同庆楼-首次覆盖报告：宴会连锁头部品牌门店进入快速扩张期-210831（25页）.pdf

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1、厨房采用精细化分组管理，对厨师依赖低，菜肴品质稳定且不断推陈出新。公司采用精细化的厨师管理模式应对菜品SKU 较多的情况，按照专业菜系分组，保障厨师对自己负责菜品具备较高熟练度，并根据绩效考核实行奖励和淘汰，此外，公司通过中央厨房和标准工艺提供的菜肴占绝大部分，解决了中餐菜肴依赖厨师及品质不稳定的问题。菜品创新方面，定期组织各店厨师长和技术骨干外出考察市场、召开创新交流大会，设立创新奖励机制保证技术人员的研发动力，并通过定期淘汰滞销菜肴、增加创新菜获奖菜品，来保持公司的产品创新及发展活力。4.1.3 管理：公司组织架构清晰，总部集中管理，注重人才培养公司管理架构清晰，新组建五大事业部，专业团队

2、精细运营。随着业务范围的扩大，公司重新梳理组织架构，于2020 年新成立五大事业部，分别是餐饮事业部、婚礼事业部、新餐饮事业部、宾馆事业部、食品事业部，对应管理旗下不同定位的餐饮品牌以及食品业务，各事业部均有专业的团队负责运营，逐步打造餐饮、住宿、食品制造多轮驱动、多业态并存的发展新格局。依托数字化系统进行跨区域集中管理，设立企业大学持续完善人才培养体系。公司运用 ERP 系统对财务部、人力资源部、采购部、品质部、宴会管理部、出品部等部门进行统一管理，并对各连锁门店进行跨区域集中监控和交易结算。公司ERP 系统数据可在各业务之间共享，从供应商管理、价格管控、申购、订货、采购、验收、付款结算实现

3、全过程可追溯的闭环管理，达到内控管理规范化，业务流程清晰化，提高工作效率，有效控制食品安全，降低企业运营成本，保证公司在激烈的餐饮市场竞争中保持品质和价格优势。人才培训方面，2020 年，公司共有员工 4829 人，其中技术人员(厨部、服务、管理人员)占比达到 85.09%。公司于 2021 年成立同庆楼企业大学，搭建各事业部人才培养体系，建立完整的课程体系覆盖不同业态，保证人才供应。打造同庆楼“十大喜宴”，构筑一站式婚宴服务。公司围绕满月宴、升学宴、结婚宴、团圆宴、庆寿宴等打造特色鲜明的同庆楼“十大喜宴”，提供涵盖小包厢到可容纳几十上百桌宾客的宴会厅。自 2014 年底起同庆楼为开始客户提供

4、一站式宴会服务，打造自有的宴会及婚庆专业团队，与海内外知名宴会空间设计师合作设计各类宴会厅场景。从服务收入看，由于公司提供辅助性和一站式宴会服务，可按照客户个性化需求定制化妆、摄像摄影、舞台灯光、场地布置等，其宴会服务收入稳健增长。店型升级，布局成本低、效益高的纯宴会模式，“帕丽斯”将面向全国开店。公司婚礼事业部经营“帕丽斯艺术中心”、“同庆楼宴会中心”两大品牌，门店以宴会厅为主，较少配备包厢，专门经营婚宴和各种宴会，并提供主持、化妆、摄像等一站式宴会服务，宴会需提前预定，没有宴会的日子酒店不需要开餐，具有用工少、各项成本低、效率高等特点。“帕丽斯”品牌定位高端婚礼，以王室婚礼、城堡婚礼、秘境婚礼等主题为品牌特色，合肥首家帕丽斯于 2019 年开业，由知名设计师蔡上老师合作设计，共有3 个宴会厅，可容纳70 余桌宾客同时用餐，江苏首店于2021 年7 月开业，另在上海、南京、杭州等地均有意向门店在商务洽谈中，未来将面向全国开拓门店。“同庆楼宴会中心”则更强调高性价比，目前常州、武汉、阜阳、濉溪四个城市门店正在筹备中，后期会陆续开业。