什么是食品添加剂？种类有哪些？作用是？

2022-09-16 15:51:19 作者：2200 2206

1.食品添加剂

根据国际食品法典委员会(CAC)的说法，食品添加剂是有意识地添加到食品中的微量非营养物质，以改善食品的质地、风味、外观或贮藏性质。2009年6月1日正式生效的《中华人民共和国食品安全法》明确了食品添加剂的概念：食品添加剂是指为改善食品品质，或满足食物保鲜、防腐、加工需求，而加入到食品中的人工合成或天然物质。

食品添加剂

2.常见的食品添加剂及其作用

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)，我国目前共有 23 个类别，约有 2000 种不同类型的食品添加剂。正确使用食品添加剂可以有效改善食品风味、提高营养价值、增强加工便利性、防止食品腐败变质和延长食品保质期。

根据来源分类，食品添加剂可分为天然和化学合成食品添加剂。天然食品添加剂是指直接从动植物中提取的添加剂，包括微生物代谢产物，如天然色素;化学合成食品添加剂是通过化学手段，从化学原料或天然成分中制备出来的。目前，市面上大多数食品添加剂都是化学合成食品添加剂，有些食品添加剂可能有潜在的不利影响，应该尽量避免，也有一些是安全的，可以按照最小剂量标准放心食用。

常见的食品添加剂及其作用如下：

(1)食品防腐剂

是能够有效预防微生物引起的食品腐烂，从而延长食品保质期的一种食品添加剂，在食品工业中具有重要意义，已被广泛应用于各种食品生产过程中。它的主要功能是抑制食品中微生物的繁殖，并对食品进行合理的防腐处理，以达到食品加工和贮存要求。

常见的食品防腐剂包括：亚硝酸钠、苯甲酸、山梨酸钾、对羟基苯甲酸酯(尼泊金酯)和漂白粉等，多用于饮料、蜜饯、肉制品、糖果等食品的加工与储藏。

(2)食品抗氧化剂

是提高食品的稳定性和延长储存期的物质。食物暴露在空气和阳光下是引起食物氧化的两个重要因素，抗氧化剂能够延迟或防止食品氧化。

常见的脂溶性抗氧化剂有 BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(二丁基羟基甲苯)、TBHQ(特丁基对苯二酚)、PG(没食子酸丙酯)等。

(3)着色剂

可以赋予食物颜色，使食物更具吸引力。常见的着色剂主要包括：日落黄、胭脂红、亮蓝和苋菜红等，这些带有明显颜色字眼的名称一般为着色剂。

研究表明，长期食用色素超标的食物会导致缺锌，严重者会出现多动症、偏食挑食、异食癖、免疫力低下和生长发育迟缓等症状。按照国标限量添加着色剂是安全的，但不建议儿童食用含色素较多的食品。

(4)香料

其香味来源于所含的可挥发的醇类、酮类化合物。其主要功能是去除各种原料所含的异味，使食品具有香气，如花椒、桔皮、八角和茴香等天然香料，能够消秽增香、理气开胃，因此受到广大人民的青睐，是许多年来人们的日常必需品。