2021年从现磨咖啡看高端现制茶饮行业前景分析报告（24页）.pdf

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1、在品牌快速拓店过程中，平衡品牌稀缺性和产品可得性为关键，因此构建不同门店模型梯队至关重要。高端现制茶饮行业黄金窗口期，龙头品牌选择快速拓店为必然选择，尤其是抢占核心城市门店数量优势十分重要，因此通过差异化门店模型来平衡稀缺性与可得性为关键。喜茶：特色店拔高品牌势能，标准店为核心店型，小店加密优势区域喜茶具备较强的调整门店模型的能力，通过特色店+标准店+喜茶 GO店巧妙平衡了品牌势能与门店数量。1)特色店：喜茶开设了 DP 计划店、黑金店、LAB 店和城市主题店等特色店，给予消费者与标准店不一样的空间体验，一定程度上助力拔高品牌势能;2)标准店：兼顾消费者体验与盈利能力，是喜茶的主要门店类型;3

2、)Go 店：面积较小，以提供产品而非体验为主，主要助力喜茶在优势区域快速加密。喜茶在 2018 年 6 月于深圳南山开出首家喜茶 Go 店，目前全国范围内Go 店数量达 200 家左右(占比 25%左右)。通过多元店型，喜茶在疫情下实现门店逆势快速扩张，且保持较强的品牌力。2020 年在疫情对餐饮业造成巨大冲击的情况下喜茶实现逆势拓店超 300 家，其中特色店及标准店/Go 店分别为 202/102 家，逆势拓店速度快于同定位下的竞争对手，在核心城市门店数量已具备一定优势。奈雪的茶：Pro 店提升效率为未来趋势，居酒屋等创新业态提升势能奈雪 Pro 店在保持一定社交空间下提升经营效率，为未来拓

3、店主力。 奈雪第一家 Pro 门店成立于 2020 年 11 月，相较于标准店，Pro 店采用预制面团而非现场烘焙，一方面缩减了门店面积，另一方面大大提高了选址的范围。标准店/Pro 店门店面积分别为 180-350/80-200 平，门店人员数量分别为 20-25/10-15 名，初始投资额分别 185/125 万元。 2021/22 年奈雪将分别拓展 300/350 家店,其中约 70%的门店为单店模型更优的 Pro 门店，为未来奈雪的茶拓店主力。相比于喜茶，奈雪在门店模型上多元化相对较晚，但在门店多业态上已有布局。如奈雪的茶除标准店及 Pro 店外，还开展了旗舰店、居酒屋、礼品屋等创新性业态，亦为提升品牌势能的一种方式。营销手法上求同存异，喜茶更加“创新”，奈雪相对“稳健”。从联名营销方式来看，喜茶更喜欢与热门话题品牌跨界联名，往往能够产生较大的话题性：2018 年 10 月与百雀羚联名瞄准“国货潮”、2020 年 1月与回力联名强调“中国制造”、甚至在 2020 年 7 月与潜在对手茶颜悦色联名。而相比之下奈雪与“传统网红”联名更多，如代表国潮风的故宫和人民日报，食品饮料界传统老大哥旺旺、维他奶等。