1、2024年7月小火锅品类发展报告2024摘要p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对小火锅的相关资料进行整理分析。从小火锅的赛道概况、发展亮点、品牌创新案例、赛道痛点和经营建议等角度，综合剖析了小火锅赛道的发展现状，旨在为小火锅从业者、投资人、消费者提供参考p 本文部分亮点如下：2010203近年来，小火锅赛道不断升温，赛道持续扩容。红餐大数据显示，截至2024年7月，全国小火锅门店数超5万家，在火锅大盘中的门店数占比约为10%从线级城市分布来看，2022年至2024年7月，三线及以下城市的小火锅门店数占比从53.1%上升到61.6%，上涨了8.5

2、个百分点。可见，小火锅在下沉市场有较大的发展空间小火锅赛道的品牌规模化程度普遍不高，整个赛道还处于较为分散的状态。红餐大数据显示，截至2024年7月，门店数在5家及以下的小火锅品牌数占比为81.6%，而门店数突破百家的品牌数占比不到1%04小火锅大多走性价比路线，人均消费在60元及以下区间的门店数占比超6成，且该价格段的门店数占比在近三年有上升趋势目录01品类概览：全国门店数超5万家，小火锅成长为重要的火锅细分赛道02赛道亮点：小火锅经营模式多元化，在下沉市场发展空间较大03经营建议：强化产品创新，拓展外卖渠道，夯实供应链01品类概览：全国门店数超5万家，小火锅成长为重要的火锅细分赛道小火锅赛

3、道进入扩容期，成长为重要的火锅细分赛道p小火锅最早流行于日本，后传入我国台湾地区，再于20世纪90年代传入中国大陆。近些年，随着小火锅在国内的发展，其不再局限于台式小火锅，只要是用独立小锅涮烫食材的火锅，都被称为“小火锅”p经过数十年的发展，火锅大赛道中诸如川渝火锅、粤式火锅、北派火锅、云贵火锅等均有小火锅的身影，小火锅已经成长为重要的火锅细分赛道资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理5萌芽期萌芽期20世纪90年代，中国台湾地区在快速都市化的过程中出现了“小锅单煮”的台式小火锅。1999年，台湾商人贺光启把台式小火锅的模式引入北京，开出了第一家呷哺呷哺小火锅门店成长期成长期自2003年的“非典

4、”疫情之后，消费者对外出就餐卫生安全意识有所提升，分餐制的小火锅获得了大量消费者的认可。小火锅头部品牌呷哺呷哺开始快速扩张，并于2014年成功在港股上市。在此阶段，市场上的小火锅门店如雨后春笋般涌现分化调整期分化调整期随着消费者的需求变化，部分小火锅品牌向火锅赛道升级靠拢，对产品、门店进行升级，设置卡座、包厢，覆盖多人聚餐场景。另一部分小火锅品牌仍坚守人均消费水平较低的价格带，以性价比优势向下沉市场拓展扩容期扩容期一批主打旋转小火锅、自助小火锅的品牌进入快速扩张期，并且诸多川渝火锅、北派火锅、粤式火锅等赛道的品牌也纷纷拓展小火锅类产品。此外，日式小火锅、泰式小火锅等细分赛道均有品牌出现，整个赛

5、道进入扩容期2 0 世 纪世 纪 9 0 年 代年 代 21世纪初世纪初21世纪初世纪初21世纪世纪10年代中年代中21世纪世纪10年代中年代中21世纪世纪20年代初年代初21世纪世纪20年代初至今年代初至今小火锅赛道升温，抖音平台单个话题播放量超38亿次p近年来，随着下沉市场“平价小火锅”的走红，小火锅赛道热度不断升温，媒体曝光量和搜索指数逐渐走高。从2022年下半年开始，“小火锅”在抖音平台的关键词搜索指数开始波动上升，并出现了数个波峰，最高峰值超40万p与此同时，以“旋转”“自助”为特征的旋转小火锅、自助小火锅的搜索热度也在上升。截至2024年7月，抖音平台关于“旋转小火锅”“自助小火锅

6、”话题的视频播放量达9.7亿次和5.6亿次资料来源：巨量算数、小红书、微博，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年7月6单个话题播放量超单个话题播放量超3838亿次亿次截至2024年7月，抖音平台关于“小 火 锅 吃 起 来”“小 火锅”“旋转小火锅”“自助小火锅”等话题的视频播放量分别为38.0亿次、12.3亿次、9.7亿次、5.6亿次相关笔记超相关笔记超6262万篇万篇截至2024年7月，小红书平台上关于“小火锅”“自助小火锅”“小火锅探店”的相关笔记数分别为62万篇、7万篇、7万篇单个话题阅读量超单个话题阅读量超5 5千万次千万次截至2024年7月，微博平台上关于“重庆火爆爆小火