万信：深度拆解“老乡鸡”0到100亿品牌崛起之路（109页）.pdf

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1、爆款产品-180天土鸡+农夫山泉水+21到程序炖的老母鸡汤定期做菜品更新调研信息，让消费者定老乡鸡的“菜单”老乡鸡内部有24本手册，包含生成，采购，服务，开店，卫生等经营方面的沉淀广受好评的香辣鸡杂，从分拣，清晰，烘干，杀菌，漂烫，配送和烹饪整个流程时长和次数均标准化12年开始走产品标准化生成的模式开始进行摸索食材由冷链物流车辆送进餐厅的冷库和冷箱。根据门店每天销售数据，大致评估每个时段各菜品的销量，然后倒推整个生产和烹饪环节，比如什么时候解冻食材，解冻多少，什么时段开始烹饪，烹饪多少，然后确定每一步干什么，并将纳入系统。每一道菜都严格按照工序去做，其品质肯定是最理想的。设立专为电摩厨房设备做

2、研发的部门，为了保证标准化和稳定。为保证高效化和规模化，将所有参数总结成标准，产品标准，卫生标准，服务标准等。中央厨房与配送：土鸡冷藏配送，保质期6天，有别其他企业半月配送模式，老乡鸡目前坚持每天配送合肥市有中央厨房，占地6万平米，产能可以供给1200家餐厅，保证菜品均是标准化生制净菜配送到透明厨房现场烹饪自建4000吨冷库及恒温冷链物流车队，所有餐厅都是一天一配送，最大程度保证了食材新鲜度食材的处理上，很多中式快餐基本都是在中央厨房全部加工熟后急速冷冻，配送到店面加热后销售，而老乡鸡不同，所有菜品都是现场蒸制，保证菜品的口味和质量行业内唯一一家拥有养殖，加工，售卖全产业链的快餐品牌食品安全的管理体系，这套食品安全体系是依据ISO22000建立的，这也是目前国际上流行的对餐饮企业的管理办法。而要实现这套管理体系，两个先决条件必不可少，这就是卫生标准操作程序(SSOP)以及良好操作规范(GMP)，后者对企业的环境卫生、生产、工艺和人员都有具体、严格的要求。食品供应商为益海嘉里(金龙鱼)，其余为老乡鸡子公司(肥西老母鸡食品有限公司提供及招标)。