灼识咨询：2022中国酸奶行业蓝皮书（19页）.pdf

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1、0 低温低温酸奶玩家扎堆，产品内卷时代来临酸奶玩家扎堆，产品内卷时代来临 中国酸奶行业蓝皮书中国酸奶行业蓝皮书 1.中国酸奶市场概览与分析中国酸奶市场概览与分析 2.中国酸奶市场竞争分析中国酸奶市场竞争分析 1.中国酸奶市场概览与分析中国酸奶市场概览与分析 中国酸奶市场概览中国酸奶市场概览 中国酸奶市场规模中国酸奶市场规模 中国酸奶市场上游布局中国酸奶市场上游布局 中国酸奶市场驱动因素中国酸奶市场驱动因素 3 中国酸奶行业概览中国酸奶行业概览 酸奶 分类 生产工艺 低温酸奶低温酸奶 常温酸奶常温酸奶 低温酸奶只在发酵前进行了巴氏杀菌巴氏杀菌处理，乳酸菌及其他菌种尚未被完全消灭，故低温酸奶需保存

2、在26的环境下，以保障乳酸菌的存活，同时抑制其他菌种生长。低温酸奶保留了活性乳酸菌保留了活性乳酸菌，增加了肠道的有益菌群，形成抗菌生物屏障，能够改善人体的肠胃功能。常温酸奶在发酵后经过高温热处理高温热处理，杀灭了酸奶中的乳酸菌及其他菌种，经无菌包装而成，使其可在常温下保存，且保质期较长。常温酸奶便于存放，不受销售半径限制不受销售半径限制，有利于乳制品企业开拓丰富的销售渠道，从而提高酸奶的市场渗透率。牛奶灭菌 加发酵菌 发酵 再次灭菌再次灭菌 灌装 牛奶灭菌 加发酵菌 发酵 灌装 低温储存运输 常温储存运输 代表产品 关键分析 酸奶是一种以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后添加有益菌（发酵剂），经发酵后

3、冷却灌装的一种牛奶制品。按照贮存温度可分为低温酸奶和常温酸奶两种。低温酸奶和常温酸奶的最大区别低温酸奶和常温酸奶的最大区别，就在于低温酸奶中含有大量就在于低温酸奶中含有大量“活的益生菌活的益生菌”，而常温酸奶经过二次超高温杀菌而常温酸奶经过二次超高温杀菌，将有害菌杀死的将有害菌杀死的同时同时，其他菌种也会受到影响其他菌种也会受到影响。低温酸奶的运输和储存条件对温度有严格的限制低温酸奶的运输和储存条件对温度有严格的限制，且保存期较短且保存期较短，仅可贮藏仅可贮藏18-21天天。但低温酸奶可以加入更多益生菌株但低温酸奶可以加入更多益生菌株，或运用或运用“0糖糖0添加添加”等方式推出不同产品来满足消

4、费者的健康需求等方式推出不同产品来满足消费者的健康需求。常温酸奶的优势在于便于存放和储存，且保质期较长，通常可贮存6个月之久，但由于常温酸奶高温杀菌的生产工艺杀死了部分有益菌高温杀菌的生产工艺杀死了部分有益菌，同时也极大限制了常温酸奶的营养创新同时也极大限制了常温酸奶的营养创新，只能向口味创新只能向口味创新、饮品和甜品化方向发展饮品和甜品化方向发展。资料来源：灼识咨询 酸奶是一种以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后添加有益菌，经发酵冷却灌装的一种牛奶制品，酸奶是一种以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后添加有益菌，经发酵冷却灌装的一种牛奶制品，按照贮存条件可分为低温酸奶和常温酸奶，低温酸奶依靠其多样的有益菌种，

5、能够改善人体按照贮存条件可分为低温酸奶和常温酸奶，低温酸奶依靠其多样的有益菌种，能够改善人体的肠胃功能，的肠胃功能，满足消费者的健康需求满足消费者的健康需求 4 从酸奶市场的消费构成看，常温酸奶构成国内酸奶消费的主要版图，常温酸奶在从酸奶市场的消费构成看，常温酸奶构成国内酸奶消费的主要版图，常温酸奶在2021年以年以67.4%的占比位居首位，随着新消费时代的来临，以及低温酸奶产品推陈出新，的占比位居首位，随着新消费时代的来临，以及低温酸奶产品推陈出新，丰富的产品丰富的产品矩阵将会满足矩阵将会满足不同消费人群的差异化需求，不同消费人群的差异化需求，成为推动低温酸奶市场快速发展的强大动力成为推动低

6、温酸奶市场快速发展的强大动力 261.5 315.6 369.7 440.3 451.2 510.4 588.1 659.1 721.3 797.0 874.1 784.5 874.7 950.6 1,051.5 1,004.3 1,054.3 1,125.2 1,165.6 1,176.3 1,195.5 1,257.9 05001,0001,5002,0002,5002019 2018 亿元人民币 2022E 1,190.3 2020 2016 2017 1,320.3 2021 2023E 1,713.3 2024E 1,824.7 2025E 2026E 1,046.0 1,491.8