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1、前 瞻 产 业 研 究 院 出 品2023年中国预制菜年中国预制菜产业产业白皮书白皮书Foreword前言随着C端消费者消费习惯的改变使得懒人经济此类更方便居民生活和“偷懒”的行业逐渐兴起，加之餐饮行业已经进入行业成熟期，市场规模增速放缓，且餐饮业结构也出现了变革，餐饮业急需降低自身的运营成本，预制菜产业则应运而生。随着疫情的出现，使得原本默默无闻的“预制菜”一词从“幕后走到台前”，让更多人的终端消费者接触到了预制菜，而非只能在B端发展。至此，中国预制菜热度开始飙升，资本更加关注，入局的企业增多，各地区针对预制菜发展的政策不断出台，中国预制菜产业迎来发展红利。为帮助预制菜产业企业探寻前瞻性业务

2、发展战略，以及政府部门更进一步了解如何助力行业白皮书发展，前瞻产业研究院依托多年在食品行业的积累与研究经验，在4个月内通过开展相关的问卷及线下市场调研，以及访问多名行业专家后研究并起草编制2023年中国预制菜产业白皮书，详细解读行业发展的发展环境与社会资源，结合对国内代表性企业、实地及问卷调研数据对预制菜产业的发展现状、竞争格局及未来的发展前景及趋势进行前瞻性判断和分析。预制菜产业发展环境01中国预制菜产业发展现状02中国预制菜产业链剖析03CONTENTS目录中国预制菜产业发展前景040101预制菜产业发展环境1.1 何为预制菜？1.2 中国预制菜发展环境如何？1.1 何为预制菜？资料来源：

3、前瞻产业研究院整理从广义上来说，预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，通过预加工/预烹调而成的预包装成品或半成品菜肴。预制菜可根据预加工程度、菜肴后续处理、调味与否、生熟食以及保质期等综合参考后分为即食类、即热类、即烹类和即配类。从行业研究的角度来看，前瞻认为“预制菜”一词从字面上来看更符合除即食类的其他类别预制菜，故本报告主要从即热类、即烹类和即配类进行市场调研和市场分析。预制菜预制菜分类分类按预加工程度分即食类、即热类、即烹类、即配类按菜系分中式、西式、日式、韩式、东南亚式等按原材料分海/水产品类、禽肉类、蔬菜类、综合类等预制菜界定预制菜界定1.2.1 发展环境国民消费升级演进带动预制菜资料

4、来源：前瞻产业研究院整理中国消费升级历程大致经历了三个发展阶段，从大众消费到品牌/差异化消费再到定制化/高品质/便捷消费。中国消费升级的驱动力主要来自两个方面，一个随着国民经济增长，居民收入增加，居民对产品价格接受能力增加，导致产品结构分化明显。部分品牌凭借高价高质量优势俘获大量消费者。另一方面是中国消费群体逐渐年轻化，90后成为新一代消费主体。相对比上一代，90后消费群体学历更高，消费决策更加成熟自主，对个性化/高品质/便捷产品的需求更高。国内商品品质化消费需求逐渐向个性化需求过渡。此外，随着国内消费结构日益优化，消费热点逐渐由传统的实物消费向满足人民美好生活需要的服务消费转变，预制菜满足了

5、中国居民对个性化、多样化和便捷性餐饮的需求。中国消费升级演进趋势中国消费升级演进趋势1.2.2 发展环境城镇化进程加快生活方式有所转变资料来源：国家统计局 前瞻产业研究院整理根据国家统计局公布的数据显示，2020年我国城镇人口总数为90220万人，城镇化率为63.89%，较2010年提升13.94个百分点。根据国家统计局发布的中华人民共和国2021年国民经济和社会发展统计公报公布的统计数据显示，截至2021年底，我国城镇人口总数达91425万人，城镇化率进一步提升至64.72%。城镇化进程加快意味着涌入城市中生活工作的人群也相对增加。目前，越来越多的国民前往一线、二线城市工作生活，但城市中的节

6、奏较快且生活压力较大，用于做饭的时间和做饭的人群比例或将下降，这些不做饭的人群或做饭时间少的人群更需要帮助他们减少繁琐复杂的菜品加工步骤的产品。在社会高速发展的现代，社会竞争压力日益激烈，人们的身体状况和精神压力不断增大，健康问题日益突出，随着健康中国行动的持续推进，全社会开始普遍关注和重视健康问题，人们的健康意识逐渐提升。从饮食的角度来看，中国居民对健康的便捷食品的需求助推预制菜。20102010-20222022中国中国城镇人口规模及城镇化率（单位：万人，城镇人口规模及城镇化率（单位：万人，%）49.95%55.75%61.50%64.72%65.22%0%10%20%30%40%50%6