6.14 Foodtalks沙龙+康源+王学勇+中文.pdf

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1、蕉芋抗性淀粉（RS3）北京中医药大学团队北京联 合 大 学 团 队共同研发成果贵州省科技支撑计划项目转化成果北京自然科学基金科技项目成果掘金时代的健康新物种主讲人：王学勇 教授 2、什么是蕉芋抗性淀粉(RS3)3、蕉芋抗性淀粉(RS3)的作用与应用案例4、蕉芋抗性淀粉(RS3)未来的发展趋势1、什么是抗性淀粉1什么是抗性淀粉？1-1 普通淀粉VS抗性淀粉1-2 抗性淀粉的分类1-3 RS3型抗性淀粉普通淀粉VS抗性淀粉抗性淀粉产生葡萄糖产生少量麦芽糖发挥益生元作用促进矿物质元素的吸收调节肠道菌群多样性增加益生菌丰度调节糖脂代谢使血糖升高给人提供能量血糖不升高产生短链脂肪酸普通淀粉被淀粉酶水解不

2、被淀粉酶水解调控机体脂毒性沉积，敲除代谢性记忆来源小肠内评定消化结构图RS1物理包埋淀粉谷粒、豆粒以及硬质小麦等颗粒消化速率慢，部分被消化RS3老化淀粉指淀粉经过糊化、冷却过程而产生的抗消化淀粉抗消化，抗酶解RS2抗性淀粉颗粒未成熟的绿皮香蕉、未加工的豌豆、马铃薯，高直链玉米淀粉等消化速度慢RS4化学改性淀粉在醚化、酯化、以及交联等化学作用下形成的改性淀粉不消化，完全抗酶解RS5直链淀粉-脂肪复合淀粉直链淀粉-脂质类抗性淀粉消化速率慢，部分被消化加入化学基团加热变普通淀粉 抗性淀粉的分类 RS3型抗性淀粉 由于其空间构象产生缠绕，通过工艺使它的空间构象变为双螺旋缠绕在一起，结晶变成 B晶型结构

3、。加热和中强酸条件下，B晶型结构都不会被破坏。完全抗消化，抗酶解蕉芋抗性淀粉(RS3)高结晶B型结构对SCFAs的发酵速率、发酵程度、产量有很大的影响。2什么是蕉芋抗性淀粉(RS3)?2-1 蕉芋的介绍 蕉芋介绍蕉芋味甘、淡，性凉，入肺、肝、大肠三经，具清热利湿，健脾燥湿，化瘀导滞、解毒消肿、健脾胃，滋补之功，同时也是贵州苗族、布依族常用食材，属于药食两用植物。蕉芋根茎蕉芋的根茎富含淀粉、粗蛋白和粗纤维，铁、钙等微量元素及人体必需的多种氨基酸。功效：清理肠道、防止肥胖、改善胆固醇代谢和抑制胆固醇结石形成，防癌、降血脂、降血糖，是一种理想的低热、低脂肪食品原料。地理标志物2019 年，贵州兴义芭

4、蕉芋成功申请农产品地理标志产品。蕉芋，又名旱藕、芭蕉芋、食用美人蕉等，主要分布在我国的南部地区，如贵州、广西、云南等地，是美人蕉科属的一种多年生单子叶草本植物蕉 芋3蕉芋抗性淀粉(RS3)的作用与应用案例3-1 健康价值3-2 商业价值3-3 资质 3-1健康价值 Ce-RS3对肠道菌群的调节作用 Ce-RS3调节血糖的作用 Ce-RS3对血脂代谢的作用 Ce-RS3对肥胖的调节作用 Ce-RS3对便秘的改善作用 Ce-RS3 vs Model：普雷沃氏菌属特殊富集，在改善胆汁酸代谢物、TG、TC和体重水平方面更大的功效。模型组中几乎没有发现阿克曼菌，Ce-RS3组中显著增加阿克曼菌的数量。调

5、控肠道菌群多样性及丰度 Ce-RS3对肠道菌群的作用AKK菌的主要作用与肥胖、糖尿病、心血管疾病、低度炎症呈负相关，并在调节宿主和肠道微生物之间的串扰中起着重要的作用。1AKK可改善糖尿病、脂代谢及相关的心血管疾病。2AKK丰度与胰岛敏感性及代谢状况呈正相关，可改善糖尿病患者的炎症反应，改善肠道的屏障功能。3 Ce-RS3富集的明星菌属-阿克曼菌（Akkermansia）AKK菌隶属疣微菌门，阿克曼菌科，阿克曼菌属丁酸的重要产生者之一1 嗜黏蛋白阿克曼菌一种潜在的益生菌2 Grzeskowiak L,Collado M C,Mangani C,et al.Distinctgut microbi

6、ota in southeastern African and northern European infantsJ.J Pediatr Gastroenterol Nutr,2012,54(6):812-816.3 de Weerth C,Fuentes S,Puylaert P,et al.Intestinal microbiota of infants with colic:development and specificsignaturesJ.Pediatrics,2013,131(2):e550-558.Ce-RS3对肠道菌群的作用 Ce-RS3对肠道菌群的作用丁酸梭菌的主要作用 C