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1、中国炒面片行业发展白皮书本报告于 2025-05 由 NCBD（餐宝典）提供研究方法研究方法本报告主要采用行业深度访谈、桌面研究本报告主要采用行业深度访谈、桌面研究以及用户调研以及用户调研等方法，结合等方法，结合NCBDNCBD自有的自有的餐饮餐饮数据监测数据监测系统系统。对部分公开信息进行筛选，通过对行业专家、相关餐饮企业、餐饮服务企业与消费者等进行深度访谈，了解行业主要情况，获得需要的数据与观点。对企业官方发布信息进行甄选，包括企业官网、微信公众号、官方微博等。对相关公开信息进行筛选、参照用户调研与访谈数据，最终通过桌面研究获得行业规模的数据。包括政府数据、行业公开信息、企业年报、行业专家

2、公开发表的观点等。NCBD自有的数据监测系统，通过对线上消费者公开的消费行为进行监测，获取相关公开数据。1 1、炒面片概况及发展、炒面片概况及发展历史历史本报告于 2025-05 由 NCBD（餐宝典）提供概述概述在中国饮食文化版图中，炒面片作为一种独特美食，承载着丰富的地域文化与历史记忆，深受消费者青睐。不管是都市的街头巷尾，还是小镇的家庭餐桌，炒面片以其独特的风味和制作方式，成为了西北地区人们日常生活中不可或缺的一部分。近年来，随着中国餐饮行业的发展，炒面片市场也呈现出前所未有的活力与潜力，市场规模不断扩大，品牌竞争日益激烈，消费群体逐渐多元化。本报告于 2025-05 由 NCBD（餐宝

3、典）提供炒面片炒面片的定义的定义面片常见的吃法有两种：一种是汤面片，另外一种是炒面片。炒面片是将事先煮至半熟或全熟的面片，与各类蔬菜、肉类等食材在热油锅中进行翻炒，期间加入各种调味料，通过巧妙的火候掌控和翻炒技巧，使面片充分吸收食材的香味和调味料的鲜美，从而形成独特的风味。其口感丰富，面片劲道有嚼劲，配菜鲜嫩可口，经典味道咸香麻辣，深受广大消费者喜爱。本报告于 2025-05 由 NCBD（餐宝典）提供炒面片的地域炒面片的地域特色特色炒面片具有非常鲜明的地域特色。在西北地区，如甘肃、青海、宁夏以及新疆等地，炒面片多以牛肉、羊肉为主要肉类食材，搭配洋葱、西红柿、辣椒、西葫芦、蒜苔等蔬菜，口味浓郁

4、醇厚，充满了浓郁的西北风情。在国内其他地区，炒面片还会结合当地饮食习惯和食材进行创新，例如在一些南方城市，会加入海鲜、豆制品等食材，口味相对清淡，形成了独具地方特色的炒面片。本报告于 2025-05 由 NCBD（餐宝典）提供炒面片的炒面片的分类分类从制作工艺来看，炒面片可分为手工炒面片和机制炒面片两大类。手工炒面片的面片通常由手工擀制、揪片而成，面片的大小、厚度不完全一致，口感筋道、有嚼劲，能让消费者品尝到传统面食的独特魅力；机制炒面片则辅助使用机器来完成面片的加工与制作，面片规格相对统一，质地均匀。机器辅助炒面片能大幅提升效率，在规模化经营方面具有独特优势，也是连锁餐饮企业探索与努力的方向

5、。本报告于 2025-05 由 NCBD（餐宝典）提供炒面片的消费炒面片的消费群体群体按照消费群体，炒面片可分为大众日常消费类和高端餐饮定制类。大众日常消费类炒面片价格亲民，注重性价比，常见于街头巷尾的小吃店、快餐店，满足消费者的日常饮食需求；高端餐饮定制类炒面片通常选用优质食材，在制作工艺和菜品呈现上更为精细、考究，会搭配一些珍贵食材，主要供应于高档餐厅，面向追求高品质餐饮体验的消费者，价格相对较高，消费群体较为有限。本报告于 2025-05 由 NCBD（餐宝典）提供炒面片的发展历史（炒面片的发展历史（1 1）面片是兰州人非常喜欢的一种面食，不同于其他地区用刀切的面片，兰州的面片是做面师傅

6、用手一片片撕出来的。兰州面片的发展历史至少可以追溯到元代。自元朝蒙古族统治甘肃后，蒙古统治者为了加强皇权统治，防止汉族及其他少数民族起义反抗，便对蒙古族以外的其他民族，实行集中管制。每10户人家中，派1名蒙古人坐监。为防止大家有武器后对统治造成威胁。规定10户共用1把切面刀，用后还要交回保管。然而，当地居民众多，加上做饭时间较为集中，10户同时擀的面，等不及用刀切。人们就想到将擀好的面撕成小块煮食。如今，这一切已经成为了历史，但这种手揪面片的做法延续至今。资料来源：兰州文旅本报告于 2025-05 由 NCBD（餐宝典）提供炒面片的发展历史（炒面片的发展历史（2 2）到了近代，随着城市化进程的