卤制食品行业现状分析

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摘要：近年来，卤制食品行业发展迅速，不仅在城市、乡村市场、学校、企业食堂都得到广泛的采用，还广泛进入海外市场，成为国民经济的重要组成部分和相当重要的分支行业。本文从卤制食品行业发展历史、市场份额、行业特点等方面论述卤制食品行业现状，并引用数据进行分析，探讨如何做好当前卤制食品行业的经营工作，以及把握市场机遇，提升市场竞争力的措施。

一、 卤制食品发展历史

卤制食品，是指用各种佐料、水，因热量等原因，而促使食物成分在原材料和腌制过程中的变化，以达到一定口味、牢度、风味的佐料食品。中国人可以说是咸鱼的创造者，卤制品更是古代人类经济发展中生存的必备粮食。从古至今，卤制食品一直伴随着中国人生活经历了百余年的历史和演变，由弱小的小业扩展到日新月异的时尚业。因此，在习惯和口味上，卤制食物具有绵延不絶的传承价值。

二、 卤制食品市场份额

卤制食品市场的消费需求量大，其消费金额占全国经济消费总额的占比超过5%，并逐步增加。根据相关数据，截至2018年，中国卤制食品市场已达3897亿元，市场份额超过20%。卤制食品市场销售额连续十年稳步增长，今后的市场份额和增长势头还将保持强劲的发展态势。

三、卤制食品行业特点

1、全球需求量大 卤制食品的消费现已超越了其他调味食品，受到消费者的青睐。国际市场中，随着消费者美食体验的持续提升，消费趋势也越来越复杂，从欧美到亚洲、从拉丁美洲到非洲，消费者对卤制食品的需求量都在快速增长。

2、产品多样性 卤制食品行业范围广，品类多样，以肉制品（熏大肠、火腿、火鸡、火肠等）、蔬菜制品（咸菜、豆芽、紫菜、金针菇等）、混合制品为主，其产品多样化的特点在国内外均受到欢迎，产品的营养性也日趋提高。

3、成本效益高 国内卤制食品制作成本较低，行业也逐渐集中发展，许多卤味食品企业专注于一些创新低成本产品，技术及质量已得到提升，而且续料（添加剂）成本也在持续的降低，在价格低廉情况下，企业利润有增无减，成本效益较高。

四、 协助企业发展应对措施

1、加强协作，建设品牌 企业应与合作伙伴建立长期、稳定的合作关系，切实加强质量管理，不断开发新产品、提升技术，努力打造卤制食品的统一标准和统一品牌，开创全新产业模式。

2、根据季节性变化，完善产品结构 卤制食品行业的关键决定因素是产品的种类和