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1、2025年4月卤味品类发展报告2025摘要p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据等，对卤味品类的相关资料进行整理分析。从卤味品类的总体概况、发展动向、消费者洞察等角度，综合剖析了卤味的整体现状和发展趋势，并且挖掘卤味品类的市场切入机会，旨在为卤味品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考p 本文部分亮点如下：2010203卤味赛道参与者众多，截至2025年4月，全国卤味品牌门店数量超过24万家。在激烈的市场竞争及其他因素的影响下，卤味品类的市场规模增速有所放缓卤味品牌积极采取多品类经营、加快产品上新步伐、多渠道营销等策略，寻求业绩增长点。部分休闲卤味品牌通过探索

2、卤味快餐化，不断增强卤味产品的刚需属性1935岁的人群是当前卤味消费的主力军。卤味消费者对价格敏感，对单次卤味人均消费2030元的接受度最高04卤味赛道面临市场份额被其他赛道蚕食、产品同质化严重、产品溢价高及价值感不强等发展痛点，拓展卤味的消费场景、寻求产品差异化创新成为卤味品牌破局发展的关键目录01020304总体概况：卤味赛道参与者众多，卤味品类市场规模增速放缓发展动向：卤味品牌加快产品上新步伐，多策略寻求业绩增长点消费者洞察：卤味消费群体较为稳定，对单次人均消费2030元的接受度最高痛点与建议：深化场景融合和产品创新，以进一步提升品牌竞争力01总体概况：卤味赛道参与者众多，卤味品类市场规

3、模增速放缓卤味赛道参与者众多，已细分出三大主要细分赛道p当前，卤味赛道的参与主体呈现出多元化的竞争格局，大到头部连锁品牌，小到夫妻店、路边摊，均在售卖卤味产品。此外，其他赛道的餐饮品牌、零食品牌、生鲜电商、商超、预制菜企业等，也是卤味赛道的重要参与者p根据不同的消费场景，卤味赛道进一步细分为休闲卤味、佐餐卤味和热卤三大细分赛道。其中，休闲卤味多为消费者在闲暇时享用的卤制产品；佐餐卤味通常是餐桌上的凉菜和配菜；热卤则以现捞现拌、热食为特色，主打“逛吃”或快餐场景资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理52025年卤味细分赛道概览休闲卤味在闲暇时享用的卤制产品。如卤鸭脖、卤鸭翅、卤鸡爪等 绝味鸭脖、

4、周黑鸭、煌上煌佐餐卤味主要作为餐桌上的凉菜和配菜存在。如夫妻肺片、窑鸡、卤鹅等 紫燕百味鸡、九多肉多、窑鸡王热卤以现捞现拌、热食为特色，主打“逛吃”或快餐场景。如卤面、卤猪蹄等 李华泽热卤鸭货、研卤堂香糯热卤、盛香亭热卤细分赛道细分赛道主要应用场景主要应用场景/产品产品代表品牌代表品牌卤味赛道的主要参与者卤味赛道主营卤制产品，包含卤味连锁品牌门店、夫妻店、路边摊等绝味鸭脖、紫燕百味鸡、周黑鸭、煌上煌其他餐饮赛道来自其他餐饮赛道的品牌，例如快餐、火锅等海底捞、全聚德、探鱼非餐饮赛道例如零食品牌、生鲜电商、商超、预制菜企业等三只松鼠、小象超市、味知香所属类别所属类别主要主要特点特点代表品牌代表品牌

5、卤味赛道竞争激烈，市场规模增速有所放缓p近年来，卤味赛道竞争激烈，叠加消费渐趋谨慎影响，卤味品类市场规模增速有所放缓。红餐大数据显示，2024年，卤味品类市场规模为1,573亿元，同比增速为3.7%。虽然市场规模增速放缓，但得益于卤味庞大的消费群体，预计2025年卤味品类市场规模将微增至1,620亿元p红餐大数据显示，在激烈的市场竞争及其他因素影响下，全国卤味门店数量呈现出了一定的下滑走向，截至2025年4月，全国卤味门店数量超过24万家资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年4月620202025年卤味品类市场规模概况2024年4月至2025年4月全国卤味门店数量概况注：卤味品类市场

6、规模仅统计餐饮端1,394 1,527 1,448 1,517 1,573 1,620 8.6%9.5%-5.2%4.8%3.7%3.0%2020年2021年2022年2023年2024年2025年E 市场规模（亿元）同比变化单位：万家21 22 23 24 25 26 27 28 2024年4月2024年5月2024年6月2024年7月2024年8月2024年9月2024年10月2024年11月2024年12月2025年1月2025年2月2025年3月2025年4月华东地区卤味门店占比超三分之一，各区域均诞生了一批实力品牌p从区域分布来看，经过多年的发展，卤味门店呈现出地域分布广泛，但分布不