中国仓协冷链分会：日系便利店物流运营管理（2023）（54页）.pdf

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1、日系便利店物流运营管理中国仓储与配送协会冷链分会 副秘书长 郑淑坤2023年1月3日目录中国仓协冷链分会便利店历程与特点01便利店物流重要性0302日企物流现场视频分享04精细化管理与便利店物流美国德州首创便利店原型1927第一家真正意义上便利店诞生日本伊藤洋华堂公司获得7-11在日本的发展权日本“7-Eleven”收购了南方公司。19461974199119751981便利店历程与特点中国仓协冷链分会711便利店目前遍及全球200余国家和地区，截止到2022年初，7-eleven在全球17个城市拥有近74000家门店。日本7-11(seven-eleven)是有着日本最先进物流系统的连锁便利

2、店集团，7-11(seven-eleven)原是美国一个众所周知的便利店集团，后被日本的主要零售商伊藤洋华堂引入，日本7-11(seven-eleven)作为下属公司成立于1973年。2022年12月，位列2022胡润世界500强第433位。便利店历程与特点中国仓协冷链分会74,0002018年5月30日，7-11南京首店金鹰珠江路店开业突破35万元，客流突破1.3万+人次，首日销售刷新7-ELEVEn全球新店记录。2019年8月22日，7-11西北首店西安大都荟店开业营业额38.6万，刷新全球新店首日首店纪录。2019年11月7日，7-11福州首店东街口一店开业销售额41.8万，刷新全球新店

3、首日首店纪录。2020年5月30日，7-11湖南首店长沙五一商圈7Mall店开业销售额50万，刷新全球新店首日首店纪录。2020年10月23日，7-11河南首店开业首日销售额破65万，再次突破全球便利行业单店单日销售记录！2020年12月25日，7-11烟台首批三店开业首日销售额破92万，其中单店75万+，创下7-ELEVEn全球单店销售额历史新高！2021年12月17日，7-11厦门首店中华城店鈤销售额43.9万元。2021年12月22日7-11泰安首批三店开业首日销售额突破108万，泰安农大南门店38.7万，泰安万达广场35.4万，泰安吾悦广场34.2万。便利店历程与特点中国仓协冷链分会2

4、019年2月 北京商报便利店历程与特点中国仓协冷链分会台湾青年商社1977统一集团引入7-117-11深圳第一家开业可的便利店上海牛奶公司19791992199619972016美宜佳东莞糖酒集团苏宁小店天猫小店京东便利店无人便利店便利店历程与特点中国仓协冷链分会2022年8月中国连锁经营协会2021中国便利店TOP20便利店历程与特点中国仓协冷链分会2022年11月30日，美宜佳便利店方面宣布全国有效门店突破3万家。国家便利店：商超中国10%：90%日本55%：45%国家人口：便利店数量平均（人/店铺）中国14亿：10万14000日本1.2亿：5万2400美国3.2亿：15万2133业态比人

5、均比便利店历程与特点中国仓协冷链分会日系本土商超电商加油站构成比类别连锁便利店商超营业面积50-1006000以上库存面积营业面积的5%营业面积的20%库存量少量库存库存量较大配送时间定时到达定日到达订单满足率不允许有缺货允许有10%缺货配送频次一日多频次三至五天一配配送种类3000左右15000左右送货方式 配送中心 主供应商配送 供应商直接送 部分供应商共同配送验收方式营业员验收采购部门专人对接便利店历程与特点中国仓协冷链分会购物之外的感受3000SKU15-24小时365天5-10分钟路程便利距 离购 物时 间服 务便利店历程与特点中国仓协冷链分会1）正面有点心等土特产，销售占比25%3

6、0%；2）入门立即看得见饭团子，陈列量1000个以上；3）外边可以看得见的蔬菜沙拉等副食专柜，对追求塑身白领女性格外有诱惑；4）为出差、旅行者提供的毛绒玩具、挂件等伴手礼；5）尽最大努力保障消费者安全，比如热水热咖啡的防护措施；6）动线功能标注清晰、突出，在日接待1000多人的狭小空间，有利于有序快速通行；7）令人惊奇的商品补充能力。例如，很多店日销售饭团子5000个以上，既要不断货，还要保证新鲜好吃。便利店历程与特点中国仓协冷链分会便利店历程与特点中国仓协冷链分会从北京地区的便利店零售商的销售数据来看，目前7-eleven日均销售额达到2万元以上，日均来客人数达到1000人次以上，单店毛利率

