2021年啤酒酿造设备龙头乐惠国际公司盈利能力与鲜啤市场前景分析报告（28页）.pdf

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1、同时，鲜啤项目投资少，见效快，投资还可由社会分担，生产过程不需“巴氏灭菌”，灌装环节相对于瓶啤来说更为便捷，可节约能源，降低生产成本。根据青岛晚报报道，鲜啤分为普通生啤、桶装纯生和原浆。原浆啤酒是全程无菌状态下酿造出来的啤酒发酵原液，保留发酵过程中产生的氨基酸、蛋白质及大量的钾、镁、钙、锌等微量元素，最关键的是保留了大量活性酵母，同时也保持了啤酒最原始、最新鲜的口感，麦香浓郁，泡沫丰富如牛奶般洁白、细腻，持久挂杯。但是，由于原浆啤酒没有过滤，所以酒液浑浊，这是从外观区别原浆和纯生的方法。由于原浆营养丰富，没经过杀菌，所以保质期最短，一般为一天，现在技术成熟，用不锈钢桶装的原浆，密封好保质期能到

2、七天。2.3. 案例：鲜啤，酿造地方新鲜特色2.3.1. 青岛：为什么本地人都爱喝袋装鲜啤?青岛啤酒诞生于 1903 年，当时英德两国商人合资，在青岛创办了英德酿酒有限公司，青岛的啤酒文化由此肇始。青岛因得天独厚的条件形成了属于青岛的啤酒文化。远近闻名的 “袋装啤酒”，也在青岛街头巷尾轻易可见。根据“袋装啤酒”看青岛变迁，在青岛，散装啤酒的消费历史悠久，在塑料袋出现前，上世纪 50、60 年代开始，曾流行过罐头瓶和大粗碗喝啤酒的潮流，“大碗啤酒”至少持续了 20 年。到了上世纪 80 年代，人们大多会选择暖瓶和水壶等容器将散装啤酒带回家。后来因为容器的笨重外加塑料袋的使用，“用塑料袋子装啤酒”

3、便在青岛流行开来，成为青岛的街头一景。是什么原因让青岛人青睐这种“袋装啤酒”?原因在于新鲜和别样的口感。形式上青岛人用“用袋子装啤酒”，但是并不是所有的啤酒都能随随便便装进袋里，袋子里装的大多是当天生产的原厂鲜啤，所以味道更纯正、更冰爽。其次，青岛人的散装啤酒与罐装啤酒不同。散啤在 0时灌装到保鲜桶，并直接从生产厂运输到销售终端，减少了环节，保证了啤酒的新鲜度。而且，它始终保持 0，让人喝起来有冰凉的口感，而又比冰镇的瓶啤顺口。这种啤酒一般不含任何防腐剂，味道非常好，而且价格非常便宜。此外，这种直接酿造的鲜啤具有非常短的保质期，通常只有 24 小时，因为不含任何防腐剂。青岛人能够享用到新鲜的啤酒也是得益于其历史背景与“前店后厂”的便利条件。根据知青岛的青岛散啤研究报告，青啤在市内的几个工厂，除了最早的一厂，市内还有二厂、四厂和五厂。各个酒厂由于各种客观原因，生产出来的啤酒口感存在一定的差异。市民买散啤酒，常看到有四五种不锈钢罐，价格各不相同。比如五厂散啤 2.5 元一斤，一厂散啤7 元一斤。一般市场买到的鲜啤酒和原浆主要是沧口四厂和崂山五厂产的。二厂主要以瓶啤和纯生为主，一厂主要做出口酒和高端酒。在离青啤一厂 1.2 公里远的营口路，有一个壮观的啤酒屋群，地处台东商业圈中心位置，由利津路、台东六路、台东七路等近 10 条路围绕而成。