2021年中国烘焙行业上中下游产业链研究报告-三个皮匠报告

2021年中国烘焙行业上中下游产业链研究报告（34页）.pdf

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2021年中国烘焙行业上中下游产业链研究报告（34页）.pdf

上传人：栗****苦编号：47685 2021-07-30 PDF PDF 34页 1.91MB

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测算 20 年我国奶油市场规模约 77-104 亿，格局十分分散。我们对于空间测算的关键假设为：(1)由于稀奶油大多依靠进口，因此奶油市场规模测算仅包括含乳脂和不含乳脂植脂奶油。(2)考虑到蛋糕制作是植脂奶油的主要用途，因此我们按欧睿口径的蛋糕市场规模测算植脂奶油市场规模，未涉及茶饮等其他奶油应用产品。(3)蛋糕成本占售价比重为 25%-35%，其中奶油占 35%，即奶油成本约为售价的 8.75%-12.25%。考虑到包装类蛋糕奶油用量往往更少，这里假设包装类蛋糕奶油成本占售价比重为包装类蛋糕的 50%，约为 5.2%。综上，2020 年奶油市场规模为 77.4-103.9 亿元，以区间中值计算，海融、立高和南侨市占率分别为 5.7%、4.1%和 3.9%。烘焙油脂业务：市场价格易受大宗原料油影响，企业盈利波动较大烘焙油脂产品主要分为黄油、人造奶油和起酥油，其中，人造奶油和起酥油由动植物油混合制成，价格低廉，以国内生产为主，其中市场份额排名靠前的主要有南侨、益海嘉里、不二、统清等;黄油是由牛奶加工而成的固态动物性油脂，营养价值高，但受奶源和生产技术限制，国内黄油生产规模尚小，消费主要依赖国外进口，最早进入中国市场的安佳市场占有率仍然较高。与人造奶油和起酥油相比，黄油需求量仍较小，价格远高于前者，主要用于 C 端和高端烘焙店。

报告速读

本文主要分析了烘焙产业链的全景概况，包括上游原料业务、中游冷冻面团业务和下游烘焙饼店、商超烘焙区、短保包装面包等业态。文章指出，烘焙行业总体市场容量大，但难集中，各环节所处阶段及竞争要素各有不同。上游原料业务竞争激烈，内核比拼的是企业对成本的控制能力及原料优势；中游冷冻面团行业迎来供给需求共振，行业出厂规模有望从目前50亿左右提升至中期170亿，5年复合增速预计30%+；下游环节中，商超烘焙区、包装短保类面包成长逻辑清晰，但长保类将持续受到份额萎缩压力。文章还指出，短保包装面包的远期空间和消费者对包装类食品的消费意愿呈显著正相关性，消费习惯的长期培育和演绎至关重要。

烘焙行业未来发展趋势如何？短保面包与长保面包的市场竞争格局有何不同？冷冻面团在烘焙产业链中的作用和地位是什么？

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