普华永道：淡马锡：亚洲食品市场挑战了解亚洲新消费群体（2021）（58页）.pdf

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1、亚洲消费者或需要大量有关替代蛋白质的科普教育，才会更愿意支付更高的溢价。2020年荷兰的一项研究表明，消费者对细胞培养蛋白质益处了解地越多，愿意支付的费用就越高。荷兰马斯特里赫特大学的研究人员发现，58%的研究参与者在听取详细介绍后表示，他们会为细胞培养肉类产品支付更高的价格(平均溢价37%) 33。虽然植物性产品的溢价仍然比传统肉类高得多，但预计随着时间的推移价格会下降，主要因为规模经济效应有助于降低其相对较高的成本。事实上，Impossible Foods生产效率的提高使得该公司在一年内实行三次大幅降价。2021年1月，该公司宣布将把新加坡、加拿大以及中国香港和澳门零售商的国际价格下调两位

2、数，作为其“取代牛肉糜这一使命的一部分”。该公司承诺将进一步削减价格，使其产品“比取自牲畜的肉类更实惠”34。虽然替代蛋白质可带来诸多环境和健康方面的益处，但企业需要不断开发完善这些产品，确保其能提供更大的优势，克服传统蛋白质消费的负面影响。相关方仍然需要进一步的研究和开发以提高替代蛋白质产品的整体健康效益 ，解决其高钠和高脂肪含量问题。虽然网上购物在亚洲食品销售中只占很小的比例，但新冠疫情给该产业“打了一剂强心针”。这场疫情推动更多消费者在家做饭，并在网上订购食品杂货、餐包和外卖。随着科技的进步，在线购物体验变得越来越轻松方便，消费者的这一习惯可能会永久存留下去。随着工作时间越来越长、家庭规模越来越小以及城市化的进一步发展，这些模式很好地满足了消费者对便利性的需求，尤其是千禧一代的需求。日渐数字化的美食之旅在线食品杂货销售是亚洲地区零售电子商务领域增长最快的类别，预计2019年至2024年的CAGR为30%35。与此同时，东南亚在线食品配送平台的市场规模预计到2025年将达到200亿美元仅在10年内就增长了约50倍36，同一期间中国食品配送市场规模将达到约3,000亿美元37。对这些供应商来说，真正的推动力不是新冠疫情，而是供应链管理创新。这将使参与者能够满足消费者对便利性、速度、选择和新鲜度的期望，这些是他们选择在电商平台还是实体店购买食品的关键决定因素。