食品饮料行业年份酒专题报告一：海外烈酒年份概念由来及发展-210812（19页）.pdf

上传人：栗****苦

编号：48952

2021-08-13

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按照墨西哥官方龙舌兰酒标准，特基拉依据陈年方式和陈年时间可以分为 6种产品类型。一般龙舌兰可陈酿时间不超过 5 年，5 年以上的陈酿会掩盖基本的龙舌兰风味，导致酒体带有过多的木材特性。为改进口感，海外近年出现并流行起一款新型陈年龙舌兰品类，即水晶龙舌兰 Cristalinos，该产品通过添加过滤环节，可以有效去除木桶陈味，令 Aged 以上龙舌兰的口感更为柔顺轻盈，更易于被接触的客群接受。水晶龙舌兰因为多添加了过滤环节，普遍比同类未经过滤的龙舌兰产品更贵，该产品的大肆流行也相应推动了高端龙舌兰市场的发展。桶陈工艺可使龙舌兰酒体顺滑、风味丰富、杂质减少陈年工艺：龙舌兰与威士忌、白兰地一样，也采用了桶陈步骤进行酒体熟成，只是对木桶选取、烘烤及摆放等细节要求有一定不同。陈年作用：Reposado 及以上等级的龙舌兰酒需要进行陈酿步骤，桶陈对于酒体的改善作用与威士忌类似，可以使龙舌兰更加润滑并拥有更多独特的风味。一方面，龙舌兰的酿造通常使用烘烤或烧焦后的木桶，木桶桶壁的木炭能够作为吸附剂，减少杂醇油，使酒体更加顺滑。另一方面，龙舌兰的酒体会进一步吸收木材化合物，进一步通过化合反应生成新的化合物，最终令酒体中的酸、酯、醛浓度增加，杂醇油浓度降低，从而产生复杂的味道。

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