1、联合发布：2025年5月烘焙品类发展报告2025摘要201市场发展概况：近年来，烘焙品类的热度持续上升，市场规模稳步扩张。据红餐大数据，2024年烘焙市场规模同比增长5.2%，达到1,105亿元。随着消费者对味觉情绪疗愈需求持续增长，烘焙作为疗愈消费的一部分，其市场需求将会持续释放。红餐产业研究院测算，2025年烘焙市场规模或将达到1,160亿元02门店分布情况：据红餐大数据，截至2025年5月，全国烘焙门店数达到33.8万家。其中，华东区域门店数占比最高，达到35.0%；其次是华南、华中、西南、华北区域，门店数占比均超过10%。具体到省级行政区来看，广东省的烘焙门店数占比最高，达到11.7%

2、，其与江苏省、山东省、浙江省及四川省是烘焙门店数TOP5省级行政区03竞争格局分析：烘焙新老品牌更迭加速，精品烘焙持续走红。小而精的烘焙单品专门店持续涌现，细分小众产品不断被深挖；与此同时，“烘焙工厂”品牌凭借“大而全+高性价比”的模式在下沉市场迅速崛起，并向一线、新一线等城市渗透。此外，随着近年“+烘焙”模式加速渗透，跨界餐饮和零售渠道的烘焙产品出货量占比预计未来持续提升04产品上新趋势：2025年14月烘焙样本品牌推新节奏逐月加快，总共推出825款新品。高端乳品成品牌创新关键，马斯卡彭奶酪、马苏里拉芝士等乳制品热度上升较快。此外，烘焙新品中使用的非乳制品食材超260种，草莓、巧克力等食材受

3、欢迎，龙井茶、鸡枞菌、羽衣甘蓝等食材纷纷被应用01品类概况：全国门店达33.8万家，2025年市场规模有望达1,160亿元02产品创新：烘焙样本品牌推出825款新品，高端乳品成品牌创新关键目录04未来展望：健康化、融合化、食材本土化与供应链升级将带动品类发展03消费趋势洞察：国产原料接受度持续提升，食材的“清洁标签”受到多个细分群体关注品类概况：全国门店达33.8万家，2025年市场规模有望达1,160亿元01在本土原料崛起、对情绪疗愈的需求提高等因素的带动下，烘焙品类市场规模稳步增长p近年来，受国际贸易不确定性影响，本土乳制品（如芝士、奶油）逐渐崛起，推动烘焙品牌通过产品本地化实现原料成本优

4、化。同时，品牌的经营模式从大规模扩张转向“稳定运营+产品创新”，新品牌积极打造门店模式，传统品牌积极升级。与此同时，健康化、功能化（低糖、高蛋白）、地域风味等新品类不断涌现，激发消费者尝新欲望p在此背景下，烘焙品类（特指烘焙专门店）的热度持续上升，市场规模稳步扩张。据红餐大数据，2024年烘焙（专门店）市场规模同比增长5.2%，达到1,105亿元。随着消费者对味觉情绪疗愈需求持续增长，烘焙作为疗愈消费的一部分，其市场需求将会持续释放。红餐产业研究院测算，2025年烘焙市场规模或将达到1,160亿元资料来源：抖音、快手、小红书、巨量算数，红餐大数据，数据统计时间截至2025年5月52019202

5、5年全国烘焙（专门店）市场规模及其同比变化2023年至2025年5月“烘焙”关键词在抖音平台搜索指数走势2023年1月1日2024年1月1日2025年1月1日1,116 960 1,020 970 1,050 1,105 1,160 9.2%-14.0%6.3%-4.9%8.2%5.2%5.0%2019年 2020年 2021年 2022年 2023年 2024年 2025年E市场规模（亿元）同比变化（%）小红书平台上烘焙相关笔记数量超百万篇快手平台烘焙相关话题的播放量超80亿次抖音平台烘焙单一话题的播放量已达到249.7亿次2025年5月抖音、快手、小红书平台上烘焙相关话题表现情况全国烘焙门

6、店数达到33.8万家，门店数在30家以下的品牌占比近七成p据红餐大数据，截至2025年5月，全国烘焙门店数达到33.8万家。其中，华东区域门店数占比最高，达到35.0%；其次是华南、华中、西南、华北区域，门店数占比均超过10%。具体到省级行政区来看，广东省的烘焙门店数占比最高，达到11.7%，其与江苏省、山东省、浙江省及四川省组成烘焙门店数TOP5省级行政区p规模化方面，目前烘焙品类的规模化程度仍有较大的提升空间。据红餐大数据，截至2025年5月，门店数在530家的烘焙品牌占比达到49.3%；而门店数在5家以下、3150家的烘焙品牌占比分别达到19.5%和10.9%资料来源：红餐大数据，数据统