5-纳滤全乳牛奶蛋白品类功能特性及应用研究-王诗丽4.27.pdf

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2、)W8方正苏新诗柳楷简体腾讯体胡晓波骚包体优设好身体演示佛系体贤二体微软雅黑宁夏塞尚集团副总裁旦白生物科技董事长 王诗丽SAISHANG GROUP!CONTENT全乳乳蛋白的科学性研究塞尚纳滤全乳蛋白的生产工艺全乳蛋白的功能特性全乳蛋白在特医配方食品中的应用走进塞尚集团浓缩乳蛋白的科学性研究PART 1分析小结：加工处理过程中,蛋白质结构的变化分析表明，蒸发浓缩乳中：乳清蛋白变性的程度高于纳滤浓缩乳；纳滤浓缩代替传统蒸发浓缩有助于保持蛋白质天然状态。5.11175.38926.17965.29254.48595.86565.65686.55886.15035.07980.38720.1338

3、0.20320.54850.40970.00001.00002.00003.00004.00005.00006.00007.0000SMUF-NUF-ENFEP游离巯基总巯基二硫键2、二硫键含量变化浓缩乳蛋白 营养中国人一、纳滤浓缩对MPC的品质影响 1、不同贮藏条件下MPC粉溶解性质的影响1530456075901050 4 8 12162024蛋白质溶解率（蛋白质溶解率（%）EP25NF25EP35NF35EP45NF-459092949698100102新鲜样25-24w35-24w45-24wEP-MPCNF-MPC658510504812162024Na溶解率（溶解率（%）贮藏时间（

4、贮藏时间（w）EP25NF25EP35NF35K溶解率（溶解率（%）106011004812 16 20 24Ca溶解率（溶解率（%）贮藏时间（贮藏时间（w）EP25NF25EP35NF35EP45NF45106011004812162024P溶解率（溶解率（%）贮藏时间（贮藏时间（w）EP25NF25EP35NF35EP45NF45贮藏时间（贮藏时间（w）贮藏时间（贮藏时间（w）蛋白质 溶 解 率 高（P 0.05）；相比于EP-MPC,NF-MPC在复水过程中：快速溶解成分（乳糖、Na、K）溶解率无差异（P0.05）；慢速溶解成分（Ca、P）溶解率高（P0.05）纳滤浓缩可改善MPC溶解性

5、，并缓解产品在贮藏期间溶解性下降的速度。样品贮藏过程中品溶解性下降速度慢浓缩乳蛋白 营养中国人二、MPC复水溶解性研究2、不同贮藏条件下MPC复水溶液中蛋白表面疏水性及二硫键含量的影响与EP-MPC相比，NF-MPC：l受热过程中蛋白质变性程度偏低（P0.05）；二硫键含量偏高（P0.05）0100200300400500600700800900F253545表面疏水性指数表面疏水性指数S0S0MPC 样品样品NFEP0.00000.20000.40000.60000.80001.00001.2000Fresh1M 251M 351M 45二硫键含量（二硫键含量（umol/g）MPC样品样品

6、NFEP 与蒸发相比较纳滤浓缩可以改善MPC在贮藏过程中的蛋白变性程度。浓缩乳蛋白 营养中国人二、MPC复水溶解性研究 溶解特性改善 更好的贮藏稳定性复水特性提高与蒸发浓缩相比：纳滤浓缩可改善MPC的复水溶解性。纳滤浓缩MPC复水溶解性的影响分析结论浓缩乳蛋白 营养中国人 三、MPC乳化特性的研究含油量为30%水包油型乳浊液 乳化液滴的粒径乳化能力 离心稳定性 贮藏稳定性乳化稳定性 界面蛋白负载-电位 界面蛋白组成乳化液界面特性CaCl2/NaCIEP/NF-MPC大豆油4Mpa/20Mpa4Mpa/20Mpa高压均质高压均质浓缩乳蛋白 营养中国人MPC乳化液水包油乳浊液稳定性的研究粒径粒径贮