餐饮定价是什么意思？一文讲清

餐饮定价是指从运营管理、原料采购、烹饪技术、卫生安全、人员管理、服务推广等多个方面在满足顾客满意、赢利等目标的前提下，确定餐厅的价格定位和菜品定价的过程。餐饮定价的目的是实现最大的经济效益，以最佳的价格来吸引顾客、保持顾客长久的回流，并保证营运的有效性。



一、餐饮定价的原则

1.客观条件原则。餐饮业的定价，受市场状况及餐饮服务特点地区差异性、营业面积、投资金额、菜品类型、消费群体等客观条件的影响，只有正确熟悉各项客观条件的市场需求和影响因素，才能判断出正确的定价方案。

2.收入与支出原则。收入是餐饮企业有效经营提高营业利润的关键，从而达到最终的经营目标。支出原则要求餐饮企业在合理有效的控制成本，合理分配有限的财力，以尽可能降低成本，改善收入，实现经营的目的和收益的最大化。

3.市场导向原则。价格是上市时最为直接的因素，其顾客认可度和价格之间的变化必然影响市场竞争者的行为。因此，根据市场实际情况，适当地改变企业的定价策略和行为，就是为了让市场能够自我调节，以便实施有效的市场开发和拓展，从而赢得优势。

4.服务价值原则。餐饮定价是物有所值的原则的体现，要求企业为顾客提供可口的菜品和满意的服务，同时顾客支付的价格也要让企业能够获取合理的收益。即根据顾客对餐饮服务的价值评估，结合餐饮行业的特点，采用动态管理的策略实现品牌经营绩效和福利，从而以最优的价格迎合市场需求。

二、餐饮定价的方法

1.静态定价(一般使用)。它是一种市场定价思维，以价格稳定比较季节性调整，既然行业已经建立了价格，就不建议动态调价，而是采用静止的定价策略。

2.动态定价(谨慎使用)。它是一种灵活动态的定价思维，受市场价格变动影响，结合季节性和假期性特点，采取相应的定价策略，增加收入，提高利润，增强市场竞争力。

三、定价判断标准

1.新品定价判断标准：新产品定价判断标准是典型的客观性判断标准，采取财务和营销两个角度，综合运用当前市场价格及竞争状况，对新品系列产品定价，以更精准的定价模式把握定价方案，以获取更大的市场份额。

2.促销活动定价判断标准：在选择定价原则时，为了使商品或服务有足够的吸引力，有时会有促销活动，选择折扣和促销定价模式方法来控制价格。一般来说，促销定价模式准则和价格定位都只能把握长期外部