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1、外卖午餐营养贡献分析报告中国农业大学何计国课题组 美团外卖 联合发布合理膳食 吃动平衡近年来，中国外卖市场迅速发展。CNNIC第44次中国互联网络发展状况统计报告数据显示，截至2019年6月，我国网上外卖用户规模达4.21亿。根据Analysys易观发布的2020互联网餐饮外卖市场年度分析显示，2019年全年互联网餐饮外卖市场整体交易规模达7273.6亿元人民币。随着外卖行业的迅速发展，人们对于外卖饮食的要求也随之提高，从“吃得饱”到“吃得好”。现阶段，无论是国内还是国外，外卖食品都存在营养不均衡的问题：外卖供餐的食物品种存在不足，外卖食品中能量盐份过量、部分营养素缺乏等，更加要求外卖业务要做

2、到“营养配餐”，需要企业不仅成为消费者餐品便利服务的提供者, 更应该向成为用户健康顾问的方向努力迈进。为此，美团外卖联合中国农业大学食品学院何计国副教授团队，开展外卖午餐营养贡献、轻食消费大数据报告等多项相关调查分析，为餐饮企业进行套餐营养改进、消费者科学点餐及平台开展膳食健康科普提供参考，并为相关部门制订外卖餐食的营养标准提供科学依据。同时，通过调查对外卖的营养贡献进行准确的评估是贯彻与实施国民营养计划的具体体现。前 言制作精心，营养均衡；因地制宜，色香味全；烹调合理，安全卫生；与人方便，促民健康！中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员全民健康促进和科普教育专家指导委员会委员何 丽石汉平食品

3、更加安全，制作更加精制，品种更加丰富，营养更加全面，国民更加健康。中华医学会肠外肠内营养学分会主任委员首都医科大学附属北京世纪坛医院临床营养科主任一、总体情况 0107181920/2116二、各类食物摄入情况目 录1、外卖午餐的膳食构成情况 外卖食物种类丰富，满足基本营养需求 肉蛋豆类吃得多，蔬菜摄入均不足2、外卖午餐的营养成分含量情况 吃饱了，但没吃好 金华男女性热量摄入均最低 沿海城市多蛋白，西安长沙喜碳水 维生素C摄入均不足附录1：中国居民平衡膳食宝塔（2016年）附录2：研究对象和方法1、谷薯类：西安人吃得最多，成都人吃得最少2、蔬菜：长沙人吃得最多，西安人吃得最少3、畜禽肉：哈尔滨

4、人吃得最多，西安人吃得最少4、水产：上海人吃得最多，哈尔滨人吃得最少5、蛋类：上海人吃得最多，西安人吃得最少6、豆类：深圳人吃得最多，成都人吃得最少7、食用油：西安人吃得最多，金华人吃得最少8、食盐：哈尔滨人吃得最多，深圳人吃得最少三、不同年龄段与外卖午餐年轻人钟爱蔬菜水产与豆类，中老年人偏重主食与油盐结语01080910111213141501020202030405/0616/1701十个调查城市的人群外卖午餐中，食物消费品种丰富，包含有谷薯类、畜禽鱼蛋类、蔬菜、食用油、食盐等，涵盖了中国居民平衡膳食宝塔推荐的几大类，总体上已经能够满足生活和营养需求。报告在全国选取了十个外卖订餐活跃的城市

5、开展外卖午餐的营养调查研究。涵盖东北（哈尔滨）、西北（西安）、华北（北京）、华中（长沙）、华东（上海、金华）、华南（深圳、珠海）和西南（成都、贵阳）七大区域。同时覆盖一线城市（北京、上海、深圳）、新一线城市（成都、西安、长沙）、二线城市（哈尔滨、贵阳、金华、珠海）。总体情况外卖午餐的膳食构成情况外卖食物种类丰富，满足基本营养需求谷薯类 161.6720.24 100-160食用油 11.403.67 10-12 蔬菜类 72.4226.31 120-200 食 盐 3.830.83 2.4 畜禽肉类 79.8325.66 16-30鱼虾类 15.488.96 16-30蛋 类 17.099.5

6、5 16-20豆 类 19.137.86 10十城市调查人群外卖午餐的食物构成注：推荐摄入量已按午餐食物摄入量占全天的40%折算食物种类 实际摄入量/g 推荐摄入量/g02据调查发现，各地均存在各类食物摄入比例不够均衡的情况。其中谷薯类、肉禽鱼蛋类、食用油、食盐等食品的含量达到了中国营养学会的推荐量，且畜禽鱼蛋类能量含量高的食物含量明显高于中国营养学会的推荐量，提示存在能量含量超标现象。而蔬菜含量低于中国营养学会的推荐量。肉蛋豆类吃得多，蔬菜摄入均不足人体必需的营养素有40余种，不同食物中的营养素及有益膳食成分的种类和含量不同。因此，只有多种食物组成的膳食才能满足人体对能量和各种营养素的需要。