推动预制菜产业融合发展中国预制菜市场现状分析及发展前景

预制食品是指已经由原料或加工原料加工成品，经过快速冷冻、蒸煮或包装等处理，形成便于保存、使用和贮藏的食品。它既能够保证食品的新鲜度，又能够节省大量的用户时间，满足大众对高品质“营养又方便”的需求。预制菜市场近几年迅速的发展，模式正从单一模式走向多元模式，越来越多的企业积极投入其中，为该市场注入新的活力。



一、当前市场情况分析

目前，预制菜市场正蓬勃发展。依据国家统计局发布的资料显示，2018年全国已建成的冷链配送中心、快捷冷冻库仓库等累计运行面积达128.81万平方米，同比去年增长了79.3%。同时，农产品分类数量、设备覆盖面积也有所增加，粮油、肉蛋水产、果蔬、调味料和深加工食品等农产品得到快捷冷链分布式物流条件以及技术手段的保障。此外，随着智能物流的出现，预制菜的制作和供应水平也得到进一步提升。

结合当前消费者对低热耗、高营养价值以及质量可靠等需求，预制菜进一步拓宽了解决消费者日常膳食摄入不足的问题，打开了一个相对可控的新料理方式。另一方面，不同风格的预制菜也打破了传统的制作环节，加上新的技术手段实现了食材及预制菜在保持新鲜度的基础上又保证了安全和方便。

二、业界融合发展前景展望

当前，我国预制菜业形成了以冷库物流、冷链设备、加工技术、电商平台、研发制作等为主体的经济体系，已经从“预制菜”到“全渠道餐饮”的融合发展不断受到重视，智能物流成为行业发展的未来关键。

今后，预制菜市场将实现智能化管理，采用客制化的批发经营模式，提升智能物流及跨区域分布式基础设施，将加工好的预制菜从原产地运往全国各地，使经营者能够以极低的成本迅速将菜品提交给客户。智能物流还将通过移动互联网、大数据等技术手段改善传统冷链物流模式，实现食品预制菜从“制作->物流->到货”的全流程自助解决，解决食品安全和消费者膳食营养质量的问题。

此外，预制菜市场的未来如何发展更关键的是民众对预制菜的需求，要发挥预制菜实施分布式物流服务在某些特定区域的优势，解决三农饮食供应和营养偏离问题，更好地服务老百姓群众。在用户需求和技术手段的不断推动下，预制菜市场将不断扩大，市场将益发多元化，越来越多的餐饮企业、目前参与预制菜市场的企业以及参与非标准化制菜的企业将共同参与。




总之，预制菜的市场正在以前所未有的速度发