食品添加剂种类有哪些？不同食品添加剂的作用

食品添加剂是食品生产加工中添加的成分，其中营养添加剂就是为达到食品的营养均衡添加的，它主要用于改善食品的营养和安全性，改进工艺及抗氧化。通常来说，食品安全添加剂是指改善食品安全性、抗腐蚀性和有效期的物质。



一、营养添加剂


1.维生素和矿物质：维生素是一类有机物质，可以促进人体器官及组织的生长发育、维持身体健康、促进新陈代谢，矿物质主要由钙、磷、镁、钾、钠等化学元素组成，其中钙参与骨骼的生长。

2.膳食纤维：它是一种植物物质，可以维持正常的胃肠功能，减轻消化系统疾病的发生，特别是有益于糖尿病患者的减少摄入血糖。

3.胆固醇类：它是参与体内脂肪的有机化合物，能够保护脑细胞的发育、降低血液中胆固醇和甘油三酯含量，从而预防心脏病和动脉硬化等疾病。

4.益生菌：它是一种可以生物辐射或辐射活化，有助于增强人体免疫力和抵抗疾病的细菌，使人们更加健康。

二、安全添加剂

1.抗氧化剂：抗氧化剂可以在食品中抑制氧化反应，防止食品的变质，保持食品的新鲜度。

2.抗菌剂：它能够抑制食物中致病菌的生长和活性，避免在食品的存储过程中将致病菌带入到我们的身体内，从而避免食物中毒等危害事件的发生。

3.pH调节剂：它调节食品中的酸碱度，使食品在最佳状态下保持营养和新鲜；另外它还可以帮助抑制酵母菌及细菌的生长，从而达到抑制食品腐败的功效。

4.香精和香料：香精是一种能够配制出各种特定风味的物质，能够满足消费者的口感需求，而香料则是一种有淡淡的香味的物质。香精和香料可以增强食品的风味，让食物更加美味。

总结而言，很明显，不论是在营养方面还是安全方面，食品添加剂都发挥了十分重要的作用。它可以改善食品的营养和安全性、抗氧化性、美味性等，为人们提供更安全、更新鲜、更健康的食物，使每个人都能从食品中获得最佳的营养和营养。

食品添加剂是以食品为主要成分，通过保藏、调节口感和味道、色泽改变、延长保鲜期、改善营养成分等方法，添加到食品中去保证或改善食品质量，满足消费者安全与卫生要求的物质称为食品添加剂。食品添加剂种类繁多，可以分为有机添加剂和无机添加剂两大类。

一、有机添加剂

有机添加剂有：抗氧化剂、酸度调节剂、增稠剂、味精和香精、防腐剂、乳化剂、发泡剂、悬浮剂、抗凝剂、增白剂、酶剂等。

1、抗氧化剂是指任何能阻止脂质过氧化，降低食品中脂肪老化，防止食品色质、味道及营养物质发生变化，饱和甘油三酯旋风坏死，缩短食品保质期的物质，通常分为自由基抗氧化剂和氧化阻断剂。抗氧化剂的作用是吸收氧分子的自由基，从而抑制氧分子的失去活性。

2、酸度调节剂又称调味品，指能改变食品酸味、发挥清新、开胃等作用的物质，如醋酸酯、乙酸、苯甲酸等，主要用于调节食品的酸度，使食物更加爽口，增加食用口感。

3、增稠剂通常指必需水不能完全溶解、稠粘物质存在，例如淀粉、玉米胶、半乳糖等，可以加入食品中制造稠度，以满足某些食品制作要求。

4、味精和香精是食品工业中的一种新的添加剂，是以谷氨酰胺为主，并加入维生素、氨基酸和核苷类物质而制成的精细产品，主要用于改善或提高某些食品的调味和香味。

5、防腐剂是指抑制有机体的活性从而延长食品保质期和保护食品无害性的物质，通常分为合成防腐剂和天然防腐剂两大类，比较常见的有抗霉酸和抗菌剂，如苯甲酸钠、甲基安息香酸钠等。

6、乳化剂是在水中能形成乳状液体，分散稠状物质和改善品位，例如卵磷脂、油胶乳等。

7、发泡剂是指在食品中能产生泡沫的添加剂，可以使食品变得轻盈，口感好，例如发泡蛋白、葡萄糖酸等等。

8、悬浮剂是能使固体颗粒维持悬浮性，从而使被悬浮物体保持均匀分布、稳定性等特性，以增加食品口感和质地，例如甘油酯、硬脂酸 乙酯等。

9、抗凝剂是指能防止两种水溶液混合后形成凝胶的物质，例如葡萄糖酸钙，它具有吸收固体颗粒，破坏它们的分散性，从而防止颗粒混合而产生凝胶的作用。

10、增白剂是指能改善食品白度的物质。最常用的有普乐尔水杨酸钠、氢氧化钙、湿润剂等，它们可以以不改变食品本身粉状以及冷藏保质期的方式作用于食品，使食品变得更加清白美观，增