7、平均达32%。罗森日均销售额在1万到1.5万元之间，来客人数在800到1200人之间，毛利率能达到30%左右。诞生于2011年的中资便利店品牌全时，日均销售额达到1万多元，日均来客人数1000人以上，毛利率基本上保证在35%左右。日本零售业态排名前三的全部是便利店，其中排名第一的是7-11，2016年在日本的销售额达到2677亿人民币，总门店为19422家。7-11在中国共有2369家门店，走鲜食为主的商业模式，鲜食无论销售额还是毛利都占60%。1、日本711 食品平均毛利高达47%2、台湾711平均毛利率也达到了30%3、美国711毛利率平均在40%以上4、国内便利店的毛利率在25%左右便利

8、店历程与特点中国仓协冷链分会1000日元65元人民币数据来源网络 2019年6月25日 2018年年度结算便利店历程与特点中国仓协冷链分会文汇报信息：7-11、全家和罗森日本三大便利店公司于2021年10月14日公布了3月到8月的半年财报，日本国内业务的利润方面，与去年同期相比，7-11的增幅为4%，全家的增幅为70%，罗森则增加了34%。（1）增加配套服务（2）送货上门（3）突出特色（4）形成社区消费圈（5）改变盈利模式（6）线上线下结合（7）推出自有品牌 与知名品牌合作也是便利店经常采用的策略便利店历程与特点中国仓协冷链分会 便利店的生存利基是建立在对原有超市主体目标顾客深层细分的基础之上

9、的，因此对于便利店最重要的还是在线下，线下的产品，运营管理，物流等各个方面的整合能力和盈利能力。便利店主要要赢利点来自于自有商品，尤其是鲜食。711的核心竞争力最重要的是鲜食商品和自有商品，像饭团、好炖这些日配商品的占比达40%左右。这是差异化商品，也就是所谓的仅能在7-11买到的商品，高单价商品很容易受到电商影响，这也是便利店是受电商影响最小的业态最重要的原因之一。罗森在北京地区自有商品的销售占比为45%左右，罗森强化的是商品力和为顾客提供的便捷性，例如甜品，要让顾客选择只有在罗森便利店才能买得到的甜品。鲜食、差异化的背后需要包括专用工厂以及物流中心的强大供应链支撑便利店历程与特点中国仓协冷

10、链分会便利店物流重要性中国仓协冷链分会供应链管理的核心：计划。凡事预则立 不预则废便利店物流重要性中国仓协冷链分会1物流快速响应-供需矛盾提升订单满足率；最短时间内响应2多频次配送-食材新鲜便当类 鲜食 冷藏短期产品3集中统一配送-成本降低合理安排人工 波峰波谷合理规避4逆物流的配合-门店正常营业季节周期变换 新旧产品更替5配送半径-门店扩张合理规划半径 做好拓店后勤保障6全程食品监控-确保持续经营确保食品安全 持续健康发展便利店物流重要性中国仓协冷链分会集中统一配送送货时间要求高订货量100%满足小批量 多批次季节性变化大多温层同时配送信息化程度较高营业波谷送达验收与上架同步门店信誉交接逆向

11、物流要求高便利店物流重要性中国仓协冷链分会分拣精度库存管理商品店铺需求有序满足店铺时效性避开波峰波谷时间车辆配置线路优化方式便利店物流重要性中国仓协冷链分会 仓库库存数量整体把控 季节 时令性商品 促销品 新品 参考历史营业数据 分季节/时期/时段 供应商的信誉度 应急能力便利店物流重要性中国仓协冷链分会配送模式优势劣势供应商配送 降低成本 降低配送风险 供应商掌握主动权 中小便利店难以利用自营配送 强化统一管理 高效控制 规模化前提下成本费用低 提升经营效率 一次性投资大 重资产运营 运作成本较高 容易造成配送资源闲置第三方配送 降低成本风险 享受专业物流配送服务 集中精力经营主业 无法绝对

