西南大学：农产品冷链和加工技术研究报告李果贮藏特性及贮藏保鲜技术探讨（43页）.pdf

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1、李果贮藏特性及贮藏保鲜李果贮藏特性及贮藏保鲜技术技术邓丽莉西南大学 食品科学学院西南大学 食品贮藏与物流研究中心报告内容李果概述李果常用贮藏保鲜技术李果贮藏保鲜常见问题2022中国制冷展专题研讨会农产品冷链和加工技术论坛一、李果概述一、李果概述 李为蔷薇科李亚科李属多年生落叶果树。原产于中国，中国李的栽培历史至少在3000年以上。中国是世界上李种植和生产大国，种植面积和产量连续数年居世界首位。李果实酸甜可口，脆度适宜，其糖、酸、维生素、蛋白质和矿物质等营养成分的含量丰富。既能鲜食，又能加工成水果罐头、果酱、果脯、果酒等产品。2022中国制冷展专题研讨会农产品冷链和加工技术论坛2022中国制冷展

2、专题研讨会农产品冷链和加工技术论坛（Pan et al.,2016）巫山脆李规模效益和品牌影响力突出，巫山被授予“中国脆李之乡”称号，巫山脆李在国家工商总局注册为地理标志商标。重庆地区李栽培面积和产量稳居重庆第二大水果产业，全国第三；主栽区县为巫山、巫溪、万州、开州、渝北等；主栽品种为巫山脆李、粉黛脆李、歪嘴李、金翠李、江安李、脆红李等；2022中国制冷展专题研讨会农产品冷链和加工技术论坛品种品种单果质量单果质量/g可溶性固形物可溶性固形物/%可滴定酸可滴定酸/%可食率可食率/%成熟期成熟期货架期货架期裂果裂果红玫瑰李80.713.50.6295.0六月上中旬15无歪嘴李52.210.20.8

3、295.8六月中下旬56有金翠李21.412.40.5496.08月中旬至9月中旬1012有巫山脆李37.214.50.7394.8六月下旬至7月上旬68有粉黛脆李45.5150.8298.07月下旬至8月上旬68有晚霜脆李32.814.80.7597.28月下旬至9月上旬56有江安李222810.0-13.00.8395.0六月下旬至7月上旬68无脆红李152512.017.00.5696.88月中下旬1520无茵红李3311.60.6696.07月中旬1012无玫瑰香3611.70.7195.07月上中旬68无芙蓉李509012.014.00.410.8698.07月上中旬1520无蜂糖李

4、35.316.10.7797.96月下旬68无半边红李30.710.30.6297.07月上中旬15无黄麦李6310.812.40.8195.06月上中旬7无布朗李8015018.020.00.8696.08月上旬25无（王武等，（王武等，2019）重庆地区李品种果实品质重庆地区李品种果实品质2022中国制冷展专题研讨会农产品冷链和加工技术论坛二、李果贮藏保鲜常见问题二、李果贮藏保鲜常见问题2022中国制冷展专题研讨会农产品冷链和加工技术论坛 李果实属于呼吸跃变型果实，有明显的后熟过程。成熟期集中在6月中旬至8月上旬，属夏季高温、高湿季节，李果自身代谢旺盛（呼吸、蒸腾、衰老、乙烯等），迅速软化

5、后熟。品质迅速劣变、耐贮性降低。不易贮运，采后贮藏时间短。损失来源损失来源1：自身代谢消耗：自身代谢消耗损失来源损失来源2：病害损失：病害损失 果皮较薄，汁液丰富，损伤后极易受病原微生物的侵染导致腐烂。褐腐病菌（Monilinia spp.）引起的褐腐病是李果实采后的主要侵染性病害。Monilinia spp.主要分为以下主要分为以下3 种：种：美澳型核果褐腐病菌（M.fructicola(Winter)Honey）果生链核盘菌（Monilinia fructigena(Aderh.et Ruhl.)Honey）核果链核盘菌（Monilinia laxa(Aderh.et Ruhl.)Hone

6、y）M.fructicola是李果实褐腐病的最主要致病菌。是李果实褐腐病的最主要致病菌。2022中国制冷展专题研讨会农产品冷链和加工技术论坛损失来源损失来源2：病害损失：病害损失 褐腐病菌（褐腐病菌（Monilinia spp.）侵染导致李果发病常见条件：）侵染导致李果发病常见条件：温度：温度：高温（采收、流通）湿度：湿度：高湿（果蔬贮藏常见湿度）、李果含水量高 营养物质：营养物质：高成熟度果实营养丰富 机械损伤：机械损伤：采收（指甲）、工具（磕碰、挤压）、流通（振动、摔）病原菌：病原菌：采前带菌（田间控制）、采后污染（人员、环境）2022中国制冷展专题研讨会农产品冷链和加工技术论坛三、李果常