引导发言-沈水珍医院膳食管理的核心困境与需求特征.pdf

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1、医院膳食管理的核心困境与需求特征浙江大学医学院附属邵逸夫医院 沈水珍 Giving you sincerity,confidence and love民以食为天 高品质生活，离不开餐饮高品质的生活，离不开精心烹饪的餐饮，满足口腹之欲的同时，也彰显了生活的品质和情调 高品质工作，离不开餐饮在追求高品质的工作成果时，合理的餐饮是不可或缺的。它不仅能够提供给人们所需的能量和营养，还可帮助提高工作效率和精神状态Giving you sincerity,confidence and love医院膳食管理的关键词 各要素之间相互制约 既要又要也要还要Giving you sincerity,confide

2、nce and love核心困境 成本与价格的平衡 标准化与个性化的矛盾 品质把控的难度 员工与患者的满意度 自营与外包的边界 食材运输与处理的安全隐患 传统流程与技术革新的碰撞Giving you sincerity,confidence and love需求特征患者群体：安全与精准并重 食品安全优先 患者对食源性风险敏感，需严格把控食材溯源、加工卫生 治疗膳食专业化 需针对术后、慢性病等开发定制化菜单，并明确标注营养成分 便捷性与人性化服务 点餐与配送 信息化的技术支持Giving you sincerity,confidence and love需求特征职工群体：效率与健康兼顾 多样化选

3、择 大灶 VS 小灶 增加健康轻食、低油低糖选项 智能点餐 特定时令、节庆推出定制品类 环境与心理需求 就餐空间舒适 社交功能Giving you sincerity,confidence and love需求特征医院管理：成本与质量平衡合法合规 符合食品安全法及医疗行业规范 接受第三方审计与行业主管部门的监管 智慧食堂转型 通过物联网、大数据等技术手段，实现精准供餐和动态库存管理 厨师与营养师、临床医护跨学科协作，形成闭环管理可持续的运营模式 通过集中采购、能耗优化来降低成本 通过引入专业团队来提升服务能力 通过调研持续优化菜品，减少浪费，提升满意度Giving you sincerity,confidence and love念念不忘 必有回响THANK YOU敬 请 指 导！