【公司研究】乐惠国际-隐形冠军系列之：国内啤酒酿造设备龙头借力鲜啤获得新增长极-210626（30页）.pdf

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1、同时，鲜啤项目投资少，见效快，投资还可由社会分担，生产过程不需“巴氏灭菌”，灌装环节相对于瓶啤来说更为便捷，可节约能源，降低生产成本。根据青岛晚报报道，鲜啤分为普通生啤、桶装纯生和原浆。原浆啤酒是全程无菌状态下酿造出来的啤酒发酵原液，保留发酵过程中产生的氨基酸、蛋白质及大量的钾、镁、钙、锌等微量元素，最关键的是保留了大量活性酵母，同时也保持了啤酒最原始、最新鲜的口感，麦香浓郁，泡沫丰富如牛奶般洁白、细腻，持久挂杯。但是，由于原浆啤酒没有过滤，所以酒液浑浊，这是从外观区别原浆和纯生的方法。由于原浆营养丰富，没经过杀菌，所以保质期最短，一般为一天，现在技术成熟，用不锈钢桶装的原浆，密封好保质期能到

2、七天。 案例：鲜啤，酿造地方新鲜特色青岛：为什么本地人都爱喝袋装鲜啤?青岛啤酒诞生于 1903 年，当时英德两国商人合资，在青岛创办了英德酿酒有限公司，青岛的啤酒文化由此肇始。青岛因得天独厚的条件形成了属于青岛的啤酒文化。远近闻名的 “袋装啤酒”，也在青岛街头巷尾轻易可见。根据“袋装啤酒”看青岛变迁，在青岛，散装啤酒的消费历史悠久，在塑料袋出现前，上世纪 50、60 年代开始，曾流行过罐头瓶和大粗碗喝啤酒的潮流，“大碗啤酒”至少持续了 20 年。到了上世纪 80 年代，人们大多会选择暖瓶和水壶等容器将散装啤酒带回家。后来因为容器的笨重外加塑料袋的使用，“用塑料袋子装啤酒”便在青岛流行

3、开来，成为青岛的街头一景。是什么原因让青岛人青睐这种“袋装啤酒”?原因在于新鲜和别样的口感。形式上青岛人用“用袋子装啤酒”，但是并不是所有的啤酒都能随随便便装进袋里，袋子里装的大多是当天生产的原厂鲜啤，所以味道更纯正、更冰爽。其次，青岛人的散装啤酒与罐装啤酒不同。散啤在 0时灌装到保鲜桶，并直接从生产厂运输到销售终端，减少了环节，保证了啤酒的新鲜度。而且，它始终保持 0，让人喝起来有冰凉的口感，而又比冰镇的瓶啤顺口。这种啤酒一般不含任何防腐剂，味道非常好，而且价格非常便宜。此外，这种直接酿造的鲜啤具有非常短的保质期，通常只有 24 小时，因为不含任何防腐剂。青岛人能够享用到新鲜的啤酒也是得益于其历史背景与“前店后厂”的便利条件。根据知青岛的青岛散啤研究报告，青啤在市内的几个工厂，除了最早的一厂，市内还有二厂、四厂和五厂。各个酒厂由于各种客观原因，生产出来的啤酒口感存在一定的差异。市民买散啤酒，常看到有四五种不锈钢罐，价格各不相同。比如五厂散啤 2.5 元一斤，一厂散啤7 元一斤。一般市场买到的鲜啤酒和原浆主要是沧口四厂和崂山五厂产的。二厂主要以瓶啤和纯生为主，一厂主要做出口酒和高端酒。