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1、2025年7月牛排品类发展报告2025摘要摘要p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对牛排的相关资料进行整理分析。从牛排的整体概况、发展热度、竞争情况、门店数据、发展特征、发展痛点等角度，综合剖析了牛排品类的发展现状，旨在为牛排从业者、投资人、消费者等提供参考p 全文部分亮点如下：近年来，牛排赛道的市场规模不断扩大。据红餐大数据，2024年我国牛排赛道的市场规模为359亿元，同比增长5.4%。红餐产业研究院测算，2025年牛排赛道的市场规模有望达到370亿元红餐大数据显示，截至2025年6月，全国牛排门店数超过了21,000家，相比于2024年增长

2、了2.5%；企查查显示，截至2025年6月，牛排相关企业存量接近12,000家目前，牛排赛道整体呈现出多元化的竞争格局。具体来看，不同的牛排品牌在市场中的定位和策略各有不同。例如，豪客来牛排、豪享来等品牌聚焦平价牛排，豪德亨牛排自助餐厅、吉布鲁牛排海鲜自助等品牌以高性价比的自助模式为亮点。此外，除了莫尔顿牛排坊、沃夫冈牛排馆Wolfgangs Steakhouse等主打高端定位的国外品牌外，国内亦涌现出牛排家、ZHAO赵牛扒坊等中高端定位的品牌在人均消费方面，受多方面的影响，2022年至2025年6月，牛排门店的人均消费在逐步下探。据红餐大数据，人均消费在50元以下的牛排门店数占比从2022年

3、的11.9%上升至2025年6月的22%，增加了10.1个百分点；人均消费在50元及以上的牛排门店数占比均有不同程度的下降目录01整体概况：牛排赛道处于多元化发展阶段，2025年市场规模有望达370亿元02发展特征：牛排赛道呈现出平价化、快餐化、融合化、区域化、产业化的特征03痛点与建议：牛排赛道存在四大痛点，品牌应持续加强内外部建设整体概况：牛排赛道处于多元化发展阶段，2025年市场规模有望达370亿元01牛排已发展为独立的细分赛道，目前步入了多元化发展阶段5资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理p牛排，又称牛扒，通常是指以牛肉为主要原料，经过特定的切割、处理和烹饪方式制作而成的一道菜品p总

4、体来看，我国牛排品类的发展历程可以分为萌芽阶段、快速发展阶段、多元化发展阶段。经过多年的发展，牛排已经从一道菜品发展成一个独立的细分赛道，出现了不少独立的牛排专门店。目前，牛排赛道已经进入了多元化发展阶段，涌现了许多新兴模式，为赛道带来新的发展方向 在清代末年，随着西餐开始进入中国市场，牛排作为西餐厅中的特色菜品也开始受到关注，但此时牛排的消费仅限于达官贵人之间的商务宴请，普通民众很少接触得到 到了改革开放以后，随着经济的快速发展和对外交流的增加，西餐厅在中国各大城市逐渐增多并普及开来，许多国外的西餐品牌陆续进入大陆市场，绿茵阁、雨花西餐厅等本土西餐品牌也开始崭露头角。在当时，在西餐厅吃牛排成

5、为一种代表时尚、小资情调和现代生活方式的消费行为。这股潮流推动牛排从最初的小众高端西餐菜品，被更广泛的社会阶层所熟悉。然而，此时牛排的消费场景仍局限于西餐厅，未能实现大众化普及萌芽阶段萌芽阶段快速快速发展阶段发展阶段 20世纪90年代，豪客来牛排、豪享来等主打平价定位的牛排专门店应运而生，其以亲民的价格拓宽消费群体，成为许多人的牛排启蒙品牌；到了21世纪，王品牛排、莫尔顿牛排坊等聚焦商务宴请的品牌相继进入中国大陆市场，进一步提升了消费者对牛排的认知度和接受度 这一时期，本土牛排品牌以及国外品牌，共同推动牛排从西餐厅的特色菜品发展为一个独立的细分赛道，为后续牛排赛道多元化发展奠定了基础多元化发展

6、阶段多元化发展阶段 2010年以后，国内牛排市场在既有模式的基础上，迎来了业态与场景的双重突破。一方面，吉布鲁牛排海鲜自助、豪德亨牛排自助餐厅等牛排自助品牌先后成立，并发展较好；另一方面，牛排杯、街头牛排、地摊牛排等更加多元化的形式开始出现，获得了较高热度。这些创新形式推动牛排赛道朝着更加多元化、健康化的方向发展 此外，随着牛排的普及，比萨、酒馆、面馆等其他餐饮赛道也开始推出牛排产品，叠加电商平台的发展，牛排走入寻常家庭，这使得牛排成为一种更普遍的消费品331341359370-12.5%3.2%5.4%2.9%2022年2023年2024年2025年E市场规模同比变化全国牛排门店数超2.1万