图12全国烘焙（专门店）市场规模及增速-行业数据

跨界餐饮店和零售渠道市场逐步扩容。从渠道结构看，烘焙行业主要分为餐饮与零售两大板块。餐饮渠道涵盖连锁烘焙店、独立烘焙店、私房烘焙店及跨界餐饮店；零售渠道则包括商超、电商等。独立烘焙店目前仍占据主导地位，但近年"烘焙+"与"+烘焙"模式加速渗透，茶饮、咖饮、火锅等品牌纷纷跨界布局烘焙业务。同时，商超、电商等零售渠道凭借便捷性优势持续获得消费者青睐，跨界餐饮及零售渠道占比提升明显，渠道多元化趋势日益显著。根据红餐产业研究院数据，预计到 2030年，烘焙专门店的出货量占比会降至 71.0%，同时跨界餐饮店和零售渠道的占比会提升至 14.0%和 15.0%。