美团&中国连锁经营协会：2021中国餐饮加盟行业白皮书（31页）.pdf

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1、中国餐饮加盟行业白皮书2021目录第一章 中国餐饮加盟市场概览：质效同升，规模跃迁（一）大盘V型反弹，行业线上化加速 （二）连锁主战场下沉 （三）连锁化率持续提升，千店万店时代到来 第二章 品类连锁新变化（一）全品类连锁概况：文化认同提升，中餐多品类爆发 1.中餐品类生命力顽强，连锁进程加速 2.饮品连锁化率最高，增长一骑绝尘 3.每2家连锁门店中，就有1家是快餐小吃 （二）重点品类连锁分析 （1）饮品连锁：渠道下沉，消费风向更迭 1.市场下沉、品类分化 2.门店规模呈哑铃型分布 3.资本化加速规模化 （2）火锅连锁：两极分化、融合创新 1.国民度最高，吸金力超强 2.规模不断增长，两级分化加

2、速 3.赛道不断细分，跨品类加速融合 （3）小吃快餐连锁：刚需之外，分化升级 1.生命力旺盛，门店数高居榜首 2.连锁化加速，市场集中度提升 3.持续细分，消费升级 （4）烧烤连锁：逆势增长，亟待突破 1.开店活力高涨，成门店数增长之王 2.供应链标准化亟需突破，规模化仍待提高 3.品类可持续拆解前言04050708101011111112121919192013131415151517180304080803前言国家统计局数据显示，2020年中国餐饮业收入为39527亿元，同比下降了16.6%，这是近年来餐饮大盘首次没有跑赢消费大盘，表明餐饮业在这场疫情中受到了更大的影响。但即使在阴霾之下，

3、餐饮业仍表现出许多亮色：餐饮大盘V形反弹、限额以上餐饮企业加速恢复、线上订单量爆发式增长。其中，连锁餐饮市场的发展尤其引人注目。2020年，整体市场连锁化率进一步从2019年的13.8%提升至15.0%。消费升级，渠道下沉，中餐连锁化提速，饮品增长一骑绝尘，火锅加速跨品类融合，烧烤逆势增长，小吃快餐分化升级。在线上化、数字化、资本化的共同推动下，连锁餐饮市场呈现出质效同升、规模不断跃迁的现象，餐饮行业千店万店时代正在到来。第三章 中国餐饮连锁加盟市场新趋势（一）线上化经营管理，打开增长新空间 （二）数字化经营，推动加盟市场透明化发展（三）资本化进程加速，成为连锁餐饮持续“成长”的重要引擎（四）

4、疫情后，连锁化凸显风险共担优势第四章 关于中国餐饮加盟榜（一）榜单评选规则 （1）评选范围 （2）评选体系 （3）榜单计算 （4）入围品牌公示和上榜 （5）重要说明（二）2021餐饮加盟榜解读 （1）榜单亮点 （2）榜单趋势（三）2021中国餐饮加盟榜TOP100本文数据说明：同一品牌下，门店数2，视为连锁品牌；连锁化率 = 全国餐饮连锁品牌下门店数量总和 / 全国餐饮行业门店数总和*100%品类连锁化率 = 品类连锁品牌下的门店数量总和 / 全国品类门店数总和*100%2122232321242424252525252526282404第一章中国餐饮加盟市场概览：质效同升，规模跃迁（一）大盘

5、V型反弹，行业线上化加速国家统计局数据显示，受疫情影响，2020年全国餐饮业收入39527亿元，同比2019年下降16.6%。企查查数据显示，2020年我国共有餐饮相关企业960.8万家，全年注册量达到236.4万家，同比增长25.5%；与此同时，全年注销、吊销量达到32.1万家，同比下降54.8%。中国餐饮大数据2021显示，2020年2月份餐饮整体线上订单量比去年同期下降91.6%，3月整体线上订单量同比下降59.8%，4月开始，整体线上订单量快速恢复，至5月首次转正，此后节节攀升，并在12月份实现同比增长107.9%。全国餐饮行业整体收入下降，餐饮企业注册量却在增长，中国餐饮行业正在加速

6、更新迭代；餐饮行业线上订单快速回正，加速增长，餐饮企业注销量下降，餐饮门店线上化经营能力显著提升。“数据来源：国家统计局2020年1-12月限额以上单位餐饮业收入及同比增长情况同比增长2019年限额以上单位餐饮收入2020年限额以上单位餐饮收入12.5%0-12.5%-25.0%-37.5%-50.0%160012809606403200（增长率）（收入/亿元）1-2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月-39.7%-46.7%-12.9%-8.2%-3.5%1.9%6.1%1.8%3.6%-27.9%-15.4%图12020-012020-022020-032020-042020-