12、控制难以掌控配送的准确性和及时性共同配送 共享资源 节约成本 提高效率 协调难度大 成本效益难分配 信息保密难度大中国仓协冷链分会便利店物流重要性模式选择因材施教成本库存 运输店铺 人工服务供货 作业可靠性商品与企业因素特殊商品对时间有严格要求物流标准化高与低优与劣环境因素经济发展.地区物流网络中国仓协冷链分会便利店物流重要性项目指标内容供货能力缺货频率指一段时间内多次订货中缺货的次数缺货率缺货数量占需求量的比重订货完成率实际交货数量占已订货数量的百分比逆向物流收到退货单到店铺办理退货的时效性准确性作业绩效速度从开始订货到商品送达为止的时间长度一致性系统的稳定性，随时履约的能力，强调每次配送的

13、一致，便于店铺掌握配送规律，制定相应措施灵活性处理便利店异常需求的能力可靠性精确反馈迅速提供配送作业延迟和便利店订货缺货信息便利店及时掌控仓库信息服务中国仓协冷链分会便利店物流重要性精细化时效丰田工作方式科学管理为质量而管理1911年，泰勒发表了科学管理原理一书，这是世界上第一本精细化管理著作。泰勒认为：几乎没有一个熟练的工人不是投入大量时间研究可以如何慢速工作，并且还使雇主相信他的工作速度是恰到好处的W.爱德华兹戴明的观点是“为质量而管理”，管理层要对出现的问题负90%的责任。即中国认为的精益生产，“准时化（JIT）和自动化（Jidoka）”是贯穿丰田生产方式的两大支柱。科学管理之父泰勒最早

14、提出精细化管理思想精细化管理与便利店物流中国仓协冷链分会落实管理责任，将管理责任具体化、明确化，它要求每一个管理者都要到位、尽职。第一次就把工作做到位，工作要日清日结，每天都要对当天的情况进行检查，发现问题及时纠正，及时处理等等。精细管理是整个企业运行的核心工程。企业要做强，需要有效运用文化精华、技术精华、智慧精华等来指导、促进企业的发展。要有规范性与创新性相结合的意识。“精细化”的境界就是将管理的规范性与创新性最好地结合起来，它是社会分工的精细化以及服务质量的精细化对现代管理的必然要求，是建立在常规管理的基础上，并将常规管理引向深入的基本思想和管理模式，是一种以最大限度地减少管理所占用的资源

15、和降低管理成本为主要目标的管理方式。中国仓协冷链分会精细化管理与便利店物流裙带关系严重职能定位不清容易满足现状员工意识不强裙带关系严重，无法有效处理面子与情面的问题企业日常管理浮于表面，停留在理论或制度层面，缺乏对有效的具体管理方法，空有制度若干，但是出现了问题之后却总是人情大于一切。管理层次较多，管理中存在众多交叉点、盲点，造成管理效率低下，无法及时有效为客户解决问题，让冷链物流的精准性特征大打折扣。满足于“差不多、过得去”现状，靠经验武断下结论，各种一线资料没有实现精确统计，对产品属性不熟悉，对冷冻冷藏恒温温度概念模糊，不能严格明确。工作粗枝大叶，多温区物流的操作要求专业性非常高，但漫不经

16、心、心不在焉的状态大有存在，有的工作看似做了，实际没做；而有的做了，但细处没做。粗放式管理中国仓协冷链分会精细化管理与便利店物流精细化管理定义现实中如何定义精细化管理？愿意&不愿意想去做 想尽一切办法不想去做 各种借口贯穿于生活与工作中深入骨髓的一种自然而然并非是外在的强加更不是一朝一日所能成就的精细化管理是一种理念 性格 脾气每个人如此整个社会亦如此中国仓协冷链分会精细化管理与便利店物流认识1接受2学习3从多方面了解一下日本取其精华 去其糟粕应用到实践中凡事都有两面性 要全面&客观精细化日常实例故事：去过美国的人都知道，美国华盛顿广场有名的杰弗逊纪念大厦。因年深日久，大厦墙面出现裂纹。为能保

