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1、2025中国螺蛳粉行业发展研究报告本报告于 2025-06 由 NCBD（餐宝典）提供研究方法研究方法本报告主要采用行业深度访谈、桌面研究本报告主要采用行业深度访谈、桌面研究以及用户调研以及用户调研等方法，结合等方法，结合NCBDNCBD自有的自有的餐饮餐饮数据监测数据监测系统系统。对部分公开信息进行筛选，通过对行业专家、相关餐饮企业、餐饮服务企业与消费者等进行深度访谈，了解行业主要情况，获得需要的数据与观点。对企业官方发布信息进行甄选，包括企业官网、微信公众号、官方微博等。对相关公开信息进行筛选、参照用户调研与访谈数据，最终通过桌面研究获得行业规模的数据。包括政府数据、行业公开信息、企业年报

2、、行业专家公开发表的观点等。NCBD自有的数据监测系统，通过对线上消费者公开的消费行为进行监测，获取相关公开数据。1 1、螺蛳粉行业、螺蛳粉行业概况概况本报告于 2025-06 由 NCBD（餐宝典）提供螺蛳粉：广西柳州小吃螺蛳粉：广西柳州小吃代表代表螺蛳粉，作为广西壮族自治区柳州市极具代表性的特色小吃，属桂菜系。它以螺蛳熬制的汤料为灵魂，搭配爽滑劲道的米粉，再佐以酸笋、萝卜干、腐竹等多种配菜，融合了酸、辣、鲜、爽的口感，深受年轻消费者欢迎。螺蛳是熬制汤底的关键食材，选用优质螺蛳，经过清洗、处理后，与多种天然香料如八角、桂皮、香叶、花椒等一同放入大锅中进行熬制，形成浓郁醇厚、鲜香扑鼻的汤底。酸

3、笋是螺蛳粉的重要组成部分，经过特殊的发酵工艺，具有浓郁的酸味和特殊的香气，为螺蛳粉增添了独特风味。本报告于 2025-06 由 NCBD（餐宝典）提供螺蛳粉：广西十大名小吃螺蛳粉：广西十大名小吃之一之一2024年，广西壮族自治区商务厅联合广西烹饪餐饮行业协会、广西广播电视台组织开展了“广西桂菜名菜名小吃评议活动”，结合网络投票、专家评议，评出了最具民族代表性、蕴含广西饮食文化、广受消费者青睐的“广西十大名小吃”，柳州螺蛳粉入选。本报告于 2025-06 由 NCBD（餐宝典）提供螺蛳粉发展历程（螺蛳粉发展历程（1 1）柳州螺蛳粉的历史可以追溯到上世纪70年代。近年来，在各方的大力推动下，螺蛳粉

4、迅速从地方小吃成长为顶流网红美食。2008年，“螺蛳粉手工制作工艺”入选广西壮族自治区非物质文化遗产名录。2021年，柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。萌芽期（萌芽期（2020世纪世纪7070年代）：年代）：螺蛳粉最早起源于20世纪70年代。当时，柳州人将螺蛳熬制的汤水与米粉结合，创造出了这道独特美食。早期的螺蛳粉制作工艺相对简单，主要以家庭小作坊和路边摊的形式存在，口味较为单一。本报告于 2025-06 由 NCBD（餐宝典）提供螺蛳粉发展历程（螺蛳粉发展历程（2 2）发展期（发展期（2020世纪世纪8080年代年代-90-90年代中期）：年代中期）

5、：进入20世纪80年代，螺蛳粉在柳州地区逐渐流行开来，越来越多的螺蛳粉线下餐饮店开始出现在柳州街头。这一时期，螺蛳粉的制作工艺和口味得到了进一步的改进和丰富。商家在螺蛳汤的熬制上更加讲究，加入了更多香料和调味料，汤底更加浓郁鲜美。螺蛳粉在柳州的大街小巷如雨后春笋般涌现，形成了一定的产业规模，成为柳州饮食文化的重要代表之一。本报告于 2025-06 由 NCBD（餐宝典）提供螺蛳粉发展历程（螺蛳粉发展历程（3 3）调整期（调整期（2020世纪世纪9090年代中期年代中期-21-21世纪初）：世纪初）：这一时期，螺蛳粉遭遇了一定的困境，螺蛳粉行业自身存在的一些问题逐渐暴露出来，如卫生条件参差不齐、

6、制作工艺不规范等，影响了其发展，行业进入调整期。本报告于 2025-06 由 NCBD（餐宝典）提供螺蛳粉发展历程（螺蛳粉发展历程（4 4）复苏期（复苏期（20012001年年-2014-2014年）：年）：这一阶段，随着人们对地方特色美食的关注度不断提高，以及柳州当地对螺蛳粉产业的重视和支持，螺蛳粉行业再次迎来了发展。相关部门加大了对螺蛳粉行业的支持力度，制定了相关的行业标准和规范，引导企业提升产品质量和整体水平。同时，通过各种活动大力宣传推广螺蛳粉文化，提高了螺蛳粉的知名度。在多方的共同努力推动下，螺蛳粉企业不断创新发展，不仅在口味上进行了更多的创新，制作工艺上也有明显改进，生产效率和产品