2022年中国现制饮品行业万店连锁条件及高潜力公司梳理分析报告（27页）.pdf

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1、2022 年深度行业分析研究报告 2 目目 录录 1.现制饮品：具有万店潜力的餐饮子行业现制饮品：具有万店潜力的餐饮子行业.6 1.1 万店必要条件一：消费基数大、品类天花板高.6 1.2 万店必要条件二：门店模型优、选址灵活、投资门槛低.10 1.3 万店必要条件三：标准化程度高，供应链整合能力强.13 1.4 万店必要条件四：优秀的管理和激励机制.15 2.寻找现制饮品行业中的优质细分赛道寻找现制饮品行业中的优质细分赛道.16 2.1 选赛道：选择增长确定性较高，市场空间大的优质赛道.16 2.2 选产业链：卡位增长方向性明晰，利润挖掘空间大的环节.19 3.各细分赛道中的高潜力公司一览各

2、细分赛道中的高潜力公司一览.24 3.1 现制茶饮：蜜雪冰城甜蜜蜜万店典型.24 3.2 现制茶饮：书亦烧仙草烧仙草垂直领域领导品牌.25 3.3 现磨咖啡：瑞幸王者归来.26 3.4 现磨咖啡：幸运咖自下而上的平价咖啡品牌.26 3.5 酒馆行业：海伦司微醺时代的酒馆新贵.27 3 图目录图目录 图 1 中国餐饮行业具备万店潜力的细分赛道特质.6 图 2 中国快餐及街边摊类餐饮市场规模（2015-2026E）.7 图 3 中国卤制品市场规模（2018-2023E）.7 图 4 中国餐饮行业中饮品市场规模（2007-2026E）.7 图 5 中国餐饮各品类连锁化率走势（%，2019-2021，

3、收入口径）.8 图 6 饮品的消费行为覆盖全天时间段，集中在下午时段.8 图 7 中国茶饮连锁行业变革历程.9 图 8 消费者对饮品消费所获取的价值要求升级.9 图 9 中国商业综合体数量及变化（2011-2020）.10 图 10 餐饮消费步行距离和客群辐射量对比.10 图 11 中国餐饮加盟人群年龄分布.11 图 12 中国餐饮加盟人群城市分布.11 图 13 加盟人群行业选择考量因素.11 图 14 加盟人群品牌选择考量因素.11 图 15 全球主要国家及地区咖啡因人均摄入量（mg/天）.12 图 16 美团外卖奶茶不同线级城市订单量分布.12 图 17 美团外卖咖啡不同线级城市订单分布

4、.12 图 18 下游餐饮食品端的品牌化、连锁化、零售化驱动上游集中化、标准化、半成品化发展.14 图 19 主要现制饮品供应链市场规模（亿元，2020、2025E）.14 图 20 门店装修模块化流程及代表企业.15 图 21 餐饮行业微笑曲线概念图.16 图 22 现制饮品具备万店潜力赛道需要的高增长确定性和清晰增长方向性.16 图 23 中国餐饮市场规模（2017-2025E）.17 图 24 中国现制茶饮市场规模（2019-2024E）.17 图 25 中国现磨咖啡市场规模（2015-2025E）.17 图 26 中国酒馆市场规模（2015-2025E）.17 图 27 不同线级城市的

5、消费者摄入咖啡频次变化（2020）.18 图 28 现制茶饮消费者月均饮用杯量（2019）.18 图 29 咖啡产品供应链情况（2021）.18 4 图 30 现制茶饮终端市场规模及平均毛利水平（2019-2024E）.19 图 31 现制茶饮市场原材料成本构成（%，2019-2024E）.19 图 32 现制茶饮产业链一览.20 图 33 中国咖啡行业产业链示意图和咖啡产业价值链分布.21 图 34 咖啡产业链一览.21 图 35 酒馆产业链一览.22 图 36 海伦司毛利率水平（2018-2021）.23 图 37 魔饮利用供应链技术革新影响渠道发展.23 图 38 星巴克与供应商一直维持

6、密切关系.23 图 39 产品创新刺激供应链.23 图 40 现制饮品各细分赛道中的高潜力公司一览.24 图 41 蜜雪冰城的门店按城市线级分布（20220605）.25 图 42 蜜雪冰城以供应链管理和门店规模化形成正向内部闭环.25 图 43 书亦烧仙草门店按城市线级分布（20220722）.26 图 44 书亦烧仙草组织结构稳定，供应链建设能力突出.26 图 45 瑞幸咖啡门店分布情况（截至 1Q22）.26 图 46 以技术和数据驱动现磨咖啡的人货场变革.26 图 47 幸运咖门店以及产品概览（2021）.27 图 48 集研发生产、仓储物流、运营管理一体的完整产业链.27 图 49