17、护好这幢大厦，有关专家进行了专门研讨。最初大家认为损害建筑物表面的元凶是侵蚀的酸雨。专家们进一步研究，却发现：对墙体侵蚀最直接的原因，是每天冲洗墙壁所含的清洁剂对建筑物有酸蚀作用。根据专家推理，有如下许多原因-1，每天为什么要冲洗墙壁呢？是因为墙壁上每天都有大量的鸟粪。2，为什么会有那么多鸟粪呢？因为大厦周围聚集了很多燕子。3，为什么会有那么多燕子呢？因为墙上有很多燕子爱吃的蜘蛛。4，为什么会有那么多蜘蛛呢？因为大厦四周有蜘蛛喜欢吃的飞虫。5，为什么有这么多飞虫？因为飞虫在这里繁殖特别快。而飞虫在这里繁殖特别快的原因，是这里的尘埃最适宜飞虫繁殖。6，为什么这里最适宜飞虫繁殖？因为开着的窗阳光充

18、足，大量飞虫聚集在此，超常繁殖由此发现解决的办法很简单，只要关上整幢大厦的窗帘。此前专家们设计的一套套复杂而又详尽的维护方案也就成了一纸空文。觉悟：1，我们处理问题，若能透过重重迷雾，追本溯源，抓住事物的根源，往往能够收到四两拨千斤的功效。2，杰弗逊大厦出现的裂纹，只要关上窗帘就能解决几百万美元的维修费用，这是那些专家始料不及的。3，在工作中，当我们遇到困难的时候，我们真的能关上那些窗帘吗？关上窗帘中国仓协冷链分会精细化管理与便利店物流我们眼里的“正常”却被视为不正常。道路交通干净整洁蓝天白云健康美食社会秩序中国仓协冷链分会精细化管理与便利店物流文化史北京 东京数据比较城市面积常住人口人口密度

19、汽车保有量备注北京1.6万平方公里2200余万1312人/平方公里657万辆东京2160平方公里1350余万6359人/平方公里800余万辆中国仓协冷链分会精细化管理与便利店物流文化史中国仓协冷链分会东京地下铁北京南站每天约20万-30万客流量南京新街口站 出入口24个广州体育西路站 日客流高达84.4万珠江新城站北京西直门站东京的始发与到达列车为4000趟，进出乘客总数为102万人（2017年数据，包含JR东海和地铁乘客数）2019年东京地下铁的乘客量达到27.6亿，每日的客流量是755万次。新宿地铁站天人流量高达360万 160多个进出口精细化管理与便利店物流文化史日本搬家视频分享中国仓协

20、冷链分会精细化管理与便利店物流精细化日常实例蛋糕的标尺中国仓协冷链分会精细化管理与便利店物流倒立？正立？精细化日常实例餐桌巧妙设计中国仓协冷链分会四秒开机器精细化管理与便利店物流车辆尾板的设计如何向精细化转型中国仓协冷链分会精细化管理与便利店物流精细化日常实例无针订书机中国仓协冷链分会文档制作段落字体打印规范精细化管理与便利店物流精细化日常实例711便利店键盘中国仓协冷链分会精细化管理与便利店物流如何向精细化转型服务和品质严格控制各项成本实现透明管理促进全员管理老板要转变观念制定切合实际的目标优化运营流程中国仓协冷链分会精细化管理与便利店物流精细化主动习惯意识概念实 施 精 细 化 管 理 的

21、 必 备 要 素库房的日常管理如何向精细化转型中国仓协冷链分会精细化管理与便利店物流车辆油耗的管理如何向精细化转型 设立里程统计表格（注明 日期 工作内容 发收里程 加油量 签名）设立沟通群（出车照片 收车照片 工作内容）定期统计1列出的数据 周/月 车辆之间的油耗比例 一目了然 纸质管理是最原始的办法 最有效的数据 能体现每名司机的工作时间和内容 司机相互了解彼此工作内容和时间 司机们相互对油耗相互监督 全员参与管理中国仓协冷链分会精细化管理与便利店物流标识是否明确如何向精细化转型中国仓协冷链分会精细化管理与便利店物流仓储精细化要点跟供货商严格要求店铺订单截止时间要统一入出库退货样品流程要搞

