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1、 2016 年年中国餐饮消费市场大数据分析报告中国餐饮消费市场大数据分析报告 中国饭店协会 零点有数集团餐饮行业研究中心 第一篇：研究背景及报告目的第一篇：研究背景及报告目的 研究背景： 2015 年，我国餐饮总收入达到 32310 亿元，首次突破了 3 万亿大关。在 2016 年上半年，我国餐饮收入增加到了 13776 亿元，增速 11.3%，而且预计在 2016 年的下半年，餐饮行业总收入还将会有较大幅度的增加。餐饮行业在近年来的发展势头非常迅猛，特别是在高端餐饮市场重新洗牌后，大众餐饮市场正在迸发出新的活力。然而，在此同时，餐饮行业所面临的竞争压力也是空前的。据零点有数餐饮研究中心的统计

2、，北、上、广、深四个一线城市在 2015 年下半年一共关闭了 161287 家店铺，仅就上海而言，平均每天就有 350 家餐饮店倒闭。 因此，对发展尚处于粗放阶段的餐饮行业来说，如今是一个最好的时代，也是一个最坏的时代：最好的时代是因为大众对餐饮消费的需求仍然高涨，还存在着较大的市场机会；最坏的时代是指，餐饮行业正面临着巨大的竞争压力不仅原有的餐饮品牌在这个市场中角逐，更是出现一批新生的品牌，甚至是许多其他行业的巨头（特别是互联网行业）正在跨界做餐饮，给这个市场带来了更大的竞争。 2016 年，中国经济面临着新的常态，中央政府强调的“供给侧改革”是面对这种新常态的主要思路之一。对于餐饮行业来说

3、，以消费者需求为出发点进行品牌设计和经营，方能完成餐饮行业的“供给侧改革”，减少供需“错位” ，提高经营效率，获得更大的突破。 近年来，一些小而美的品牌在这方面做得非常出色，他们正在迅速虏获新生代消费群体：这些品牌更懂消费者，在营销、传播和菜品上更容易获得他们的认可。这些现象都说明了，在这个时代把握住消费者需求，才能够赢得市场。 在 80/90 年代出生的新生代消费群体，他们所成长的时代背景俨然与 60/70 后不同，也因此，他们对餐饮的需求也有很大的不同。餐饮品牌如果要在竞争激烈的市场中不断发展，必须倾听消费者的声音，也必须思考如何挖掘消费者真正的需求，以寻求需求满足、品牌定位的统一。 在过

4、去， 我们通过一些传统的方法 （如问卷调查、 访谈等） 来获取消费者的声音， 挖掘他们的需求。而在当今互联网发达的时代， 由于消费者在社交媒体 “主动发声” 的情况越来越普遍， 基于以下几个原因，社交媒体成为获得消费者的需求便捷且有效的手段： 首先，社交媒体发达的背景下，消费者的线上点评习惯正在形成。在社交媒体发达的今天，消费者已经逐渐形成了实时点评的习惯。 从大众点评的评论数量来看， 近两三年来， 用户的评论数量有较大的增加：从 2013 年评论 3000 万条，到 2016 年年中，点评数量就已经突破了 7000 万条。 其次， 线上评论反映了消费者的真实情感， 值得餐饮企业认真聆听。 评

5、论的内容往往是消费者最真实、强烈的情感表达，因为只有当消费者有强烈情绪时，他才会在网上对就餐进行较为详细的描述，说明就餐感受和过程。在表达情绪过程中，消费者会对就餐过程的痛点进行大量的、详细的描述。他们所呈现的内容，反映了他们真实的需求，也正是餐饮企业所需要聆听的。 第三，对线上点评大数据进行分析，可以整体把握消费者需求。与传统的调研不同，线上评论数据量非常庞大，可覆盖到各品类、各地区的消费者意见，从大数据角度更完整地把握消费者需求。 第四，成熟的语义分析技术可大大提升大数据的梳理、解读效率。目前针对评论语句语义的分析技术已经日趋成熟，可实现对非结构化的中文语句进行系统化地梳理：准确的断句、精

6、准的情感判断及归类。使我们对大数据的评论解读可以更加快速和到位，优化分析效率。 研究目的： 1、 本报告基于大数据，以中式正餐、中式快餐和西式简餐三个品类为主要维度，对消费者需求进行梳理和洞察。 2、 我们所洞察的主要结论可更全面地解读这些具体品类的消费者需求，把握新的消费趋势。 第二篇：研究对象第二篇：研究对象 城市：选取北京、上海、广州、沈阳、南京、杭州、武汉和成都，共 8 个城市 品类：中式正餐、中式快餐、西式简餐 品牌：为了与 2015 年数据有对比性，分析品牌与去年保持一致。 中式正餐：西贝、九毛九、外婆家、金鼎轩、掌柜家的店、稻香、南京大排档、绿茶、黄记煌等 28 个中式正餐品牌