人造肉是什么？种类有哪些？工艺流程及相关企业一览

1、什么是人造肉?

人造肉，Artificial meat，目前我国对人造肉的内涵的还没有清晰的定义，目前人造肉的概念主要有两层含义：一层是在一定条件下在实验室内利用培养基中的动物干细胞培育生产出来的动物肉;另一层是利用植物蛋白和其他植物成分合成具有肉类特性的食品。

2、人造肉的种类

就当前来看，人造肉大致有两大类型，一种是植物肉，另外一种是细胞肉。

植物肉：以植物蛋白、氨基酸等为基础，添加酵母发酵合成植物性血红蛋白产品。植物肉具有营养成分可控，蛋白质含量高、脂肪含量低、零胆固醇、零激素、零反式脂肪酸、零抗生素等优点，缺点在于植物肉和真肉在口感上有所差异，且所含氨基酸也有差别。就目前来说，植物肉已经能够做到较大规模商业化生产。

细胞肉：从动物中提取出全能干细胞或者肌细胞，在营养液中培养，进行细胞增殖生长，形成组织类物质。当前，因为于技术难度较高，加之培养成本较高，难以形成量产。

3、人造肉工艺流程

植物人造肉工艺流程：以豌豆等植物作为原料，将其中的植物蛋白和纤维分离出来，再以加热、压力变化和冷冻等方式，将蛋白质编织成纤维状结构，最后加入水、脂类、香精、色素、微量矿物质和维生素等配料做成具有鲜肉味道和营养价值的素肉。

细胞肉工艺流程：将从动物中分离出来的全能干细胞或成肌细胞，放入营养液中进行培养，从而形成类似于肌肉的组织，最后对其进行商品化加工和重塑成型处理形成符合大众口味的人造肉制品。

植物肉与牛肉营养成分对比(每100g)

天然肉和人造肉的营养成分区别

4、人造肉发展历程

1986年，约翰·哈维·凯洛格发明了商业用肉类替代品，后期，又推出了2种美国第一类植物性肉类产品，由此开始，美国开始引入商业肉类替代品。

1916年，媒体首次使用meat-free一词。

1922年，麦迪逊食品公司生产出第一个基于大豆的肉类替代产品。

1950年，沃辛顿食品公司成为第一家冷冻植物肉替代品的公司。

2002年，汉堡王成为第一家开始提供素食汉堡的食品公司。

后期，随着Beyond Meat、Impossible Food的成立，世界巨头公司纷纷开始布局人造肉，行业得以实现快速发展。

2019-2020中国人造肉市场重要事件盘点

5、中国人造肉目前品类

就国内市场来看(以植物肉为例)，当前，除去休闲零食之外，国内植物肉品种较为单一，主要以汉堡肉饼、火腿、香肠等为主。

6、人造肉相关企业

当前市面上较为成熟的技术是植物肉，代表公司有Beyond Meat和Impossible Foods，除此之外，细胞肉(培养肉)的代表公司有Memphis Meat和Mosa Meat等。

除此之外，代表公司还有

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