36氪：2022年低温预制食品行业研究报告（32页）.pdf

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1、36KR RESEARCH低温预制食品方便快捷，契合现代高质量生活需求36氪研究院2022年低温预制食品行业研究报告2022.4236Kr-2022年低温预制食品行业研究报告低温预制食品是指以农、畜、禽、水产品等为原料，配以各种辅料，经过洗、切、腌制、调味等预加工环节，并在低温环境下保存及运输的食品。受疫情等影响，消费者生活习惯转变，更倾向于在家烹制菜肴，降低外出用餐频次；另外，餐厅面临较高的人工、房租成本，餐厅经营者倾向通过采购低温预制食品的方式，来提高人效和坪效。由此可见，C端及B端对低温预制食品的需求不断提升。再加之冷链物流等基础设施的不断完善，为低温预制食品的快速发展夯实存储及运输基础

2、。目前，行业进入投融资高峰期，成长潜力较大的早期项目备受资本青睐。低温预制食品行业主要存在五种参与企业。农林牧渔企业以自动化规模生产能力和餐饮、商超等大客户渠道资源为核心竞争力，主要生产调味肉制品等制作简单的低温预制食品。传统速冻企业凭借其成本和冷链优势，拓展更多预制食品品类。专业低温预制食品企业通常专业性较强，产品打造、渠道运营经验更丰富，以珍味小梅园、本味鲜物为代表。以盒马生鲜、永辉超市等为代表的生鲜超市凭借C端既有的渠道优势，布局低温预制食品赛道。以广州酒家、西贝等为代表的餐饮企业将自家招牌菜研制成预制食品，降低疫情对其经营影响的同时，也可通过统一配送预制食品，降低餐厅自身经营成本。在温

3、控、解冻、数字化调味、包装等技术不断发展的背景下，预制食品将更健康、口味更丰富、食用方式更便捷。同时，监管部门、餐饮协会、预制食品企业与消费者多方将积极探索构建全面的监管体系，驱动行业向高效且透明的方向发展。未来，行业集中度有望进一步提高，率先完成规模化、标准化和品牌化的低温预制食品企业将进一步抢滩市场。报告摘要相关研究报告案例分析公司珍味小梅园新锐预制菜品牌本味鲜物新锐肉制品品牌官栈中式新滋补品牌136Kr-2021-2022 年 中国自动驾驶行业研究报告（2022.03）36Kr-2022年中国小家电及智能家居兴趣人群洞察报告（2022.02）36Kr-2022年杭州独角兽及准独角兽企业研

4、究报告（2022.02）36Kr-2021年中国机器人行业研究报告（2021.12）目录CONTENTS低低温预制食品行业概况定义及研究范畴发展历程发展动力资本分析01低温预制食品行业发展现状产业生态概览行业主要参与者市场格局分析02低温预制食品典型案例研究珍味小梅园本味鲜物官栈03低温预制食品前景展望技术应用趋势商业模式趋势行业发展趋势04 定义及研究范畴 发展历程 发展动力 资本分析低温预制食品行业概况01351.1 定义及研究范畴低温预制食品指以农畜禽水产品为原料，经过加工后，在低温环境下保存并运输的食品2022年春节，方便快捷、色香味佳的低温预制食品迅速蹿红，走进大众餐桌，从B端走向C

5、端零售消费者。低温预制食品是指以农、畜、禽、水产品等为原料，配以各种辅料，经过洗、切、腌制、调味等预加工环节，并在低温环境下保存及运输的食品。消费者购买后只需要经过简单烹调、加热等即可食用，或直接开袋即食。低温预制食品主要以肉类、面点类产品为主。例如，酸菜鱼、香肠、花椒鸡、调味小龙虾、酸辣粉等。低温环境利于抑制微生物和细菌的生长，减少食品防腐剂的添加和延长保质期。目前，低温技术广泛应用于加工、存储和运输环节。根据食用方便度、贮运方式的不同，低温预制食品可分为多种类别。根据食用方便性，可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类；根据储存条件不同，可分为冷藏、速冻两类，冷藏食品保质期一般在3

6、-6个月，冷冻食品保质期在一年左右。4图示：低温预制食品根据食用方便性进行分类供应链要求、新鲜度加工程度开封后可直接食用的食品即食花胶、午餐肉、罐头、香肠需经热水浴或微波炉等，快速加热即可食用的食品葱油拌面、酸菜鱼、小龙虾经过深加工后的半成品，需进行烹饪并加上调味品后，才可进行食用的食品煎鸡排、牛排、薯条、培根、烤肠经过清洗、切割等初加工而成的肉块和净菜等火锅蔬菜包、蔬菜沙拉、份装净菜定义例子即食食品即热食品即烹食品即配食品高低高低61.2 发展历程中国低温预制食品行业起步较晚，现进入C端需求发掘期纵观我国低温预制食品行业的发展历程，大致经历了以下三个阶段：2000年-2010年的萌芽期、20