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1、1GUIDANCE ON REDUCTION of CATERING TAKEOUT PACKAGING前 言近年来，外卖已经成为就餐的主要形式之一。在极大便利人们生活的同时，外卖包装带来的资源消耗和环境影响也越来越受到关注。国家陆续发布了多项政策，对餐饮外卖包装提出了绿色化、减量化要求，行业也在积极响应和贯彻落实有关规定，推进包装转型。在此过程中，我们发现：与标准化商品不同，外卖餐饮形态多样，需要不同规格的包装和打包方式来保障餐饮品的安全性、完整性和口感，难以完全标准化和采取 一刀切 的办法。餐饮外卖包装减量，需要有一套兼顾商家打包便利性、配送过程安全性和消费者体验的，且具有实操性的原则和指

2、引。从 2022 年开始，依托“餐饮外卖绿色包装应用工作组”，美团青山计划与中国包装联合会、中国出口商品包装研究所开展餐饮外卖包装减量指引（后简称指引）研究。发挥平台企业、行业协会和国家级包装研究机构的科研优势，收集了 1678 个商家和 524 名消费者关于外卖包装需求的反馈。通过调研我们了解到，商户和消费者对可持续发展和包装减量都持积极态度，也基本产生了两大共识：一是包装一定要保护好餐食，保障食品安全，防止食品浪费；二是精美的包装可以增加消费者的满意度，但是要注意“度”，一旦包装过“度”，就可能适得其反，招致消费者的负面情绪。包装减量必须在满足包装基本功能，防止食品浪费的前提下进行。在调研

3、基础上，本指引根据餐饮外卖包装的特征，提出了包装减量的定义、原则和分类操作方法，针对性回答了外卖包装减量“是什么”、“怎么做”等问题，希望能够助力餐饮商家提升包装减量意识，了解选购和操作要领；引导包装生产企业开展减量化设计，提供有助于减量的包装解决方案；倡导消费者参与，营造简约适度、绿色低碳的社会氛围。指引的推出是“餐饮外卖绿色包装应用工作组”继餐饮外卖绿色包装解决方案后，在餐饮外卖包装减量方面的细化和延伸，我们也欢迎更多的餐饮商家、生产企业和消费者能够参与进来，凝聚各方力量，有效推进餐饮外卖包装绿色低碳转型进程。2GUIDANCE ON REDUCTION of CATERING TAKEO

4、UT PACKAGING餐饮外卖包装减量指引1.餐饮外卖包装减量的定义2.餐饮外卖包装减量的原则3.餐饮外卖包装减量操作方法3.1 食品接触包装3.1.1 无汤且无油/少油的“整件”（西式点心、蛋糕、包子、煎饼、汉堡等）3.1.2 无汤且无油/少油的“散件”（冷热菜、米饭类、炒面、拌面、炸物类等）3.1.3 无汤且重油的食品（炒菜、干锅等）3.1.4 冷汤食品（茶饮、带汤卤味等）3.1.5 热汤食品（粥品、汤面、炖菜、火锅、串串香等）3.1.6 其他特殊餐品（饺子、披萨等）3.2 外包装袋3.3 餐具4.优秀餐饮外卖包装方案分享附录：相关政策及标准内容摘要目 录 3 4 6 6 6 6 7 7

5、 8 8 9 9 9123GUIDANCE ON REDUCTION of CATERING TAKEOUT PACKAGING餐饮外卖包装减量的定义随着时代的发展，“餐饮外卖”这一存在许久的行业从开始的直接使用日用餐饮具，到今天改用专用餐饮具。送餐过程中的“包装”，也从木质食盒、棉被等物件，到今天的集隔绝、保温、密封等功能于一身的外卖包装。但人们对于餐饮外卖包装的最核心要求始终没有变过保护每一份美味的食物不在流通过程中浪费，能够最终被消费者享用。而包装减量，也是在“保护”的前提下化繁为简，使用相对最适合内部餐食形态和体积的包装，去掉必要保护以外层层嵌套的外包装和包装组件，选择成本适宜的包装材

6、料，以及减少不必要的一次性餐具和其他配件。一言以蔽之，餐饮外卖包装减量，就是在确保对内装餐食保护功能的前提下，尽量减少包装材料的使用。4GUIDANCE ON REDUCTION of CATERING TAKEOUT PACKAGING餐饮外卖包装减量指引?餐饮外卖包装减量的原则 2.1降低空隙率包装空隙率，是指包装内除了食物以外的空白空间，占整体包装体积的比率。对于造型有要求的食物，如蛋糕，适当的包装空隙可以给食物留下一些晃动的空间，从而使其造型不在运输过程中被破坏。而对于其他食物来说，空隙率的提高，意味着无效包装材料占比的增高。当包装的空隙率大到一定程度的时候，不仅不环保，甚至消费者都会