红餐产业研究院：中国餐饮到店决策与评价体系洞察报告2026（35页）.pdf

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1、20262026年年6 6月月中国餐饮到店决策与评价体系洞察报告20262026本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，聚焦于2026年中国餐饮到店消费的评价体系，旨在本地生活平台功能一体化的趋势下，剖析消费者进行餐饮决策时的心理与行为，为餐饮从业者、投资人和消费者提供决策参考全文部分亮点如下：01随着餐饮行业承压与平台竞争加剧，消费者决策更加审慎。2025年全国餐饮收入增速回落至3.2%，人均消费金额持续走低，消费者在到店消费前更倾向于通过线上评价信息确认价格、品质和体验确定性。与此同时，多个平台持续加码本地生活，转向集内容、评分、榜单、团购、地图和评

2、论功能于一体的综合决策体系02消费者到店决策行为明显前置，线上评价信息成为兴趣激发、提升效率、降低风险的重要工具。基于红餐OPF模型，线上评价体系在需求触发前推动餐厅进入消费者心智备选集，在需求触发后帮助消费者筛选、比较和核验风险。红餐产业研究院的调研显示，在不同用餐场景中，超八成消费者在到店前会主动查看线上评价信息。在正式宴请、休闲聚会等强社交场景中，超过七成消费者会进行多平台交叉验证，以进一步确认餐厅品质和体验稳定性03消费者在到店消费前后，会通过内容、榜单和用户口碑等信息帮助决策。内容主要负责种草和激发兴趣，评分与榜单帮助快速筛选餐厅，评论和细项评价用于核验真实体验。消费后，用户通常只会

3、在体验极差或超预期时主动发表评价，并进一步影响后续消费者决策04线上评价体系正从决策参考走向经营资产，餐饮品牌需要重新平衡平台流量与真实口碑之间的关系。当团购、打卡、收藏等运营动作被过度使用，短期转化效率可能会提升，但评价真实性和长期信任也会受到挑战。未来，餐饮品牌对线上评价体系的管理重点，将从追求曝光、评分和好评数量，转向沉淀真实、可验证的体验证据，持续构建消费者信任摘要20101市场概况：大厂加入本地生活战场，消费者决策更加审慎02消费者决策洞察：消费者到店决策行为前置，线上评价信息承担多种功能03消费行为洞察：消费者分阶段调用线上评价信息，完成到店决策与评价回流04总结与展望：线上评价体

4、系从决策参考走向经营资产目录目录市场概况：大厂加入本地生活战场，消费者决策更加审慎0101餐饮收入承压，人均消费下滑，评价信息成为影响餐饮消费决策的重要砝码20212026年，我国餐饮行业经历2023年短暂复苏后再度步入调整期。国家统计局数据显示，2025年，全国餐饮收入增速同比大幅回落至3.2%。全国餐饮人均消费金额亦呈下滑趋势，2024年10月以后人均消费金额也已降至35元以下餐饮行业整体承压，人均消费金额的降低意味着消费者更精打细算，消费者每一次到店决策都希望多做一点功课、少踩一次雷。各大平台提供的餐饮评价信息也从辅助参考变成了消费者降低决策风险的刚需工具5资料来源：国家统计局、红餐大数

5、据，数据统计时间截至2026年5月46,895 43,941 52,890 55,718 57,982 60,591 18.6%-6.3%20.4%5.3%3.2%4.5%2021年2022年2023年2024年2025年2026年E20212026年全国餐饮收入及同比变化情况餐饮收入（亿元）同比变化25303540455020232026年全国餐饮人均消费金额单位：元单位：亿元消费者的人生优先级重排：从“享乐”到“求稳”消费者对于不同的人生优先级维度的选择亦发生了明显变化，面对宏观环境的不确定性与经济增长的放缓，消费者整体对于健康与财富的重视程度有明显提升，整体餐饮消费也呈现愈发保守的状态受

6、财富焦虑驱动，消费者更频繁地通过对比查看评价来寻求确定性消费；同时随着健康成为跨代际的普遍共识，消费者对品质方面的需求也有所提升。总的来说，消费者的餐饮消费心态正在从追求口味、体验，转向兼顾质价比与饮食健康，传统的评价模式已无法满足他们的需求，倒逼评价体系进入全链路整合时代6资料来源：埃森哲、公开信息，红餐产业研究院整理财富焦虑驱动高性价比交易财富47%+12pp火锅：火锅：海底捞客单价跌破百元，怂火锅推9.9元荤菜西式快餐：西式快餐：必胜客推1020元主食，乡村基降价至2008年水平外卖：外卖：外卖大战中，四成订单不超15元，消费者已形成低价格认知相较2021年健康成为餐饮重点关注项健康87