者愿为健康餐饮支付溢价,酸味从工业调味向天然发酵演进,2,酸汤为核心载体,云贵与海南酸汤爆发,云贵酸汤,如贵州红酸汤,借山野概念全国化,海南糟粕醋凭健康清爽热度飙升,抖音话题播放量超20

     2026-05-13       33页       102       31

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红餐产业研究院：餐饮行业季度观察报告（2026年Q1）（35页）.pdf 报告
红餐产业研究院：小龙虾品类发展报告2026（32页）.pdf 报告

    红餐产业研究院：小龙虾品类发展报告2026（32页）.pdf

    1,产业规模,2025年小龙虾养殖面积约3,100万亩,产量约375万吨,全国小龙虾专门店达6,1万家,三线城市占比近30,2,价格趋势,整体价格回调,但上市初期因供应偏紧阶段性回升,如2026年1,4月批发价上涨,3,加工升级,加工业向多

     2026-04-29       32页       113       21

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红餐产业研究院：云贵火锅发展报告2026（48页）.pdf 报告

    红餐产业研究院：云贵火锅发展报告2026（48页）.pdf

    市场规模,年云贵火锅市场规模亿元,预计年达亿元,全国火锅市场规模亿元,预计年达亿元,门店分布,截至年月,全国云贵火锅门店约,万家,西南地区占比最高,华东扩张显著,增长驱动,风味契合消费者偏好,偏好,鲜,偏好,辣,文旅繁荣,云南年接待游客,亿

     2026-04-22       48页       93       23

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    认证机构报告
红餐产业研究院：甜品甜点品类发展报告2026（36页）.pdf 报告

    红餐产业研究院：甜品甜点品类发展报告2026（36页）.pdf

    1,市场规模与热度,2026年中国甜品甜点市场规模预计515亿元,门店数13,59万家,相关企业8,64万家,抖音,小红书等平台话题播放量超百亿,2,发展趋势,细分化,如新中式糖水爆发,健康化,药食同源,低糖减油,刚需化,全时段消费,品牌化

     2026-04-10       36页       210       40

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红餐产业研究院：2026美好炸肉标准-炸肉品类发展报告（18页）.pdf 报告
红餐产业研究院：中国餐饮AI应用研究报告2026（49页）.pdf 报告

    红餐产业研究院：中国餐饮AI应用研究报告2026（49页）.pdf

    发展概况,年中国餐饮领域融资起,金额亿元,同比增,头部企业是落地先锋,技术架构,通过感知,数据采集,决策,算法优化,交互,人机交互,执行,智能设备,四层渗透全环节,落地痛点,企业缺结构化数据,工具为,伪,复合型人才缺口率,未来趋势,推动自主

     2026-04-07       49页       265       57

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红餐产业研究院：中式小炒品类发展报告2026（40页）.pdf 报告

    红餐产业研究院：中式小炒品类发展报告2026（40页）.pdf

    市场规模与增长,年小炒市场规模预计达,亿元,全国门店数,万家,较年月增长,相关企业存量,万家,地域特色深化,湘式,万家,江西,超,万家,川渝,超,万家,滇式,超,家,小炒赛道快速扩张,以香辣,鲜辣,麻辣等复合风味为主,消费趋势,岁年轻群体为

     2026-04-03       40页       219       44

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红餐产业研究院：中国餐饮品牌出海发展报告2026（50页）.pdf 报告

    红餐产业研究院：中国餐饮品牌出海发展报告2026（50页）.pdf

    发展阶段,中国餐饮品牌出海已从产品探索迈入体系化扩张阶段,年被视为,出海元年,核心数据,年国内餐饮连锁化率从,升至,年国际中餐市场规模预计达,亿美元,出海模式,分海外投资自营,重体验品类,和国际特许经营,标准化品类,蜜雪冰城海外门店近,家

     2026-04-02       50页       175       54

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