22、懂要考虑配送因素如何向精细化转型中国仓协冷链分会精细化管理与便利店物流序号项目类别内容回答确认1仓库存储货量存储箱数冷冻CS 冷藏CS 常温CS2存储温度冷冻、冷藏商品（冷冻-18-21 冷藏283入库频度1周内的入库频度每周次4入库货量1次入库的货量（烦请提供1个月的入库数据）CS/次5出库货量1次出库的货量（烦请提供1个月的出库数据）CS/次PS/次6出货单位PC分拣&CS分拣7标签制作粘贴自选项目（如需要烦请提供样本）8盘点次数通常每月月末实施盘点9出入库数据提供频度、希望接收时间出库指示时间、入库指示时间等10其他特殊要求周转筐使用等中国仓协冷链分会精细化管理与便利店物流配送精细化要点

23、建立司机客户沟通机制建立完善的追溯表格要考虑仓储的因素线路的规划要亲测车辆卫生干净整洁司机素质需要提高如何向精细化转型中国仓协冷链分会精细化管理与便利店物流序号项目类别内容回答确认11配送配送温度带各温度带的出货箱数冷冻CS 冷藏CS 常温CS12配送频度1周内的配送次数每周次13配送日期固定每周周几配送例：每周2.4.6等14出货箱规1CS的重量、箱规整箱出库、单品出库15出货方地址出货方地址物流中心、店铺等16配送方地址配送地址（尽量精确到准确地址）例：*市*区某某路1号（物流中心）17配送方可收货时间配送方可收货时间（不可收货时间如有的情况下请注明）例：可收货时间点-点（不可收货时间点-

24、点）18出库验货仓库出库时的验货有无跟车人员进行验货19卸货要求车内商品卸货后结束或指定搬运到店铺内某个位置车内商品卸货结束店铺内搬运？20收货要求数量确认、品质验收、无人交接等（必要项目确认）数量确认、温度检测、重量确认、有无破损玷污商品21有无回收物关于配送时的回收物品签收单、退货商品、周转筐等其他商品（）22随货单据资料签收单、检验报告等23不良品发生时对应收货时发现的不良品退回仓库、现地报废、供应商回收换货等24有无商品保险配送时发生破损等保险的购入25其他特殊要求GPS温度计、配送记录、车辆司机等信息中国仓协冷链分会精细化管理与便利店物流自动化 信息化数字化 数智化务实化手工化纸质化

25、严谨化如何向精细化转型中国仓协冷链分会精细化管理与便利店物流 看板管理目标管理可视化标准流程执行力的反复强化5s最强调的素养 区域责任人等14000sku全手工操作，每个月的差错率基本为零或者个位数，因为他们的管理不是走过场 上月参观了丰田一个仓库，五万平米现场我一共就发现不足五台电脑，都没有用条形码管理，就是人工。效率很高，差错很低。的确是把人的作用发挥到极致了 目测百人左右。说实话单个人劳动作业效率看起来一般，但是基本是有序，有节奏。没有电脑，但是通过一些看板管理，主管对于现场的节奏把握很好。差不多是这样。问到怎么做出这个成绩的，对方说就是先对方来人培训，自己再安排轮流培训，逐渐逐渐提升的

26、。并且不少地方超过日本了。现场不让拍照，所以没有录像之类。同行者谈只做低温配送低温仓储+配送接第三方仓库的常温配送第三方常温仓库移至我司常温仓 低温仓全部的配送均为我司但是我司常温仓和低温仓又不在同一配送中心重新寻找合适的物流中心常温仓+低温仓合并实现了仓配一体201920182015201420132009一直在信任中摸索优化便利店物流的选择，资源优化配置是一个长期的摸索过程，更是一种双方信任的过程。中国仓协冷链分会精细化管理与便利店物流同行者谈精细化日常实例走进日本物流现场 仓库外观 仓库内部 车辆相关 现场视频中国仓协冷链分会日企物流现场视频分享文化史专业化和自动化水平高政府的支持力度大冷链物流信息平台推广物流标准化，提高运作效率物流追溯体系科技赋能+精细化管理=先进物流中国仓协冷链分会日企物流现场视频分享供应链思维模式全员参与 以人为本确认 监督 坚持标准化 流程化考虑同事之间 各个部门之间 上下游节点行业之间鼓励人人参与 人人既是从业者又是管理者设定合理的标准与合理的流程 这是业务基础确认确认再确认 监督检查 坚持下去 长期思维中国仓协冷链分会日企物流现场视频分享行业思考Thank you手机：15610223066地址：北京市西城区广安门外大街168号朗琴国际B座1605A